Satu hidangan dengan nama paella yang menarik, seperti, pada prinsipnya, yang lain, tidak mempunyai satu bentuk penyediaan.
Setiap perempuan simpanan menyediakan paella dengan cara tersendiri. Seorang suri rumah percaya bahawa tidak mustahil untuk menjadi panas tanpa kerang, yang kedua dipandu oleh kombinasi udang dan ayam, yang ketiga akan mengatakan bahawa kacang hijau harus hadir di dalam hidangan. Dan mereka semua akan betul.
Jadi apa paella? Dan bagaimana memasaknya supaya ia rasanya baik?
Udang paella - prinsip memasak umum
Sendiri nama hidangan bermaksud panci (Paella), masak paella dalam perkakas rata yang luas, di mana lapisan beras mencapai ketinggian tidak lebih daripada 2 cm. Walau bagaimanapun, agak mungkin untuk menggantikannya dengan kuali besi biasa dengan sisi rendah.
Beras untuk paella dipilih dengan penjagaan khas: berumur panjang, biasa kepada kami melati dan basmati tidak sesuai, idealnya mengambil arborio atau nasi bulat Krasnodar yang paling biasa di negara kita. Perkara utama ialah biji-bijian besar dan tanpa cip.
Memandangkan udang baru ditangkap di kawasan kami di negara ini tidak mungkin untuk mendapatkan, gunakan produk beku. Udang boleh dikupas atau dalam shell, kecil atau diraja - ia bergantung kepada resipi dan pilihan anda.
Satu lagi komponen penting dalam hidangan ini ialah safron: pewarna bijian pewarna dalam warna emas, ia memberikan warna paella yang cerah.
Sediakan hidangan dengan analogi dengan Uzbek pilaf: sayur sauté, udang goreng secara berasingan, makanan laut dan daging lain, campurkan segala-galanya, tutup dengan beras dan renehkan dengan api yang rendah. Adalah penting untuk memerhatikan masa memasak yang disyorkan pada setiap peringkat supaya udang tidak menjadi getah dan beras tidak menjadi kurang masak atau tidak menjadi bubur.
Secara umum, paella dengan udang adalah penciptaan berterusan dan fantasi kuliner, diletakkan dalam rangka kerja tertentu.
1. Udang paella
Bahan-bahan
• stok ayam - sedikit lebih daripada satu gelas;
• Arborio beras - 1 cawan;
• udang harimau - 12 pcs .;
• Kacang hijau dalam tin - 1 segenggam;
• sosej "chorizo" - 3 buah;
• 2 bawang;
• paprika segar - 1 pc;
• 3 ulas bawang putih;
• 20 g paprika kering;
• Cabai cabai - secubit;
• safron - 10 benang;
• Minyak zaitun untuk menggoreng.
Kaedah Memasak:
1. Dalam sup ayam yang disejukkan sedikit sejuk, letakkan saffron, garam, tuangkan cili kacang lada.
2. Letakkan sosis chorizo ke dalam kepingan dalam kuali panas. Goreng dengan minyak zaitun dengan bawang, dicincang menjadi serbuk kecil, sehingga lemak cair.
3. Apabila bawang menjadi telus, tambahkan "paprika" dan bawang putih dicincang melalui bawang putih, tumis selama beberapa minit.
4. Tuangkan beras dibasuh ke makanan goreng, kacau dengan teliti.
5. Tambah kacang kalengan, kacau lagi dan kacau, goreng selama beberapa minit.
6. Letakkan udang di atas nasi, seli dengan paprika jeruk nipis cincang.
7. Tuangkan semua dengan sup pedas, hantar ke ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 minit.
2. Paella dengan udang dan ayam
Bahan-bahan
• 200 g pusaran bijirin;
• ayam - sekeping kecil;
• setengah kilogram udang;
• kepala bawang;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 kepingan paprika segar;
• tomato - 3 sudu teh;
• kacang hijau beku - 200 g;
• balang separuh liter kuah ayam;
• minyak zaitun untuk menggoreng;
• rempah kunyit - 5 g;
• serbuk hitam serbuk halus, sudu basil dan perasa paprika - 1 sudu teh setiap;
• garam - setengah sudu teh.
Kaedah Memasak:
1. Kupas bawang putih itu, potong ke dalam kepingan nipis dengan pisau.
2. Masukkan bawang putih dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak zaitun, goreng sedikit dan keluarkan dari dapur.
3. Kupas bawang, potong ke dalam empat bahagian, letakkan dalam kuali panas, goreng sehingga coklat keemasan.
4. Masukkan daging ayam yang dibasuh, kering dan dicincang, goreng sekali lagi dengan api yang tinggi, kacau terus selama 5 minit.
5. Untuk bawang dan daging, letakkan lada manis dihiris dalam kiub sederhana.
6. Tambah pes tomato, campurkan dengan teliti dan goreng selama beberapa minit lagi.
7. Bilas dan letakkan beras dalam kuali, kacau, kurangkan haba dan panas.
8. Tuangkan sedikit kuah, garam, musim dengan bumbu dan renehkan selama suhu sederhana sehingga kuah benar-benar sejat.
9. Tuangkan sedikit lagi sup; Masukkan sup yang tinggal.
10. Pada akhirnya, letakkan udang dan kacang hijau di atas nasi, kacau sehingga rata dan panaskan dengan api sederhana, tutup dengan penutup, selama 5-7 minit.
Bahan-bahan
• alur beras - sedikit kurang daripada setengah kilogram;
• 16 udang;
• Minyak zaitun - 50 ml;
• 6 ulas bawang putih;
• kepala bawang;
• 1 tomato;
• kacang hijau beku - 30 g;
• buah zaitun - 50 g;
• safron - 20 g;
• Serbuk allspice hitam, garam - 20 g setiap;
• 4 keping limau.
Kaedah Memasak:
1. Dalam kuali panas dengan minyak zaitun, letakkan bawang, dicincang ke dalam serbuk kecil, bawang putih dicincang melalui akhbar, goreng hingga sedikit coklat.
2. Tuangkan tomato dengan air panas, tahan selama beberapa saat dan keluarkan kulit dari itu, cincang halus, letakkan pada bawang dan bawang putih, tuang sedikit air, lada, tambahkan safron, dan kacau dengan baik.
3. Tuangkan beras ke dalam kuali, kacau dengan teliti. Bawa kesediaan, jika perlu - tambah air mendidih.
4. Masukkan udang pada nasi, tutup penutup dan reneh selama 5 minit dengan api yang rendah.
5. Tambah zaitun cincang dan kacang hijau, tutup penutup lagi, tambah lebih panas dan kemudian meringankan selama 1 minit.
6. Setelah siap sepenuhnya, biarkan minuman paella selama 20 minit.
7. Hidangkan pada pinggan porsi, atas dengan irisan lemon.
4. Paella dengan udang dan cendawan
Bahan-bahan
• 1 cawan bijirin;
• udang tanpa shell - 12 pcs;
• beberapa minyak zaitun;
• 6 champignons segar sederhana;
• Serbuk allspice hitam, garam laut - 20 g setiap;
• 1 bawang;
• sos siap - 2 sudu besar. sudu;
Keju Parmesan - sekeping kecil;
• mana-mana perasa - 20 g;
• 5 ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Cendawan segar, kupas, bilas, potong ke dalam kepingan sederhana, letakkan kuali panas dengan mentega dan goreng bersama-sama dengan bawang cincang sehingga kerak keemasan dan sehingga kelembapan menyejukkan sepenuhnya.
2. Dalam cendawan dengan bawang, tuangkan sedikit garam laut, perasa dan allspice.
3. Basuh alur beras, isi air dan rebus selama 15 minit.
4. Menanggalkan udang.
5. Selepas melembutkan cendawan, tambahkan udang ke kuali, kacau, goreng sedikit sehingga udang sedikit goreng.
6. Masukkan nasi rebus dalam kuali, tuangkan sedikit kicap, aduk rata, taburkan dengan parmesan dan bumbu yang lain, kacau sekali lagi dan simmer dengan penutup ditutup selama 5 minit dengan api yang rendah.
7. Pada akhirnya, letakkan bawang putih yang dicincang melalui bawang putih, biarkan selama beberapa minit dan masukkannya ke piring berkhidmat.
5. Paella dengan udang dan ham
Bahan-bahan
• dua bawang;
• 30 ml minyak zaitun;
• paprika bumbu - 30 g;
• 2 keping ham dihisap;
• 10 g safron;
• lada cabai - 10 g;
• Padi Arborio - sedikit lebih daripada satu gelas;
• sup - 800 ml;
• 25 udang kecil;
• kacang hijau dalam bentuk beku - 50 g;
• pasli - setengah tandan;
• lada panas dalam serbuk - 10 g.
Kaedah Memasak:
1. Ambil kuali besi tempa, panaskan minyak zaitun. Letakkan bawang dalam serbuk kecil, ham dalam kiub kecil dan goreng selama beberapa minit.
2. Tuang safron ke dalam stok ayam dan biarkan selama setengah jam.
3. Taburkan isi kuali dengan lada panas, lada cayenne, musim dengan paprika, musim nasi yang dibasuh dan kacau dengan sudu.
4. Tuang 700 ml sup. Sebaiknya sup bisul, mengurangkan haba, tutup tudung dan simmer sehingga ubat beras lembut.
5. Akhir sekali, tambah kacang dan udang, isi dengan kuah yang tinggal dan rebus dengan tutup ditutup selama 6 minit.
6. Tuangkan pasli cincang, biarkan hidangan masakan.
6. Raja paella dengan udang
Bahan-bahan
• sedikit lebih daripada satu liter saham ayam;
• kepala bawang;
• Sejumlah safir;
• minyak zaitun untuk menggoreng;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 lada loceng;
• satu paun tambak beras;
• wain putih kering - setengah gelas;
• cod kecil atau hasdock tanpa kulit;
• 7 udang besar;
• 5 cumi-cumi;
• 3 batang asparagus segar;
• 2 tomato besar;
• olive pitted - 12 pcs;
• sekumpulan peterseli;
• artichoke jeruk - 1 balang;
• 3 keping lemon.
Kaedah Memasak:
1. Dalam bekas dengan stok ayam, letakkan bawang merah dan kunyit pada api sederhana, masak sehingga mendidih, kemudian kurangkan haba dan reneh selama beberapa minit.
2. Kukus sup bubur hingga masak dan masukkan ke dalam cawan besar.
3. Dalam kuali besi panas yang panas, letakkan bawang putih dicincang dan lada lada, masak dengan api sederhana selama beberapa minit.
4. Masukkan bijirin beras dibasuh dengan bawang putih dan lada, goreng dengan kacau berterusan sehingga bijirinnya telus.
5. Tuangkan dalam wain putih kering, kacau dan reneh sehingga ia menyejat sepenuhnya.
6. Tuangkan dalam stok ayam kecil, reneh sehingga stok diserap dalam beras.
7. Tuangkan lagi stok, teruskan reneh.
8. Masukkan cumi-cumi, udang, ikan cincang, zaitun, dihiris di sekeliling, artichokes, tomato cincang cincang, asparagus dicincang halus dalam kuali, tuangkan kuah yang tinggal dan renehkan sehingga semua produk menjadi lembut.
9. Apabila berkhidmat, letakkan Paella dengan udang dan ikan pada pinggan porsi, taburkan dengan daun pasli cincang dan letakkan di atas biji lemon.
Udang paella - pilihan rempah ratus
Rempah yang dipilih dengan betul akan memberi hidangan aroma dan rasa yang unik.
Fit:
• safron;
• buah pelaga;
• kunyit;
• lada manis;
• ulas;
• anise;
• kari;
• cili;
• tarragon.
Anda boleh menggabungkan rempah berdasarkan pilihan citarasa anda. Jangan gunakan sebilangan besar rempah-rempah, secubit satu atau yang lain cukup. Selera makan.
