Hidangan panas di mana mi yang lazat digabungkan sepenuhnya dengan saus aromatik daging dan sayur-sayuran, rempah dan herba - ini adalah lagman domba. Hidangan ini benar-benar unik dan ia disediakan menggunakan teknologi khas.
Lamb lagman - prinsip umum memasak
Pertama sekali, sediakan kuah - vaja - dari kambing, sayuran dan rempah segar.
Adalah dinasihatkan untuk memilih daging muda untuk memasak, rusuk ideal atau tenderloin dengan lapisan lemak. Sayur-sayuran boleh menjadi apa-apa: kentang, lada paprika dan lada cili, tomato, wortel, bawang dan banyak lagi. Rempah yang paling sering digunakan adalah adjika, zira, hops-suneli.
Anda boleh membeli mi siap sedia untuk lagman atau membuat sendiri dari tepung, telur dan air. Keanehan mi adalah bahawa ia adalah nipis dan sangat panjang: dengan penyediaan yang tepat, panjang mi boleh mencapai 5 meter. Dengkok curam ditenun dari produk ini, dilancarkan, dipotong menjadi lapisan nipis dan jalurnya kemudiannya ditarik dengan tangan. Prosesnya tentu saja rumit, tetapi tidak mustahil.
Satu lagi ciri khas Lagman ialah hidangan hidangan itu. Dalam piring khas - mangkuk - letakkan mi lagman, tuangkan dengan vaja yang disediakan, laraskan ketumpatan, taburkan segala-galanya dengan sayur-sayuran.
1. Uzbek lagman kambing
Bahan-bahan
• setengah kilogram daging domba;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• tomato - 5 pcs .;
• bawang - 3 kepala;
• 2 wortel;
• 2 kentang;
• 1 lada loceng;
• pembungkusan mi lagun;
• 5 ulas bawang putih;
• garam - secubit;
• Krasnodar adjika - 2.5 sudu besar. sudu;
• Lada hitam tanah - 1 sudu teh.
Kaedah Memasak:
1. Dari daging kita memotong semua filem dan lemak, memotong serat menjadi jalur panjang nipis.
2. Letakkan daging dalam periuk besi yang dipanaskan dengan minyak bunga matahari dan goreng sehingga ringan berkerut dan sehingga cecair menguap.
3. Masukkan bawang cincang separuh dalam daging dan reneh selama sepuluh minit.
4. Potong wortel dengan jerami tebal, letakkan dalam daging dengan bawang.
5. Beberapa minit sebelum memasak, masukkan cincang setengah daging lada.
6. Dalam besi yang berasingan kami menyebarkan kentang dalam kiub besar dan hirisan tomato, masak dalam minyak selama 15 minit.
7. Selepas masa ini, tambahkan adjika kepada kentang dan tomato dan simmer selama 3 minit lagi dengan tudung ditutup.
8. Kentang siap dengan tomato, campurkan dengan daging.
9. Rebus mi lagman, longkang air, panaskan dengan air panas dan letakkan pada hidangan porsi.
10. Letakkan lagman di atas mi, taburkan dengan herba.
2. Kambing domba yang dihiris
Bahan-bahan
Untuk doh:
• air - 250 ml;
• garam - 20 g;
• 1 telur;
• tepung - setengah kilogram.
Untuk sos:
• sekeping kecil kambing;
• kentang - 1 pc;
• wortel - 1 pc;
• lada manis - 1 pc;
• 2 tomato kecil;
• 1 bawang;
• 4 ulas bawang putih;
• minyak bunga matahari - 80 ml;
• air - 700 ml;
• garam - 20 g;
• tanah allspice - 1 sudu teh;
• zir perasa - 2 sudu besar. sudu.
Kaedah memasak
1. Tuangkan air ke dalam cawan, tambah garam, putarkan satu telur, kacau dengan garpu.
2. Tuang tepung ditapis dan mulakan doh, seperti ladu.
3. Biarkan adunan di bawah filem berpaut selama 20 minit.
4. Bahagikan doh ke beberapa bahagian dan gulung ke lapisan nipis.
5. Potong lapisan ke dalam jalur nipis kira-kira setengah sentimeter, rebus mi, longkang air melalui colander, bilas dengan air panas. Kami tidak menuangkan kuah dari mi, ia berguna untuk sos.
6. Daging dipotong menjadi batang panjang nipis, bersama-sama dengan lemak, goreng dalam besi tuang dalam minyak bunga matahari.
7. Untuk daging, letakkan bawang, dihiris dengan cincin separuh.
8. Tomato dipotong ke dalam kepingan dan dimasukkan ke dalam daging.
9. Masukkan bawang putih dicincang kepada kambing dan simmer dengan tudung ditutup.
10. Potong kentang, lobak dan lada paprika ke dalam kiub kecil, letakkannya dalam rebusan, garam, dan lada. Tuangkan beberapa kuah dari mi dan reneh selama 15 minit.
11. Sementara daging dan sayur-sayuran direbus, sediakan sos: letakkan bawang putih yang dicincang pada kuali yang dipanaskan dengan minyak dan goreng selama 1 minit, masukkan bumbu ke jinten, tuang setengah gelas sup dan rebus selama 5 minit. Tuangkan sos siap ke dalam mangkuk.
12. Apabila disajikan, letakkan mi di atas pinggan, letakkan sayur-sayuran rebus dengan daging di atas, letakkan sos di sebelahnya.
3. Uyghur lamb lagman
Bahan-bahan
• daging domba - 300 g;
• mi untuk lagman - 1 pakej;
• 6 buah kacang hijau;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 tomato;
• 1 kepala bawang;
• saderi - 3 tangkai;
• lantai lobak hitam;
• 1 terung;
• 1 lada loceng;
• Lada cili - 1 pod;
• cilantro - 20 g;
• ketumbar - 10 g;
• lada merah - 20 g;
• garam - 5 g.
Kaedah Memasak:
1. Rebus mi dalam air masin. Tuang cecair melalui colander, bilas dengan air sejuk, campurkan dengan minyak.
2. Sediakan bumbu laza-chang: cincang 3 cengkih bawang putih, tambah sedikit ketumbar cincang, 20 g lada merah dan 3 sudu teh dicincang ketumbar, garam, lada, dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak bunga matahari panas, campurkan semuanya dengan teliti dan segera dari api.
3. Tuangkan minyak ke dalam besi tuang, panaskannya, letakkan bawang kecil - serbuk kecil dan bawang putih plastik tipis, kacang polong, garam, tambahkan ketumbar yang masih tinggal, saderi dan goreng selama 5 minit.
4. Daging dipotong menjadi kiub kecil dan sejumlah kecil dimasukkan ke dalam bawang dan kacang, musim dengan ketumbar, garam dan goreng sedikit.
5. Juga tambah terung dadu dan lobak, goreng sehingga lembut. Tuang sup mi sedikit ke dalam campuran ini, campurkan dengan teliti. Masukkan campuran selesai dalam cawan lain, tutup penutup.
6. Tuangkan minyak ke dalam besi tuang yang sama, sebarkan keseluruhan daging ke dalamnya, goreng selama 5 minit hingga coklat keemasan, masukkan ketumbar, garam, bawang, bawang putih, irisan lada cili, goreng selama 3 minit lagi. Kami meletakkan cincin separuh lada beling, masak selama 3 minit, tambahkan kepingan tomato besar tanpa kulit, goreng hingga jus tomato menguap sepenuhnya. Juga tambah ketumbar, garam, hancur cilantro. Campurkan dengan sup, masak hingga rata, kacau rata, mentransfer ke cawan yang bersih.
7. Tuangkan mi rebus dengan air panas dan letakkan dalam cawan.
8. Semasa berkhidmat, letakkan 4 cawan: pertama adalah mi; yang kedua ialah sos laza-chang; terung ketiga - rebus, lobak dengan daging; lilin belur, tomato dan daging yang keempat. Anda juga boleh meletakkan sup mi dalam cawan yang berasingan.
4. Domba Lagman di Tatar
Bahan-bahan
• kambing - 0.5 kilogram;
• tomato - 5 pcs .;
• lada manis - 5 pcs .;
• bawang - 3 kepala;
• 2 kentang;
• 2 buah lada cili;
• perasa hops-suneli - 1 pek;
• ketumbar - 1 sudu teh;
• sekumpulan peterseli;
• saderi - 2 tangkai;
• garam - 10 g.
Untuk mi:
• air - 200 ml;
• tepung - 1 gelas;
• garam - 10 g;
• 1 telur.
Kaedah Memasak:
1. Dari bahan yang disenaraikan, kupas adunan yang sukar.
2. Campurkan doh dengan minyak bunga matahari, bungkusnya dalam filem, biarkan selama 10 minit.
3. Adunan dibahagikan kepada 3 bahagian, dilancarkan menjadi lapisan nipis dan dipotong menjadi jalur dengan lebar kira-kira 5 mm.
4. Masak mi yang dimasak, tenggelam dalam colander, tuangkan sedikit minyak, kacau.
5. Kami mengeluarkan daging dari lemak. Potong lemak ke dalam kepingan, masukkan besi dan panaskannya. Menggunakan sudu slotted, kami menangkap pakaian.
6. Di dalam lemak cair, letakkan daging itu, potong kiub yang kurus, goreng hingga rata. Masukkan cawan yang bersih.
7. Potong wortel dengan bawang ke dalam kiub kecil, gorengkannya dalam besi tuang, letakkan setengah cincin lada manis di sana, dan masak selama 4 minit lagi.
8. Selepas masa ini, tambahkan kiub kentang, campurkan semuanya dengan teliti.
9. Tuangkan sayuran dengan sup mi, musim tuang suneli, musim daging goreng, campurkan, letakkan tomato cincang dan pasli, reneh selama 20 minit.
10. 3 minit sebelum memasak, tambah lada cabai, dihiris dalam bulatan.
11. Tuangkan air mendidih ke atas mi, letakkan di atas pinggan, tuangkan sos sayur-sayuran dan daging yang disediakan, menghias dengan sayur-sayuran.
5. lagman kambing buatan sendiri
Bahan-bahan
• setengah kilogram daging domba;
• bawang - 2 kepala;
• 1 lobak merah;
• 1 lobak hijau;
• 1 lada loceng;
• bawang putih - 4 ulas;
• tepung - 2.5 sudu besar. sudu;
• 3 telur;
• tomato - setengah gelas;
• pasli - 1 tandan;
• garam - 10 g;
• allspice - 30 g;
• Minyak sayur - 1 cawan.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan minyak bunga matahari sedikit ke dalam periuk yang mendalam dengan bahagian bawah tebal, panaskannya, letakkan daging itu, dihiris ke dalam jalur nipis, goreng ke atas api yang sederhana, tambah air beberapa kali.
2. Masukkan bawang cincang ke dalam daging, tumis selama 5 minit, lobak merah di atas parut, goreng selama 5 minit, kemudian letakkan lobak yang dicincang, kacau rata dan kacau selama 15 minit, dengan kekacauan yang kerap.
3. Tambah pes tomato, garam, lada, tuang 2 liter air dan rebus ke atas api sederhana.
4. Apabila menggelegar gelembung muncul di dalam besi tuang, sebarkan lada loceng, dicincang ke dalam jalur, bawang putih cincang, masak selama 10 minit lagi, tuangkan pasli cincang dan reneh selama 3 minit.
5. Letakkan 3 telur ke dalam cawan, tuangkan tepung dalam beberapa peringkat, dengan pengadukan yang kerap. Air tidak diperlukan dalam doh, ia tidak sepatutnya ketat, tetapi juga tidak melekat pada tangan anda.
6. Tutup doh dengan tuala dan biarkan ia berehat sedikit.
7. Letakkan doh ke lapisan tebal 2 mm, dipotong menjadi jalur panjang.
8. Rebus mi. Kami membilasnya dalam colander dengan air sejuk dan tuangkan minyak di atasnya, kacau dengan baik.
9. Letakkan mi dalam plat sup, letakkan sayur-sayuran rebus dengan daging di atasnya dan tuangkan kuah.
6. Dungan mutton lagman
Bahan-bahan
• kambing fillet seberat 300 g;
• 3 kepala bawang;
• lada manis - 2 buah;
• 1 lobak hijau;
• 1 lobak merah;
• mi untuk lagman - 1 pek;
• tomato - 2.5 sudu besar. sudu;
• sup dari mi selepas masak - 3 gelas;
• membakar dan lada hitam - 1 sudu teh.
Kaedah Memasak:
1. Potong kambing ke dalam kubis sederhana, goreng dalam mentega sehingga garing.
2. Masukkan bawang dalam cincin separuh daging, masak selama 5 minit, garam.
3. Masukkan wortel, potong rempah, lada beling, musim dengan rempah.
4. Beberapa minit sebelum kesediaan, letakkan lobak merah dan pasta tomat.
5. Kita goreng segala-galanya dengan api yang tinggi dengan kacau berterusan, tuangkan kuah, garam, lada dan reneh selama 15 minit.
6. Pada akhirnya, kami mengisi peterseli cincang.
7. Letakkan mi rebus dalam piring dalam, kemudian lapisan sayur-sayuran dengan daging dan tutup dengan lapisan mi yang lain. Di atas lagi satu lapisan sayuran dengan daging.
8. Di dalam mangkuk yang berasingan kami melayani lazhan, yang disediakan dengan cara ini: goreng bawang putih dicincang dalam kuali, tambahkan cabai cabai, dicincang ke dalam serbuk kecil, tuangkan kuah sedikit, kacau sehingga jisim tebal.
Lamb Lagman - Tips dan Trik
• Jangan lupa tentang sayur-sayuran, ini adalah komponen penting dalam hidangan ini. Masukkan sayur-sayuran secukup rasa: saderi, jusai, dill, cilantro.
• Vaja mesti dipanggang dengan api yang rendah, dan lebih lama diperlukan untuk memasak, yang lazat akan menjadi lagman.
• Adalah penting bahawa mi (dimasak atau buatan sendiri) tidak mendidih, jika tidak ia akan merosakkan rasa dan rupa hidangan.
