Adonan halus, enak, mengisi wangi, sup juicy - mustahil untuk tidak jatuh cinta dengan khinkali! Selain daging, anda boleh meletakkan banyak pengisi lain dalam mengisi khinkali: dalam mana-mana, ia akan berubah menjadi lazat.
Khinkali dikukus - prinsip umum memasak
Proses membuat khinkali adalah mudah dan mudah: menguli doh, sediakan pengisian, bentuk khinkali, dan rebus pasangan itu.
Adonan Khinkali dibuat dari produk asas: air, tepung, garam. Telur biasanya tidak dibentangkan.
Selalunya, daging cincang berfungsi sebagai pengisian: daging lembu, daging babi, kambing, ayam. Kurang kerap meletakkan cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan kering, keju.
Rempah-rempah, herba dan herba yang digunakan pula: basil, zira, ketumbar, bawang putih dan lain-lain memberikan rasa yang lebih kaya dan menarik.
Untuk bijak khinkali memerlukan ketangkasan, tetapi jika anda ingin dan semangat untuk membentuk satu beg adonan dengan lipatan dengan pemadat yang berair di dalam, semua orang boleh melakukannya.
1. Khinkali dikukus dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
Doh:
• 300 ml air;
• 500 g tepung;
• garam - 10 g.
Pengisian:
• daging lembu - sekeping kecil;
• 3 kepala bawang;
• garam - 10 g;
• lada hitam tanah - setengah sudu teh;
• 1 gelas air;
• 6 ulas bawang putih;
• separuh sekelompok cilantro hijau.
Memasak:
1. Kupas bawang, potong ke dalam 4 bahagian.
2. Potong daging yang disediakan ke dalam kepingan sederhana.
3. Tuang cilantro dengan pisau.
4. Kupas dan potong bawang putih menjadi kepingan.
5. Masukkan daging dan semua bahan yang disediakan untuk daging cincang dalam cawan yang dalam, taburkan dengan garam dan lada. Tutup cawan dengan tudung dan biarkan selama 40 minit supaya daging tepu dan jus terkumpul.
6. Tuangkan tepung ditapis ke dalam cawan yang tidak begitu mendalam.
7. Tuangkan air mendidih ke dalam cawan yang berasingan, tambah garam, dan tuangkan ke dalam tepung dalam beberapa peringkat.
8. Knead tangan anda dengan doh sejuk.
9. Letakkan doh dalam beg plastik di dalam peti sejuk selama beberapa minit.
10. Tuangkan kepingan daging yang direndam dalam lada dan ketumbar melalui pengisar daging dengan mesh dengan lubang besar, kacau dengan teliti.
11. Tuangkan air ke dalam daging cincang yang dimasak dan campurkan semula.
12. Kami mengeluarkan doh dari peti sejuk, membahagikannya kepada bahagian-bahagian, gulung ke dalam kek rata dengan ketebalan tidak lebih daripada 3 mm.
13. Gelas memerah bulatan dengan diameter 6 cm.
14. Lingkaran ini digulung semula.
15. Bagi setiap kami meletakkan pengisian daging, membuat beg dengan lipatan, menghalang tepi.
16. Letakkan khinkali yang buta pada parutan multicooker, tuangkan air ke dalam bekas yang lebih rendah, tetapkan mod "memasak stim" dan masak sehingga air mendidih, dan selepas itu kami masak selama 10 minit.
17. Hidangkan khinkali yang dimasak, menghias dengan sayur-sayuran.
2. Khinkali dikukus di rumah
Bahan-bahan
• 3.5 cawan tepung;
• 2 gelas air.
Untuk daging cincang:
• setengah kilogram daging lembu;
• 2 kepala bawang;
• 300 ml air;
• garam - 10 g;
• Campurkan lada merah dan hitam, tanah - 1 sudu teh;
• perasa zira - 20 g;
• cilantro hijau dan pasli - 1 tandan setiap.
Memasak:
1. Tuangkan tepung yang diayun ke atas lembaran plastik, buat rehat, tuang sedikit garam.
2. Tuang air sejuk ke dalam rehat.
3. Perlahan-lahan dengan garpu, kita mengalihkan tepung ke tengah. Kami beralih dan campurkan sehingga massa tebal diperolehi.
4. Apabila anda mendapat jisim yang sangat tebal, kupas doh dengan tangan anda.
5. Knead doh dengan semua kekuatan kami, dari semasa ke semasa kami memotongnya dengan pisau, dan, dengan itu, masukkannya ke dalam, dengan tambahan tepung yang beransur-ansur.
6. Masukkan adunan elastik yang baik ke dalam beg dan biarkan ia berehat selama beberapa jam.
7. Sementara itu, sediakan pengisian: tatalkan daging melalui penggiling daging pada masa yang sama dengan bawang.
8. Pisau cilantro dan pasli segar dicincang dan tambah pada daging, tambah garam, lada, taburkan dengan perasa, kacau dengan teliti. Tuangkan air dalam beberapa dos, campurkan lagi. Pengisian harus menjadi bubur. Kami meletakkan pemadat siap dalam peti sejuk selama 60 minit.
9. Letakkan kek uji dengan ketebalan tidak lebih daripada 2 mm.
10. Di tengah-tengah kita meletakkan forcemeat, gam tepi, membuat seperti beg dengan perhimpunan.
11. Isikan periuk dalam dengan air hingga separuh jumlahnya, rebus sehingga muncul gelembung.
12. Kami meletakkan kisi khas di atas kuali, di mana kami meletakkan khinkali.
13. Tutup tudung dan masak selama 20 minit.
14. Hidangkan dengan krim masam atau mayonis.
3. Khinkali dikukus dalam bahasa Georgia
Bahan-bahan
• daging lembu - setengah kilogram;
• babi - 300 g;
• 3 kepala bawang;
• 6 ulas bawang putih;
• pasli - 1 tandan;
• sebarang perasa - separuh pek;
• tepung - 12 sudu besar. sudu.
Kaedah Memasak:
1. Kami mencuci daging, mengupas dan memotong bawang, memotong pasli, memotong bawang putih menjadi kepingan.
2. Tinjau daging melalui penggiling daging dengan bawang dan bawang putih, tambah pasli cincang, garam, perasa.
3. Tuang air ke dalam daging cincang, kacau rata, biarkan selama 1 jam di dalam peti sejuk.
4. Kukuh doh: tuangkan 1 cawan air suam masak ke dalam cawan, tambah garam dan perlahan-lahan tuangkan tepung itu, kacau dahulu dengan sudu, kemudian kocok doh dengan tangan anda.
5. Kami memberikan ujian selesai untuk berbaring selama setengah jam.
6. Bahagikan doh ke dalam beberapa bahagian, setiap roll roll tidak begitu tebal.
7. Potong dan gulung kepada kek nipis.
8. Letakkan daging cincang pada kek, mengumpul tepi ke dalam akordion, sambungkannya bersama-sama dan putarkannya dalam bentuk beg.
9. Letakkan khinkali pada parit untuk memasak stim, tuangkan air ke dalam bekas yang lebih rendah, masak sehingga mendidih, letakkan parut dan masak khinkali selama 25 minit.
10. Hidangkan khinkali di Georgia dengan sos pedas atau sos tomato.
4. Khinkali kukus dengan daging cincang aromatik pedas
Ramuan untuk adunan:
• kilogram tepung;
• minyak bunga matahari - 3 sudu besar. sudu;
• susu - 300 ml;
• telur - 2 buah;
• garam - 10 g.
Untuk pengisian:
• daging lembu dengan lemak - sedikit kurang daripada satu kilogram;
• sekeping kecil daging domba;
• 2 kepala bawang;
• bawang putih - setengah kepala;
• sup daging - 1 gelas;
• garam - 1 sudu teh;
• lada hitam panas dan tanah - 10 g setiap;
• ketumbar kering, ketumbar, pudina, pasli - setengah sudu setiap satu.
Kaedah Memasak:
1. Knead doh: tuangkan satu bahagian tepung yang ditapis ke dalam pinggan rata, membuat lubang di dalamnya dan tuangkan sedikit telur yang dipukul. Tuang garam sedikit ke dalam susu, kacau dan tuangkan ke dalam tepung bersama minyak sayuran dan tepung yang tinggal. Dapatkan adunan yang sukar. Biarkan doh untuk berehat selama 1 jam.
2. Memasak mengisi: tatal semua daging melalui penggiling daging. Potong bawang ke dalam serbuk kecil, bawang putih melalui tekan dan masukkan ke dalam daging, tambah garam, lada, tuangkan rempah. Secara berasingan, cincang halus daun pasli yang segar dan juga dimasukkan ke dalam pengisian, campurkan dengan teliti, tuangkan kuah sedikit dari daging dan biarkan ia diseduh selama setengah jam.
3. Adunan yang dilancarkan digulung menjadi flagellum yang panjang, sederhana tebal, dipotong menjadi kepingan kecil dan dilancarkan menjadi kek kurap. Kami meletakkan daging cincang pada setiap, jepit tepi dengan kuat dengan jari-jari kami (pastikan dengan ketat supaya sup tidak bocor dari khinkali semasa memasak).
4. Isi bekas yang besar dan lebar dengan separuh jumlahnya dengan air, biarkan mendidih.
5. Dalam bekas ini kami meletakkan satu sama lain, hanya sedikit lebih kecil dalam diameter, gris dengan minyak bunga matahari dan letakkan khinkali, masak selama 25 minit.
6. Berkhidmat khinkali disajikan dengan krim masam.
5. Hidangkan khinkali dengan cendawan dan sayur-sayuran
Bahan-bahan
Untuk ujian:
• air - 350 ml;
• tepung - setengah kilogram;
• telur ayam;
• garam garam.
Untuk pengisian:
• champignons segar - 300 g;
• kepala bawang;
• 1 lobak merah;
• suluguni - 30 g;
• pasli segar - 1 tandan;
• bayam - 200 g;
• 3 ulas bawang putih;
• garam - di hujung sudu teh;
• lada hitam tanah - 20 g;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu.
Kaedah Memasak:
1. Kami menggabungkan semua produk yang diperlukan untuk doh dalam cawan dan menguli doh sejuk. Kami meninggalkannya dalam beg plastik di dalam peti sejuk selama 2 jam.
2. Bawang dan bayam dipotong menjadi serbuk kecil.
3. Cendawan - dalam kiub kecil.
4. Wortel pada parut dengan gigi besar.
5. Masukkan bawang dan wortel dalam kuali dan goreng dalam minyak. Selepas beberapa minit, letakkan cendawan.
6. Apabila cecair telah benar-benar hilang, sebarkan bayam.
7. Goreng selama beberapa minit, tambahkan garam, lada dan tambah bawang putih cincang, kacau dengan baik, keluarkan dari panas dan sejuk.
8. Setelah menyejukkan sayuran dengan cendawan, tambahkan pasli cincang dan kepingan besar suluguni kepada mereka, kacau segala-galanya.
9. Letakkan kue ujian, letakkan sayur-sayuran pada mereka, dan gulung mereka dalam bentuk beg.
Rebus khinkali dikukus (mungkin dalam dandang berganda) selama 7 minit.
10. Apabila berkhidmat, letakkan pada pinggan porsi, garnishing dengan dill dan pasli.
6. Khinkali kukus
Bahan-bahan
• adunan dicampur dalam air, tepung dan garam;
• prun, buah ara - 2 genggam;
• kismis, aprikot kering - 1 segenggam;
• 2 epal hijau;
• Kacang tanpa shell - 2 sudu besar. sudu;
• gula icing - 30 g;
• gula - 30 g;
Kaedah Memasak:
1. Di dalam air dengan garam, kami menguli doh sejuk, biarkan ia berehat di dalam peti sejuk.
2. Buih dipotong menjadi beberapa bahagian, dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
3. Masukkan aprikot kering, prun dan tuang semuanya dengan daun teh yang kuat pada suhu bilik.
4. Rendam kismis dalam cawan lain.
5. Selepas 10 minit, aprikot, prun dan ara kering ditarik keluar dari daun teh dan kering di tuala kertas.
6. Kupas epal, keluarkan teras, dipotong menjadi kiub tebal 1 cm. Taburkan dengan gula.
7. Dengan pengisar, gosok kacang menjadi lembut, konsisten tebal.
8. Dalam kapasiti pemproses makanan kami meletakkan aprikot kering, buah ara, prun dan mengisar ke dalam jisim yang lembut dan tebal.
9. Kami mengalihkan segalanya kepada cawan lain.
10. Tambah epal, kacang, gula bubuk hingga buah-buahan kering yang dicincang dan kacau dengan baik.
11. Kami membahagi doh ke beberapa bahagian, gulung ke dalam sosej, potong ke dalam kepingan kecil.
12. Kami melancarkannya ke dalam kek, meletakkan buah-buahan dan mengisi manis di tengahnya, membentuknya dalam bentuk perahu, iaitu, isi tepi di kedua-dua sisi, dan biarkan lubang di tengah.
13. Kami memakai kisi mengukus, meletakkannya dalam kuali yang luas dan masak tidak lebih daripada 7 minit.
14. Hidangkan khinali yang luar biasa dengan krim.
Khinkali dikukus - helah kecil
• Untuk mengelakkan khinkali daripada melekat semasa memasak, jangan lupa untuk merapikan kuali dengan minyak sayuran.
• Sekiranya sukar untuk membuat banyak lipatan yang betul, mulailah seperti berikut: letakkan pengisian pada lingkaran doh yang dilancarkan, letakkan doh di telapak tangan dan, memegang jari anda, sambungkan khinkali dengan beg.
