Demiglas bukan sos biasa. Anda perlu bekerja pada penyediaannya dan bahkan lebih daripada satu jam. Asas disediakan dari tulang daging dan sayuran, ternyata sangat aromatik, kaya, akan menjadi tambahan yang luar biasa untuk setiap hidangan.
Sos "Demiglas" - prinsip am persediaan
• Tulang. Harus ada banyak dari mereka, kehadiran daging adalah pilihan, tetapi mungkin terdapat sisa makanan. Sebelum digunakan, tulang mesti dibasuh dengan sempurna. Sekiranya kualiti produk ragu-ragu, ia adalah terbaik untuk merendam selama beberapa jam dalam air sejuk. Menurut resipi klasik, tulang pertama dibakar di dalam ketuhar, kemudian direbus dalam air selama beberapa jam. Kadang-kadang proses boleh mengambil hampir sepanjang hari.
• Sayur-sayuran. Biasanya ia adalah bawang, lobak, saderi. Terdapat resipi dengan tomato, anda boleh mengambil tomato. Sayur-sayuran ditambah kepada tulang daging. Seterusnya, sos dimasak sekali lagi selama beberapa jam. Dalam resipi klasik Perancis, tiga jenis bawang pada asalnya digunakan, tetapi kemudian mereka mula mengambil yang tersedia.
• Wain. Ia menjadikan rasa sos Demiglas lebih dalam, lebih luar biasa, menekankan nota-nota yang gemuk. Wain merah yang biasa digunakan.
• Rempah-rempah. Garam, lada sos, tambah semua jenis herba aromatik harus di hujungnya, kerana semasa rawatan haba berpanjangan dan mendidih jisim terdapat peluang untuk garam, menambah lada tambahan atau merosakkan rasa dengan rempah-rempah.
Sos demiglas dengan wain merah
Resipi untuk sos Demiglas boleh dikaitkan dengan versi klasik. Ia adalah orang yang paling sering ditemui dalam masakan Perancis. Asas disediakan cukup lama, tetapi anda boleh mendidih benih terlebih dahulu.
Bahan-bahannya
• 4 kg biji daging;
• 600 gram wortel;
• 600 gram bawang;
• 100 gram minyak sayuran;
• 400 ml wain merah kering;
• 6 ulas bawang putih;
• 400 g saderi segar.
Memasak
1. Kami membasuh tulang daging lembu, meletakkannya pada lembaran penaik. Kami meletakkannya di dalam ketuhar, bakar sehingga coklat pada 200 darjah. Anda perlu memastikan bahawa mereka tidak membakar.
2. Sekarang masukkan tulang dalam kuali dengan jumlah sepuluh liter. Tuangkan air ke atas, biarkan beberapa sentimeter untuk mendidih. Kami memasak tulang tanpa tudung selama kira-kira lima jam, jumlah cecair di sisi tidak akan berkurangan separuh. Pada masa yang sama, kami tidak memberi cecair untuk membanting secara aktif.
3. Sebaik sahaja separuh air di kuali, masukkan semua sayuran yang dicincang dan ulas bawang putih ke tulang, tambah air mendidih supaya ada 2/3 air, sediakan kaldu lagi sebelum menguap separuh cecair.
4. Kami mengeluarkan tulang, membuangnya. Kami menghapus sayur-sayuran rebus melalui penapis, menapis sup kaya.
5. Masukkan wain merah, minyak ke sup dengan sayur-sayuran, letakkan di atas dapur lagi, mendidih sehingga massa tebal diperolehi.
6. Daripada kuantiti produk ini, kira-kira 1.5 liter demiglas perlu diperolehi. Pada akhir sos, anda perlu garam dan lada. Pakar masakan Perancis sering menambah rosemary, thyme, ulas dan rempah-rempah lain untuknya.
Sos demiglas dengan tomato (resipi mudah)
Untuk membuat sos semacam itu, Demiglas akan memerlukan bahan-bahan yang lebih sedikit, tetapi ia akan menjadi sedikit lebih rendah dalam rasa kepada asal.
Bahan-bahannya
• 1.3 kg benih;
• 150 ml wain merah;
• 100 gram tomato puri;
• 300 gram saderi, wortel, bawang;
• rempah, sejambak garnishes, mentega.
Memasak
1. Sebarkan tulang yang dibasuh pada lembaran penaik, semburan dengan minyak. Bakar pada 200 darjah hingga sedikit berminyak.
2. Kami mendapat tulang. Lubricate with pure tomato atau pes tomato sedikit dicairkan.
3. Potong bawang dan wortel. Kami memotong saderi dalam kepingan besar. Kami meletakkan sayur-sayuran di atas biji dan juga taburkan minyak sayuran.
4. Masukkan semula biji ke dalam ketuhar, masak sehingga sayur-sayuran ditenun.
5. Kami memindahkan produk dari lembaran penaik ke kuali, isi dengan air supaya cecair meliputi isi sentimeter sebanyak lima. Kami letakkan di atas dapur, masak sehingga air menguap separuh.
6. Sekarang ambil tulang. Kami menambah wain untuk sayur-sayuran. Rebus cecair selama kira-kira lima belas minit.
7. Keluarkan sos dari panas, lap sayur. Pastikan penapis segala-galanya supaya serpihan batu-batu daging tidak sengaja jatuh ke dalam sos.
8. Sekarang, anda boleh mendidih sos dengan garam, lada, masukkan sejambak garnish. Rebus selama beberapa minit dan selesai!
Sos "Demiglas" dengan krim
Untuk menyediakan sos ini, anda akan memerlukan asas pekat sos Demiglas. Anda boleh memasaknya mengikut resipi pertama.
Bahan-bahannya
• 100 ml sos;
• 70 ml krim;
• 20 ml minyak zaitun;
• 90 g bawang;
• 15 g mentega;
• 3 sudu anggur.
Memasak
1. Campurkan kedua-dua jenis minyak dalam kuali atau dalam periuk kecil, mencairkan di atas dapur.
2. Kupas bawang. Kami memotong kepala ke dalam kiub kecil, tambah minyak, masak selama kira-kira tiga minit, buat api sederhana.
3. Masukkan wain merah ke bawang. Kami menguap minuman beralkohol seminit.
4. Tuangkan krim tersebut. Hangat dengan bawang sehingga hampir mendidih, kacau sekali-sekala.
5. Tambah sup krim "Demiglas" pekat dengan sos krim. Kacau.
6. Buat api minimum, tutup hidangan, masak di bawah tudung selama kira-kira lima minit, supaya cita-cita menggabungkan.
7. Pada akhirnya, anda perlu merasai sos, jika perlu, tambah sedikit garam, lada.
Sos "Demiglas" (resipi yang disesuaikan)
Resipi mudah untuk sos Perancis pada sup coklat biasa. Tulang-tulang perlu digoreng dalam ketuhar, kemudian hanya mendidih selama 2.5-3 jam, pastikan ketegangan.
Bahan-bahannya
• 1.5 liter sup;
• 0.5 bawang, lobak, saderi;
• 120 g ghee;
• 70 g tepung;
• sudu pes tomato;
• 0.5 gelas wain;
• empat sudu makan minyak.
Sasha memerlukan daun telur. Beberapa ranting parsli, thyme, rosemary. Dikatakan semuanya dalam beg kain kasa. Anda boleh menambah ulas, kacang lada, sepotong halia.
Memasak
1. Goreng bawang cincang dalam minyak sayur sehingga telus, tambahkan wortel dan saderi.
2. Di dalam mangkuk lain, panaskan mentega cair, letakkan tepung dan goreng sehingga cerah. Campuran sentiasa diaduk, jangan tinggalkan sebentar. Tuang separuh kuah, rebus sos sehingga kental. Boleh dibuang dari api.
3. Masukkan pes tomato kepada sayur-sayuran goreng, masukkan wain dalam beberapa minit.
4. Mari kita berpeluh sedikit sayuran dalam wain, kemudian tuangkan kuah yang tinggal. Masak di bawah tudung selama kira-kira setengah jam.
5. Lap sayur-sayuran dengan sup.
6. Campurkan kedua-dua jisim, garam dan lada untuk rasa, kacau. Untuk aroma kami meletakkan sachet dengan rempah-rempah.
7. Letakkan dapur, masak semua bersama selama kira-kira lima minit, kemudian berdiri di bawah penutup selama kira-kira setengah jam. Kemudian, sachet itu perlu dikeluarkan, jika tidak, aroma itu akan mempunyai aroma yang sangat jelas.
Sos "Demiglas" dengan cendawan
Untuk menyediakan sos seperti itu, anda memerlukan asas demiglas pekat. Cendawan digunakan di sini, kerana ia adalah yang paling berpatutan dan paling cepat untuk disediakan.
Bahan-bahannya
• 150 g sos pekat "Demiglas";
• 2 champignons;
• 0.5 bawang;
• 0.2 gelas wain;
• 1 sudu besar. l minyak.
Memasak
1. Bilas champignons, potong plat nipis, masukkan ke dalam kuali, goreng kepingan pada kedua belah pihak. Kami bersih.
2. Potong bawang ke dalam cincin separuh. Masukkan dalam kuali selepas cendawan, goreng sehingga telus. Kami kembali cendawan.
3. Airkan semua dengan wain. Kami sedang menunggu. Sehingga ia menyejat sepenuhnya.
4. Tambahkan sos.
5. Tutup kuali, panaskan selama kurang lebih 10 minit. Pada akhirnya kita cuba. Jika perlu, tambah garam dan lada.
Sos demiglas dengan ceri
Resipi sos yang sangat menarik "Demiglas", yang memerlukan ceri dalam wain. Kami menyediakan asas mengikut salah satu resipi di atas.
Bahan-bahannya
• 100 g ceri;
• 150 g wain;
• 15 g gula;
• 200 ml sos;
• 1 sdt mentega.
Memasak
1. Ceri percuma, resipi menunjukkan berat beri tulen.
2. Melelehkan mentega, tambah buah beri, sedikit hangat.
3. Campurkan wain dan gula, tuangkan ceri. Tutup, renehkan sehingga lembut.
4. Setelah beri dimasak, tambahkan kedutan kepada mereka. Kacau, garam, lada secukup rasa.
5. Sos Tomim dengan ceri di atas dapur selama beberapa minit untuk menggabungkan rasa.
6. Keluarkan dari haba, sejuk sedikit. Hidangkan sos ceri untuk daging atau ayam.
Daging dalam Sos Demiglas
Resipi mudah untuk hidangan daging yang beraroma menggunakan sos daging. Veal ditunjukkan di sini, tetapi anda juga boleh mengambil babi, domba, ia akan menjadi lazat dan lembut dalam mana-mana.
Bahan-bahannya
• 600 g daging lembu;
• 200 g sos Demiglas;
• 1 sudu besar. l minyak;
• 1 garam garam.
Memasak
1. Potong daging lembu dalam pinggan setengah sentimeter. Di satu pihak, ketuk ringan dengan tukul.
2. Gosokkan kepingan dengan garam, masukkan sos siap. Tinggalkan untuk merayap selama 40-50 minit.
3. Masukkan daging lembu dalam satu lapisan dalam bentuk lancar. Panggang 200 darjah hingga cerah.
4. Keluarkan acuan dari oven. Tuangkan sos yang tersisa. Tutup dengan sekeping foil.
5. Kembali ke ketuhar. Kami keluarkan suhu hingga 180 darjah, masak selama kira-kira dua puluh minit.
Sos "Demiglas" - petua dan tip berguna
• Jika sos Perancis adalah untuk citarasa anda, maka lebih mudah untuk memasak banyak pangkalan demigase sekaligus. Ia boleh dituangkan ke dalam acuan atau bekas, beku. Pada masa yang tepat, jisim boleh dicairkan di atas dapur, ditambah dengan rempah-rempah yang perlu, menyegarkan dengan wain.
• Apabila memasak tulang untuk sos, jangan biarkan sup ayam aktif. Jika tidak, asasnya akan berlumpur, tidak begitu sesuai dengan penampilan.
• Demiglas ternyata menarik dalam bentuk akut. Ia cukup apabila menambah sayur-sayuran ke sup untuk membuang pod cincang lada cabai panas, kemudian gelap segala-galanya bersama-sama. Semakin mudah ialah menambah sedikit adjika Georgia kepada jumlah jisim.
