Nama itu sendiri mengatakan bahawa pai dibuat dari ujian ini - yang paling indah, lembut dan lazat. Mereka boleh dibakar di dalam ketuhar atau microwave, atau mereka boleh digoreng dalam periuk, penggorek yang dalam atau dalam kuali.
Pengisian untuk pai dibuat dari keju, daging, ikan, sayuran, cendawan, buah-buahan. Untuk pai bakar, gunakan pengisian selesai, jika tidak, ia tidak akan dibakar (jika pai ditutup). Untuk goreng, anda boleh mengambil apa-apa - kedua-dua disediakan dan mentah (daging cincang atau kentang parut kasar).
Adonan Patty - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Adonan patah boleh dibuat ragi dan bebas yis. Adonan ragi dibuat dengan doh (masam) atau tanpa adunan, menguli semua produk sekaligus. Adonan doh digunakan terutamanya untuk pai bakar. Anda juga boleh membakar pai dari daging tanpa daging, tetapi lebih kerap mereka digoreng.
Adunan bebas ragi ditenun pada kefir, keju cottage, susu masam. Soda bertindak sebagai serbuk penaik. Ia tidak perlu memadamkannya dengan cuka agar reaksi diteruskan, asid laktik sudah cukup. Pai tanpa jengking biasanya digoreng. Anda juga boleh menggunakannya untuk membakar, ia hanya menjadi lebih sukar daripada pai yang dibakar dari adunan ragi.
Resipi 1: Bawang ragi
Ini adalah adunan ragi yang sebenar. Pai yang dibuatnya lembut dan lembut. Pertama, doh dibuat - masam, dan kemudian adunan yang lain diasah. Pai dari adunan span keluar yang paling ringan, subur dan lapang, dengan banyak buih kecil. Jika jisim tiba-tiba naik dengan buruk (yis berkualiti rendah atau atas sebab lain), tambah serbuk penaik kepada adunan (2 sudu teh).
Bahan-bahannya: adunan - ragi (kering 12-15g atau 50g segar), tepung - 4 sudu besar, gula - sudu besar, 100 ml susu; untuk doh - tepung - 12 sudu besar, susu - 100ml, 2 biji telur, marjerin cair - 100g, garam - 1.5 sudu teh. (untuk mengisi manis - 1/2 sudu teh).
Kaedah memasak
Buat doh. Campurkan gula, yis, susu panas (36-37С), tambah tepung dalam lima hingga sepuluh minit. Campurkan bahan dengan baik, jisimnya tidak terlalu tebal, seperti krim masam. Tutup mangkuk dengan tuala atau bungkus plastik dan letakkan di dalam api selama setengah jam. Pada masa ini, ia perlu berganda dan busa, menjadi bergelembung.
Tambah marjerin yang lembut atau cair, telur yang dipukul ringan dengan garpu dan susu hangat hingga masam yang telah siap. Shuffle. Tuang garam dan tepung. Ia mungkin memerlukan lebih daripada jumlah tertentu, semuanya bergantung kepada kualiti tepung. Kacau sekali lagi. Pertama dengan sudu, sebagai jisim pada peringkat ini cukup melekit, kemudian menguli dengan baik dengan tangan anda. Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala, serbet atau foil dan biarkan (selama sejam setengah) di tempat yang hangat. Ia akan mula meningkat. Pada masa ini, anda perlu memeluknya beberapa kali. Kemudian taburkan tepung di atas meja, letakkan adunan dan anda boleh meneruskan pembentukan kue. Adalah lebih baik untuk tidak melancarkan doh dengan pin rolling, tetapi untuk menekan dan meregang dengan tangan anda. Sebelum membakar, biarkan pai berdiri selama 20-25 minit, gris dengan telur atau susu dan bakar.
Resipi 2: Adunan Ragi untuk Pai Fried
Walaupun adunan ini adalah yis, ia dibuat dengan cepat dan sentiasa berubah. Dan pai keluar lezat dan lapang. Ia boleh disimpan selama 2-3 hari di dalam peti sejuk, yang sangat mudah. Sebagai contoh, pada petang Ahad anda boleh menguli doh, dan pada hari Isnin atau Selasa selepas bekerja, goreng pai segar panas. Sekiranya anda bercadang untuk menyimpan adunan selama beberapa hari, apabila mencampurkan, tambah satu sudu sudu yang tidak lengkap kepadanya, maka rasa tidak akan dirasakan. Jika anda akan menambah soda, kacau terlebih dahulu dalam krim masam. Bilangan produk ditunjukkan setiap liter susu. Sekiranya keluarga anda tidak terlalu besar, anda boleh mengurangkan separuh bahan.
Bahan-bahannya: satu liter susu, 100g krim masam, tepung gandum, beberapa meja. l minyak sayuran, yis - 100 g segar atau 25 g kering, 70 g margarin cair atau mentega, 2 biji telur, satu sudu teh garam, 4 sudu besar. gula, tepung gandum.
Kaedah memasak
Aduk ragi dengan sedikit air suam (seperempat kuih) dan beberapa sudu gula. Biarkan ia berdiri selama kira-kira 15 minit sehingga topi buih muncul, iaitu. ragi akan mula menuai. Pada masa ini, memanaskan susu, tidak lebih daripada 36-37 º dan mencairkan marjerin.
Dalam mangkuk, gerai telur, gula, tuangkan minyak sayuran, tambah krim masam, garam, susu dan marjerin. Campurkan bahan-bahan, pada akhirnya, tambah yis yang dibangkitkan dan tuangkan tepung. Kukut doh. Ia harus berubah lembut, sejuk. Jangan memukulnya dengan tepung sehingga tidak sukar. Adonan, terutamanya yis, mesti sentiasa diasah dengan teliti. Biarkan kenaikan massa, memeluknya, iaitu campurkan, membebaskan dari gelembung dan anda boleh acuan dan goreng pai. Mereka tidak perlu berpisah, seperti buta, anda boleh segera goreng, mereka akan bangkit dalam kuali.
Resipi 3: Kue Keju Cottage Keju
Pai dari adunan keju cendawan adalah sejuk dan subur, dengan kerak kemerah-merahan yang lazat. Doh dibuat dengan cepat; ragi tidak diperlukan untuk memasak. Untuk menguli, tidak perlu membeli khusus keju kotej segar, ia boleh digunakan dengan hayat habis tempoh atau dengan fakta bahawa ia telah berada di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Anda boleh mengambil apa-apa - telur dengan bawang hijau, ikan, kubis atau membuat kek manis, contohnya, dengan epal, jem. Goreng mereka dalam minyak sayuran atau panggang dalam ketuhar.
Bahan-bahannya: keju kotej - 0.4 kg, 3 biji telur, tepung gandum, ½ sudu teh. soda, garam garam dan gula pasir.
Kaedah memasak
Knead keju kotej - dengan tangan, sudu atau garpu. Tambah gula, garam, telur dipukul. Pukul mereka dengan garpu.
Dalam cawan, bayar soda itu. Tidak hanya dengan cuka, tetapi dengan air mendidih, secara literal beberapa sudu. Apabila ia sejuk, tuangkan ke dalam curd dan tuangkan tepung. Tepung ditambah secara beransur-ansur. Ia perlu begitu banyak bahawa jisim tidak berpegang pada tangan, tetapi pada masa yang sama, ia tidak tersumbat dengan tepung, iaitu. pepejal. Kukuh doh dengan baik, bahagikan ke dalam kepingan yang sama, dengan daging cincang dan goreng atau bakar.
Resipi 4: Kefir Pie
Resipi ini adalah untuk orang-orang yang tidak benar-benar suka hancur dengan adunan ragi, tetapi yang suka putih goreng yang subur atau pai. Untuk ujian menggunakan produk yang paling biasa, ia dilakukan dengan cepat. Untuk pengisian, anda boleh mengambil daging cincang, hati, keju cottage, kubis, kentang.
Bahan-bahannya: 0.5 liter kefir (atau yogurt, susu masam), 2 sudu teh garam dan 1 sudu teh soda (semua tanpa slaid), 1 telur, beberapa sudu minyak margarin cair atau sayur-sayuran, 600 g tepung + pada serbuk, berapa banyak yang akan diambil.
Kaedah memasak
Tuangkan soda kefir, campurkan, pukul dalam telur, garam, tambahkan minyak. Kacau campuran sehingga halus dan tambah tepung. Apabila anda menguli doh, sukar untuk meramalkan berapa banyak gram tepung perlu diletakkan. Oleh itu, anda harus memberi tumpuan kepada konsistensi ujian. Ia harus lembut, sederhana elastik dan tidak melekit. Pada permulaan menguli, adonan selalu melekit, tetapi semakin lama ia diulik, semakin baik ia akan dan tidak akan berpegang pada tangan anda. Letakkan adunan selesai dalam sejuk supaya ia ditetapkan, ia menjadi lebih sukar dan mudah dipotong. Ini boleh mengambil masa 40 minit hingga 1.5 jam.
Adonan Patty - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk membuat pai lebih sejuk, perlu menapis tepung, memperkayakannya dengan oksigen.
- Sekiranya anda menambah 2 kentang goreng halus kecil (setiap 1 kg tepung) ke adunan ragi sebelum memanggang atau membakar, kek akan menjadi lebih lembut dan lebih enak.
