Kebiasaan mengisar daging telah muncul dalam kemanusiaan untuk waktu yang lama: kemungkinan besar sejak saat orang kuno terbiasa dengan makanan mereka untuk makanan daging, tetapi masih tidak tahu cara untuk mengajukan paten untuk penemuan.
Tetapi daging cincang adalah penemuan terbesar manusia dalam bidang masakan, kerana tanpa itu orang tidak akan terbiasa dengan banyak hidangan daging cincang.
Benar, nama "cutlet" dicipta oleh Perancis baru-baru ini - hanya tiga abad yang lalu, dan perkataan itu tidak pada mulanya bermaksud daging cincang, tetapi sekeping tenderloin yang baik pada tulang, dipukul, dilapisi tepung dan goreng.
Tetapi sekarang setiap kekasih hidangan boleh mempersembahkan cutlet babi cincang dengan cara sendiri, termasuk pada masa yang sama menghidupkan imaginasi masakannya dan tidak menafikan dirinya ketagihan ini.
Potong daging babi yang dicincang - prinsip asas teknologi
Pork adalah sejenis daging, di mana anda boleh mengambil puluhan produk yang berbeza dari jenis daging, daging dan tenusu lain, sayur-sayuran, cendawan, buah-buahan dan juga buah beri, yang mana ia akan digabungkan dengan harmoni, dan melengkapi gambaran rempah dan herba yang telah ditemui oleh orang untuk diri sendiri, terlalu banyak. Ternyata seseorang boleh menggoreng potongan babi cincang dari pulpa daging babi selama tiga ratus enam puluh lima hari setahun, tidak pernah mengulangi resipi selama setahun. Sudah tentu, untuk menulis, dalam kes ini, perincian terperinci bagi setiap resipi sangat sukar.
Ia tetap untuk menyerlahkan perkara-perkara utama dalam penyediaan cutlets daging babi cincang, di mana anda perlu memberi tumpuan.
Pemilihan produk berkualiti. Segala-galanya jelas di sini: pematuhan dengan keadaan ini secara langsung berkaitan dengan keselamatan makanan.
Menyediakan bahan untuk hidangan tersebut. Daging itu dibasuh, dilucutkan oleh filem-filem, dihancurkan, seperti semua komponen lain yang membentuk potong. Untuk daging cincang, bergantung kepada jenis potong, daging dicincang dengan pisau tajam atau menggunakan peralatan dapur khas. Untuk schnitzels yang dicincang, menghiris daging dengan pisau digunakan atau grid besar dalam penggiling daging digunakan. Untuk jisim knalpot, daging dicincang dalam pengisar daging dua kali, untuk membentuk jisim yang lebih lembut dengan konsistensi seragam. Selaras dengan satu atau satu lagi resipi untuk potongan daging babi cincang, bahan-bahan tambahan yang digunakan, yang sepatutnya bersama-sama dengan daging itu membentuk struktur homogen daging cincang.
Pembentukan produk separuh siap dari daging cincang yang dimasak. Saiz dan bentuk cutlet mungkin berbeza-beza. Adalah penting untuk diingat bahawa dalam proses menggoreng daging tidak boleh dibakar di luar dan digoreng di dalamnya. Oleh itu, perkara bentuk dan saiz: dan penunjuk ini bergantung pada komposisi daging minced. Jika jumlah produk separuh siap ialah 100 - 120 g, lebih baik untuk membentuk patty rata supaya ia digoreng dalam. Untuk resipi kompleks potongan, dengan daging cincang di dalam (zraz), mod rawatan haba yang istimewa disediakan - masak goreng.
Rawatan haba. Supaya cutlet tidak hancur semasa proses penggorengan dan melekat pada kuali, panaskan lemak hingga mendidih, dan kemudian letakkan produk separuh siap di kuali. Goreng satu bahagian di atas api tinggi sehingga ketumpatan jisim yang mencukupi diperolehi. Selepas kemunculan kerak coklat keemasan (semak dengan sedikit menaikkan potong), produk dihidupkan, digoreng selama 4-5 minit, api sengit dikeluarkan dan kuali ditutup dengan penutup untuk memastikan daging digoreng dalam.
Potong goreng yang betul harus mempunyai tekstur yang renyah di luar, jika dilapisi roti, dan di dalamnya berair. Untuk potong tanpa roti, konsistensi harus seragam, baik di dalam maupun di luar.
Kesucian jisim potongan dicapai dengan menambahkan air atau susu, produk yang mengandungi banyak kelembapan. Tetapi jangan keterlaluan dengan bahan tambahan: potongan sekurang-kurangnya 60% daging, bukan bawang merah atau roti.
Resipi 1. Pisang daging babi yang dicincang
Senarai Produk:
Babi (leher) 800 g
Garam, lada
Telur 2 pcs.
Rusks, putih (untuk roti) 200 g
Air 50 ml
Lemak 100 ml
Memasak:
Basuh pulpa, keluarkan filem, kering dan potong 0.5x0.5 cm atau gunakan penggiling daging dengan gril besar. Masukkan lada, garam. Aduk jisim patty untuk mengedarkan perasa sama rata dan pukulan: serpihan jisim cincang mesti bersatu dan tidak runtuh. Simpan daging cincang di dalam peti sejuk untuk masak.
Keluarkan tidak lebih awal daripada setengah jam dan bahagikan ke dalam bahagian 130 g. Dalam mangkuk dalam, pecahkan telur, pukul mereka dengan pukul dan tambah air. Tuangkan serbuk roti ke pinggan yang luas dan rata dan biarkannya di seluruh permukaan. Lemak panas dalam kuali. Bentuk potong bujur rata. Sapukannya dalam telur yang telah dipukul dan kacau dalam serbuk roti, masukkan lemak panas. Goreng hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak, sebaliknya.
Resipi 2. Pisang daging babi buatan sendiri
Komposisi:
Pulpa babi (bahagian lemak) 1.0 kg
200 g gulung
Garam
Telur 2 pcs.
Bawang 250 g
Lada
Susu 100 ml
Minyak atau lemak (untuk menggoreng)
Breading
Bawang putih 40 g
Kaedah Memasak:
Potongan gulung basi melembapkan dengan susu. Tambah bawang cincang, bawang putih cincang, rempah, roti yang direndam dalam susu dan pukulkan telur ke daging cincang. Kacau daging cincang dan bentuk potong. Goreng dalam lemak sederhana hingga tinggi. Setelah menghidupkan tepinya dalam 3-4 minit di sisi lain, gorengkannya sehingga coklat keemasan dan tutupkan kuali dengan tudung dan pasang patties selama 3-4 minit.
Resipi 3. Potong daging babi yang dicincang
Senarai Komponen:
Lembu rendah lemak (pulpa) 0.5 kg
Babi (bahagian lemak) 500 g
Campuran lada
Bawang merah 50 g
Cendawan Porcini, goreng 300 g
Kentang 100 g
Telur 1 pc.
Semolina dan biji wijen (breading 50/50)
Bawang 150 g
Minyak
Garam
Kaedah Memasak:
Cincang halus cendawan goreng, musim mereka dengan rempah dan bergabung dengan bawang merah cincang. Buat daging cincang dari daging cincang, bawang dan kentang mentah yang dikupas. Musim jisim dengan lada dan garam, pukul dan bentuk kek bulat rata. Masukkan pemadat cendawan di tengah setiap produk separuh siap dan bungkusnya dengan daging cincang. Gulung bola, celupkannya dalam telur dan dalam campuran semolina dengan biji wijen dan potong goreng dalam mendidih goreng.
Resipi 4. Daging cincang dan epal cincang
Bahan-bahan
Epal (kentang tumbuk) 350 g
Garam
Low Fat Pork 1.0 kg
Rusks, putih
Minyak
Memasak:
Potong daging dengan garam dan gabungkan dengan epal. Roti dibentuk roti dalam serbuk roti. Tutup lembaran pembakar dengan kertas atau kertas, minyak dengan minyak. Bakar potong dalam ketuhar. Hidangkan dengan krim masam.
Resipi 5. Potong daging babi dan daging lembu dalam Donbass
Bahan-bahan
Daging, daging babi dan daging lembu 900 g
Garam halus
Mentega 160 g
Gulung bandar atau roti 350 g
Telur, 2 pcs mentah.
Minyak (untuk lemak dalam)
Air 100 ml
Perintah penyediaan:
Potong daging dengan garam dan pukul. Pukul gulung putih segar di atas parut kasar. Pukul telur dengan air dalam pengisar. Bahagikan mentega beku dan jisim cutlet ke dalam 6 hidangan. Dari daging, bentuk bulat dan rata rata diameter 6-6.5 cm. Hancurkan permukaan mereka dengan jisim telur dan letakkan sekeping minyak. Bungkusnya dalam daging cincang, memberikan tepung bentuk bujur yang panjang dan tebal. Dip dua kali dalam telur dan kemudian dalam serbuk roti, perlahan-lahan menekan setiap kali untuk menyimpan ketuhar yang ketat. Panaskan minyak ke dalam penggorengan yang mendalam sehingga mendidih dan goreng sehingga segar.
Resipi 6. Sotong daging babi dan daging lembu dicincang
Bahan-bahan
Hati
Bow
Garam
Bawang putih
Butter
Breadcrumbs
Daging babi
Telur itu
Lada
Memasak:
Kupas hati daging lembu dari saluran film dan hempedu, dipotong ke dalam bar kecil, pukul sedikit dan goreng selama 2 menit di kedua belah pihak. Tumis bawang merah dan bawang putih secara rawak. Apabila hati dan bawang sejuk disejukkan, masukkannya dalam gabungan atau pengisar, tambah mentega, rempah-rempah dan kemudian menjadi tampalan konsisten yang subur.
Bahagikan daging babi yang dicincang ke dalam bahagian 100 g dan membentuk bulatan rata tidak lebih dari 1 cm tebal. Lay di tengah yang terbentuk dari tampal hati dan bola dingin. Balut pasta dalam daging cincang. Produk separuh siap roti dalam telur dan serbuk roti dua kali. Potong sfera goreng dalam mendidih dalam.
Resipi 7. Daging babi dan zucchini potong
Bahan-bahan Komposisi:
Telur Ayam mentah 1 pc.
Zucchini 250 g
Garam
Pulpa babi (daging cincang) kira-kira 1.0 kg
Rempah (lada tanah, ulas, ketumbar)
Lemon
Bawang putih
Tepung
Lemak (untuk menggoreng)
Memasak:
Masukkan daging rempah dengan campuran rempah-rempah tanah, zaitun lemon segar, garam dan bola bentuk, 50-60 g setiap satu. Dalam mangkuk, pukul telur, jus separuh lemon, masukkan cengkih bawang putih yang dicincang halus. Campuran ini menambah zucchini parut pada parutan sederhana dan campurkan jisim sekali lagi. Campuran tidak boleh menjadi terlalu cair: jadi tambah tepung jika perlu supaya batang massa bersama-sama.
Kukus bola daging, gulung dalam tepung dan dalam adunan yang disediakan dari zucchini dan telur. Gosok segera dalam minyak mendidih dan goreng sehingga coklat keemasan. Sebarkan pada ayak atau serbet untuk mengeluarkan lemak berlebihan. Cutlet ini bagus untuk sos lemon dan hidangan sampingan beras rebus.
Potong daging babi yang dicincang - petua dan teknik yang berguna
Daging potong yang dicincang dengan baik membolehkan jus yang mengandungi kolagen - bahan melekit yang membantu mengekalkan bentuk campuran kek. Tetapi ia berlaku bahawa cutlet berserakan dalam kuali.
Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini.
Menambah sedikit kanji, tepung, dan telur kecil dengan mincemeat akan membetulkan keadaan dengan cepat.
Pada masa yang sama, daging cincang mestilah bercampur-campur sekali lagi, memukul dan memberi masa untuk membiarkannya berdiri sedikit di dalam sejuk.
Oleh itu, mulai memasak potongan-potongan, terlebih dahulu cuba goreng hanya satu untuk memeriksa konsistensi daging cincang dan rasa potong.
