Pilaf adalah hidangan biasa dengan sebilangan besar resipi. Dengan apa sahaja yang mereka masak! Di seluruh dunia mereka suka pilaf yang wangi dan rapuh Uzbekistan. Tetapi pilaf dari Azerbaijan tidak kalah dengannya dalam rasa. Adakah terdapat perbezaan antara hidangan ini?
Beras untuk Azerbaijan pilaf
Hanya Azerbaijan pilaf yang melibatkan memasak nasi awal dalam mangkuk yang berasingan. Orang Uzbek akan terkejut dengan teknologi sedemikian, akan menganggapnya satu kesilapan besar. Mereka memasak nasi dengan zirvak (campuran daging dengan sayur-sayuran, rempah-rempah, sup). Tetapi Azerbaijan yakin dengan teknologi mereka, kerana ia membolehkan anda untuk mendapatkan hidangan yang sangat enak dan wangi.
Ciri-ciri beras memasak:
- Sebelum digunakan, bijirin dibasuh beberapa kali sehingga air bersih.
- Jika gred tidak digunakan, maka ia juga direndam sebelum dimasak selama sekurang-kurangnya satu jam. Garam ditambahkan ke dalam air supaya beras tidak retak dan mengekalkan bentuknya.
- Padi Pakistan, sebagai contoh, Basmati, tidak memerlukan perendaman, ia cukup untuk hanya bilas dengan teliti.
- Nasi dibasuh atau direndam dibuang ke dalam kuali dengan air, direbus sehingga separuh masak. Kami mengambil banyak cecair, tidak perlu dikira. Masa bergantung kepada pelbagai yang digunakan. Ia tidak perlu membawa kepada kelembutan mutlak.
- Nasi rebus dihantar ke colander, dibasuh dengan air yang mengalir, dicampur dengan minyak dan rempah, dibawa ke kesediaan penuh.
Sering kali, sebagai tambahan kepada penyediaan beras yang berasingan, tortilla khas atau lapisan doh terlibat dalam pilaf Azerbaijan. Ia dipanggil "kazmag". Ia tidak hadir dalam semua resipi, kadang-kadang diganti dengan kentang atau sayur-sayuran lain.
Nasi dalam Uzbek pilaf
Pilaf Uzbekistan dimasak dengan pelbagai jenis beras, tetapi bijirin besar dipilih. Ia tidak pernah direbus secara berasingan, ini dianggap sebagai kesilapan besar.
Ciri-ciri penyediaan:
- Beras dibasuh dengan air sejuk sehingga cecairnya benar-benar jelas. Adalah dipercayai bahawa anda perlu mengisi dan mengalirkan air sebanyak tujuh kali.
- Kadang-kadang nasi direndam atau dibersihkan dengan air mendidih, ia bergantung kepada resipi dan pelbagai.
- Jumlah air diperhatikan dengan ketat. Cecair diukur mengikut tahap, biasanya ia meliputi produk dengan dua jari. Sekiranya kuali adalah saiz tidak standard, maka bahagian 1: 2 atau 1: 1.7 digunakan.
- Beras dengan daging dalam kawah tidak pernah diaduk. Ini dilakukan hanya dengan hidangan siap.
Dalam bahasa Uzbek dan Azerbaijani pilaf, kebiasaan dihargai. Hidangan ini sangat serupa. Sekiranya anda mengambil sebilangan beras dan memegangnya di tangan anda, ia tidak sepatutnya bersatu.
Pengisian Azerbaijan adalah sesuatu
Di samping kaedah memasak nasi, Azerbaijan pilaf berbeza dari rakan Uzbekistan dalam mengisi. Ini tidak selalu daging lembu atau kambing, walaupun anda juga boleh membuat hidangan yang terkenal dengan mereka. Penyelesaian yang sangat luar biasa dan asli terdapat dalam masakan Azerbaijan.
Apa yang ditambahkan kepada pilaf Azerbaijan:
- burung yang berbeza, termasuk permainan;
- buah-buahan kering;
- kacang
- labu
- ikan salai atau segar.
Selalunya produk berbeza. Sudah tentu, terdapat sayur-sayuran dalam hidangan. Wortel tidak dipegang dengan harga tinggi seperti dalam jenis pilaf lain, selalunya mereka tidak digunakan sama sekali. Bawang putih, laurel, pelbagai rempah akan berguna di Azerbaijan pilaf, herba dan dalam jumlah besar akan ditambah. Dan bahan penting dalam berpakaian adalah mentega.
By the way, Azerbaijan pilaf biasanya dimasak di rumah, ini hidangan sehari-hari. Ia jarang dilihat di restoran. Jika mereka memerintahkannya di sana, maka kebanyakan pelancong. Pilaf Uzbekistan adalah hidangan perayaan, tanpa banyak perayaan yang tidak boleh dilakukan.
Classic Azerbaijani pilaf dengan kambing
Sejak pilaf Uzbekistan disediakan dengan kambing, untuk perbandingan, resipi untuk hidangan ini dibuat menggunakan teknologi Azerbaijan. Selain daging dan nasi, kentang juga digunakan, dan buah-buahan kering juga diperlukan. Tetapi ini bukan satu-satunya perbezaan.
Bahan-bahannya
- 1 kg kambing;
- 2 cawan beras panjang;
- 6 bawang;
- 80 g sayur-sayuran;
- 4 kentang;
- minyak zaitun;
- 100 g kismis;
- 100 gram aprikot kering;
- kunyit, thyme;
- 150 g mentega.
Kaedah memasak
- Basuh nasi, tuangkan ke dalam air garam mendidih, kacau. Rebus selepas mendidih selama 7-8 minit, cuba. Ia sepatutnya kekal sedikit pepejal. Tuangkan colander, bilas.
- Kupas kentang, potong kasar dan letakkan di bawah kuali. Sayuran tidak akan membakar pilaf. Kami cuba mengisi semua lompang itu.
- Tuang separuh nasi pada kentang, tuang 70 gram mentega cair. Tuangkan baki nasi, masukkan minyak yang lain, taburkan dengan kunyit, tutup. Untuk merosakkan sejam pada api minimum.
- Goreng dicincang domba dalam minyak zaitun. Pindahkan daging ke mangkuk lain. Tuangkan 0.5 cawan air mendidih ke dalam kuali ini, kacau dan tuang semuanya ke dalam daging.
- Potong bawang dalam separuh cincin, hantar ke kambing. Tambah herba, rempah, kacau dan reneh selama 40 minit.
- Kami mencuci buah-buahan kering, tambah daging hampir siap. Apricot kering boleh dipotong atau dibiarkan dalam bentuk ini. Garam jika perlu. Rebus dengan daging selama setengah jam lagi.
- Kami menyebarkan nasi di atas pinggan, kemudian di atas kambing yang dimasak dengan buah-buahan kering, berkhidmat ke meja.
Di sini nasi dimasak secara berasingan sehingga akhir, tetapi kadang-kadang ia dicurahkan untuk daging, diberikan sedikit rebusan bersama.
Pilaf Uzbekistan klasik
Ramai orang biasa dengan resipi ini. Namun, pilaf Uzbekistan dikenali di seluruh dunia. Dalam versi klasik, ia dibuat dengan ekor domba dan ekor.
Bahan-bahannya
- 1 kg kambing;
- 0.2 kg ekor lemak;
- 3 kepala bawang putih;
- 5 kepala ketua;
- 5 wortel;
- 1 kg beras;
- zira, safron dan rempah lain.
Kaedah memasak
- Kami memotong lemak menjadi kiub, goreng, membuang lemak. Tuang bawang dicincang menjadi setengah cincin dalam lemak. Masak sehingga cerah dan kuki. Goreng selama beberapa minit dengan daging.
- Kami memotong wortel menjadi jalur, dalam kes tidak, tidak menggunakan parut. Masukkan daging dengan bawang. Mari kita goreng, masukkan rempah, garam dengan baik, tuangkan air mendidih. Rebus selama sekurang-kurangnya sejam. Idealnya - bawa anak domba itu menjadi kelembutan.
- Kami mencuci nasi beberapa kali. Keluarkan lapisan atas kulit dari kepala bawang putih, anda tidak perlu membersihkan dan memisahkan ulas.
- Tuangkan beras ke zirvak, tongkat kepala bawang putih dan tuangkan air mendidih sehingga air menutupi makanan pada dua jari.
- Tutupkan kawah dan renehkan pilaf selama 30-40 minit. Kemudian biarkan dia berdiri untuk jumlah yang sama.
Seperti yang dapat anda lihat, hidangan benar-benar disediakan dengan cara yang berbeza, mempunyai semangat tersendiri (kadang-kadang dalam pengertian langsung perkataan), tetapi hasilnya adalah dalam kes yang menyenangkan. Pilaf yang ganas dan rapuh boleh dirasai di Uzbekistan dan di Azerbaijan.
