Sauerkraut sering dipanggil berasid, tetapi rasa tidak sepadan dengan perkataan ini. Penyediaan peroksida kehilangan daya tarikannya, menjadi lembut, tidak sesuai untuk memasak hidangan lain. Adalah penting untuk mengelakkan ini. Adakah terdapat cara untuk mengekalkan sauerkraut sehingga musim bunga?
Prinsip asas menyimpan kubis
Suhu terbaik untuk kubis ialah 0 hingga 5 darjah. Hanya di koridor ini, sayur boleh mengekalkan keasaman pada tahap yang sama untuk jangka masa yang lama. Pada suhu 5-8 darjah, ia juga boleh disimpan, tetapi tidak melebihi empat minggu. Penapaian kubis sepenuhnya dipulihkan pada suhu melebihi 10 darjah. Oleh itu, tidak semua ruang bawah tanah sesuai untuk penyimpanan jangka panjang, dan bukannya ruang penyimpanan.
Peraturan asas:
- Anda tidak boleh menyimpan kubis untuk waktu yang lama pada suhu bilik atau di dalam bilik panas yang lain. Atas sebab ini, penapaian ditinggalkan untuk musim gugur. Semasa fasa aktif, adalah penting untuk sentiasa memeriksa dan tidak terlepas masa "sama".
- Ia penting semasa penapaian untuk "menembusi" bahan kerja dengan batang dan melepaskan gas. Jika tidak, kubis akan merosot dengan cepat.
- Walaupun kepekatan asid yang tinggi, yang merupakan pengawet semulajadi, adalah penting untuk mematuhi peraturan kemandulan: dengan teliti memproses hidangan, menggunakan pisau bersih, papan, shredders.
- Kubis perlu ditutup dengan air garam. Sekiranya tidak di atas, sayuran akan menjadi gelap di atas, merosot.
- Kami mengeluarkan oksigen. Untuk penyimpanan jangka panjang, hidangan yang dimeterai diperlukan. Apabila udara masuk, acuan, salutan gelap, lendir akan muncul di atas.
Adalah penting untuk memberi perhatian kepada makanan tambahan. Ini biasanya lobak merah. Anda tidak perlu memasukkan banyak, hanya satu perkara setiap 1.5-2 kg cukup, jika tidak, kubis akan berubah menjadi masam dengan cepat.
Bagaimana untuk menjaga kubis sehingga musim bunga dalam balang biasa
Kubis dengan cara ini disimpan dengan sempurna sehingga musim bunga, ia tidak peroksida, tidak menjadi gelap, tetap renyah dan mengekalkan aromanya. Resipi dengan roll. Anda akan memerlukan perlindungan putaran mata atau benang untuk skru boleh.
Kaleng sering digunakan untuk memetik kubis, tetapi bekas perlu diganti untuk penyimpanan. Anda boleh membuat bahan kerja dalam baldi atau tangki, kuali, mudah untuk menembusi dan melepaskan gas di dalamnya, dan kemudian beralih. Dalam bekas dengan leher yang lebar, sukar untuk disimpan, anda perlu mengubah kain, memakai beban, menghapuskan secara berkala dan membuang lapisan atas.
Kami menyediakan bank mengikut semua peraturan:
- Bilaslah dengan soda, bilas.
- Sushim. Jika tidak ada masa untuk ini, anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar selama beberapa saat, titisan air tidak sepatutnya kekal. Atau kita sterilkan.
- Kami menutup tudung dengan air mendidih atau wap.
Kini hanya beralih kubis ke dalam tin. Masukkan air garam juga, ramkan bahan kerja. Kami selesai dengan cecair supaya ia mencapai kelebihan yang sangat, walaupun ia bercabang, kami meletakkan tudung itu, menggulungnya. Kami menurunkannya ke ruang bawah tanah atau tempat sejuk lain.
By the way, sauerkraut dengan cara semulajadi tidak boleh putih, ia biasanya mempunyai naungan krim. Sekiranya salji putih, maka asid atau pengawet lain digunakan dalam penyediaan.
Penyimpanan di balkoni
Di dalam pangsapuri bandar, anda boleh menyimpan kubis di balkoni, tetapi hanya pada musim gugur, apabila suhu hampir sifar. Di rumah-rumah lama terdapat kabinet sejuk terbina dalam di bawah tingkap, mereka juga sesuai. Kubis diletakkan di dalam bekas yang mudah, lebih baik saiznya.
Apa yang boleh disimpan kubis:
- Di bank-bank di bawah penutup nilon padat.
- Dalam bekas plastik dan baldi.
- Dalam tin di bawah penutup pelindung, seperti yang diterangkan di atas.
Walau apa pun, anda perlu menyembunyikan hidangan dari cahaya. Kotak sesuai untuk ini. Jika suhu turun di bawah sifar, anda perlu melindungi kotak dari bahagian dalam atau bungkusnya dari luar. Juga jangan lupa tentang air garam, yang harus menutupi kubis. Dalam fros yang teruk, kami pastikan balang kaca tidak retak.
Sekiranya acuan tiba-tiba membentuk kubis atau lapisan atas gelap, anda perlu mengeluarkannya. Anda boleh taburkan dengan serbuk mustard atau benihnya.
Penyimpanan sejuk
Peti sejuk sangat baik untuk menyimpan kubis, ia adalah mudah untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki di dalamnya. Kami meletakkan benda kerja dalam tin apa-apa saiz, tamp supaya jus muncul di atas, dan kemudian memakai topi nilon yang ketat.
Segala-galanya mudah, mudah, tetapi tidak selalu di dalam peti sejuk terdapat banyak ruang tambahan. Sekitar 8 liter liter diperolehi dari baldi kubis.
Untuk menjimatkan ruang, anda boleh menukarnya ke bekas kotak plastik. Mereka boleh disusun di atas satu sama lain dan dipasang dengan ketat.
Pilihan lain untuk menjimatkan ruang adalah untuk mengurangkan ketinggian rak. Untuk melakukan ini, letakkan dua perkara di dalam peti sejuk supaya mereka berada di atas kaleng, isi.
Pembekuan kubis
Pada suhu rendah, kepekatan vitamin C dalam sauerkraut sedikit berkurangan, tetapi kadang-kadang ini adalah satu-satunya cara untuk menyelamatkannya. Sudah tentu, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk dan lupa, tetapi ada cara yang lebih tepat dan lebih mudah.
Prinsip asas:
- Kubis perlu dibekukan tanpa air garam. Ini akan menjimatkan ruang, dan cecair dalam beg tidak diperlukan.
- Air garam perlu disimpan. Di dalamnya, kubis akan disimpan selepas pencairan. Cecair akan mengembalikan rasa dan vitamin yang dikehendaki. Tuangkan ke dalam botol plastik, putarkan topi, masukkan ke dalam peti sejuk.
- Kami memilih beg padat untuk membeku, selofan nipis tidak akan berfungsi.
Adalah dinasihatkan untuk meletakkan kubis di dalam storan dalam dua peringkat: pertama, kami meletakkannya di atas kapal terbang dan biarkan beg beku, dan kemudian hantar ke bekas atau dalam beg besar, letakkan di dalam bilik peti sejuk. Terima kasih kepada kaedah ini, beg tidak akan melekat bersama, tidak akan ada masalah dengan pengekstrakan.
Cara menggunakan kubis beku:
- Kami mengeluarkan beg itu, dimasukkan ke dalam mangkuk dan menghantarnya dalam semalam atau pada hari ke peti sejuk. Dengan pencairan yang perlahan, bahan kerja akan mengekalkan rasa.
- Kami mendapat kubis, goncang dari beg ke dalam balang. Tidak mengapa jika dia tidak mencairkan sepenuhnya.
- Isikan air garam, yang telah disediakan sebelum ini. Biarkan kubis kubis.
Pada musim sejuk, kubis beku boleh disimpan di balkoni atau di dalam kotak khas, yang digantung di bawah tingkap. Tetapi kami menonton, sebaik sahaja ia mula panas, suhu akan merayap, anda perlu mengalihkan bahan kerja ke dalam peti sejuk.
