Pencinta buah candied, berdiri di tingkap dengan buah-buahan berkilat terang, sering dipandu oleh pertimbangan yang salah ketika membuat keputusan pembelian.
Mengapa? Baiklah.
Perhatikan pembungkusan. Di dalamnya anda dapat melihat salad terang atau kiub merah cerah. Fikirkan ia kiwi candied atau strawberi? Anda salah.
Kemungkinan besar, ini adalah jeruk, atau nanas, atau buah lain yang boleh dengan mudah dikeringkan atau berkilau. Buah cendawan tidak dibuat dari kiwi; strawberi, apabila dikeringkan dan berkaca, menjadi coklat. Pelbagai pengganti dijual di bawah nama buah-buahan ini, direndam dalam warna makanan, dan ia akan menjadi sangat bertuah jika penjualnya cat nenas bukannya kiwi dan bukan sayur-sayuran murah, yang mana anda juga boleh membuat buah candied, memberi mereka warna yang tepat dan bau yang sama.
Cobalah memendam buah-buahan cendawan itu dalam segelas air panas, tetapi bersiaplah untuk kesan yang tidak dijangka: mencelupkan air dalam warna yang berbeza, terapung di permukaan serpihan asal yang tidak diketahui. Akhirnya, membeli buah-buahan manisan boleh sepenuhnya larut dan hilang, kerana gelatin cenderung larut dalam air panas.
Ini menimbulkan persoalan klasik, apa yang perlu dilakukan? Sekiranya anda benar-benar menyukai buah-buahan candied, maka hanya ada satu jalan keluar: anda perlu memasak buah-buahan candied dari tembikai di rumah. Dan bukan sahaja dari tembikai!
Kedua-dua tembikai dan kulit jingga sesuai, segala-galanya yang ternyata berguna dan lazat. Biarkan ini menjadi tugas yang sangat menyusahkan, tetapi kerja itu akan diberi ganjaran penuh dengan persiapan yang sangat berguna, di mana tidak ada kimia atau penipuan.
Melon cendawan di rumah - prinsip asas teknologi
Untuk mengelakkan kesilapan dan kesalahpahaman yang menjengkelkan semasa proses memasak, anda perlu mengkaji dengan teliti teknologi penyediaan industri buah-buahan yang dihidangkan, seperti yang digunakan untuk keadaan rumah, untuk memahami sedikit tentang sifat-sifat biokimia buah-buahan, khususnya - tembikai. Dalam satu perkataan, untuk menjadikannya tidak lebih buruk, tetapi lebih baik daripada di kedai. Perkara utama ialah memahami bagaimana ini diperolehi di peringkat molekul. Jangan takut, ini tidak sukar.
Buah cendawan - Buah-buahan kering yang bercorak dalam gula. Lebih khusus lagi, pengeringan adalah langkah terakhir dalam penyediaan mereka. Pertama, buah-buahan atau sayur-sayuran direbus dalam sirap gula, secara beransur-ansur meningkatkan kepekatannya. Ini dilakukan untuk mengurangkan kandungan jus sel buah kepada kandungan minimum. Bagaimana ia berfungsi?
Sirap gula - jisim cecair yang lebih padat daripada jus. Oleh itu, semasa pemanasan, ia menembusi buah-buahan, menggantikan jusnya. Proses penggantian jus buah dengan jisim padat yang mengandungi jumlah minimum cecair. Di samping itu, selepas penyejukan, gula menjadi berkali lagi, dan kepingan buah menjadi lebih padat. Proses keseluruhan ini tidak lain hanyalah jemur mendidih tetapi peringkat awal.
Tidak seperti jem melon, di mana kepingan-kepingan disimpan di dalam sirap, buah-buahan cendawan pada masa depan diekstrak daripadanya, kering, dan sekali lagi direndam dalam sirap, lebih padat daripada semasa memasak pertama. Sekali lagi, proses penggantian berlaku, dan sekali lagi, pengeringan.
Penting:
Buah-buahan yang disiapkan perlu diturunkan ke dalam sirap mendidih. Oleh itu, tembikai mesti terlebih dahulu dilancarkan dan disejukkan. Jus mendidih lebih cepat daripada sirap, dan jus mendidih menghalang penembusan sirap ke ruang antara sel janin. Atas sebab yang sama, proses memasak buah-buahan dalam sirap mesti berulang kali diganggu, setiap kali merendam irisan dingin dalam sirap tebal.
Pemutihan buah diperlukan untuk mengekalkan integriti buah. Dalam kes ini, sebahagian jus buah masuk ke dalam air, dan serat dipadatkan, mengubah strukturnya; pada masa yang sama, dalam proses pemintalan, ruang antara sel mengembang, yang memudahkan akses sirap mendidih di dalamnya. Masa melambai adalah 4-6 minit. Dalam keadaan pengeluaran, alum dibakar ditambahkan kepada air yang menyala. Teknik ini boleh digunakan dengan baik di rumah, tetapi bukan untuk buah tembikai dan sitrus: buah-buahan ini dibancuh dalam air kosong.
Sukar untuk mengira berapa kali anda perlu mendidih dan kering. Setiap orang memilih buah-buahan mengikut budi bicara mereka, dan mereka mempunyai tahap kematangan, ketumpatan, setiap buah pemotongan dengan cara yang berbeza (besar atau kecil). Walaupun pelbagai adalah penting dalam pemprosesan buah-buahan, kerana struktur serat dalam setiap varietas biasanya berbeza. Oleh itu, persoalan berapa kali anda perlu mendidih dan memakan buah candied dari tembikai di rumah, membuat keputusan secara individu, dan anda perlu memberi tumpuan kepada kelembapan yang tinggal, yang tidak boleh melebihi 20%. Benar, buah terlalu banyak tidak berbaloi.
Sekiranya anda mahukan buah candied cair di rumah untuk menjadi cerah seperti di rak pasar raya, anda sentiasa boleh menghiasi sendiri, tetapi menggunakan warna makanan semulajadi: jus currant, bit, wortel, strawberi, bayam, blueberry, kunyit atau serbuk kunyit (Safir India). Hanya masukkan ramuan ini ke sirap semasa memasak. Untuk menambah rasa untuk melon di rumah, anda boleh menggunakan rempah-rempah pedas, ekstrak buah-buahan.
Tidak ada keraguan dalam manfaat buah-buahan candied itu. Hanya tidak terbawa-bawa - berbahaya untuk mengambil banyak gula, tetapi sebaliknya buah-buahan manisan mengekalkan semua ciri-ciri bermanfaat buah-buahan dari mana ia disediakan.
1. Cendawan melon di rumah - resipi klasik
Komposisi:
Melon (pulpa) 2.0 kg
Asid sitrik 3 g
atau jus lemon 300 ml
Air 800 ml
Gula 2.4 kg
Lemon zest (pilihan)
Memasak:
Untuk tembikai buah candied kematangan teknikal sesuai, walaupun mereka tidak manis. Pulpa mestilah padat. Potong dan surut dalam air mendidih. Chill.
Buat sirap dari air dan gula. Asid perlu ditambah hanya pada sirap terakhir dalam sirap. Dalam sirap sederhana mendidih, potong rendah melon blanched dan masak pada api yang rendah selama tidak lebih daripada lima minit, keluarkan piring dari dapur. Throw the melon slices into colander, biarkan sirap longkang. Letakkan kepingan pada helaian yang disediakan. Mereka boleh kering di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 40-50 ° C, selama 4-6 jam, atau di udara terbuka selama 12 jam. Elakkan pengeringan dalam cahaya matahari langsung. Adalah wajar bahawa buah-buahan cendawan terletak pada draf dan dilindungi dari debu, serangga.
Ulangi memasak dan pengeringan, mencapai konsistensi yang diingini. Untuk kali terakhir tambahkan asid ke sirap, zest - tembikai sangat enak dengan masam.
2. Melon di rumah - tembikai di kelapa
Komposisi:
Kelapa kelapa 100 g
Melon (pulpa) 1.0 kg (bersih)
Jus lemon 300 ml
Air 400 ml
Gula 1.3 kg
Perintah kerja:
Urutan memasak melon di rumah diterangkan dalam resipi klasik (lihat di atas). Perbezaan antara kaedah memasak pertama dan kedua ialah membuat "sorotan". Semasa memasak yang terakhir, bukannya kulit lemon, tambahkan serpih kelapa untuk menghidupkan buah candied ke dalam buah eksotik yang tidak pernah berlaku sebelum ini.
3. Coklat melon di rumah - kulit melon dalam sirap oren
Komposisi Produk:
Gula 1.3 kg
Melon 1.5 kg
Jeruk, merah 1.0 kg
Memasak:
Pilih buah melon padat, di peringkat kematangan teknikal. Pulpa boleh dimakan atau dijadikan jem. Basuh dan potong kupas. Potong ke dalam irisan atau irisan panjang segi empat tepat. Sekeping dicincang yang disediakan dalam air mendidih selama 4-5 minit. Flip melalui colander dan peti sejuk.
Keluarkan semangat dari oren dengan parutan halus, dan kemudian memerah jus dari buahnya. Anda perlu mendapatkan kira-kira 0.8 liter jus. Letakkan semangat di dalam bekas - anda perlu menambahnya dengan sirap pada peringkat terakhir memasak melon di rumah. Tuangkan jus itu ke dalam periuk yang tidak melekat, tambah 800 g gula, dan rebus sirup oren pada haba terkecil sehingga "tali sederhana" (sirap itu harus cukup tebal untuk tidak menyebar).
Dalam sirap mendidih, celupkan rebus melon cincang dan rebus selama 5-6 minit. Keluarkan kepingan, biarkan mereka longkang, letakkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kerajang. Panaskan ketuhar hingga 40-50 ° C. Mengekalkan suhu yang ditetapkan dalam ketuhar selama 4-6 jam. Jangan tutup pintu. Kemudian matikan haba dan biarkan buah candied hingga keesokan harinya. Pada hari kedua, rebus sirup di mana buah candied disediakan untuk konsistensi tebal, mencelupkan kepingan kering ke dalamnya dan ulangi keseluruhan proses hari sebelumnya. Pada memasak terakhir sirap, tambahkan semangat jeruk kepadanya, dan vanila jika dikehendaki.
Selepas 3-5 hari, pindahkan buah kering ke dalam balang dan tutupnya dengan ketat.
4. Cili melon di rumah - kaleidoskop buah
Komposisi:
Jus, raspberry 200 ml
Saffron (atau kunyit) 2 g
Jus Blueberry 250 ml
Melon (tanpa kulit) 3 kg
Jeruk 0.7 kg
Bayam (segar atau beku) 0.5 kg
Asid sitrik 15 g
Air 400 ml
Gula 2.6 kg
Ekstrak cendawan 5 ml
Perintah penyediaan:
Untuk membuat melon berwarna cili di rumah, anda memerlukan sirup buah dengan pelbagai bahan tambahan. Sirap perlu disediakan secara berasingan, dalam hidangan yang berbeza, untuk mendapatkan warna yang dikehendaki. Semua operasi lain untuk membuat mason di rumah sama dengan resipi sebelumnya.
Sirap raspberry (warna merah jambu):
Campurkan jus raspberry yang disucikan dengan 300 g gula. Masak seperti sirap biasa untuk konsisten sederhana. Semasa proses memasak, jangan lupa mengeluarkan buih untuk membuat sirap telus.
Begitu juga, siapkan sirup dari blueberries (warna biru), jus oren dan zest (warna oren). Gula menambah 100 - 150 g lebih daripada jumlah jus: apabila memasak buah candied, sirap akan menyerap jus tembikai dan menjadi kurang padat. Oleh itu, lebih baik menambah gula segera dalam jumlah yang lebih besar untuk mengekalkan konsistensi yang diperlukan. Apabila sirap buah mendidih, jus berubah warna. Pada masak terakhir, tambah secubit asid sitrik kepada setiap jenis sirap: ia akan memberikan warna yang lebih cerah, lebih tepu, dan buah candied akan ditutup dengan glazed glaze dan akan kelihatan seperti gula-gula.
Untuk mendapatkan warna kuning, sebarkan kunyit dalam air mendidih, terikan dan rebus sirap, tambah gula. Sebelum memasak, tambah vanila, zaitun lemon atau rasa lain jika dikehendaki.
Untuk membuat sirap hijau, potong bayam dan pasangkan jus di bawah akhbar. Masukkan air masak hingga 250-300 ml, tambah gula, rebus sirup sehingga lembut. Selepas memasak, tambah cendawan mint untuk perisa.
Potong tembikar secara rawak, dalam potongan kecil, membahagikan mengikut jumlah pilihan untuk sirap yang disediakan dan masak buah candied, seperti biasa.
5. Cendawan melon di rumah - melon madu sebenar
Komposisi Produk:
Reben Melon 1.5 kg
Gandum madu 700 g
Asid sitrik 20-25 g
Kaedah Memasak:
Untuk resipi, anda memerlukan dua tembikai kecil: satu sangat masak dan lembut, yang lain agak kecil.
Tuangkan tembikai masak, dan peras jus melalui cheesecloth, dilipat dalam beberapa lapisan. Potong buah kedua, padat, ke dalam kepingan - masak buah-buahan candied dari itu.
Rebus jus tembon sehingga jumlahnya dikurangkan sebanyak 5 kali. Campurkan dengan madu dan masak sirap tebal. Sentiasa keluarkan buih semasa memasak - sirap hendaklah telus.
Seterusnya, buatlah buah-buahan candied, mengikut teknologi yang diterangkan dalam prinsip-prinsip asas teknologi.
6. Cendawan melon di rumah - resipi yang luar biasa
Komposisi Produk:
Jus tembikai 400 g
Gula 800 g
Melon 2.5 kg
Memasak:
Tapis daging tembikai matang sehingga telus. Masukkan gula ke dalamnya dan rebus sirup, terus mengeluarkan busa.
Dalam sirap ini, masak buah-buahan cendawan melon, seperti yang diterangkan di atas, dalam resipi.
Melon cendawan di rumah - tip dan teknik yang berguna
- Dari pulpa wortel yang matang, tetapi padat dan sangat manis, buah candied boleh disediakan tanpa menggunakan gula. Potong kepingan tebal pulpa, letakkannya dalam kuali (sebaik-baiknya dalam periuk perlahan) tanpa air dan simmer di bawah penutup tertutup. Lima minit kemudian, buang buah-buahan melalui colander. Letakkan kepingan pada lembaran pembakar, dan biarkan kering pada suhu bilik. Tuangkan jus dalam mangkuk yang berasingan. Rebus keping melon lagi, jumlah masa yang sama. Tuangkan jus sekali lagi. Selepas ketiga kalinya, tuang semua jus yang dipisahkan ke dalam periuk dan masak sehingga sirap tebal. Masukkan kepingan masam rebus dalam sirap melon mendidih dan masak sehingga mendidih. Ulangi operasi ini pada keesokan harinya. Keringkan buah candied dan masukkan ke dalam balang, dengan tudung yang ketat.
- Buah cendawan akan membuat hiasan indah untuk kek, pai, pencuci mulut. Sekiranya anda suka ketuhar, maka apabila menyiapkan buah-buahan candied, fikirkan terlebih dahulu bentuk potongan, yang akan berguna kemudian, apabila menghias. Melon boleh dipotong menjadi takik keriting untuk cookies, atau menggunakan pisau untuk ukiran. Ini akan menjadi hiasan siap yang hanya boleh diletakkan di permukaan kek buah.
