Apabila kebab biasa sudah menjadi membosankan, cuba memasak salmon tanpa panggang. Jangan menyesal!
Setelah memilih punggung yang indah atau stik atau fillet, kami membawa ikan itu ke rumah, ke dapur, dengan cara memikirkan cara terbaik untuk memasak dan menghidangkannya. Anda tidak boleh kehilangan masa supaya anda tidak mempunyai masa untuk mengoyak: salmon lebih sering dijual beku, tidak ada ikan yang bertolak ansur dengan pembekuan berulang.
Salmon panggang - asas teknologi asas
Sebagai peraturan, salmon dijual beku, setelah melalui semua peringkat pembersihan awal. Satu-satunya perkara yang perlu anda perhatikan semasa membeli adalah tarikh dan kualiti pembungkusan. Jika ikan fillet hampir tidak kelihatan di bawah lapisan hoarfrost, jangan teragak-agak untuk pergi ke kedai lain, kerana ikan ini telah dibekukan lebih dari sekali: kemungkinan besar, hanya kek ikan atau bola bakar yang akan berjaya dari fillet seperti itu. Untuk memanggang, anda perlu ikan hanya dengan daging elastik, yang selepas pencairan tidak terputus di tangan anda pada sentuhan yang sedikit.
Dalam proses penggusuran, jangan letakkan ikan di bawah aliran air panas, jangan cuba letakkannya lebih dekat ke dapur, tetapi letakkan di dalam peti sejuk dengan membuka dan masukkannya ke dalam bekas dengan tudung.
Untuk reinsurans, jika bagaimanapun, ikan tertakluk kepada pembekuan berulang, dan ini tidak dijumpai apabila membelinya, segera menyediakan perapian, yang mesti mengandungi asid, sekurang-kurangnya 15%.
Salmon adalah salah satu jenis ikan terbaik. Kelebihannya bukan hanya dalam komposisi biokimia yang berharga, tetapi juga untuk memasak. Ia tidak mempunyai bau yang jelas dan tidak menyenangkan ikan - salmon boleh digoreng walaupun tanpa sebarang pengasam. Pendedahan lama dalam pengasam diperlukan hanya jika perlu untuk mencapai sedikit rasa istimewa.
Pakar masakan berpengalaman sebulat suara memberi nasihat pilih bahagian yang paling padat dari bangkai untuk memanggang - belakang. Berdasarkan hal ini, kita dengan yakin dapat menambahkan bahawa lebih baik memilih bangkai ikan besar untuk memanggang: semakin besar ikan, yang lebih tua, dan itu adalah bahwa daging orang tua lebih padat. Benar, tempahan mesti dibuat di sana: individu lama kurang lemak, tetapi ini dengan mudah boleh diperbaiki dengan menambahkan minyak sayur-sayuran ke dalam perapan.
Sekiranya ikan dipanggang dengan kulit, jangan lupa membuat cengkerang kulit. Teknik ini akan mempercepat proses penjerukan, dan apabila menggoreng, apabila kulit mula mengecut di bawah pengaruh suhu, takik akan membantu mengekalkan bentuk yang cantik, bahkan.
Anda boleh goreng ikan dalam julat suhu dari 150 ° C hingga 180 ° C. Bergantung pada suhu, berbeza-beza Masa menggoreng dari 8 hingga 15 minit, dengan ketebalan sekeping tidak lebih daripada 2.0-2.5 cm.
Untuk mendapatkan tahap penggorengan yang baik, jangan lupa untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan selepas jeruk, supaya kelembapan tidak menghasilkan kesan mengukus. Walaupun, ikan ini tidak segar: salmon mempunyai kulit tebal dan agak keras, yang paling sering dikeluarkan sebelum menggoreng, dan daging akan retak hanya jika dilapisi tepung roti. Tetapi ikan dalam adunan - tiada tempat di panggangan. Ini adalah resipi lain.
Bagi kombinasi rasa, semua orang mempunyai rasa yang berbeza. Tetapi sebagai contoh, hanya sekiranya, lihat beberapa resipi.
1. Salmon panggang dalam santan dengan halia dan kari
Bahan-bahan
Salmon fillet 4 pcs. 180 g setiap
Bawang hijau 120 g
Kari
Halia
Bawang putih
Lime atau lemon (jus) 150 ml
Ketumbar (ketumbar)
Garam
Minyak mentega atau bijan 80 g
Singkong 0.4 L
Bubur hijau dan biji bijan goreng - untuk berkhidmat
Memasak:
Akar halia dan bawang putih memarut pada parutan halus. Masukkan bawang cincang, cilantro cincang, rempah. Tuang pasta yang dimasak dengan jus dan santan. Garam.
Letakkan kepingan fillet pada helai lembaran yang disediakan, masukkan setiap mereka dengan perapan. Dalam foil, tambah sekeping minyak untuk setiap hidangan. Catat ikan dengan ketat di atas kerajang. Rendam dalam perapian selama sekurang-kurangnya lima jam. Bakar ikan dalam kerajang yang sama: pada 150 ° C - 15-20 minit, pada 180 ° C - 10 minit.
Hiaskan fillet siap dengan cilantro segar dan biji bijan panggang.
2. Salmon panggang - stik goreng
Bahan-bahan
Salmon (stik) 2 pcs. 250 g setiap
Lemon 1 ½ pcs.
Garam 25 g
Gula 40 g
Lada tanah
Minyak zaitun
Dill
Memasak:
Buat pengasam dari jus lemon, dill dicincang, garam dan gula dan lada. Proses steak yang disediakan: membuat potongan ikan pada kulit ikan dengan pisau supaya semasa menggoreng, apabila kulitnya ketat, stik tidak berubah. Gosokkan setiap hidangan dengan perapan, tuangkan baki yang mana ke dalam beg plastik dan letakkan ikan di sana. Meterai rapat. Marinate selama sekurang-kurangnya 5 jam. Boleh dibiarkan semalaman.
Keringkan ikan dengan serbet sebelum menggoreng, parut dengan minyak zaitun di atas. Goreng pada 180 ° C, 3 minit pada setiap sisi. Pindahkan ke periuk, tutup selama 5 minit untuk membuat ikan masak. Hiaskan dengan semak dill, sepotong lemon. Zaitun atau zaitun, keju acar, alpukat dan ceri sangat sesuai untuk hidangan sampingan.
3. Salmon panggang dalam kicap dengan halia jeruk
"Adil mulia" salmon memudahkan proses penyediaannya. Dia tidak bersembunyi di tebing sungai yang tidak dapat dilalui dan berlumpur, tetapi lebih suka di mulut sungai-sungai terbersih, air laut yang jelas dan sejuk. Oleh itu, bau ikan ini tidak menyebabkan ketakutan di kalangan tukang masak, dan tidak mengganggu gourmets. Untuk meningkatkan rasa apa-apa hidangan, kicap, yang memainkan peranan sebagai pemangkin, akan membantu.
Bahan-bahan
Salmon fillet 400 g
Sos 100 ml
Lemon ½ pcs.
Minyak sayur 70 ml
Jeruk jeruk 150 g
Chives 50 g
Alpukat 1 pc.
Rempah-rempah dan herba (cilantro, pasli)
Cuka anggur
Gula
Memasak:
Rahsia perkebunan salmon ini adalah yang paling sederhana dan paling halus. Tambah segelas gula kepada kicap. Potong bahagian salmon parut dengan campuran jus lemon dan sos soya. Simpan ikan dalam bekas tertutup selama sekurang-kurangnya dua jam. Kering, kot dengan minyak dan goreng pada 180 ° C, 3-4 minit pada kedua-dua belah pihak.
Kepada ikan yang dibakar, sediakan hidangan sampingan halia jeruk, bawang hijau, yang sebelum ini berumur bersama dengan alpukat diiris dalam ramuan herba cincang, cuka wain dan gula.
Ikan seperti ini boleh dihidangkan secara berbeza: dengan udang di adunan dan sayur-sayuran segar, dengan sos berasaskan yogurt atau keju krim, dengan kentang goreng atau nasi.
4. Salmon panggang dengan sayur-sayuran dan sos tomato pedas
Salmon adalah ikan yang tidak perlu disertakan dalam bentuk hidangan sampingan, tetapi ia baik dengan sos sayuran, walaupun mereka agak menutupi bau mulianya. Sos tomato pedas adalah sempurna untuk ikan ini, tetapi pada masa yang sama ia akan membenarkan kehadiran sayur-sayuran paling sederhana yang dibakar di sebelah ikan panggang yang mulia.
Bahan-bahan
Sayuran - 300 g setiap:
Salad (kepingan)
Lobak (bulatan)
Terung
Bawang
Jem Gooseberry
Garam
Salmon kembali 800 g
Allspice
Gula
Garam
Wain, kering 150 ml putih
Minyak 50 ml
Nutmeg
Untuk sos:
Tumbuh Tomato 450 g
Chile
Lada panas hijau
Akar saderi
Kismis merah 200 g
Cilantro
Basil
Bawang putih
Cengkih
Minyak wijen 100 ml
Memasak:
Pertama, masukkan ikan: letakkan potongan-potongan yang disediakan (4 pcs.) Dalam bekas. Tambah wain bercampur dengan minyak, pala tanah, lada Jamaica, gula, garam. Masukkan semua rempah-rempah secukup rasa, tetapi sedar bahawa selepas memasak, keterukan mereka akan berkurang sedikit. Letakkan ikan dengan foil dan letakkan di dalam sejuk.
Mentransfer serbuk tomato siap ke dalam kuali atau stewpan. Tambah minyak, cili, ulas tanah. Rebus selama kurang lebih lima minit. Tuangkan lada hijau, bawang putih dan sebahagian daun cilantro dan kemangi ke pes dengan menggunakan pengisar. Masukkan pes yang dihasilkan kepada tomato puri, biarkan ia mendidih. Keluarkan sos dari dapur dan penyejuk.
Pat ikan dengan serbet, tutup dengan lemak. Dihidai sayur irisan dengan jem, menambah sedikit garam. Ikan goreng dan sayur-sayuran berlapis pada rak dawai. Hidangkan dengan sos.
5. Salmon panggang dalam perasan lemon dengan rosemary
Bahan-bahan
Kembali salmon masin 600 g (3 hidangan)
Susu 0.5 L
Lemon segar 150 ml
Rosemary (daun segar) 90 g
Gula 30 g
Allspice
Butter
Memasak:
Basuh ikan itu, rendam dalam susu untuk mengeluarkan garam berlebihan. Bilas lagi dalam air masak sejuk dan perap dalam campuran jus lemon, rosemary cincang, kacang hancur, allspice. Tambah segelas gula. Letakkan ikan dalam perapan di dalam peti sejuk.
Setelah lima jam, bungkus setiap hidangan dengan kerajang dengan minyak dan mentega.
6. Salmon panggang dalam teriyaki madu
Bahan-bahan
Madu 50 g
Oren besar 1 pc.
Halia 70 g
Sos 150 ml
Air 200 ml
Pati jagung 10 g
Salmon fillet 1.0 kg
Kaedah Memasak:
Cecair kanji dalam air sejuk, tambah sos soya dan madu. Masak dengan api yang rendah, dengan kacau berterusan sehingga sos mendapat konsistensi krim masam tebal. Sejukkannya pada suhu bilik.
Letakkan fillet yang disediakan pada helaian foil. Letakkan kepingan oren dan cincang halia di atas dan di bawah ikan. Tuangkan sos dan meterai. Biarkan ikan berdiri selama beberapa jam supaya ia dapat tepu dengan aroma. Simpan di rak atas peti sejuk.
Bakar dalam foil.
Salmon panggang - petua memasak
- Memasak ikan merah pada api terbuka mudah dan sukar pada masa yang sama. Pengiring untuk ikan merah, anda boleh memilih yang paling mudah, tetapi untuk regime suhu semasa menggoreng, dalam hal ini anda mesti berhati-hati dan membayar perhatian penuh supaya tidak mengeringkan fillet. Ikan salmon mempunyai tahap kandungan lemak yang rata-rata, yang, lebih-lebih lagi, juga berbeza-beza bergantung kepada musim menangkap, umur individu, dll. Agar tidak merosakkan stik semasa membakar, jangan tergesa-gesa untuk menghantarnya ke api. Suhu pembakar ikan tidak boleh lebih tinggi daripada 40-50 ° C.
- Lubricate permukaan steak atau fillet dengan minyak sayuran untuk menjaga jus di dalam sekeping semasa proses menggoreng.
- Selepas mengeluarkan ikan panas dari panas, segera bungkusnya dengan kerajang, masukkan sekeping mentega segar di dalamnya. Ini akan memberi ikan rasa yang lembut. Mentega goreng mencipta rasa nutty yang menyenangkan. Ikan dan produk tenusu berinteraksi dengan baik.
