Souffle adalah pencuci mulut lembut pada gelatin atau agar, ia senang dengan keindahan dan rasa cahaya, tetapi ia tidak selalu berubah seperti itu. Kadang-kadang ia tidak membekukan, menyerupai semolina atau sesuatu yang lain. Terdapat juga pilihan untuk souffle panas yang dibakar di dalam ketuhar. Hidangan ini juga tidak mudah. Mari analisa kesalahan biasa?
Kenapa tidak boleh souffle pada agar
Souffle tanpa klasik dibuat pada agar-agar. Ini adalah serbuk yang perlu disediakan dengan cara yang istimewa. Anda boleh menemui pelbagai arahan: berkeras selama beberapa jam, mendidihkan selama satu minit atau lima, masak dengan segera dalam sirap atau secara semulajadi di dalam air. Siapa yang betul? Ia perlu memberi tumpuan kepada arahan. Agar-agar moden sering tidak memerlukan perendaman selama berjam-jam, ia hanya dicampurkan dengan air dan direbus.
Mengapa soufflé pada agar agar tidak membekukan:
- Perkadaran produk dilanggar. Sebagai tambahan kepada resipi, adalah wajar untuk menyelaraskan kuantiti dengan arahan pada pakej, selalunya nilai-nilai itu menyimpang. Adalah lebih bijak untuk memberi tumpuan khusus kepada pengilang.
- Teknologi ini pecah. Jika dalam resipi itu ditunjukkan untuk memasak agar-agar selama lima minit, maka pastikan untuk memperhatikan masa, kacau, jangan pergi ke mana-mana sahaja.
- Tiada asid. Anda perlu menambah sedikit jus lemon dalam souffle, ia menstabilkan konsistensi.
Adalah dipercayai bahawa agar agar soufflé perlu dikuatkan walaupun pada suhu bilik. Ini begitu, tetapi lebih baik untuk meletakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk, ia akan menjadi semakin kuat lebih cepat. Di samping itu, jika anda bercadang untuk mencurahkan coklat pada souffle dari atas, pangkalan sejuk adalah lebih baik.
Mengapa anda tidak boleh mendapatkan souffle pada gelatin?
Seringkali soufflé disediakan pada gelatin. Ini dilakukan untuk menyelamatkan atau ketiadaan agar-agar. Tidak ada yang salah dengan gelatin jika ia dibentangkan mengikut norma dan disiapkan dengan baik terlebih dahulu. Malah produk segera perlu berdiri selama sepuluh minit atau lima belas tahun. Jika gelatin biasa digunakan, maka lebih baik untuk meninggalkannya selama 40-60 minit.
Kesilapan dengan gelatin:
- Pembiakan dengan air panas. Hasilnya, benjolan dan gumpalan muncul serta-merta, yang kemudiannya tidak dapat dibubarkan.
- Mendidih. Gelatin dipanaskan kepada keadaan cecair dalam mandi air, mustahil mendidih.
- Jangan ketegangan. Apabila ditambahkan ke souffle, gelatin mesti ditapis untuk menghilangkan benjolan kecil dan gumpalan tebal, kerak kering.
- Memimpin cepat. Gelatin cair ditambah pada akhir dan dengan aliran sangat nipis.
Gelatin tidak disebat dengan bahan-bahan lain untuk masa yang lama, tetapi penting untuk menggabungkannya dengan berhati-hati. Jika tidak, souffle akan mengelupas, kelembapan akan muncul di permukaan, dan pencuci mulut akan mengeras dengan teruk.
Kenapa souffle adalah padat, sukar
Souffle yang baik mempunyai tekstur yang subur dan berliang, ia adalah udara dan ringan. Malah beberapa protein boleh membuat kue keseluruhan. Jika jisim padat, taut, kelihatan seperti semolina beku, maka jelaslah sesuatu yang tidak kena. Masalah yang paling biasa ialah protein. Mereka perlu dipukul dengan baik untuk busa.
Mengapa tupai tidak cambuk:
- bukan telur segar;
- hidangan kotor atau pengadun campuran;
- kuning telur masuk ke dalam protein;
- gula tambah serta-merta.
Menurut peraturan, anda perlu mengalahkan dalam mangkuk yang bersih, lebih baik rendah lemak, sehingga tupai mempunyai busa tebal, hanya kemudian tambah sirap gula. Jika pasir atau tepung hadir dalam resipi, maka ia akan diperkenalkan selepas protein menebal.
Jika tidak, puncak padat tidak dapat dicapai. Tidak seperti agar, produk ini memerlukan peti sejuk. Ia tidak membekukan pada suhu bilik. Ia juga mengambil masa yang lebih banyak, kadang-kadang souffle benar-benar mengeras selepas hanya lima atau enam jam. Oleh itu, penyekat profesional dengan gelatin tidak suka bekerja.
Kenapa soufflé tidak manis, tidak enak
Ia berlaku bahawa jisim yang dimasak lezat dan manis, dan souffle beku tidak begitu tepu, ia berair, ada yang hilang. Malah, ini berlaku dengan semua pencuci mulut. Selepas penyejukan, mereka tidak lagi begitu manis, aroma kurang ketara. Anda juga boleh membandingkan dengan ais krim. Apabila cair, ia lebih manis dan lebih aromatik.
Apa yang perlu dilakukan? Hanya menambah lebih banyak gula ke sirap. Untuk aroma, perlu mencurahkan vanillin, memperkenalkan semangat parut atau beberapa jenis. Ia adalah perlu untuk membuat krim sedikit manis supaya selepas pemejalan ia tidak kehilangan rasa yang menyenangkan.
Mengapa souffle yang dibakar tidak berfungsi.
Souffle tidak selalunya pencuci mulut. Ini sering menjadi hidangan daging panas, keju kotej atau sayur-sayuran. Ia juga termasuk masakan Perancis. Walaupun nama yang sama, terdapat perbezaan yang besar dalam teknologi. Kedua-dua jenis souffle hanya bersatu dengan pemukulan. Souffle yang dipanggang juga tidak semestinya berfungsi. Masalah utama ialah ia jatuh selepas memasak. Akibatnya, bukannya hidangan lapang dan lembut, kami mendapat kaserol getah.
Supaya souffle dari oven tidak jatuh:
- Souffle mesti dibakar sebaik sahaja memasak dan menambah telur yang dipukul. Jisim itu tidak boleh berdiri seminit, jadi kami menghidupkan oven terlebih dahulu, biarkan ia panas dengan baik.
- Protein ditambah kepada jisim pada hujungnya dan hanya dalam bentuk yang disebat dengan baik. Mereka perlu dibawa ke puncak padat.
- Anda tidak boleh meletakkan jisim dalam bentuk ke bahagian paling atas. Sekurang-kurangnya dua sentimeter ruang bebas sepatutnya kekal. Souffle bukan cupcakes, ia tidak boleh melihat dengan topi.
- Souffle paling baik diangkat dan dipanggang dalam bentuk biasa dengan dinding lurus tanpa bilah dan selekoh. Perkakas figur tidak diingini.
- Selepas membakar, anda tidak boleh segera mengeluarkan souffle dari oven. Mula-mula biarkan ia berdiri, sedikit membuka pintu. Sebaik sahaja jisim semakin kuat, ia menyejuk sedikit, anda boleh mengeluarkan hidangan itu.
- Selalunya souffle itu jatuh, kerana ia tidak dibakar di dalamnya. Suhu dan masa memasak bergantung kepada ramuan dan resipi itu sendiri.
Nasihat berguna! Untuk mendapatkan souffle lembut dan lapang yang tidak jatuh dalam ketuhar, anda boleh menambah satu atau dua tupai. Secara semulajadi, pukul menjadi buih tebal.
Jika anda percaya pakar masakan Perancis, maka soufflé harus jatuh. Tetapi jisim jatuh kira-kira 1.5-2 sentimeter. Sememangnya, jika hidangannya rendah dan diletakkan dalam bentuk yang luas, maka ia akan menjadi panci rata.
Adalah dinasihatkan untuk memasak untuk memilih hidangan bersaiz betul dengan sisi tinggi dari empat sentimeter.
