Hanya baru-baru ini, tomato mula dijual di kedai-kedai dan pasar raya pada musim sejuk: tetapi selera mereka selalunya jauh dari rasa sayuran buatan sendiri, biasanya mereka adalah tawar dan sukar, dan yang diimport tidak mahal.
Sehingga jadual kami tidak akan kosong tanpa sayuran tercinta ini, terdapat banyak cara pengalengan, yang membolehkan kami menyediakan pelbagai hidangan dari musim panas: perayaan dan setiap hari.
Tomato dalam tin untuk musim sejuk - kehalusan memasak
Setiap resipi mempunyai teknologi memasak sendiri, berbeza dengan yang lain. Terdapat banyak jeruk, marinades, sos yang digunakan untuk pengetinan, tetapi terdapat prinsip umum, berikut yang anda boleh mencapai rasa sempurna hidangan anda.
1. Jika anda dapat mengekalkan tomato keseluruhan, mereka mesti teguh, tanpa kerosakan.
2. Peduncle semestinya dikeluarkan.
3. Buah-buahan sepatutnya sedikit "tidak matang", kuat, sebelum meletakkannya di tebing-tebing mereka ditusuk di beberapa tempat supaya kulit tidak pecah.
4. Jika anda merancang untuk memelihara tomato dalam bentuk yang dihancurkan, lebih baik memilih buah-buahan yang lembut dan lembut.
5. Bank mesti disiram dengan stim sebelum pengalengan, dan tutup dengan air mendidih.
Ramai suri rumah menyusun sayur-sayuran sebelum memasak, sementara yang lain, sebaliknya, lebih suka melihat tomato bentuk dan warna yang berbeza dalam balang yang sama. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk memilih untuk pemeliharaan sahaja yang sihat, buah-buahan keseluruhan saiz sederhana.
Untuk pengalinan menggunakan pelbagai perisa dan herba: dari Dill klasik dan pasli untuk madu, kayu manis dan tunas currant. Rasa tomato dipertingkatkan dan digabungkan dengan banyak aditif, kerana terdapat pelbagai cara.
Di semua negara di mana terdapat tradisi pengetinan, terdapat resipi untuk menuai buah ini: tomato pedas di Korea, chakhokhbili, adjika dari tomato, tomato dengan bawang putih di Ukraine dan banyak lagi.
Semua buah-buahan dipelihara, tanpa mengira kematangan, pelbagai atau warna. Sayur-sayuran hijau akan mengetuk dengan baik dan mempunyai rasa masam, tomato merah yang kuat sangat sesuai untuk memelihara kedua-dua keseluruhan dan separuh, dan buah-buahan yang terlalu masak digunakan untuk membuat pakaian dan sos.
Resipi klasik: tomato tin dalam buatan sendiri
Ini mungkin resipi yang paling biasa: ia semudah mungkin, walaupun orang yang mengambil langkah pertama dalam memasak dapat dengan mudah mengatasinya, dan anda boleh menyimpan produk di tempat yang hangat - terima kasih kepada tambahan intipati cuka. Tomato kalengan untuk musim sejuk dengan cara ini sepatutnya berada dalam senjata setiap suri rumah.
Bahan-bahan 3 liter per boleh:
Air
Tomato
1 sudu besar garam
5 sudu gula
1 sudu teh intipati cuka (70%)
Kaedah memasak
Sediakan tomato - semak integriti, bilas, keluarkan tangkai. Bank perlu tertakluk kepada prosedur pensterilan, kemudian letakkan tomato di dalamnya, isi dengan air mendidih dan tutup selama kira-kira setengah jam. Seterusnya, air mesti dituangkan ke dalam bekas lain, tambah bahan-bahan yang lain dan rebus. Sebaik sahaja air garam mendidih, anda perlu mengisi semula mereka dengan tomato, menambah intipati cuka sesuai dengan resipi.
Itu sahaja: pemeliharaan sudah siap, maka anda perlu menggulung balang dan terus terbalik sehingga ia sejuk. Untuk rasa, anda boleh menambah beberapa timun jika dikehendaki - anda mendapat penambahan renyah yang hebat.
Tomato berkhasiat untuk musim sejuk
Resipi lain, yang boleh juga dipanggil klasik. Tomato tersebut dibezakan oleh rasa pedas pedas dan pengisian aromatik yang kaya.
Bahan-bahan 3 liter per boleh:
Tomato
1 lada loceng
½ lada merah panas
4 ulas bawang putih
Celery - 3 cawangan
Daun bay 3-4
Allspice
Brine: 1 liter air - 1 sudu besar. gula, 1.5 sudu besar garam, 1 sdt Intipati cuka 70%
Kaedah memasak
Untuk menyediakan air garam, ia perlu membawa air ke dalam mendidih, tambah gula, garam dan intipati cuka.
Daun Bay, lada paprika, dicincang ke dalam kiub besar, bawang putih, rumput saderi, allspice dan lada merah diletakkan di bahagian bawah balang. Seterusnya, tomato dibungkus dengan ketat dalam balang, selepas itu kandungannya dituangkan dengan air garam.
Sekarang tutup balang dengan tudung dan letakkan dalam mangkuk besar air mendidih (air harus menutup balang dengan 2/3) untuk pensterilan. Kemudian boleh dengan pemeliharaan dilancarkan, tertukar ke tudung sehingga ia menjadi sejuk. Kelebihan kaedah ini ialah anda boleh menyimpan tomato dalam tin untuk musim sejuk dengan cara ini walaupun di dalam bilik yang hangat.
Tomato hijau dalam tin untuk musim sejuk dengan saderi "Di Caucasus"
Jika tomato tidak mempunyai masa untuk pergi ke taman atau selepas menuai, gunakannya untuk memasak mengikut resipi yang sangat popular di Caucasus.
Bahan-bahan:
Unripe tomato hijau yang kuat - 1 kg
Celery - 300 gr
Bawang putih - 200 gr
Lada merah panas - 1 pc.
Garam - 1.5 sudu besar
Air - 1 l.
Kaedah memasak
Pertama anda perlu menyediakan air garam: air mendidih dan masukkan garam kepadanya.
Bilas tomato dengan air mendidih, potong. Potong bawang, bawang putih dan lada merah, campurkan dan masukkan tomato dengan jisim yang terhasil. Tomato siap dibuang ke dalam balang dan diisi dengan penyediaan pra-siap. Tutup tin dengan penutup plastik dan simpannya di dalam bilik sejuk untuk penyimpanan. Tomato tersebut tidak disterilkan, jadi anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk.
Tomato dalam tin di Georgian
Chakhokhbili adalah penyediaan wajib mana-mana perempuan simpanan Georgia. Ia diperbuat daripada tomato yang lembut dan lembut dengan bawang. Kelebihan hidangan ini ialah anda boleh memakannya secara bebas dan sebagai sos daging, berpakaian untuk hidangan borsch atau Georgia "Chakhokhbili". Ini bukan hanya tomato dalam tin untuk musim sejuk, ia adalah produk separuh siap sepenuhnya. Tambah telur dan anda akan mendapat telur musim sejuk yang sangat baik dengan tomato.
Produk untuk memasak:
5 kg tomato
2 kg bawang
1 liter menggoreng minyak
Garam secukup rasa
Cilantro - 500 gr.
Kaedah memasak
Cuci dengan teliti tomato dan tatal melalui penggiling daging. Dadu bawang, goreng ringan di minyak di bawah kuali berdinding tebal. Dalam bawang perang, tambah jisim yang dihasilkan. Selepas itu, anda perlu mengurangkan haba agar tomato tidak terbakar, dan masukkan chochbili kepada kesediaan (hidangan itu akan siap dalam masa 30 minit).
Tanpa menunggu sehingga chakhokhbili menyejuk, anda perlu mencurahkannya ke dalam balang sehingga satu liter, terlebih dahulu ia mesti dibersihkan atau disiram dengan air mendidih. Tutup dengan penutup timah, sterilkan, gulung dan flip.
Tomato kalengan untuk musim sejuk dalam jeli
Tomato kalengan untuk musim sejuk, dimasak mengikut resipi ini, dianggap salah satu cara yang paling asli untuk memasak produk ini. Hidangan ini mempunyai rupa eksotik dan akan menjadi tambahan asal ke atas meja.
Produk:
Tomato
Air - 1 l.
Gula - 80 gr.
Garam - 40 gr.
Cuka - 1 sudu kecil.
Gelatin - 30 gr
Kacang manis, daun bay secukup rasa
Kaedah memasak
Sediakan gelatin - rendamnya di dalam air, kemudian panaskan campuran di dalam tab mandi sehingga dibubarkan, terikan, anda harus mendapatkan massa homogen. Tuangkan tomato ke dalam balang besar.
Sediakan periuk: tambah garam, gula ke air, tambah cuka, jisim gelatin, rempah selepas mendidih. Selepas 3 minit, keluarkan dari panas, tuangkan air garam panas ke dalam balang dan sterilkan. Seterusnya, bank mesti digulung dan terus terbalik sehingga mereka menyejukkan.
Tomato dalam tin untuk musim sejuk dalam sos tomato dengan bawang dan wortel
Resipi asli untuk tomato dalam sos tomato datang kepada kami dari Ural, tetapi mereka menghargai dan menyukainya di seluruh negara. Untuk menyediakan 4 tin liter anda perlu:
Bahan-bahan
Tomato
2 lobak sederhana
3 kepala bawang
Cilantro, pasli
Daun Bay, kacang manis
4 sudu besar gula
1 liter jus tomato
1 sudu besar. garam
Kaedah memasak
Bank sebelum memasak mestilah disterilkan. Di bahagian bawah kita menyebarkan lavrushka, ketumbar, pasli, 2-3 lada. Tomato diperlukan dalam kepingan besar: ke dalam bahagian atau kuarters, wortel dipotong secukupnya - jerami kecil atau besar, hirisan, bawang - setengah cincin.
Dalam balang di atas sayur-sayuran, letakkannya dalam lapisan walaupun, tomato pertama, kemudian wortel, tomato lagi, bawang, dan kemudian mengisi balang.
Garam jus tomato dan campurkan gula di dalamnya, letakkan di atas api dan biarkan ia mendidih. Jika busa telah terbentuk di permukaan, ia mesti dikeluarkan. Selepas itu, tuangkan jus tomato panas di atas kandungan tin.
Pastikan sterilkan bahan kerja: tutupkan kaleng dengan penutup timah steril, turunkan tin dalam air mendidih selama 10 minit, selepas itu, mengikut skema klasik, gulung dan putar ke sejuk. Simpan tomato dalam tin untuk musim sejuk dengan kaedah ini di tempat yang gelap dan sejuk.
Tomato masin dari Jar atau Keg
Salah satu resipi tertua yang disayangi oleh nenek moyang kami adalah pengetinan kerana penapaian dan kombinasi atipikal perisa dalam bentuk lobak garam, daun ceri, madu dan lain-lain. Rasanya adalah luar biasa dan berbeza dari pemuliharaan yang biasa disebabkan oleh pengkarbonan produk. Proses ini biasanya panjang dan tertunda selama sebulan, tetapi rasa menjadi unik. Tomato dalam tin untuk musim sejuk berbeza dalam jumlah pengeluaran dan kekurangan keperluan untuk pensterilan.
Bahan-bahan
Untuk pengetinan 15 kg buah perlu:
10 daun lobak kuda
1 kg daun ceri dan currant, sprig dill
300 gr. bawang putih
300 gr. epal
Untuk penyediaan air garam perlu: 10 liter. air, 230 gr. garam, 3 sudu madu, 50 gr. gula, 40 gr. serbuk mustard, kacang manis) dan 1 sudu besar. horseradish.
Kaedah memasak
Cara membuat tomato dalam tin untuk musim sejuk dari balang:
Pertama anda perlu menyediakan bekas: bilas dengan teliti dan rata. Begitu juga dengan tong.
Susun dan bilas buah-buahan, herba, mereka mesti segar dan tanpa kerosakan luaran. Potong bawang putih tanpa mengelupas, potong epal menjadi kepingan besar. Selepas itu, mula meletakkan sayur-sayuran, epal, tomato dan bawang putih dalam lapisan. Epal disusun hanya di peringkat pertama. Oleh itu, isi kelalang dan tong hampir sepenuhnya, meninggalkan 15 cm, lapisan terakhir harus dibuang dari daun lobak kuda.
Kemudian kami menyediakan pengisian untuk garam: tambah garam, gula, madu, mustard, lobak, lada hingga air dan kacau sehingga garam dan gula larut. Cecair yang terhasil mesti dituangkan sebelum mengisi. Kelalang mesti ditutup, menghalang akses oksigen, dan dibiarkan selama 30-35 hari. Anda boleh mempercepatkan proses ini - pada suhu +20 darjah, hidangan itu akan siap dalam 3 minggu.
Untuk menyediakan satu setong, anda perlu meletakkan beban di atas tomato dan tutup dengan serbet linen atau kain kasa. Selepas kira-kira sebulan, proses salting akan selesai dan tomato akan siap, rasa mereka akan hampir sama dengan rasa tomato yang dimasak dalam balang.
