Sosej darah adalah hidangan tradisional Ukraine yang pasti disiapkan apabila babi disembelih.
Ia mengambil kebanggaan tempat di atas meja Krismas berhampiran jeli dan salo.
Hidangan siap mempunyai rasa yang luar biasa dan warna gelap. Tetapi tidak perlu memulakan babi atau menunggu Krismas untuk menikmati makanan istimewa.
Hari ini, darah boleh dibeli di pasaran daging, dan kadangkala ia dijumpai di kedai-kedai, walaupun dalam bentuk beku atau kering.
Sosej Darah Homo - Prinsip Memasak Umum
Darah adalah asas hidangan. Dari sini sediakan pemadat dengan penambahan bahan-bahan lain. Konsistensi biasanya lemah, darah mengental dan menebal semasa memasak. Juga menambah lemak mince, daging, hati, bawang putih dan bawang. Selalunya kandungan daging dicairkan dengan bijirin: umpan, soba, barli. Nah, rempah menambah rasa khas: garam, lada, pala, ulas.
Bagaimana untuk mengisi sosej darah
Untuk mengisi sosej darah buatan sendiri menggunakan usus (chereva). Mereka boleh kurus dan tebal. Kerang buatan umumnya tidak digunakan untuk produk ini. Mula nyali menggunakan muncung khas untuk pengisar daging dalam bentuk tiub, hujungnya terikat dengan benang. Jika muncung tidak, maka anda boleh menggunakan corong dengan hujung lebar atau botol potong. Darah cincin agak cair dan melewati lubang kecil.
Bagaimana memasak sosej
Sosej yang disumbat sebelum memasak mesti ditikam dengan jarum di beberapa tempat. Ini dilakukan untuk melepaskan udara yang dilepaskan. Jika produk tidak ditembusi, mereka akan pecah semasa proses memasak.
• direbus;
• rebus dan goreng;
• dibakar;
• rebus dan bakar.
Cara paling mudah ialah memasak sosej dan meletakkannya di dalam peti sejuk, dan sebelum digunakan, dapatkan jumlah yang betul dan masak lebih jauh.
Bagaimana untuk menyediakan kulit semulajadi
Usus (chereva) perlu dipotong sehingga 1 meter, kemudian bilas dengan baik dan beralih ke bahagian yang salah. Kemudian mereka perlu sapu dengan garam untuk mengeluarkan lendir. Lakukan dengan kemas, supaya tidak menyakitkan. Cengkerang yang dirawat direndam dalam larutan cuka untuk mengeluarkan bau tertentu. Satu hari dibasuh. Daripada cuka, anda juga boleh menggunakan penyelesaian jus lemon, merebus kulit jeruk.
Sebelum mengisi cengkerang, anda perlu menyemak integriti mereka. Untuk melakukan ini, kami mengetuk air dari paip, dengan kedua-dua hujung ditutup dengan tangan anda. Air tidak boleh muncul di mana-mana sahaja.
Resipi 1: Sosej Darah Ukraine dengan Hati
Untuk membuat sosej darah sebenar di Ukraine tidak cukup satu darah. Untuk mencairkan rasa akan memerlukan hati yang lain: cahaya, buah pinggang, anda boleh menambah hati.
Bahan-bahan
• 1 kg daging babi;
• 600 gram hati;
• 400 gram bacon segar;
• 2 mentol;
• 1 gelas susu;
• rempah ratus.
Memasak
1. Kami mengeluarkan kulit dari lemak, ia tidak berguna kepada kami. Potong-potong dan lompat melalui penggiling daging dengan grid besar. Atau hanya potong kecil yang tidak lebih besar daripada kacang.
2. Letakkan lemak di dalam kuali dan goreng selama 10 minit.
3. Tambah bawang cincang. Goreng sehingga telus dan sejuk.
4. Pembasuh membasuh, keluarkan urat dan lalui pengisar daging.
5. Campurkan tepung goreng dengan bawang, hati dan darah. Jika konsistensi darah tidak seragam, maka ia harus disebat dengan pengisar.
6. Tambah ke susu pemadat, garam, lada. Kacau sekali lagi.
7. Kami meletakkan topi sosej pada penggiling daging, kami meregang usus, ekor segera diikat dengan benang dan kami menyusun sosej. Kami memantau ketumpatan pemadat. Produk harus lembut, tetapi tidak kosong. Petua kedua juga terikat dengan benang.
8. Kami menembusi produk yang disumbat dengan jarum setiap 15 cm. Kami melakukan ini dengan berhati-hati supaya usus tidak pecah.
9. Rebus sosej dalam air mendidih selama kira-kira 45 minit. Kemudian mereka boleh goreng sehingga coklat keemasan atau bakar dalam ketuhar.
Resipi 2: Sosej darah di rumah dengan krim
Resipi untuk sosis lembut dan berair dengan aroma bawang putih yang ketara. Ia boleh direbus, dibakar, digoreng dalam kuali atau panggang.
Bahan-bahan
• 2 liter darah;
• 150 gram bawang putih;
• 500 gram krim;
• 1 sudu garam;
• 1/3 sudu hitam lada;
• 300 gram lemak.
Juga memerlukan kira-kira 3 meter cangkerang.
Memasak
1. Kami tuangkan garam ke dalam darah dan campurkan dengan intens dengan spatula atau pukul.
2. Letakkan semangkuk darah dalam mandi air. Masak selama kira-kira setengah jam dengan mendidih sedikit. Ia perlu menebal.
3. Kami meletakkan sekeping kasa dalam ayakan dan membuang darah. Kami sedang menunggu cecair yang berlebihan untuk longkang.
4. Bersihkan bawang putih, lemak, potong dan gosok semuanya bersama-sama dengan darah rebus.
5. Kacau krim dengan lada hitam.
6. Dalam menambah krim mince yang terhasil, kacau banyak.
7. Isikan keberanian, menembusi jarum dan rebus selama 20 minit.
Resipi 3: Sosej darah buatan sendiri dengan soba
Untuk menyediakan sosej darah seperti di rumah akan memerlukan bubur soba. Ia harus rapuh, tidak rebus. Juga menambah sedikit daging babi.
Bahan-bahan
• 1 liter darah;
• 350 gram daging (daging babi);
• 500 gram lemak babi atau lemak babi;
• 2 gelas soba bubur;
• 2 mentol;
• 1 sudu cuka;
• 200 gram krim.
Memasak
1. Salo memotong kepingan besar dan ringan. Keluarkan potongan dan goreng bawang cincang dalam lemak ini. Sejuk sedikit.
2. Pork dengan lemak dan bawang melangkau melalui penggiling daging.
3. Campurkan darah dengan cuka, goncang dengan baik dan gabungkan dengan produk daging.
4. Tambahkan darah cincang, soba, krim. Campurkan dengan baik. Jisimnya akan agak cair. Ini adalah perkara biasa.
5. Isi rempah cincang. Ia berjalan lancar dengan puding hitam, lada hitam, buah pala, ulas. Dan, tentu saja, jangan lupa tentang garam.
Kami mula usus, menusuk dan masak dalam air mendidih selama kira-kira 50 minit. Sekiranya anda menggunakan leher tebal, kemudian luangkan masa sebanyak 15 minit.
Resipi 4: Sosej darah di rumah dengan semolina
Semolina meningkatkan pengeluaran sosej darah buatan sendiri, sangat menebal daging cincang, tetapi ia tidak menjejaskan rasa akhir. Rebus semolina tidak perlu, tambahnya.
Bahan-bahan
• 3 liter darah;
• 2 cawan semolina;
• 2 kepala bawang putih;
• 1.5 sudu garam;
• 1.2 kg lemak;
• rempah, bulat.
Memasak
1. Keluarkan lemak dari daging. Potong ke dalam kepingan dan masukkan ke dalam periuk. Isikan dengan air mendidih supaya air sedikit merangkumi produk. Rebus 10 minit, sejuk.
2. Bersihkan chives. Untuk rasa, anda boleh menambah lebih banyak atau mengurangkan jumlah yang dinyatakan dalam resipi.
3. Kami memutarkan bacon melalui penggiling daging dengan bawang putih.
4. Darah harus digegarkan dengan mengikat bersama garam. Sekiranya dia sudah berjaya meraih dan banyak gumpalan, maka juga berpusing atau menumbuk melalui pengisar.
5. Campurkan campuran berminyak dengan darah, tambah semolina, isi mince dengan rempah dan letakkan selama setengah jam supaya semolina membengkak.
6. Kami bermula dengan cara biasa, jangan lupa untuk menembusi. Sosis sedemikian disediakan untuk masa yang singkat, ia cukup untuk mendidih setengah jam dalam air mendidih.
Resipi 5: Sosej darah buatan sendiri dengan cendawan
Hidangan ini adalah rasa sebenar. Sosej darah untuk resipi ini sangat menyihatkan, dan ia mempunyai aroma cendawan yang jelas. Kami akan memasak pada cendawan kering, tetapi juga, anda boleh menggunakan hadiah segar di hutan.
Bahan-bahan
• 2 kg darah;
• 100 gram cendawan kering;
• 400 gram lemak;
• kepala bawang putih;
• garam, rempah ratus;
• 3 telur.
Memasak
1. Pra-isi dengan cendawan air. Mereka mesti bertahan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Kemudian rebus mereka dalam air yang sama selama 20 minit. Kami mengambil dari sup, tetapi kami tidak membuang sup cendawan, kami masih memerlukannya.
2. Dari lemak, keluarkan kulit, melewatkan penggiling daging dan goreng 10 minit dalam kuali.
3. Secara berasingan, gosok cengkih bawang putih yang dikupas dan cendawan rebus. Jika anda mahu merasakannya dalam sosis, maka anda tidak boleh melalui penggiling daging, tetapi hanya dicincang. Untuk lebih banyak cendawan rasa boleh sedikit goreng dalam kuali.
4. Masukkan garam, bawang putih ke dalam darah dan kacau dengan kuat.
5. Telur digoncang dengan kacau.
6. Campurkan semua bahan untuk mince, masukkan rempah-rempah kepada jisim: lada hitam, ketumbar tanah kecil, pala.
7. Tuang separuh segelas kuah cendawan, campurkan daging cincang dengan baik dan isi cengkerang!
8. Sosej masak dimasak setengah jam di dalam air.
Resipi 6: Sosej darah di rumah dengan beras
Satu lagi pilihan untuk penyediaan sosej Ukraine dengan bijirin. Padi kali ini digunakan, lebih baik diambil dengan butiran bulat dan sederhana. Menurut resipi dalam peritoneum daging babi yang dicincang itu ditambahkan, tetapi anda boleh mengambil sebati daging bacon yang lain.
Bahan-bahan
• 2.5 liter darah daging babi;
• 2 cawan beras kering;
• 500 gram peritoneum;
• 500 gram bawang;
• 5 telur;
• rempah;
• 2 gelas susu.
Memasak
1. Rebus beras di dalam air masin, tenggelam dalam colander, sejuk.
2. Tuangkan peritoneum dalam pengisar daging, goreng selama 5 minit dalam kuali. Kulit lemak tidak boleh dikeluarkan.
3. Cincang bawang dalam kiub kecil, hantar ke lemak dan goreng bersama. Tidak perlu lama, jangan benarkan penampilan keretakan kering. Penyejukan.
4. Pecah telur ke dalam mangkuk, tambah susu, campurkan semua rempah dan pukul.
5. Campurkan darah, nasi rebus, bawang goreng dengan campuran lemak dan telur. Juga dalam pemadat anda boleh meletakkan sedikit bawang putih segar. Kami mengeluarkan pemadat dalam keadaan sejuk, kira-kira sejam.
6. Isi keberanian dengan daging cincang, mengikat petua, menembusi jarum. Adalah sangat penting untuk tidak berkemas rapat, kerana beras dalam proses memasak akan membengkak sedikit lagi.
7. Masak sosis darah buatan sendiri selama 40 minit. Kemudian anda boleh gris dan bakar dalam ketuhar.
Puding hitam di rumah - petua dan teknik
• Untuk penyediaan sosej buatan sendiri, tidak perlu menggunakan darah segar. Anda boleh membeli albumin makanan kering. Darah adalah serbuk yang memerlukan pencairan dalam cecair. Produk ini disimpan di tempat yang kering selama 2-3 tahun.
• Untuk menghalang cangkang sosej selesai kering, selepas mendidih, permukaan disapu dengan minyak sayuran. Teknik yang sama digunakan untuk melindungi produk dari bakteria.
• Tidak ada masa untuk membuat sosej? Garam darah dengan baik, kacau dan saring. Dalam borang ini, ia akan kekal denda selama 3 hari. Tetapi dalam proses memasak, jangan lupa bahawa garam sudah ada. Oleh itu, adalah wajar untuk mengingati jumlah yang betul atau segera menambah rempah mengikut resipi sosej.
• Garam juga akan membantu memelihara keberanian semula jadi. Mereka ditaburi curam, dimasukkan ke dalam bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, mereka akan kehilangan keanjalan dan kekuatan mereka hanya dalam setahun.
• Darah tidak kehilangan rasa dan sifatnya selepas pembelahan. Oleh itu, lebihan itu boleh dialih keluar ke dalam bilik dan di sana mereka akan dipelihara sehingga setahun.
• Untuk membuat kerak yang kasar dan segar pada sosej bakar, tuangkan produk dengan mentega atau sekadar menyebarkannya ke permukaan sebelum menghantarnya ke ketuhar.
