Sos cendawan - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Cendawan berkhasiat, kaya dengan mineral, vitamin, dan lazat, selepas semua! Dan apa aroma mereka, terutama kering. Oleh itu, mereka sering digunakan dalam memasak - mendidih sup, goreng, tambah sos. Cendawan cendawan sangat popular. Populariti mereka diterangkan dengan spesifik, tidak seperti apa-apa aroma, rasa piquant, aksesibiliti dan kemudahan penyediaan. Dia mampu menghidupkan semula dan memasak hidangan yang paling biasa dan biasa. Pasta, kentang, beras, bijirin dengan sos cendawan bertukar menjadi hidangan percutian - cerah, menarik dan lazat, sangat lazat. Susu cendawan disediakan dengan penambahan krim, keju, krim masam, tomato. Pemekat adalah yang paling sering tepung. Mereka dihidangkan dengan ikan, daging, sayur-sayuran, patties kentang, kaserol.
Sos Cendawan - Persediaan
Untuk menebal konsistensi, tambahkan tepung ke sos. Agar ia dibubarkan dengan baik dalam cecair, ia mesti terlebih dahulu dikalsin, iaitu goreng dalam kuali kering. Di samping itu, tepung goreng membawa rasa kencang yang menyenangkan kepada saus, dan bukan pasta seperti tepung mentah.
Sos cendawan - resipi terbaik
Resipi 1: Sos Cendawan Kering
Sekarang dan di musim sejuk tidak ada masalah di kedai untuk membeli cendawan segar. Tetapi pemetik cendawan sebenar tahu bahawa tiada champignons buatan atau cendawan tiram yang boleh dibandingkan dengan aroma sebenar dan rasa dengan cendawan hutan sebenar. Oleh itu, mereka sentiasa mempunyai sekumpulan kulat hutan harum yang lain, dan mereka boleh dengan mudah menyiapkan sos sedap, tebal, seperti cendawan, dengan bawang putih dan krim masam. Ia boleh disikat dengan daging dan ayam, dan kentang rebus yang mudah.
Bahan-bahannya: 15-20 g cendawan kering, sup cendawan (sup) - 0.2-0.4 l, pasli (hijau), tepung - 1 jadual. l., garam, lada, krim masam - 100g, 1-2 ulas bawang putih.
Kaedah memasak
Bilas cendawan, tuangkan air mendidih. Tinggalkan semalaman. Masukkan ke dalam periuk di mana cendawan dibasuh masih air dan rebus di sana. Terikan air, tetapi jangan tuangkan, ia masih diperlukan.
Panaskan kuali kering dan taburkan tepung, goreng sehingga ia mula berubah warna, iaitu. akan menjadi sedikit berkrim. Tuangkan air yang tersisa (sup cendawan), kacau dengan kuat, jika tidak, benjolan dapat merosakkan semua keindahan, iaitu konsistensi homogen. Tuang segelas atau dua air ke ketumpatan yang diingini. Apabila sos semakin bertambah, tambah cendawan, krim masam, garam dan lada. Rebus selama empat hingga lima minit, membuat api yang tenang. Pada akhirnya, tambah herba dan bawang putih yang dicincang, biarkan selama beberapa minit, dan anda boleh berkhidmat.
Resipi 2: Sos Cendawan dengan Keju Krim
Sos ini hanya bergetar dengan rasa - keju, cendawan, dan juga beberapa sudu wain hadir. Sekiranya tidak ada Sherry, ada yang berkulit putih akan lakukan. Nah, atau sepenuhnya tanpa itu, walaupun tidak diingini. Satu perkara kecil, tetapi menyumbang kepada sejambak. Lebih baik jika anda mendapati keju diproses untuk sup, ia larut lebih cepat dan tidak pernah lipatan. Secara umum, anda boleh mengambil apa-apa keju.
Bahan-bahannya: cendawan (champignons) - 0.6 kg, keju diproses - 1 pc. (200g), susu - 150 ml, 1 bawang, garam, lada, 2 sudu besar. sudu sherry (wain).
Kaedah memasak
Potong bawang dalam cincin separuh, cendawan dengan iris bersaiz sederhana, iris atau kepingan iris dan goreng semuanya dalam minyak. Tuangkan susu, tambahkan keju krim. Jika lembut, seperti Amber, letakkan dalam sudu, jika susah, parut halus. Anda boleh membekukan sedikit untuk memudahkan untuk menggosok. Rebus selama kira-kira lima minit. Keju harus pergi tanpa benjolan. Tambah garam, lada dan wain. Kacau, masak sehingga mendidih dan matikan. Segala-galanya sudah siap. Anda boleh taburkan dengan balok hijau. Sedap dengan daging, dan bijirin dan pasta.
Contoh hidangan dengan sos cendawan
Resipi 1: Bakso dengan Sos Cendawan
Nampaknya hidangan yang sederhana, tapi lazat. Ia boleh dimasak untuk makan malam, cepat. Bakso halus, sos cendawan pedas dan seluruh keluarga yang sihat dan gembira. Sekiranya anda tidak mempunyai persahabatan yang hebat dengan rempah, bawakan diri anda dengan lada hitam.
Bahan-bahannya: daging cincang - 0.6-0.7 kg, cendawan (cendawan tiram) - 0.3 kg, krim - 0.3 l, 3 bawang, tepung - 1 sudu besar, l., cincang marjoram, kayu manis, lada putih.
Kaedah memasak
Agar tidak membuang masa, menghidupkan dan memanaskan ketuhar (20 ° C).
Campuran garam, campurkan dengan herba, rempah-rempah, bola bakar gulungan dan gorengkannya ke dalam kerak di atas api yang tinggi.
Cincang bawang dan cendawan dan lembut sehingga lembut. Masukkan garam, tepung, goreng ringan, tuangkan krim dan reneh sehingga sos semakin bertambah.
Letakkan bebola daging dalam apa-apa hidangan tahan api, tuangkan sos dan bakar selama 15 minit. Hidangkan dengan hidangan sampingan - kentang lecek, pasta.
Resipi 2: Daging dengan Sos Cendawan
Daging, dan juga dengan sos cendawan. Ini adalah aplikasi besar untuk hidangan karya. Cendawan kering dinyatakan dalam resipi (untuk rasa yang lebih besar), jika tidak, ambil yang segar, 300-400 gram. Resipi ini sepatutnya dimasak sekurang-kurangnya sekali untuk mencuba bagaimana ia sangat lazat. Cendawan tidak dipotong, tetapi dipintal dalam penggiling daging. Jika cendawan segar, sebagai pilihan, anda boleh mengeringkannya dengan kasar. Babi boleh digantikan dengan dada ayam, tetapi rasa babi lebih baik.
Bahan-bahannya: daging babi (pulpa, tenderloin) - 0.7-0.8 kg, 2 biji telur, garam - satu sudu teh, lada - 0.5 sudu kecil, serbuk roti. Sos: cendawan kering - 20g, segelas air, mentega - 20g (1 sudu besar), tepung (1 sudu besar).
Kaedah memasak
Potong daging ke dalam jalur panjang, kira-kira 10-15 sentimeter panjang, 4-5 lebar, 1.5 tebal. Sudah jelas bahawa anda tidak perlu lari dengan pemerintah, memang benar, dimensi anggaran panduan. Sedikit pukulan, tidak perlu meratakan banyak. Jika daging lembut, anda tidak boleh mengalahkannya.
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan telur dengan garam, lada dan seperempat gelas air (1/4). Masukkan daging dalam campuran ini, pastikan setiap bahagian tepu dengannya. Biarkanlah untuk merayap selama 2 jam.
Tuangkan minyak ke dalam kuali, dengan murah hati, tanpa stinting. Daging itu perlu dibasuh sekurang-kurangnya sepertiga. Roti dalam setiap daging dan goreng sehingga lembut. Untuk menjadikannya lembut, ia perlu dimasukkan ke dalam hidangan, ditutup dengan plat atau tudung.
Tuangkan cendawan dalam pengisar daging, tambah segelas air dan masak selama sepuluh minit. Tuangkan dalam cairan telur di mana daging itu dijepit.
Anneal tepung dalam kuali kering sehingga ia menjadi gelap emas. Campurkannya dengan sos cendawan, jangan lupa bercampur secara intensif. Tambah mentega, garam. Berikan satu atau dua minit untuk mendidih. Hidangkan daging dengan daging. Hiaskan - beras, kentang, pasta.
Sos cendawan - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk krim masam tidak curl dalam sos panas, tambah susu untuk itu.
- Apabila dipanaskan semula, sos-sosnya kehilangan rasa mereka, jadi ia disyorkan untuk memasak mereka sekaligus.
