Wain buatan sendiri yang lazat dan aromatik dari ceri boleh dibuat hanya dari beri wangi dan buah-buahan wangi yang berair. Ceri manis tidak mempunyai aroma yang jelas, mengandungi sedikit jus, dan oleh itu wain disediakan dari itu terutama dengan penambahan buah beri yang lain yang lebih berair dan wangi.
Wain ceri di rumah - prinsip am persediaan
• Bahan mentah mesti matang dengan baik, tanpa tanda-tanda rosak. Juga, anda tidak boleh mengambil buah-buahan yang tidak matang atau terlalu masak. Dalam asid, asid yang berlebihan dan sedikit gula, dan dalam buah beri terlalu banyak, walaupun dengan penyimpanan jangka pendek, penapaian cuka bermula.
• Tulang mesti dikeluarkan daripada ceri dan ceri, jika tidak, asid hydrocyanic akan dibebaskan daripada mereka semasa penapaian berterusan. Akibatnya, wain memperoleh rasa pahit badam.
• Penyediaan wain ceri manis berkualiti tinggi di rumah adalah proses yang agak panjang yang berlangsung lebih dari satu bulan dan meneruskan secara berperingkat:
• memerah jus;
• penapaian intensif;
• penuangan wain dari sedimen;
• proses penapaian yang tenang;
• pemanis atau penetapan, bergantung pada hasil yang diinginkan;
• pematangan bahan wain;
• jika perlu - penjelasan produk siap.
• Wain disediakan dalam bekas khas (botol kaca besar atau balang 3-5-10 liter biasa) di leher yang anda boleh memasang meterai air dengan ketat atau memakai sarung getah biasa (perubatan) dengan tusukan kecil di salah satu jari anda.
• Menapis keharusan dan wain siap melalui penapis mudah dalam 2-3 lapisan kasa perubatan lebar atau cakera kosmetik kapas yang tersebar di dalam corong.
• Wain yang disaring dipasangkan dengan ketat dan dibersihkan untuk penyimpanan di dalam bilik dengan suhu yang jauh di bawah suhu bilik. Ia boleh menjadi peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Resipi wain ceri buatan sendiri
Bahan-bahan
• sepuluh kilogram ceri merah masak;
• 1 kg gula pasir yang tidak ditapis;
• setengah liter air ditapis;
• 25 gram asid sitrik.
Kaedah Memasak:
1. Secara hati-hati keluarkan benih dari buahnya. Untuk mengekalkan semua jus, sebaiknya lakukan ini pada mangkuk di mana anda akan segera menambah ceri,
2. Mash pulpa dengan tangan anda dan tambah air. Tutup bekas dengan kain kasa, kencangkan tepinya dengan baik dan letakkan di tempat yang gelap selama tiga hari.
3. Sekali sehari, pastikan untuk mengaduk campuran dengan tangan yang bersih atau spatula kayu pada pemegang panjang.
4. Apabila campuran beri mula gelembung, terisih dan tutup dengan topi busa, penapis pada dua lapisan kasa dan peras pulpa (daging yang tinggal di kasa).
5. Tuang jus ke dalam bekas khas untuk penapaian. Ia hanya perlu menguasai 70% jumlahnya.
6. Tuang 400 gram gula pasir dan lemon keseluruhan. Campuran yang dihasilkan mesti dicampur dan dipasang pada leher "meterai air". Jika anda tidak mempunyai peranti khas, gunakan sarung tangan perubatan yang paling biasa. Bungkus dengan baik ke bekas dengan pita elektrik, dan di salah satu jari anda buat tusukan kecil dengan jarum.
7. Pindahkan bekas ke ruang bawah tanah atau bilik gelap yang sesuai dengan suhu udara yang optimum 18 hingga 27 darjah.
8. Tepat empat hari kemudian, keluarkan sarung tangan dan tuang satu liter cecair. Larutkan 300 gram gula dan tuangkan semula. Ulangi prosedur ini selepas tiga hari dan biarkan wort di tempat yang sama selama 25-50 hari lagi.
9. Apabila sarung tangan "deflates" atau gas berhenti mengalir dari perangkap air, pindahkan wain buatan rumah muda dari ceri manis melalui tiub ke bekas bersih.
10. Ambil sampel dan tambah lebih banyak gula jika perlu. Wain, untuk ketiadaan jaminan penapaian yang tidak perlu, ditetapkan dengan alkohol. Bahagiannya harus 12-15% dari jumlah keseluruhan.
11. Pindahkan bekas wain ke dalam bilik dengan mod termal optimum dari 5 hingga 16 darjah dan biarkan selama beberapa bulan (dari 3 hingga 12). Sepuluh hari pertama adalah dinasihatkan untuk menjaga wain buatan rumah muda dari ceri di bawah hidrolock.
12. Sekiranya selama ini terdapat bentuk yang berlebihan dalam wain, cuba hapus wain dari sekurang-kurangnya sekali setiap 20 hari. Untuk melakukan ini, tuang wain melalui jerami ke dalam bekas yang bersih dan tutupnya dengan ketat lagi.
13. Wain akan siap apabila sedimen berhenti muncul di bahagian bawah tangki.
14. Tuangkan wain ceri buatan sendiri yang siap ke dalam botol yang disediakan untuk menyimpan dan menutupnya dengan ketat. Simpan minuman secara optimum di ruang bawah tanah yang sejuk, dan untuk jumlah yang kecil, balut botol dengan kertas dan letakkan di dalam peti sejuk.
Wain ceri manis buatan sendiri: resipi jem yang ditapai
Bahan-bahan
• satu setengah kilogram jamur ceri yang ditapai;
• 250 gram gula;
• satu sudu kismis yang tidak dibasuh.
Kaedah Memasak:
1. Untuk 30 darjah, panas satu setengah liter air dan cairkan jem yang ditapai di dalamnya. Letakkan kismis yang tidak dibasuh, kacau dengan baik dan keluarkan sampel. Jika tidak ada rasa manis, laporkan lebih banyak gula. Jangan keterlaluan, campuran itu tidak boleh digunakan.
2. Ambil tangki penapaian (botol kaca, kapasiti 5 liter) dan isi dengan dua pertiga campuran.
3. Letakkan leher pada sarung tangan perubatan. Perlahan-lahan, hanya dalam satu lapisan getah, menusukkan salah satu jari dengan jarum dan pasangkan dengan ketat pada botol. Anda boleh memasang kunci air khas bukannya sarung tangan.
4. Balut bekas dengan kertas gelap atau kain tebal, tebal dan letakkan di tempat panas. Lima hari kemudian, gunakan tiub nipis untuk mencurahkan kira-kira 100 ml wort dan cairkan seratus gram gula di dalamnya. Tuangkan sirap yang disediakan ke dalam wain dan pasangkan semula meterai air. Ulangi prosedur selepas kira-kira lima hari lagi.
5. Selepas wain ditapai (masa fermentasi dari 20 hingga 60 hari), terikan, dan keluarkan sisa baki dalam botol.
6. Untuk vodka tambah vodka atau alkohol. Amaun bergantung kepada kekuatan yang dikehendaki. Lazimnya, 2 hingga 15% daripada jumlah wain muda ditambah. Anda tidak boleh membetulkannya, tetapi perlu diingati bahawa wain itu tidak disimpan untuk masa yang lama.
7. Isikan bekas yang telah disediakan dengan minuman keras di lehernya. Tutup rapat dan keluarkan penuaan di tempat yang agak sejuk.
8. Selama sebulan, setiap sepuluh hari, keluarkan wain dari sedimen. Pada masa akan datang, lakukan ini kerana ia muncul.
9. Sebaik sahaja dendam berhenti membentuk, tuangkan wain yang sudah siap ke dalam botol yang disterilkan dan ketatkannya dengan ketat.
Wain dari ceri di rumah dari kompos yang rosak (meletup)
Bahan-bahan
• 50 gr. alur beras kering;
• 350 gr. gula
• tiga liter kompos daripada ceri merah atau kuning.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan kompot ke dalam kuali yang besar, keluarkan semua ceri daripadanya. Keluarkan tulang dan masukkan pulpa ke dalam kuali.
2. Tambah alur beras yang tidak dibasuh, tuangkan gula dalam dan kacau hingga dibubarkan sepenuhnya.
3. Masukkan kompos ke dalam bekas kaca untuk penapaian, letakkan di bawah meterai air dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama sebulan.
4. Apabila penamatan proses penapaian, terikan minuman tersebut. Tuangkan ke dalam botol atau balang kaca kecil dengan topi skru dan simpan wain seperti yang disyorkan untuk sekurang-kurangnya dua bulan di tempat yang sejuk.
Wain ceri manis buatan sendiri dengan strawberi
Bahan-bahan
• strawberi masak segar - 1 kg;
• ceri manis (sebaik-baiknya merah) - satu setengah kilogram;
• dua sudu kulit lemon halus;
• satu kilogram gula besar yang tidak ditapis;
• 30 gram lemon (asid sitrik);
• satu sudu serbuk vanila.
Kaedah Memasak:
1. Pilih beri yang busuk. Batang robek off strawberi, cuba untuk menghilangkan beri splattered dengan kotoran. Ceri dibebaskan dari ekor dan biji.
2. Masukkan semua buah beri dalam satu mangkuk dan ulas dengan baik.
3. Tambah zaitun lemon, serbuk vanila, asid sitrik dengan gula pasir. Campurkan beberapa kali, dengan selang kecil, campurkan dan diedarkan dalam balang tiga liter.
4. Apabila campuran mula ditapai selepas 4-5 hari, letakkan sarung tangan dengan lubang kecil (tebukan nipis) di tebing dan letakkan di dalam bilik yang hangat.
5. Selepas tiga minggu, arak siap dari ceri di rumah, penapis dengan stroberi dan hantar untuk simpanan, mengikut prinsip-prinsip yang ditunjukkan pada permulaan artikel.
Resipi wain ceri buatan sendiri dengan raspberi
Bahan-bahan
• raspberi segar - 1.2 kg;
• 800 gr. ceri masak;
• lima gelas gula pasir;
• dua liter air.
Kaedah Memasak:
1. Susun raspberi dari sampah dan buah beri yang rosak, pilih benih dari ceri, jangan basuh beri itu.
2. Putar beri dalam gilingan daging, tambah segelas gula pasir dan kacau rata, biarkan selama sepuluh minit. Tuang campuran beri ke dalam balang tiga liter.
3. Di dalam air, cairkan selebihnya gula dan sirapkan pada api yang rendah hingga mendidih. Teruskan memasak selama lima minit tanpa mengubah haba. Pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan dari permukaan sirap.
4. Laraskan sirap siap pada suhu bilik, dan tuangkan ke dalam balang buah berry. Kacau campuran dengan sudu kayu dengan pemegang panjang supaya gula terkumpul di bahagian bawah juga larut dengan baik. Tutup balang dengan tudung dengan kunci air dipasang dan letakkan keperluan yang disediakan untuk penapaian menjadi panas selama dua minggu.
5. Apabila penapaian berhenti, berhati-hati mengeluarkan wain dari sedimen dan penapis menggunakan kasa dalam beberapa lapisan.
6. Tuangkan botol bersih yang disediakan dan, setelah tertutup rapat, letakkan di dalam peti sejuk (sejuk).
7. Selepas seminggu, anda boleh mengambil ujian pertama.
Ceri hitam berair buatan sendiri
Bahan-bahan
• dua kilogram currant hitam;
• kilogram ceri merah masak;
• satu paun gula;
• 10 gram alkohol ditekan yis.
Kaedah Memasak:
1. Berikan berry blackcurrant dari batang dan daun. Keluarkan ekor ceri, pilih benih dan bilas semua buah beri di bawah paip.
2. Isi cendawan hitam dengan ceri dalam hidangan yang sesuai dan potong dengan pengisar sehingga halus.
3. Rebus dua liter air, larutkan gula di dalamnya, mengutuk sirap hingga kira-kira 30 darjah dan isi dengan serbuk berry.
4. Tambah yis semangat yang runtuh, kacau campuran dan tuangkan ke dalam botol kaca besar. Tutup leher dengan kain dan letakkan dalam gelap, dan pada masa yang sama tempat hangat selama beberapa hari (3-4). Jangan lupa untuk campuran kandungan botol sekurang-kurangnya sekali sehari.
5. Kemudian ketatkan campuran beri yang menggunakan penapis sederhana sepasang lapisan kasa, dan peras pulpa yang tinggal dengan baik. Tuangkan cecair yang ditapis ke dalam botol dan pasangkan meter air atau letakkan sarung tangan.
6. Sekali lagi, keluarkan bekas ke dalam haba, tetapi selama tiga bulan dan penapis secara berkala kandungannya, mengalir mendakan hasilnya.
7. Selepas itu, buatlah lagi penapis wain buatan sendiri dari ceri dengan currants melalui cheesecloth dan biarkan ia diseduh selama dua bulan lagi.
8. Tuangkan wain yang sudah siap ke dalam bekas simpanan dan, tutupnya dengan ketat, letakkannya di tempat dengan suhu yang rendah.
Wain ceri di rumah: resipi ceri dan buah-buahan lain
Bahan-bahan
• ceri merah - 800 gram;
• currant hitam - 1 kilogram;
• currants merah, sangat masak - 1.2 kg;
• 1 kg buah beri ginsia, abu gunung masak;
• 300 gr. kismis gelap;
• tiga kg gula.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan ceri tanpa biji dengan currants dan chokeberry hitam yang dipilih dari daun dan tuang semua buah ke dalam botol kaca 20 liter.
2. Larutkan gula pasir dalam kira-kira enam liter air suam dan tuang sirap berry yang terhasil. Dia mesti melindungi mereka sepenuhnya. Sekiranya terdapat sedikit sirap, tambahkan sedikit air rebus dan kacau dengan baik. Letakkan botol di bawah sembelit dan simpan panas selama dua bulan.
3. Tekan minuman masa depan dan tuangkan botol bersih. Tambah kilogram gula dan tambah kismis. Kacau dan bersihkan lagi selama sebulan setengah, juga di bawah meterai air.
4. Selepas itu, penapis wain dengan baik melalui pad kapas yang diletakkan di corong dan botolnya.
5. Anda boleh minum wain yang sudah siap dengan segera atau mengeluarkannya sehingga "kali lebih baik" di tempat yang sejuk.
Wain ceri di rumah - helah dan tips
• Keasidan jus boleh diturunkan dengan menambahkan gula, dan meningkat dengan asid sitrik.
• Jika proses penapaian dijalankan pada suhu minimum, wain akan menjadi kering.
• Wain yang diperkaya dari ceri di rumah diperoleh dengan menambahkan alkohol atau vodka kepada wain yang ditapai.
• Kekuatan wain yang dikehendaki dikawal oleh gula. 20 gr. pasir ditambah kepada satu liter, ia adalah 1 darjah kekuatan. Tetapi jangan lupa bahawa buah beri awalnya mengandungi gula.
• Jika wain akan disimpan pada suhu melebihi +5 darjah, ia mesti dipasteurisasi. Pemprosesan dilakukan dalam mandi air pada 68 darjah. Bekas separa liter dengan minuman boleh menahan 15 minit, liter - sehingga setengah jam, dan botol dengan kapasiti 0.7 liter. - 20 minit.
