Tembakau ayam - prinsip am dan cara memasak
Ini diratakan, disapu dengan bawang putih dan rempah-rempah ayam, dengan kerak goreng, sangat disayangi dan dihormati di setiap rumah yang banyak menganggapnya sebagai ciptaan Rusia. Malah, ayam adalah tembakau, dan lebih tepat untuk mengatakan "tapak" adalah hidangan Georgia asli. Untuk membuatnya, anda memerlukan ayam ayam kecil, seberat 600-800g dan hidangan istimewa - sebuah tapak periuk, dengan penutup rata berat dua hingga tiga kilogram berat.
Sebelum menggoreng, ayam mesti digosok dengan garam dan perasa, kadang-kadang acar dalam cuka atau jus lemon, kemudian goreng. Kurchonok ternyata sangat wangi, zazharistym, dengan rasa bawang putih-pedas, ia adalah untuk piquancy ini dan menyukainya. Lagipun, tembakau ayam lebih menarik daripada ayam goreng yang membosankan. Hidangan ini adalah bahasa Georgia, jadi ia harus disampaikan dengan sewajarnya - dengan adjika, sos bawang putih, banyak sayur-sayuran dan sayur-sayuran segar.
Tembakau ayam - penyediaan makanan
Untuk membuat ayam yang lazat, ia mestilah disediakan dengan betul. Karkas harus dibasuh, dipotong sepanjang payudara dan meratakan. Kemudian dia dipukul dengan tukul dapur (dari dalam), digosok dengan rempah, lada panas, adjika dan kiri untuk berdiri selama beberapa jam. Jika boleh, ayam boleh diasinkan dengan menghancurkannya dengan beban, tetapi anda boleh melakukan tanpa jeruk. Seterusnya, ayam digoreng dan digosok dengan bawang putih.
Tembakau ayam - resipi terbaik
Resipi 1: Ayam Tembakau Klasik
Terdapat beberapa cara untuk memasak ayam, ini adalah salah satu pilihan klasik. Ayam digosok dengan bawang putih yang berpengalaman, acar, dan kemudian goreng dalam mentega. Boleh digunakan dan dibakar.
Bahan-bahan: 1 ayam kecil, satu keping (30-40g) mentega.
Marinade: 1 lemon kecil (jus), lada hitam, 4 ulas bawang putih, garam, hop-suneli (diinginkan).
Kaedah memasak
Potong ayam di sepanjang abdomen dan ratakan. Pukul satu sisi dan yang lain dengan pallet dapur.
Sediakan pengasam: jus memerah dari lemon, peras bawang putih dan campurkan dengan garam, hops-suneli dan lada hitam.
Ayam keseluruhan dengan teliti menggosok pemprosesan dan biarkan selama satu jam.
Meleleh mentega dalam kuali, letakkan ayam di belakang dan tetapkan beban. Sebagai contoh, tutupkan ayam dengan tudung terbalik dari kuali, dan masukkan bekas air di atas. Goreng pada setiap sisi, bergantung kepada berat ayam, dari 10-12 hingga 15-18 minit.
Resipi 2: Ayam Tembakau dengan Sos Bawang Putih
Sesetengah gourmets mengatakan bahawa bawang putih mesti disapu dengan ayam selepas menggoreng, dan tidak sebelum. Untuk memastikan betapa sungguh menarik, anda perlu memasak hidangan ini mengikut resipi di bawah.
Bahan-bahan: ayam kecil (sehingga 1 kg), garam, lada, minyak sayuran. Sos: 3 ulas bawang putih, garam, 2 sudu besar. minyak sayur, pasli atau ketumbar (sayur-sayuran).
Kaedah memasak
Basuh ayam, potong sepanjang payudara dan meratakan. Pukul dengan tukul dapur untuk memberikan bentuk yang rata. Kurchonka gosokkan dengan garam dan lada. Anda boleh kering adzhika atau lada panas, jika seseorang suka lebih tajam.
Tuangkan sudu atau dua mentega pada kuali, panaskannya, letakkan ayam kembali dan goreng, hancurkannya dengan beban. Sekiranya tidak ada papak istimewa dengan tudung yang berat, anda boleh menggunakan cara yang baik. Sebagai contoh, tutup dengan plat terbalik, dan pasangkan beban di atasnya - balang air. Lima belas minit kemudian, putar ayam itu, kembalikan beban ke tempatnya dan goreng selama lima belas menit lagi. Sudah tentu, anda tidak perlu berdiri dengan jam randik, kerana ia boleh goreng sedikit lebih awal, perkara utama adalah memastikan ia tidak terbakar. Dan pembantu utama dalam perkara ini adalah bau sendiri.
Sekiranya ayam besar, anda boleh mengukus sedikit. Keluarkan pembinaan dengan beban, tuangkan kira-kira empat sudu air ke dalam kuali, tutup dengan penutup biasa dan rebus selama kira-kira lima minit. Kemudian putar daging itu dan tambah air, masak lima minit lagi. Tembakau ayam siap, dibiarkan masak sos. Segar gosokkan atau menghancurkan bawang putih, potong herba, tambah sedikit garam, kacau dan tuangkan minyak. Sebarkan sos bawang putih ke atas seluruh karkas.
Resipi 3: Georgia Tobacco Chicken
Tembakau ayam adalah hidangan Georgia, jadi itu adalah dosa untuk tidak memasaknya mengikut resipi ini. Sudah tentu, di Georgia sendiri, dalam pembuatan mereka menggunakan rempah tempatan, yang tidak selalu terdapat di kedai-kedai Rusia, tetapi anda boleh membeli hops-suneli dan adjika Georgia tanpa tomato.
Bahan-bahan: ayam sehingga 1 kg, 2 teh.lozh. Georgian adzhika, garam, lada, hop-suneli, 3 table.lozh. krim masam, mentega untuk menggoreng - 2 table.lozh. (satu krim dan satu sayuran), untuk sos: 2 meja. berbohong sup, garam, 2 ulas bawang putih.
Kaedah memasak
Menyebarkan karkas, mengalahkan, sapu dengan garam, hop-suneli, lada. Biarkan berdiri di atas meja selama setengah jam.
Panaskan kuali, cair mentega. Campurkan Adzhika dengan krim masam dan letakkan satu sisi ayam (bahagian belakang). Letakkan bahagian yang dilapisi di atas kuali, tekan ke bawah dengan penindasan dan goreng selama lima belas minit di setiap sisi.
Sediakan sos: masak bawang putih dengan halus, tambah sup atau air, garam. Sedia tuangkan ayam atau ayam parut.
Resipi 4: Georgia Tobacco Chicken (istimewa)
Satu lagi versi memasak ayam di Georgia, yang saya mahukan, seperti dengan berita baik, untuk berkongsi sebanyak mungkin dengan sebilangan besar orang, sebelum ayam ternyata menjadi lazat. Cuba pasti. Sebelum menggosok bangkai, disyorkan memakai sarung tangan atau, dalam kes yang teruk, beg plastik, kerana Lada panas boleh menyebabkan kerengsaan kulit.
Bahan-bahan: ayam kecil - 0.8-1.0 kg, 3-4 cincang lada panas merah (cili), garam, 200 ml krim (10-20%), 4 ulas bawang putih, satu sudu minyak sayuran dan mentega.
Kaedah memasak
Potong bangkai pada payudara, meratakan dan berhati-hati mengulikan sendi dan vertebra, seolah-olah membalikkannya ke dalam. Campurkan garam dan lada dan gosok seluruh karkas dengan campuran dan di bawah kulit juga. Panaskan minyak dan goreng ayam di bawah beban selama 12-15 minit di setiap sisi. Dapatkan bangkai, dan dalam kuali tuangkan krim, garam, masukkan bawang putih cincang. Cara mendidih, letakkan ayam dalam sos dan rebus di dalam ketuhar atau di dapur di bawah tudung selama lima minit.
Tembakau ayam - petua yang berguna dari tukang masak yang berpengalaman
- Jika tidak ada ayam di tangan, anda boleh menggunakan ayam biasa sehingga dua kilogram, hanya memerlukan sedikit masa untuk digoreng.
- Agar kulit ayam tetap renyah, ayam tidak boleh disiram dengan sos cair, lebih baik untuk menyajikannya secara berasingan dalam mangkuk atau cangkir.
- Jika tiada tapak kaki, anda boleh menggunakan kuk dari kuali, kaleng atau cerek penuh dengan air. Air mesti panas supaya tidak ada perbezaan suhu.
- Adalah lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih selepas rawatan haba, kerana apabila memanggang, ia memberikan ayam bukan tajam, tetapi rasa pahit.
Komen
