Makanan laut memberikan skop yang besar untuk kreativiti masakan. Anda hanya perlu belajar cara memasak mereka dengan nikmat dan betul. Kerang dan krustasea memerlukan bukan sahaja istimewa, tetapi juga pendekatan individu. Apa yang tidak boleh dilakukan dengan mereka?
Kenapa masak dua kali?
Ini tidak perlu. Kebanyakan makanan laut yang dibeli di kedai-kedai sudah direbus, pemprosesan berulang hanya akan merosakkan rasa. Sekiranya udang dipenuhi di dalam peti sejuk, maka kesediaan dapat ditentukan oleh penampilan.
Keropong mentah mempunyai warna kelabu. Tudung salmon pada ekor kuda dan sirip dibenarkan.
Udang rebus sentiasa oren-merah, cerah, menarik dalam penampilan.
Segar kerang ditutup, siap mempunyai sinki terbuka atau dibersihkan sepenuhnya.
Mengenai cumimaka mereka selalu dijual segar. Moluska ini tidak bertolak ansur dengan memasak lama, ia cukup untuk hanya beriam selama dua minit dalam air mendidih. Jika cumi-cumi rebus ditemui dijual, maka anda harus waspada terhadap produk ini.
Dengan cara ini, jika udang mempunyai perut gelap, maka ia rosak. Ia mudah untuk racun beracun dengan makanan laut, oleh itu ia tidak bernilai menjimatkan, adalah lebih baik untuk segera menghapuskan contoh sedemikian.
Dill, bir, wain
Sangat sayang kepada orang Rusia. Ia boleh ditambah apabila memasak udang karang. Payung dan ranting wangi akan membantu menghilangkan bau dewa. Tetapi udang, sotong dan lain-lain kehidupan laut tidak. Mengapa mengganggu aroma laut semulajadi?
Dill merosakkan rasa, hidangan siap tidak akan memuaskan.
Bahan tambahan yang salah juga boleh termasuk bir, wain merah dan daun bay kegemaran orang.
Komponen ini juga tidak memberikan apa-apa yang baik kepada moluska, merosakkan rasa dan aroma.
Adalah bijak untuk menambah wain putih, bawang putih, jus lemon atau semangat, kulit jeruk, minyak zaitun.
Adalah lebih baik untuk memperkenalkan sayur-sayuran ke dalam hidangan siap atau menggunakannya dalam kuantiti yang kecil untuk hiasan.
Masak, melambung, goreng
Kesalahan terbesar yang membuat potongan getah daripada makanan laut adalah rawatan haba yang panjang. Jangan masak udang, sotong atau kerang untuk masa yang lama. Cukup untuk mereka mendidih selama 3-5 minit. Cecair memerlukan lebih sedikit.
Hidangan makanan laut Shell memasak sedikit lebih lama, tetapi tidak lebih dari 7 minit.
Peraturan masakan asas:
- Anda perlu menjalankan makanan laut dalam air mendidih dan masin.
- Anda boleh menambah rempah lain kepada cecair, contohnya, kulit lemon, kacang lada, kepingan bawang putih.
- Makanan laut dibawa ke mendidih dengan cepat. Supaya proses itu tidak diseret, anda harus segera memilih pembakar yang paling berkuasa.
- Selepas memasak, moluska tidak dibiarkan di dalam air, ia perlu menghentikan rawatan haba secara tiba-tiba. Untuk melakukan ini, produk akan dituangkan ke dalam colander.
- Makanan laut lebih lembut dan lebih enak apabila dikukus. Untuk udang sederhana dan kupang, 4-5 minit sudah cukup, cumi-cumi dan kerang perlu kurang.
Jika ia juga dirancang untuk menggoreng moluska selepas memasak, maka ia hanya akan dicelupkan seminit. Selalunya ini dilakukan untuk memudahkan pembersihan. Tetapi lebih baik goreng segera selepas pencairan, mengeluarkan semua air. Lakukan dengan cepat dengan lemak panas dan tidak lebih daripada tiga minit. Jika anda bercadang untuk memasaknya dengan sos, maka lebih masuk akal untuk memasaknya terlebih dahulu, kemudian ringan goreng produk utama dan renehkan selama satu minit bersama-sama, tidak lebih.
Helah berguna! Jika anda perlu memasak pelbagai jenis, maka kerang di dalam shell dibuang terlebih dahulu dalam air mendidih, direbus selama satu atau dua minit, dan kemudian dikupas dan makanan laut yang lembut ditambah.
Kupang hidup
Kerang kehilangan rasa dan aroma mereka selepas pembekuan. Itulah sebabnya kerang hidup lebih bernilai. Jika anda berjaya mendapatkannya - anda mendapat makan malam yang luar biasa. Tetapi untuk memasak moluska hidup adalah lebih baik dengan cara lain. Mula-mula anda perlu membasuhnya dan rendam selama dua puluh minit. Kerang akan membersihkan diri, menghilangkan pasir.
Cara masak dengan cepat dan enak:
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan 3-5 ulas bawang putih, goreng selama satu menit.
- Tuangkan kerang, tuangkan sedikit wain putih. Tenggelam tidak boleh berenang, alkohol hanya diperlukan untuk rasa. Sapu sedikit jus lemon.
- Sebaik sahaja cangkang mula dibuka, kita perhatikan masa. Selepas 2 minit, hidangan sudah siap! Anda perlu cepat beralih dari kuali panas ke pinggan.
Sekiranya tenggelam dengan kaedah memasak ini atau semasa memasak klasik tidak dibuka, maka kita mempunyai moluska manja di hadapan kita, ia harus segera dipindahkan ke tong.
Oh usus!
Dalam udang dan udang karang, usus berjalan di sepanjang ekor. Ia kelihatan, ia adalah tiub gelap. Kadang-kadang ia berwarna terang, usus kosong. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk memadamkannya. Walaupun ketika menyediakan kerang di dalam cangkang, ia ditanam dan ditarik keluar. Adalah dinasihatkan untuk bekerja dengan pisau dengan berhati-hati, esofagus berada pada kedalaman hanya 2-3 mm. Jika anda secara tidak sengaja memotongnya, kandungannya akan jatuh ke dalam daging. Dalam kes ini, udang mesti dibasuh.
Adalah dinasihatkan untuk membersihkan usus sebelum memasak. Jika kerang direbus dibeli, maka ini dilakukan selepas mencairkan produk. Lebih mudah untuk menggunakan udang yang sudah dibebaskan dari esofagus daripada menariknya di atas meja.
Dengan cara ini, adalah adat untuk menggunakan makanan laut di negara-negara selatan tanpa peralatan makan semata-mata dengan tangan. Jadi sangat sedap! Jika mereka makan dengan sos atau pasta, maka pisau makan dihidangkan.
Lemak atau minyak?
Makanan laut mempunyai tekstur sangat halus pulpa, dengan cepat menyerap bukan sahaja rempah-rempah, tetapi juga lemak. Oleh itu, apabila menggoreng, mereka tidak menggunakan minyak bunga matahari. Malah produk yang disempurnakan tidak disyorkan. Ia lebih masuk akal untuk memasak kerang dalam zaitun atau mentega. Kadang-kadang mereka bercampur, ternyata duet sempurna.
Anda boleh memasak udang dalam minyak kelapa, dengan sempurna mengimbangi rasa, menggabungkan dengan bawang putih, sesuai dengan kanon pemakanan yang betul.
Tetapi dalam kes ini, penting untuk membeli produk makanan, ini harus ditunjukkan pada pakej.
Trik Berguna
- Jika makanan laut mempunyai aroma alga yang sangat ketara, maka semasa memasak, anda boleh mencurahkan sudu vodka.
- Daripada semua makanan laut, hanya gurita yang dimasak untuk waktu yang lama. Atas sebab ini, dia adalah yang paling sukar dalam koktel. Selepas pencairan, anda boleh mengalahkan sotong sedikit, dan kemudian membuangnya ke dalam air.
- Sejak itu makanan laut sering dimakan dengan tangan, mereka dihidangkan dengan semangkuk air dan lemon untuk membilas jari anda.
- Jika pilihan rempah ini mengelirukan atau diseksa oleh apa-apa keraguan, maka anda boleh melekatkan diri pada lemon, wain putih dan bawang putih. Ini adalah trio menang-menang.
