Lasagna klasik - Prinsip Memasak Umum
Lasagna Itali telah mendapat populariti di seluruh dunia. Lasagna klasik terdiri daripada beberapa lapisan doh dan pengisian - sayuran atau daging. Berikut adalah prinsip asas memasak hidangan ini.
Sos Bechamel. Sos ini mestilah mempunyai lasagna klasik. Ia digunakan paling kerap untuk mengisi hidangan, tetapi jika pengisiannya tebal, mereka juga mencairkan adunan. Ia mudah dimasak, anda memerlukan mentega (kira-kira 150 gram), krim (300 ml), tepung (1-2 sudu besar) dan rempah. Pala tanah paling biasa digunakan, tetapi anda boleh mengambil oregano atau basil. Ia perlu mencairkan mentega dalam periuk, tuangkan krim ke dalamnya, tambah tepung dan rempah-rempah, dan kemudian kacau sehingga benjolan tepung hilang. Sekiranya anda melihat bahawa sos adalah berminyak, maka anda boleh menggantikan krim dengan susu. Selain itu, mengikut budi bicara anda, anda boleh menambah wangi, bawang putih, lada untuk Béchamel.
Peraturan dua, yang diikuti semasa memasak lasagna klasik - doh harus dibuat dari tepung yang tidak dimurnikan. Untuk merasakan ia tidak akan begitu lembut, yang kita biasa dalam ladu dan ladu. Tidak hairanlah, kerana untuk baking, kami paling kerap menggunakan tepung teratas. Dari segi pemakanan yang tepat, ini tidak betul - tepung halus "menghilangkan" mineral berguna yang terkandung dalam biji gandum semasa pemprosesan. Orang yang berpengetahuan makan roti bran dan rye, dan pasta disediakan hanya dari gandum durum. Itali sentiasa menggunakan tepung "betul" untuk semua ciptaan masakan mereka. Sekiranya anda menyediakan lembaran untuk lasagne sendiri, ingatlah ini.
Lasagna klasik perlu berair. Sekiranya anda membasuh pinggan, ia akan menjadi tidak boleh dimakan. Rahsia itu bukan sahaja menambah sos, tetapi juga dalam teknologi memasak yang betul. Suhu penaik tidak boleh 160 darjah. Waktu memasak adalah 30 minit untuk mengisi daging dan 25 minit untuk lasagna dengan sayur-sayuran. Adalah penting untuk diingat tentang kerajang - sebelum menghantar lasagne ke ketuhar, tutupnya dengan geladak.
Lasagna klasik - menyediakan makanan dan hidangan
Pertama sekali, pilih lembaran adunan yang baik untuk hidangan tersebut. Lebih baik membeli produk yang diimport. Tidak lama dahulu, pengeluar pasta domestik mula membuat adunan untuk lasagne, tetapi dalam kebanyakan kes ia dibuat dari tepung biasa.
Anda juga akan memerlukan komponen untuk mengisi. Ia semua bergantung pada jenis lasagna yang anda merancang untuk memasak - daging, dengan cendawan, ikan atau ayam. Walau bagaimanapun, apa jua resipi yang anda pilih, anda pasti memerlukan busur untuk zazharki, minyak, keju, rempah ratus.
Lasagna klasik dimasak bukan sahaja dalam ketuhar, tetapi juga dalam periuk perlahan. Masukkan mangkuk, buttered, lapisan bahan, tuang separuh sos dan biarkan selama 25 minit dalam mod "Baking". 5 minit sebelum akhir program anda perlu mencurahkan lasagna dengan sisa-sisa sos dan taburkan dengan keju.
Resipi lasagna klasik:
Resipi 1: Lasagna klasik (dengan sayur-sayuran)
Salah satu jenis hidangan yang paling popular adalah dan tetap lasagna dengan sayuran. Anda akan memerlukan cendawan dan terung. Orang Itali memilih sayuran ini kerana ia mempunyai struktur dan aroma padat, sama seperti daging.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Doh
- Terung - 1 pc.
- Cendawan - 230 gr.
- Kefir - 230 gr.
- Mentol - 2 pcs.
- Rempah
- Krim - 250 ml
- Keju - 130 gr.
- Tepung - 1.5 sudu besar. l
- Butter - 100 gr.
- Telur - 1 pc.
Kaedah Penyediaan:
- Masak sayuran. Kupas dan potong terung. Basuh dan potong cendawan. Mentol cincang. Sayur goreng dalam sedikit minyak selama 13-15 minit.
- Sediakan sos bechamel.
- Keju keras mengiris.
- Mixer menggabungkan telur, rempah dan kefir. Tambah keju sos.
- Lapisan meletakkan adunan dan sayur-sayuran goreng. Setiap lapisan mestilah diselitkan dengan sos kefir. Lapisan terakhir lasagna untuk tuangkan sos Bechamel.
Resipi 2: lasagna ayam klasik
Untuk lasagna, anda boleh menggunakan sebarang jenis daging, termasuk ternakan. Cuba memasak lasagna klasik dengan ayam. Anda boleh menggunakan mana-mana bahagian daging - kaki, pinggul atau fillet.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Adunan lasagna
- Daging ayam - 340 gr.
- Leek - 170 gr.
- Krim masam - 200 ml
- Krim - 240 gr.
- Butter - 100 gr.
- Tepung - 1.5 sudu besar. l
- Nutmeg
Kaedah Penyediaan:
- Rendam daging ayam selama 10 minit. Keluarkan kulit dari itu, memisahkannya dari tulang, dan potongnya sekecil mungkin.
- Potong leeks (untuk hidangan anda hanya perlu bahagian putih).
- Goreng bawang dalam kuali, masukkan ayam dan reneh selama 10 minit. Masukkan krim masam, kurangkan api dan letakkan 3 minit lagi.
- Sediakan sos bechamel.
- Letakkan di geladak bergilir lapisan doh dan pemadat. Teratas dengan lasagna tuangkan sos Bechamel.
Resipi 3: Lasagna klasik dengan Keju dan Cendawan
Apapun apa yang anda buat, lasagna akan menjadi lazat. Itali campuran keju lembut dan cendawan goreng, lasagna musim dengan sos Bechamel dan nikmati rasa halus yang unik. Anda boleh mengambil apa-apa keju lembut, tetapi di Itali lebih suka mozzarella, kerana ia mempunyai titik lebur yang rendah.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Keju Mozzarella - 200 gr.
- Cendawan - 210 gr.
- Bawang - 2 pcs.
- Wortel - 1 pc.
- Lasagna Lembaran
- Krim - 270 ml
- Butter - 130 gr.
- Tepung - 1 sudu besar. l
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Kupas bawang dan wortel, cuci cendawan. Sayur-sayuran yang dicincang halus, sapukan wortel.
- Goreng bawang dan wortel dalam minyak sedikit, tambah cendawan. Gorengkan sayuran selama 12 minit.
- Parut Morzarella pada parut kasar. Berhubungan dengan sayur-sayuran yang disejukkan.
- Buat sos bechamel.
- Letakkan doh dan mengisi, setiap helai tepung lasagna dengan sos Béchamel, tuangkan lapisan atas dengannya. Bakar 25 minit.
Resipi 4: Lasagna klasik dengan daging cincang
Anda boleh mengambil sebarang pemadat untuk hidangan ini, tetapi campurkan daging babi dan daging lembu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Lembaran doh
- Tomato - 4 pcs.
- Stuffing - 360 gr.
- Bawang - 1 pc.
- Basil
- Ramuan untuk Bechamel Sauce
Kaedah Penyediaan:
- Tuangkan tomato, mengupas dengan teliti dan potonglah mereka menjadi serbuk.
- Cincang bawang.
- Letakkan pemadat pada periuk panas dan mula goreng. Pada minit keenam, tambahkan bawang, lima minit lagi, tuangkan tomato puri, garam, masukkan kemangi kering. Rebus daging selama kira-kira 3-4 minit, kemudian matikan haba.
- Campurkan mentega, krim dan garam untuk mendapatkan sos bechamel.
- Lay bahan dalam lapisan. Pengisian tidak perlu dioleskan dengan apa-apa, kerana terima kasih kepada sos tomato, lasagna akan cukup berair.
Resipi 5: lasagna makanan laut klasik
Untuk hidangan ini, anda boleh mengambil apa-apa bahan, tetapi jika kita bercakap mengenai lasagna klasik, maka ikan merah, kerang dan gurita paling sering digunakan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Lembaran doh
- Keju cair - 100 gr.
- Keju keras - 110 gr.
- Ikan merah (fillet) - 180 gr.
- Octopus - 120 gr.
- Kerang - 120 gr.
- Krim - 300 ml
- Mentega - 120 gram
- Tepung - 1 sudu besar. l
Kaedah Penyediaan:
- Basuh ikan tersebut, pastikan tiada tulang di fillet, potong dan daging gurita.
- Keju keras mesti parut, cair - dipotong menjadi kiub.
- Letakkan makanan laut dalam periuk panas. Kacau selama 5 minit. Tuang separuh krim ke dalam kuali, letakkan keju cair. Tutup penutup dan kurangkan api. Selepas 6 minit, keluarkan periuk dari panas - pengisian untuk lasagna makanan laut klasik sudah siap.
- Campurkan krim yang tinggal dengan mentega cair, tambah tepung dan keju keras parut - ini adalah sos yang dituangkan.
- Letakkan kepingan doh dan peminum ikan.
Cendawan Lasagna - rahsia dan tip dari chef terbaik
Jika anda tidak boleh mendapatkan helaian untuk lasagna, maka anda boleh menyediakannya sendiri. Tepung secara tetap untuk doh tidak sesuai - ianya halus dan tidak membawa sebarang nilai. Di sini anda boleh melakukan perkara berikut. Yang pertama - menggabungkan tepung rai dan putih biasa dalam nisbah 1: 1. Dalam kes ini, untuk 400 gram tepung anda memerlukan 5 telur dan 2 sudu air.
Cara kedua ialah menambah dedak kepada tepung. Di kedai-kedai dan di pasaran makanan dedak dijual dan mereka murah. Apa yang diperlukan ialah mengisar mereka dalam pengisar kopi kepada keadaan tepung, dan kemudian tambah kepada doh. Kadar dedak untuk tepung adalah kira-kira 80 gram per 300 gram tepung biasa. Di dalam adunan juga perlu menambah 4 telur.
Anda membuat doh, tetapi kelihatannya pucat? Benar, kebanyakan masa, sedikit kunyit ditambah kepada doh untuk lasagna klasik. Ini adalah rempah India warna lemon cerah dengan sedikit aroma yang menyenangkan. Tambah 1 sudu teh rempah setiap paun tepung, dan lembarannya menjadi naungan yang baik.
