Resipi kek Sacher adalah mudah dan mudah, bagaimanapun, pencuci mulut itu sangat lazat, lapang dan coklat yang walaupun orang yang tidak peduli terhadap gula-gula tidak boleh keluar. Ingin mengejutkan orang tersayang? Resipi yang dipilih dengan teliti akan membantu anda membuat berita gembira di dapur anda.
Kek Sacher - prinsip am persediaan
Kek Sacher berasaskan kepada bahan-bahan seperti tepung, telur, mentega terpilih, jem atau marmalade, dan coklat semulajadi.
Penyediaan kek itu sendiri tidak mempunyai perbezaan radikal daripada penyediaan mana-mana pencuci mulut seperti itu, yang utama ialah semua produk yang digunakan adalah berkualiti tinggi. Inilah kad perniagaan utama pencuci mulut - rasa dan penampilannya.
Terlepas dari resipi itu, biskut dibakar pada mulanya, maka ia dipotong menjadi kue dan direndam dalam krim, sayu, ganache - jika dikehendaki.
1. Sacher Cake: resipi klasik
Bahan-bahan untuk Biskut:
• tepung - 1 gelas tidak lengkap;
• bar coklat gelap;
• gula - 180 g;
• telur - 6 pcs;
• mentega - 120 g;
• vanillin - 20 g;
• jem aprikot - 1 gelas.
Ganache:
• coklat gelap biasa - 100 g;
• mentega - 1 sudu besar. sudu;
• krim 20% - 100 ml.
Cara memasak:
1. Kami menyediakan adunan biskut. Untuk melakukan ini, pecahkan bar coklat ke dalam kepingan, dicairkan dengan stim, dengan kacau berterusan, sehingga lembut homogen lembut tanpa benjolan. Kemudian keluarkan dari haba dan sejuk. Pukul gula (90 g) dengan mentega lembut dan vanila. Tambahkan kuning telur untuk jisim berkrim ini, mengalahkan semuanya lagi. Kemudian tuangkan coklat sejuk dan pukul semula sehingga lembut, konsisten lancar.
2. Secara berasingan, pukul protein ke keadaan yang stabil dengan penambahan gula yang tersisa kepada mereka. Ingatlah bahawa semua peranti untuk menyediakan adunan (mangkuk, mangkuk) mestilah bersih dan kering, jika tidak, biskut tidak boleh berfungsi. Untuk memeriksa kesediaan protein, anda boleh mencondongkan cawan, jika mereka dipukul dengan betul, mereka tidak akan menumpahkannya, tetapi tetap bergerak. Selepas ini, protein diperkenalkan ke dalam campuran mentega-coklat, dengan pengadukan berterusan dengan spatula plastik, dalam arah atas ke bawah.
3. Setelah protein digabungkan sepenuhnya, tuangkan tepung ditapis ke dalam jisim dalam 4 set, dengan pengadukan berterusan dalam arah yang sama. Perkara utama adalah bahawa doh menjadi homogen dan tidak dapat diselesaikan. Oleh kerana, "mengangkat" jisim, semakin mudah dan lebih lembut biskut selesai akan berubah.
4. Kami mengambil bekas dengan diameter 22 cm, tutupnya dengan kertas, dan minyaklah dengan minyak. Tuangkan adunan coklat ke dalamnya dan masukkan ke dalam ketuhar panas, panggang selama setengah jam pada suhu 180 darjah. Apabila membakar, perkara utama tidak mengeringkan produk separuh siap, ia harus sedikit lembab. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, kami mengambil tusuk gigi dan menusuk biskut untuk memeriksa kesediaannya. Jika tudung kering, tetapi terdapat serbuk di atasnya, maka biskut sudah siap.
5. Apabila biskut disejukkan, keluarkannya dari acuan dan potong ke dalam dua bahagian, memanjang. Dalam kes pembentukan kerak yang tidak rata di permukaan, perlahan-lahan memotongnya dengan pisau.
6. Pukul jem selama 2 minit. Kami meletakkan satu bahagian biskut pada pinggan besar, dengan bahagian berliang. Lubricate dengan sekeping jem. Selesakan jem sekata sepanjang kek. Tutup dengan kek kedua. Bahagian kedua jem gris tepi dan bahagian atas kek. Kami menghantar kek ke peti sejuk untuk membekukan jem.
7. Pada masa ini, pecahkan bar coklat dan letakkan di kuali. Campurkan krim dengan mentega dan panaskan dengan api yang rendah, dengan kacau. Setelah campuran berkrim dipanaskan, tuangkan ke dalam coklat. Selalunya dan kacau dengan campuran sehingga lembut dan berkilat. Sekiranya anda mendapat ganache terlalu cair, biarkan ia membekukan sedikit di dalam peti sejuk.
8. Keluarkan kek sedikit beku dari peti sejuk dan isi dengan coklat, meratakan dengan pisau atau spatula.
9. Kek siap dihantar ke peti sejuk untuk penghamilan selama 8 jam. Rasa kek Sacher akan menjadi lebih enak jika dihidangkan dengan krim cair atau ais krim biasa.
2. Sacher Cake: resipi mudah
Bahan-bahan
• gula - 250 g;
• tepung - 250 g;
• coklat - 150 g;
• telur - 6 keping;
• mentega - 150 g;
Kaedah memasak
1. Cairkan coklat dan mentega secara berasingan. Pada masa yang sama, pukul kuning dengan gula dengan pengadun selama 4 minit. Kemudian, tanpa mematikan pengadun, tuangkan mentega, kemudian coklat, pukul selama 2 minit. Berhenti sebat dan tuangkan tepung itu, kacau sehingga rata, hingga konsisten lembut.
2. Pukul putih telur selama beberapa minit, kemudian perlahan-lahan tuang gula ke dalamnya. Pukul sebelum gula larut. Tambah protein subur ke adunan, campurkan dengan baik dengan pergerakan lancar.
3. Dalam bentuk yang disediakan, dilapisi dengan kertas, tuangkan adunan, bakar selama 35 minit pada suhu rendah. Bahagikan biscuit kepada 2 kek. Rendamkan kue dengan krim (krim, krim, coklat, atau bahkan rendam dengan jem biasa sebagai krim), tuangkan seluruh kue dengan coklat cair dan kirimkan ke peti sejuk.
3. Kek Sacher: Resipi Vienna
Bahan-bahan
Doh:
• coklat gelap - jubin lantai;
• mentega - 1 pakej;
• gula - 250 g;
• tepung - 1 gelas;
• telur - 6 pcs;
• cognac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanila - 30 g;
• badam - setengah gelas;
• Serbuk koko - 30 g;
• jem aprikot - 1 gelas.
Frosting:
• coklat gelap - 150 g;
• susu - 6 sudu besar. sudu;
• mentega - sekeping kecil.
Memasak
1. Mentega lembut dengan 50 gram gula. Pisahkan protein dari kuning dan masukkan ke dalam peti sejuk. Cairkan coklat untuk pasangan dan sejuk. Tuangkan coklat ke dalam mentega. Tambah cognac kepada jisim mentega selesai, teruskan pukulan. Tanpa henti untuk memukul, kami memperkenalkan kuning ke dalam jisim dan mengocok lagi kepada konsistensi yang tebal.
2. Rendam badam dalam air panas selama 1 minit. Kemudian kita keluarkan kulit dari itu, keringkan dan gulungkannya dalam pengisar.
3. Pukul putih, 2-3 minit pertama pada kelajuan rendah, dan kemudian pada tinggi, perlahan-lahan menuangkan gula yang tersisa. Pukul ke buih tebal. Kami menyebarkan satu bahagian protein dalam campuran mentega coklat, tuang tepung dengan soda dan koko di sana, badam cincang perlahan-lahan kacau dari bawah ke atas. Seterusnya, tuangkan bahagian kedua protein dan sekali lagi kacau ke arah yang sama.
4. Letakkan doh ke dalam bekas di atas kertas, dimasukkan ke dalam ketuhar selama 45 minit, pada suhu yang sederhana. Kami mengeluarkan kek biskut bakar dari bekas dan biarkan sejuk, dan kemudian potong 2 kek.
5. Minum sedikit jem, jaket satu kek dengannya. Tutup dengan yang kedua dan gris tepi dan permukaan kek dengan jem.
6. Cairkan coklat dengan stim. Tuang susu ke dalamnya dan kacau dengan teliti. Letakkan sekeping kecil mentega dalam lapisan ais, kacau dengan baik sekali lagi.
7. Tuangkan kek dengan icing.
4. Kek Sacher: resipi Austria
Bahan-bahan
• mentega - 220 g;
• gula -420 g;
• telur 6 - pcs;
• coklat pahit gelap - 2 jubin;
• serbuk roti - 2 sudu besar. sudu;
• tepung untuk acuan percikan - 30 gram;
• selai atau jem aprikot - 1 gelas;
• rum - 3 sudu besar. sudu;
• air - 125 g;
• minyak bunga matahari -1 tsp.
Kaedah memasak
1. Pukul mentega dengan bahagian 3/4 gula ke jisim udara putih dan tambah kuning di sana. Kemudian kami memperkenalkan 1 bar coklat cair. Pukul lagi sehingga licin.
2. Tuangkan serbuk roti ke dalam campuran yang dihasilkan (iaitu serbuk, bukan serbuk roti). Kami membuat mereka dengan cara ini - memotong roti menjadi kepingan, keringkan di dalam ketuhar, gulungkannya ke dalam pemproses. Mereka tidak sepatutnya sangat kecil.
3. Kami mengeluarkan protein dari peti sejuk dan memukul dengan 1/4 bahagian gula menjadi buih stabil. Kami beralih mereka ke dalam doh, kacau dengan lembut.
4. Perlahan-lahan tuangkan doh ke dalam bentuk yang disediakan dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu yang rendah. Bakar selama 60 minit.
5. Kek biskut yang dipanggang dipotong panjang ke dalam 2 lapisan kek yang sama, dikepilakan dengan jem. Untuk impregnasi: tambah rum kepada jem aprikot, kacau dengan teliti. Juga jem tepi dan permukaan kek dengan jem.
6. Glaze: Tuangkan 1 gelas gula ke dalam kuali dan tuang jumlah air yang diperlukan. Panas sedikit, sehingga gula larut, jangan sampai mendidih. Di sana kami memperkenalkan bar cokelat, dengan pengadukan berterusan, keluarkan dari dapur, tanpa henti untuk campur tangan, tambah minyak bunga matahari tanpa bau, untuk memberikan sayu warna berkilat.
7. Letakkan icing sejuk pada kek, tingkatkannya dengan pisau. Kue siap disejukkan di dalam peti sejuk.
5. Kek "Sacher": resipi dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
Untuk ujian:
• coklat gelap -1 bar;
• mentega - separuh pek;
• gula - 250 g;
• vanillin - 20 g;
• telur - 4 pcs;
• soda cuka yang dipakam - 30 g;
• Jamur hitam - 5 sudu besar. sudu.
Frosting:
• coklat biasa tanpa tambahan - 1 bar;
• krim lemak - 100 ml.
Kaedah memasak
1. Meleleh coklat untuk pasangan. Sementara itu, gulung mentega dengan gula (anda boleh mengalahkannya dengan pengadun sehingga putih). Tuangkan coklat ke dalam mentega. Kemudian tambahkan telur (selepas setiap, pukul telur selama 40 saat, dan selepas 1 minit terakhir).
2. Tuangkan tepung ditapis dicampur dengan soda, kakao ke dalam jisim yang disebat dan campurkan perlahan-lahan dengan sudu kayu selama 2 minit. Kami meletakkan periuk perlahan pada suhu 180 darjah dalam mod "baking". Kami membuang kapasiti multicooker dengan minyak, taburkan dengan tepung, letakkan adunan. Bakar selama 65 minit.
3. Potong biskut sejuk ke dalam 2 kek. Biskut dalam kaedah ini selalu berubah menjadi juicy, jadi anda tidak perlu menyerapnya. Tetapi, jika anda membakarnya, dan ternyata agak kering, maka ia dibenarkan untuk merendam dengan sirap dengan rum, cognac atau minuman keras.
4. Minum jem, panaskan kek pertama dan tutup dengan kedua. Gulungkan bahagian atas kek dan sisi dengan aising.
5. Minum sedikit krim, memperkenalkan coklat kepada mereka dan kacau sehingga lembut, homogen.
6. Produk siap disejukkan di dalam peti sejuk.
6. Sacher Cake: Lean Recipe
Bahan-bahan
• sebarang kacang - 250 g;
• air 250 g;
• coklat pahit - 150 g;
• koko -200 g;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• gula - 170 g;
• soda - setengah sudu teh;
• garam - setengah sudu teh;
• tepung - 400 g.
Ganache:
• teh yang kuat - 1 cawan;
• coklat gelap - 200 g.
Impregnation:
• epal.
Kaedah memasak
1. Memasak susu kacang: Kacang (lebih baik untuk mengambil badam, tetapi jika tidak ada, walnut atau hazelnuts sesuai), gigit.
2. Tuang air panas kepada mereka dan pukul lagi. Cuti untuk bersuara.
3. Penapis susu siap.
4. Kami memanaskan cecair kacang hingga 50 darjah.
5. Letakkan coklat patah dalam bekas yang dalam dan isi dengan susu kacang, campurkan sehingga coklat menjadi larut.
6. Tambah minyak bunga matahari ke jisim kacang coklat. Masukkan koko, gula, soda, direbus dengan cuka, dan kacau dengan baik. Tuang tepung, kacau hingga rata.
7. Doh dibahagikan kepada 2 bahagian, dibakar secara berasingan selama 35 minit pada suhu 180 darjah.
8. Untuk ganache, kita mengambil 2 bentuk: satu dalam, flat kedua. Tuangkan teh yang kuat ke dalam bekas dalam (sesuai dengan bergamot). Letakkan coklat menjadi pecah menjadi teh. Kami meletakkan ais dalam bentuk yang rata dan meletakkannya di dalam bekas dengan coklat dan teh. Pertama sekali, larutkan coklat. Campuran ternyata menjadi cecair, dan semasa mencambuk ia sangat disembur. Tetapi selepas beberapa minit dari sejuk, krim akan bertambah.
9. Selepas setengah jam dari awal sebatan dengan margin kecil, krim mendapat jumlah 2 kali lebih banyak dan menebalkan seperti krim masam buatan sendiri. Ini menunjukkan kesediaannya. Krim itu akan sangat tebal sehingga ia akan menjadi sangat sukar.
10. Kami memotong kek yang dibakar dan disejukkan menjadi 2 bahagian. Kami melapisi tengah dengan jem epal. Tambah kek. Rendam selang antara dua kuih dengan krim coklat.
11. Baki krim baki bahagian atas dan sisi kek. Sebagai hiasan, kacang-kacangan dan buah-buahan cincang boleh diletakkan di atas kek. Kami meletakkan kek siap di dalam peti sejuk untuk sepanjang malam.
Kek Sacher - Rahsia dan Trik
• Pencuci mulut mesti tepu untuk menjadikannya sangat lazat, jadi lebih baik untuk membakar kek sekurang-kurangnya 5-6 jam sebelum sambutan.
