Memasak daging jellied, pada pandangan pertama, adalah prosedur yang sangat memakan masa.
Tetapi ini hanya pada pandangan pertama, dan jika dapur tidak mempunyai "periuk" yang indah seperti periuk tekanan.
Lagipun, dia yang sangat memudahkan proses itu, mengurangkan masa yang diperlukan untuk mencerna gelatin semulajadi dari tulang, tanpa itu sup tidak dapat membekukan.
Jika jeli dimasak di atas dapur selama sepuluh jam, kemudian menggunakan periuk tekanan seperti makanan boleh disediakan dalam waktu 3-4 jam, dan ini bersama-sama dengan masa yang dibelanjakan untuk menyediakan produk.
Jellied daging dalam periuk tekanan - prinsip asas memasak
• Untuk penyediaan daging jellied dalam periuk tekanan, ada daging yang sesuai: daging babi, daging sapi, ayam, bukan daging, atau dengan meletakkan hati burung.
• Adalah lebih baik untuk mengambil bahagian karkas dari luar yang mengandungi sebilangan besar tendon dan sebatian kartilaginous: shanks daging lembu, shanks daging babi, kaki, kaki ayam, dan ia adalah dari bahagian-bahagian ini bahawa kebanyakan gelatin semulajadi yang diperlukan untuk menguatkan direbus.
• Semua komponen daging mestilah segar atau sejuk, yang terbaik adalah untuk membeli daging di pasaran, di mana ia sangat mudah untuk menentukan kesegarannya.
• Bawang dan wortel tidak boleh ditambah jika anda tidak suka, tetapi perlu diperhatikan bahawa bawang dibentangkan untuk membuat sup lebih telus, dan wortel memberikannya sedikit warna kekuningan.
• Rempah-rempah boleh diambil mengikut keistimewaan citarasa, tetapi mengikut resipi klasik, disarankan untuk meletakkan daun lada dan teluk.
• Dan tentu saja, perkara yang paling asas ialah cara memasak jeli dengan betul dalam periuk tekanan.
• Pertama sekali, anda perlu membersihkan daging di dalam air, mengikis tempat yang hangus dari kulit, dan memotong kawasan kasar yang tidak perlu: kulit di bahagian kuku pada kaki daging babi, keratinized, kulit kuning dari kaki ayam dan pastikan untuk mencetak cetakan pada kulit.
• Selepas pemprosesan, potongan daging dimasukkan ke dalam periuk tekanan, rempah-rempah dan bawang dan lobak yang telah dikupas. Semuanya dipenuhi dengan air, garam ditambah dan dibakar.
• Selepas mendidih, buih yang terhasil dikeluarkan dari permukaan sup, dan periuk tekanan hermetically ditutup dengan penutup. Selepas stim pergi dari injap dengan sesak, api dikurangkan kepada minimum, dan aspic dimasak untuk masa yang dinyatakan dalam resipi.
• Kemudian zon memasak dimatikan dan udara dibebaskan melalui injap sedikit dinaikkan. Apabila semua udara keluar, "jeritan" akan berhenti, tudung dibuka, kuah disaring, memisahkan rempah, daging, dan bertindak mengikut resipi.
Daging jellied dalam periuk tekanan klasik
Bahan-bahan
• tiga kilogram set daging daging: kaki, kaki, bahagian ketiga bujur, ekor;
• 2 wortel, saiz sederhana;
• dua kepala bawang;
• lapan cengkih bawang putih;
• dua daun lavrushka;
• beberapa kacang lada hitam;
• air - 3, 200 liter.
Kaedah Memasak:
1. Masukkan daging lembu dalam mangkuk besar, isi dengan air dan biarkan selama 6 jam, dan sebaik-baiknya untuk malam.
2. Basuh komponen daging yang direndam di dalam air dan basuh dengan air.
3. Pemeriksaan dengan hati-hati untuk serpihan tulang, cip yang telah jatuh semasa mencincang daging, dan bulu. Scrape dengan pisau jika perlu dan dimasukkan ke dalam periuk tekanan.
4. Tambah lobak kupas, bungkus bawang, tanpa rempah, rempah dan garam yang tidak disemai.
5. Tuangkan jumlah air yang diperlukan dan letakkan untuk memasak aspic, seperti yang dijelaskan dalam prinsip penyediaan selama dua setengah jam.
6. Selepas mengeluarkan tudung dari periuk tekanan, letakkan daging itu dalam mangkuk yang berasingan dan letakkannya untuk menyejukkan, dan ketatkan sup melalui penapis, di bahagian bawah yang meletakkan dua lapisan kain kasa.
7. Hancurkan daging dengan kepingan tangan atau potong dengan pisau.
8. Letakkan daging yang dicincang dalam bekas yang disediakan supaya ia menduduki kira-kira satu pertiga daripada bekas yang tinggi.
9. Tambah tendon dihancurkan dan bawang putih dengan pisau, campurkan dan tuangkan kaldu yang disejukkan.
10. Di bahagian bawah bekas, anda boleh meletakkan telur ayam dalam cincin nipis atau bahagian puyuh, cincang lobak rebus, rumput hijau.
Ayam Jellied dalam periuk tekanan dengan gelatin
Bahan-bahan
• satu ayam besar, beratnya kira-kira 2.2 kg;
• dua ulas bawang putih;
• bawang;
• tiga beg kecil gelatin;
• rempah ratus.
Kaedah Memasak:
1. Basuh karkas ayam dengan air paip, potong besi dari ekor dan potong ke dalam kepingan, masukkan ke dalam periuk tekanan.
2. Tuangkan air, letakkan rempah-rempah: daun bay, kacang lada dan bawang kupas, tambah garam.
3. Letakkan periuk api dan masak aspic seperti yang dijelaskan di atas, dalam prinsip asas.
4. Memasak ayam jellied dalam periuk tekanan disyorkan untuk dua jam.
5. Keluarkan ayam dari sup dimasak dengan sudu kecil dan letakkan daging yang dibongkar tanpa tulang, sendi dan kulit di dalam masakan yang dimasak.
6. Larutkan gelatin dalam segelas sup panas dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan sup ayam tegang, kacau dengan baik, biarkan sejuk.
7. Tuangkan sup panas untuk daging jellied kepada daging ayam yang dibusukkan dan tetapkan untuk menguatkan.
Jellied dalam periuk tekanan dalam cara Perancis
Bahan-bahan
• 3 kg daging yang ditetapkan untuk jeli: kaki daging babi, paha ayam, daging lembu, hiasan kambing, boleh digantikan dengan daging babi;
• tiga bawang kecil;
• empat lobak sederhana;
• satu akar saderi kecil;
• dua ulas bawang putih;
• tiga daun bay;
• kacang hitam dan allspice dalam lima keping;
• empat payung payung;
• seratus gram lada manis yang dipanggang;
• enam gersik jeruk;
• sekumpulan kecil pasli;
• 50 ml wiski atau cognac;
• dua beg kecil gelatin.
Kaedah Memasak:
1. Dalam ketuhar, dipanaskan hingga dua ratus darjah, panggang lada. Pilih biji, kupas dan masukkan ke dalam mangkuk dengan minyak zaitun dicampur dengan cuka selama beberapa jam.
2. Letakkan tulang, lobak, saderi dan bawang, dipotong menjadi dua, pada kepingan penaik dalam yang besar dan masukkan ke dalam oven untuk bakar.
3. Selepas lima belas minit, keluarkan kuali dan, menuang segelas air ke dalamnya, biarkan ia di atas meja selama sepuluh minit.
4. Pindahkan tulang dan sayur ke periuk tekanan, tambah rempah, tuangkan air, garam dan set untuk memasak jeli. Cara memasak daging jellied dalam periuk tekanan diterangkan dalam prinsip-prinsip asas memasak.
5. Selepas dua setengah jam, apabila jeli dimasak, masukkan daging keluar dari periuk tekanan, letakkan sup dalam periuk bersih dan letakkan di atas api. Rebus sup sehingga ia menjadi tiga kali lebih kecil.
6. Dalam sup panas, cairkan gelatin dan letakkan sejuk.
7. Goreng bawang dicincang halus dengan pisau sehingga coklat keemasan. Masukkan daging dan tendon, potong dari tulang dan dihiris, dan reneh selama dua minit dengan api yang rendah.
8. Tuangkan dalam cognac, letakkan bawang putih yang dicincang dengan pisau dan goreng selama satu minit lagi.
9. Potong sayur-sayuran halus, potong gherkins, adunan lada panggang ke dalam kepingan kecil dan campurkan perlahan-lahan ke dalam mangkuk yang berasingan dengan daging goreng.
10. Alirkan filem berpaut dengan bentuk segi empat tepat, meninggalkan margin lima sentimeter di semua sisi.
11. Masukkan campuran sayur-sayuran dengan daging dalam acuan, isi dengan sup dan campurkan semua dengan ringan dengan garpu.
12. Balut tepi gantung filem dan letakkan daging jellied di dalam peti sejuk untuk pemejalan.
13. Sebelum menyampaikan, buka filem itu, letakkan daging jellied pada plat rata yang besar dan, setelah mengeluarkan filem itu, potong kepingan kecil.
Daging jellied dalam periuk tekanan dengan lidah
Bahan-bahan
• satu kaki babi;
• perut depan, daging babi;
• satu paun pulpa, daging lembu;
• lidah daging kecil;
• bawang besar;
• satu sudu dengan slaid garam kasar;
• kepala bawang putih;
• dua daun lavrushka.
Kaedah Memasak:
1. Dalam air sejuk, rendam semalaman semua komponen daging.
2. Basuh pulpa dan masukkan ke dalam periuk tekanan.
3. Keluarkan kulit dari tongkat, mengikis kaki dan lidah dengan pisau dan tambah pulpa.
4. Tuangkan isi kuali dengan air agar air merangkumi semua daging dan tahapnya lebih tinggi dua sentimeter.
5. Letakkan periuk tekanan pada dapur dihidupkan dan biarkan mendidih, secara berkala mengeluarkan bunyi "yang dihasilkan".
6. Apabila ia mendidih, letakkan sayur-sayuran yang dikupas dan dicuci di dalam sup, tambah rempah, rempah dan bawang putih yang dikupas. Tuangkan garam dan, selepas mendidih, tutup, kurangkan haba dan masak aspic selama satu setengah jam, dengan menggunakan cadangan di atas untuk memasak aspic dalam periuk tekanan.
7. Letakkan daging keluar dari daging jellied yang sudah siap, dan ketatkan dan sejukkan kuah.
8. Pisahkan daging sejuk dari tulang. Membongkar kaki dengan teliti, mereka mengandungi tulang yang paling kecil.
9. Skrol kulit yang dikeluarkan dari kaki, tendon dan sendi tulang rawan dalam pengisar daging dengan gril yang besar, potong lidah dengan pisau ke kepingan nipis kecil. Tanggalkan daging dengan tangan atau rebus dengan pisau dan tambah bahan-bahan yang dipintal dan kacau dengan baik.
10. Di bahagian bawah hidangan yang disediakan untuk menumpahkan daging jellied, masukkan wortel, iris tipis irisan lobak, irisan lidah, daging dan isi dengan sup.
Daging jellied dalam periuk tekanan dengan hati ayam
Bahan-bahan
• dua kaki daging babi;
• satu paun hati ayam;
• setengah ayam yang besar;
• bawang besar;
• tiga daun lavrushka.
Kaedah Memasak:
1. Bilas hati dan separuh karkas ayam di bawah paip. Scrape kaki di bawah aliran air dengan pisau, terutama kuku dan meletakkan segala-galanya kecuali hati dalam periuk tekanan.
2. Tambah rempah-rempah, lavrushka, bawang kupas dan, pasangkan kuali dengan air, disejukkan hingga mendidih.
3. Keluarkan buih dari sup direbus, garam secukup rasa dan tutupnya dengan tudung, masak aspic selama dua jam. Cara memasak daging jellied dalam periuk tekanan diterangkan dalam prinsip penyediaan.
4. Dalam kuali yang berasingan, rebus sehingga daging ayam siap dan letakkan, longkang kuah, sejuk.
5. Letakkan stim dari periuk tekanan, letakkan dan sejukkan daging.
6. Letakkan hati ayam sejuk dalam bentuk, taburkan dengan kacang tin.
7. Letakkan daging itu terpisah dari tulang, potong potongan-potongan kecil dan tendon cincang dalam penggiling daging, ke hati.
8. Tuangkan kuah kaldu melalui kain kasa dan tetapkan untuk menguatkan.
Jellied babi tekanan kepala periuk
Bahan-bahan
• 3 kg kepala daging babi;
• satu lobak besar;
• bawang bersaiz sederhana;
• enam kacang allspice;
• daun bay - 2 buah;
• kepala bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan kepala babi yang dicincang ke dalam air dan biarkan ia rendam semalaman.
2. Keluarkan otak dari kepala, keluarkan serpihan tulang kecil dan masukkannya ke dalam periuk tekanan, tuang tiga liter air.
3. Masukkan wortel, bawang dan letakkan di atas dapur untuk mendidih.
4. Apabila mendidih, letakkan lavrushka, tambahkan garam, tutup dan masak, mengikut prinsip yang diterangkan di atas, selama dua jam.
5. Masukkan keping kepala rebus dalam hidangan yang sesuai, dan ketatkan sup melalui penyaring yang jarang berlaku.
6. Menggunakan tangan anda, buang daging dari tulang dan buang serat menjadi kepingan besar.
7. Dalam plat besar, campurkan daging dengan sup, tambah bawang putih yang dicincang dan isi jisim daging yang dihasilkan dengan botol plastik dengan potongan atas. Letakkan jeli di dalam peti sejuk.
8. Apabila ia mengeras, potong botol dan lepaskan aspic. Daging jellied disediakan dengan cara ini boleh dipotong menjadi kepingan nipis dan diletakkan di atas roti, makan seperti saltisone.
Asap gelap dalam periuk tekanan
Bahan-bahan
• 500 gram rusuk babi;
• 400 gram pulpa;
• dua kaki, babi;
• bawang kecil;
• Kacang hitam lada - 4 pcs;
• kepingan pasli - 3 buah.
Kaedah Memasak:
1. Bilas komponen daging di bawah paip, jika perlu, kupas kaki dengan pisau.
2. Letakkan sekeping pulpa dan kaki di dalam periuk tekanan, dan letakkan tulang rusuk di atas lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama dua puluh minit.
3. Pindahkan tulang rusuk bakar ke kaki dengan pulpa dan isi dengan air supaya air adalah tiga sentimeter di atas daging.
4. Masukkan garam secukup rasa, daun pasli dan lada.
5. Letakkan periuk tekanan pada periuk dan biarkan ia mendidih.
6. Keluarkan buih, tutup penutup rapat dan masak aspic dalam periuk tekanan selama dua setengah jam.
7. Dari kuah menggunakan sudu kecil untuk mengeluarkan daging dengan tulang dan, setelah mendinginkan, ambil aspal, memisahkan daging dari tulang.
8. Dalam penggiling daging, gulunglah daging dengan tendon dan kulit.
9. Lipat jisim terpintik ke dalam tin yang disediakan.
10. Tuangkan tepung terigu dan keluarkan untuk membekukan di dalam peti sejuk.
Jellied daging dalam periuk tekanan - helah dan tip berguna
• Jangan membebankan periuk tekanan, ia mesti diisi pada tanda maksimum, jika tidak, injap akan menyumbat dan periuk tekanan akan meletup. Jika tidak ada tanda itu, perhatikan rivet dari kandang yang terletak di dalam kuali, mereka akan menjadi tanda maksimum.
• Untuk menyejukkan periuk tekanan dengan lebih cepat, masukkannya ke dalam bekas yang besar dengan air sejuk.
