Seringkali dalam akhbar terdapat pertikaian tentang bahaya yang dilakukan kepada tubuh oleh ragi. Sama ada ini benar atau tidak adalah untuk para profesional untuk menilai, tetapi mereka juga mempunyai kenyataan tentang manfaat makanan jeruk, minuman jenis kvass dan lain-lain yang disediakan menggunakan teknologi penapaian.
Ya, ada pemikiran yang tinggi, banyak kebangsaan negara kita yang besar telah menghargai resipi selama berabad-abad untuk minuman dan hidangan yang mengagumkan berdasarkan mereka. Termasuk banyak makanan sedemikian, disediakan tanpa penggunaan sediaan alkohol. Kvass pada asas bebas yis adalah wakil yang paling menarik dari keluarga besar ini.
Kvass tanpa ragi - prinsip am persediaan
• Membuat kvass bebas yis buatan sendiri adalah proses yang panjang, tetapi tidak memakan masa. Kerja utama adalah untuk menyediakan bahan mentah, campuran mereka dengan komponen lain dan penapaian selanjutnya dalam bekas kaca atau enamel.
Bahan-bahan mentah untuk membuat kvass bebas yis boleh beri apa-apa buah, sayur-sayuran (bit), buah-buahan, gandum atau roti gandum, dan juga bijirin (oat). Selalunya dimasak di atas rai lebah, disiapkan secara bebas dari tepung rai.
• Jika anda menyediakan kucing berry, maka kompot pertama dibuat daripada buah beri, keropok dikeringkan dari roti, kemudian digoreng. Oats dan bit tidak memerlukan pra-pemprosesan. Oat hanya dibasuh dengan air, dan bit yang dikupas adalah tanah.
• Bahan mentah yang disiapkan digabungkan dengan gula atau madu, serta sumber penapaian - malt, kismis, masam. Selepas ini, bekas dibungkus dan dihantar untuk masa yang tertentu ke tempat yang hangat atau sebaliknya ditinggalkan di tingkap. Pada penghujung penapaian, kvass ditapis melalui penapis atau kain kasa dan, botol, disejukkan.
• Kvass buatan sendiri, sebagai tambahan kepada minuman yang tiada tandingannya, digunakan dalam tradisi masakan Rusia untuk sup sup perasa, seperti okroshka atau sup bit.
Rye tepung sourdough kvass bebas yis
Sebelum anda mula membuat kvass, anda perlu menyediakan ragi bebas yis untuknya. Ia akan mengambil lebih dari satu hari untuk memasaknya, tetapi kvass yang dimasak di atasnya boleh dinikmati dalam sehari.
Bahan-bahannya
Bagi ibu-ibu:
• 300 gr. tepung rai;
• minum air masak - 300 ml.
Untuk kvass, untuk tiga liter air:
• 100 gr. rye malt (fermented);
• 100 gram rye rumah dibuat;
• 100 gr. gula pasir.
Kaedah Memasak:
1. Untuk menyediakan ragi bebas yis, ambil balang liter bersih. Tuangkan ke dalamnya dua sudu besar tepung rai, tuangkan dua sudu air masak sejuk dan kacau dengan teliti. Tutup balang dengan ketat dan biarkan hangat selama sehari. Suhu yang ideal adalah dari +25 hingga +40 darjah.
2. Keesokan harinya, tuangkan dua sudu tepung ke dalam balang dan tuangkan jumlah air yang sama. Segarkan semua lagi dan pergi, dibungkus, untuk hari yang lain.
3. Ulangi prosedur ini sekurang-kurangnya lima kali lagi. Pada hari ketujuh, rye lebur ragi tidak akan siap. Ragi tersebut digunakan bukan sahaja untuk membuat kvass, anda juga boleh membakar roti rai di atasnya.
4. Mengetepikan jumlah ragi yang diperlukan oleh resipi itu, dan tambah dua sudu tepung dan air yang lain. Kacau dan bersihkan di atas peti sejuk yang paling rendah, tutup penutup tudung yang boleh diguna semula.
5. Di dalam bersih, dua liter, atau lebih besar boleh, campuran malt yang difermentasi dengan gula pasir. Tuangkan dalam satu liter air mendidih, kacau dengan kuat dan cuti, dibalut dengan tuala mandi, selama enam jam.
6. Tuangkan malt bersama sedimen ke dalam botol tiga liter. Tambah dua liter air masak sejuk dan simpan panas selama sehari.
7. Kemudian menapis kai rai siap melalui lapisan kasa dan kesejukan yang baik.
Roti ragi bebas lemak malt
Bahan-bahan
• dua jadual. sudu besar malt;
• 40 gr. gula pasir;
• 80 gr. roti gandum kering (keropok).
Kaedah Memasak:
1. Letakkan roti kering dalam botol tiga liter bersih. Masukkan kuah besar gula, semua malt dan isi balang ke leher dengan air minuman yang ditapis.
2. Ikat leher dengan kain kasa yang bersih dan letakkan mangkuk dalam plat dalam supaya kvass "melarikan diri" mempunyai banyak perkara yang perlu dilakukan. Letakkan botol di panas.
3. Selepas 3-4 hari, apabila kebanyakan keropok tenggelam ke bahagian bawah, anda perlu mencurahkan dua liter kvass dari tin. Ia akan menjadi mudah untuk melakukan ini jika anda meletakkan dua kali kasa dilipat pada leher dan menutup balang dengan tudung dengan lubang.
4. Tuangkan kvass yang ditapis ke dalam botol dengan topi skru. Tambah satu sudu gula pasir. Tutup gabus atau tudung dan goncangkan bersungguh-sungguh supaya gula larut dengan baik. Selepas itu, letakkan bekas di dalam peti sejuk selama sejam untuk menyejukkan minuman tersebut.
5. Ragi yang tinggal di bank akan berguna untuk menyediakan kvass baru lebih dari satu kali.
Kvass pada roti serbuk rai dan kismis
Bahan-bahan
• keropok buatan sendiri rai - 100 gr .;
• gelas penuh gula;
• separuh segelas kismis ringan.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan keropok pada lembaran penaik, dan gorengkannya dengan baik ke dalam ketuhar panas sehingga coklat gelap. Jangan terbakar, jika tidak, minuman akan mengambil rasa dan bau yang tidak menyenangkan.
2. Goreng keropok dalam bekas yang bersih. Tambah kismis yang dibasuh dengan baik, isi semuanya dengan air panas (3 liter) dan keluarkan, longgar dibalut, panas.
3. Apabila roti basah mula bergerak dengan bebas di dalam bekas dan kebanyakannya naik dari bawah ke bawah, ketatkan cairan itu melalui cheesecloth dan tuangkan ke dalam balang tiga liter bersih. Selepas itu, bersihkan selama dua hari dalam keadaan panas. Baki harganya yang selebihnya sesuai untuk digunakan semula.
4. Letakkan kvass selesai.
Oat, bebas yis kvass
Bahan-bahan
• dua gelas penuh gandum yang tidak diseludup;
• lima sudu gula;
• sebilangan kecil kismis gelap.
Kaedah Memasak:
1. Rendam gandum selama dua minit di dalam air suam. Kemudian pindahkannya ke ayak dan bilas dengan baik di bawah tekanan air sejuk.
2. Mentransfer oat ke dalam botol kaca bersih sebanyak 3 liter. Tambah semua gula, kismis dibasahi dan sedikit mashed dan tuangkan air masak (sejuk) ke leher. Sangat penting: jangan kacau gula dalam air, ia mesti larut dalam penapaian.
3. Ikat leher botol dengan kasa dan letakkan bekas di jendela selama empat hari.
4. Selepas itu, melalui cheesecloth, yang terikat pada leher tin, saring kvass dan pindahkannya ke bekas yang sesuai untuk penyimpanan.
5. Di dalam oat, tambahkan lima sudu gula, 2-4 kismis dan letakkan di atas tingkap. Bahagian baru ditapai lebih cepat, minuman itu akan siap selepas beberapa hari.
6. Budaya pemula oat boleh digunakan tidak hanya beberapa kali, tetapi lebih dari sebulan.
Kumbang cepat bebas kasturi
Bahan-bahan
• sekeping kecil roti rai basi (sebaiknya kerak);
• gula pasir - 100 gram;
• satu bit besar.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan gula menjadi balang kaca tiga liter. Sapukan bit, dicincang menjadi jalur kecil, dan roti rai, yang telah dikuatkan.
2. Tuangkan air sejuk yang ditapis dan tutup dengan kain kasa, letakkan di ambang tingkap atau tempat panas lain selama tiga hari.
3. Selepas ini, ketatkan kvass, dan letakkan di dalam peti sejuk supaya sejuk.
Berry free-yum kvass - "Strawberry Refreshing"
Bahan-bahan
• satu paun stroberi masak yang segar;
• dua jadual. sendok makan madu cahaya cair;
• empat sudu gula;
• separuh sudu teh asid sitrik kering.
Kaedah Memasak:
1. Susun strawberi dari buah beri yang busuk. Keluarkan sepal yang baki dan bilas dengan baik di dalam colander di bawah tekanan air suam.
2. Tuangkan dua liter air ke dalam kuali dan letakkan pada api yang tinggi sehingga mendidih. Dip strawberi dalam air mendidih. Selepas mentol cair sekali lagi, keluarkannya dari panas dan biarkan minuman berry berry selama kira-kira empat puluh minit.
3. Tuangkan sup, dan cairkan gula, lemon dan madu di dalamnya. Tuangkan botol, separuh hingga satu sentimeter pendek dari leher. Letakkan sepuluh kismis dalam setiap dan, tutupnya dengan ketat, letakkan di dalam peti sejuk selama sepuluh hari untuk matang.
4. Untuk masak cepat, biarkan kvass berry hangat selama 2 hari, kemudian letakkan di dalam peti sejuk untuk tempoh yang sama.
Kvass tanpa yis - petua dan teknik memasak
• Apabila menggoreng keropok, pastikan bahawa mereka dibakar, jika tidak, kvass tidak akan hanya pahit, ia akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan bagi produk yang tengik.
• Jangan tutup tin dengan kvass dikeluarkan untuk penapaian dengan penutup ketat - produk mesti bernafas. Jika anda takut bahawa batang tengah akan terbang ke dalamnya dan sampah akan masuk, hanya mengikat leher bekas dengan kasa bersih.
• Sering kali kvass, yang terletak di bank, dituangkan ke tepi. Oleh itu, pastikan anda meletakkan balang di dalam plat dalam yang akan dikumpulkan.
