Tuna - salah satu ikan komersil yang paling penting, mempunyai rasa yang tinggi dan kualiti pemakanan. Dan tuna kalengan hampir sama baik dengan ikan segar. Dan adalah penting untuk mengetahui tentang apa faedahnya dan apa bahaya.
Mengenai manfaat gastronomi tuna ternakan
Suku (kumpulan) tuna terdiri daripada 15 spesies, dibahagikan kepada 3 genera, yang tergolong dalam keluarga tenggiri. Nilai komersil tertinggi adalah sehingga 80% tangkapan, yellowfin, berjalur dan tuna Australia adalah. Satu lagi 6% diambil kira oleh tuna bermata besar.
Dan bahagian besar dari jumlah tangkapan diproses menjadi barang-barang kaleng dalam bekas timah atau kaca.
Yang mengejutkan, sehingga tahun 1950-an, ikan tuna pengalengan dianggap ikan kelas tiga, dan hanya penurunan semulajadi dalam sardin membantu dia memasuki pasaran.
Daging tuna hampir tiada tulang, ia berwarna merah jambu yang indah, serat kasar, padat, tidak berminyak dan sangat lazat, tanpa rasa dan bau yang "mencurigakan".
Tuna kalengan adalah mudah sebagai produk siap sedia dan produk separuh siap untuk menyediakan banyak hidangan: sup, pasta, sandwic, saus, tepung untuk pai, pasta, omelet, pizza, salad, serta pembuka selera yang sejuk dan hangat.
Dan ia tidak kurang berguna daripada ikan yang baru ditangkap.
Tuna kalengan disediakan mengikut pelbagai teknologi dan resipi, ia berlaku:
Dalam jus sendiri;
Dalam minyak;
· Di bawah sos tomato atau putih;
Dalam pengasam.
Makanan kalengan berkualiti tinggi dibuat dari punggung ikan, menandatangani tuna seperti itu "keseluruhan" atau "dihiris". Daging sisa pergi ke produk yang dilabelkan sebagai tuna cincang atau salad dalam bentuk shavings. Tuna berbentuk pate juga sangat baik.
Mereka yang memasaknya dengan pelbagai dan sering, secara bulat menyatakan bahawa ikan tuna boleh menjadi alternatif yang layak untuk ikan segar, dan jika kita menambah bahawa apabila diperlakukan panas ia mengekalkan sifat-sifat berguna asalnya, ia akan menjadi jelas ribut, seperti laut berbuih, populariti ikan kalengan ini.
Sebagai sebahagian daripada tuna, semua yang paling penting untuk kesihatan manusia dibentangkan dalam jumlah yang adil dan seimbang.
Bagaimanakah faedah kesihatan tuna kaleng dapat diketahui?
Nilai energi tuna kalengan dalam jus sendiri tidak mencapai 100 kcal per 100 g. Bersama dengan kekurangan karbohidrat yang lengkap, ikan tuna sangat sesuai untuk diet pemakanan kencing manis dan mereka yang mematuhi diet karbohidrat untuk penurunan berat badan.
Pada masa yang sama, penggunaannya membantu membina otot.
Fakta bahawa tuna mengandungi sehingga 30% protein dicerna oleh 95%. Penghantaran yang kerap ke tubuh dapat mengekalkan bentuk badan baru dalam nada, serta menguatkan tisu tulang, termasuk gigi.
Makro dan mikronutrien dibentangkan dalam tuna dalam bioavailable, iaitu, sekali lagi - bentuk sempurna dicerna.
Hanya 100 g ikan tuna merangkumi 20% daripada keperluan harian manusia untuk fosforus dan 15% untuk magnesium. Ikan ini juga makanan laut, yang bermaksud ia adalah sumber yodium, yang diperlukan untuk melindungi kelenjar tiroid daripada hiperplasia (benigna pada permulaan proses pertumbuhan organ).
Dan bahagian yang sama sederhana akan menyediakan keperluan harian 100% untuk selenium.
Tanpa itu, kerja penuh hati, yang bertanggungjawab untuk membersihkan darah, adalah mustahil.
Selenium mengekalkan kekebalan pada tahap yang tidak membolehkan anda sakit dalam wabak, mencegah penuaan dini dan mempunyai kesan anti-radang.
Yang kedua dipertingkatkan oleh vitamin E, kandungannya di dalam tuna juga mengesankan.
Tocopherol mengaktifkan fungsi pembiakan, tetapi kebanyakannya dikenali sebagai "vitamin pemuda dan kecantikan":
· Rambut megah, taat dan sutera;
· Kuku berkilat yang kuat, tidak terdedah kepada penyakit kulat;
· Bersihkan kulit tanpa kilauan berminyak;
· Penindasan proses oksidatif penuaan sel.
Semua ini menyediakan vitamin E.
Dari kumpulan B vitamin B6 dan B12 paling banyak diwakili di dalam tuna.
Yang pertama diperlukan untuk kewujudan sistem enzimatik dan penyerapan glukosa penuh oleh sel-sel saraf.
Yang kedua - mengekalkan tahap cadangan zat besi yang tepat dan mempromosikan penukaran karoten kepada vitamin A.
Asid lemak tak jenuh tepu Omega-3 dan Omega-6 dalam 100 g tuna kaleng mengandungi 1.1 g dan 0.21 g, masing-masing.
Ketidakhadiran mereka untuk kerja sistem kardiovaskular, termasuk pencegahan risiko serangan jantung dan strok, serta perkembangan trombosis, telah dibuktikan dengan sempurna.
Di samping itu, mereka menyusun latar belakang hormon, yang bertanggungjawab terhadap ketahanan stres dan mempunyai kesan positif terhadap aktiviti otak, supaya tuna di atas meja ditunjukkan dengan tekanan mental dan emosi yang hebat.
Asid-asid ini tidak diperlukan, iaitu, ia tidak disintesis sama sekali di dalam tubuh manusia dan hanya dapat memasukinya dari luar.
Di samping itu, jika tuna kalengan secara teratur muncul di atas meja, manfaatnya adalah seperti berikut:
· Normalisasi tahap hemoglobin dan, akibatnya, pencegahan anemia;
· Memperbaiki peredaran darah organ-organ dalaman;
· Penstabilan tekanan darah;
· Meningkatkan penglihatan, termasuk mengurangkan kesan tekanan ke atasnya dan kehilangan sindrom mata kering;
· Menguatkan imuniti, ditambah dengan menghalang kesan alergen makanan, ubat asal dan faktor persekitaran.
Besar adalah penggunaan tuna terat dalam rawatan penyakit tertentu:
· Cholecystitis - melegakan proses keradangan;
· Arthrosis dan arthritis - mengurangkan kesakitan;
Thrombophlebitis - mencairkan darah secara sederhana;
· Kerosakan pada kulit akibat pembakaran atau radang dingin - mempercepatkan pertumbuhan semula.
Makan ikan sering mengancam dengan penyakit serius - helminthiosis, tetapi ini tidak boleh berlaku dengan tuna - tiada parasit yang mematuhinya.
Kemungkinan membahayakan daripada tuna ternakan
Tahap semulajadi bahan berbahaya dalam air laut, termasuk merkuri, telah meningkat dengan ketara (dan terus meningkat) akibat aktiviti manusia. Tuna kepunyaan ikan yang dapat mengumpul logam berat ini dalam jumlah yang wajar, dan dengan dagingnya, merkuri berada dalam tubuh manusia.
Secara teorinya, jika ikan tuna tidak tua dan ditangkap di perairan yang agak bersih dan jika anda tidak makan ikan selama setengah kilogram setiap hari, tuna kalengan tidak akan melakukan apa-apa kemudaratan.
Tetapi kerana raksa, tuna dalam kuantiti terhad dan dengan penuh perhatian dimasukkan dalam diet kanak-kanak di bawah umur tiga tahun, orang tua, wanita semasa kehamilan dan menyusu.
Hakikatnya ialah berlebihan merkuri, walaupun pada peringkat awal, menimbulkan sakit kepala, gangguan pada alat vestibular, gangguan penglihatan, kehilangan rambut, dan banyak lagi.
Satu lagi nasib malang bahawa tuna di lautan menyerap adalah bisphenol A. Bahan yang berasal dari pengeluaran plastik adalah berhampiran dengan estrogen hormon, bahaya yang tidak difahami sepenuhnya, tetapi kesan merosakkan pada sistem saraf pusat diketahui dengan pasti.
Di samping itu, mungkin terdapat kemudaratan dari tuna kaleng jika:
Alahan kepada fillet ikan makarel;
Penyakit buah pinggang
Penyakit pernafasan yang teruk, seperti asma.
Ini bukannya mengatakan bahawa terdapat kerosakan yang jelas dari tuna yang diasinkan dalam minyak, tetapi dari segi pemakanan pemakanan, ia sangat berbeza dengan ikan dalam jusnya sendiri:
· Kandungan lemak yang tinggi, sehingga 100 g makanan kalengan dalam minyak meliputi hingga 22% dari keperluan harian lemak;
· Kandungan kalori tinggi, melebihi tuna, sekali lagi dalam jus atau dalam tomato 1.5-2 kali;
· Tidak jauh dari kapsulanan berguna omega-6 dan omega-3 asid lemak, dinyatakan dalam nisbah 13: 1, manakala 4: 1 dianggap sebagai norma.
Walau bagaimanapun, penunjuk ini boleh dibezakan dengan fakta bahawa 100 g makanan dalam tin dalam minyak meliputi 60% daripada keperluan harian untuk vitamin D.
Cara memilih tuna kalengan yang lazat dan menggunakannya secara menguntungkan
Hasil dari semua perkara di atas mungkin adalah kesimpulan bahawa tuna kalengan sangat enak dan berguna untuk dimasukkan ke dalam diet, memerhatikan kesederhanaan yang sihat.
Tetapi, sebelum anda menikmati ikan, anda perlu memancing untuknya. Iaitu, untuk makan tuna ternakan tanpa bahaya, anda perlu memilih makanan dalam tin yang baik:
· Tong timah harus rata, tidak berkedut, tanpa kesan karat, dan dalam keadaan tidak boleh bengkak - ini adalah tanda pasti produk rosak;
· Di dalam makanan kaleng yang baik, perkadaran bahan mentah ikan melebihi 50%, jadi jika anda mengguncangnya, ia tidak boleh mencengkam di dalamnya;
· Untuk tuna untuk menjadi benar-benar lazat, ia mestilah 2-3 bulan dari tarikh pembuatan, yang mana ia dipelihara sehingga siap, direndam dalam jus atau minyak, sos. Oleh itu, lebih baik mengambil apa yang dilakukan beberapa bulan lalu;
· Barang-barang kaleng yang dihasilkan di darat dengan akses ke perairan yang ditangkap tuna adalah kualiti tertinggi. Produk bukan dari sejuk, tetapi dari bahan mentah beku, ini bukan gred kedua, tetapi bagi pencinta makanan yang sangat baik pilihannya tidak sesuai. Tambahan pula, jika tuna beku dengan tidak betul, bahan histamin berkumpul di dalamnya, memprovokasi reaksi alergik yang berlebihan dari pelbagai asal;
· Tidak ada goreng kecil dalam penangkapan ikan tuna untuk kilang ikan, jadi walaupun kepingan seluruhnya tidak dapat ditemukan di sebuah bank terbuka, seolah-olah diambil dari ikan bekas yang lebih kecil. Jika anda membeli satu, ia bermakna ia bukan tuna, tetapi ikan yang berbeza.
Kandungan kaleng terbuka boleh disarankan untuk dipindahkan ke bekas kaca dan disimpan di bawah tudung yang rapat di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 24 jam.
