Susu tepung - serbuk warna kuning putih atau cahaya - tidak lain hanyalah tumpuan semulajadi susu lembu pasteur. Secara kasar, susu tanpa air. Mungkin sebahagian besar orang menganggapnya jika tidak berbahaya, maka sekurang-kurangnya produk tidak berguna. Mari kita lihat apa susu tepung adalah dari segi komposisi kimia, dan apa lagi untuk kesihatan manusia - baik atau bahaya.
Proses mendapatkan susu tepung
Berminat dengan pengeluaran bubuk susu pekat yang larut dalam abad ke-19. Sumber yang berbeza memanggil nama yang berbeza dari "penemuan" produk - doktor Osip Krichevsky, ahli kimia M. Dirchov. Hampir serentak, mereka melancarkan pengeluaran susu tepung, tujuan utamanya adalah untuk mencipta produk dengan jangka hayat yang panjang. Seperti yang anda tahu, susu lembu semulajadi adalah produk yang sangat rumit, bakteria asid laktik menuai dalam 48 jam, sementara pekat kering boleh disimpan selama berbulan-bulan. Tetapi adakah susu tepung mengekalkan semua kualiti yang bermanfaat?
Proses pengeluaran pertama adalah kitaran kompleks: pertama, susu lembu segar ditumpukan, dan kemudian disejat pada suhu 70-80 ° C. Serbuk kering itu kemudiannya mengekalkan semua komponen kering berguna dan, dalam bentuk cair, tidak berbeza dalam komposisi dari produk semulajadi.
Malangnya, pengeluaran moden dalam mengejar keuntungan dan pengurangan kos telah mempercepatkan proses dengan meningkatkan suhu penyejatan hingga 180 ° C. Tidak perlu bercakap tentang memelihara apa-apa vitamin selepas pendedahan sedemikian. Tetapi, bagaimanapun, teknologi tidak tetap, terus bertambah baik. Pengeluar yang berhati-hati, menjaga imej mereka, kualiti produk dan kesihatan pengguna, telah belajar bagaimana menghasilkan serbuk susu, yang mempunyai beberapa ciri berguna.
Perbandingan komposisi susu pasteurisasi yang kering dan semulajadi
Susu semulajadi melalui beberapa peringkat pemprosesan sebelum bertukar menjadi serbuk kering:
· Pemisahan - pemisahan krim daripada pukal:
· Pasteurization (pembasmian kuman dari mikroba pada t 86оє);
Penebalan (t 55оі);
· Pemanasan semburan terus (t 180 ° C).
Produk kering yang dihasilkan mengekalkan sifat-sifatnya yang berfaedah sehingga 2 tahun - ini adalah kelebihan yang paling penting dari serbuk ke atas susu biasa biasa. Mari kita lihat bagaimana kualitinya dikurangkan dan bandingkan kandungan bahan berharga dalam 100 g serbuk susu yang disusun semula dan kandungan lemak keseluruhan pasteur yang kandungan lemak yang sama sebanyak 2.5% (komposisi susu pasteur semulajadi diberikan dalam tanda kurungan untuk perbandingan):
Kandungan kalori - 48.3% (54%);
Protein - 2.42 g (2.9 g);
Lemak - 2.5 g (2.5 g);
Karbohidrat - 3.93 g (4.8 g);
Vitamin A - 0.013 mg (0.02 mg);
Vitamin C - 0.4 mg (1.3 mg);
Vitamin B1 - 0.01 mg (0.04 mg);
Vitamin B12 - 0.02 mg (0.15 mg), dan lain-lain kumpulan ini - В 2, 4, 5;
Choline - 23.6 mg (23.6 mg);
Kalsium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
Di samping itu, susu tepung (serta susu keseluruhan) mengandungi 20 asid amino penting. Rawatan haba mengurangkan kandungan vitamin, tetapi komponen mineral sepenuhnya dipelihara.
Jelas, susu keseluruhan adalah sedikit lebih awal daripada susu kering dari segi kandungan komponen yang berguna, jadi ia agak boleh diterima untuk menggantikan produk semulajadi dengan serbuk susu analognya. Ia tidak perlu mendidihkan minuman yang dibentuk semula daripada serbuk kering, kerana ia diproses dan dibersihkan semasa pengeluaran.
Apa faedah ...
Apabila membeli pekat susu, anda perlu memberi perhatian kepada pengilang. Hanya produk yang baik, tanpa penambahan kedelai, tepung, gula tepung, dll. mempunyai ciri-ciri unik yang unik dari produk semulajadi yang paling berharga. Fakta bahawa ia digunakan untuk penyediaan makanan bayi dan formula bayi untuk susu ibu, yang menggantikan susu ibu, bercakap tentang manfaat susu bubuk. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam rawatan jenis anemia tertentu. Penggunaan susu tepung sangat berguna bagi mereka yang menolak daging.
Komposisi mineral yang kaya - kalium, kalsium, magnesium, vitamin D - meletakkan susu tepung pada setanding dengan produk tenusu semulajadi. Ia sangat mudah untuk sentiasa mempunyai stok produk berharga ini di dalam rumah.
... dan kemudaratan susu tepung
Seperti mana-mana produk, terutamanya diproses, susu tepung boleh membahayakan. Pertama sekali, ia tidak mendatangkan manfaat kepada orang yang mengalami alergi terhadap produk tenusu, kerana ia mempunyai komposisi yang sama. Jika produk itu berkualiti rendah, yang dihasilkan dengan tidak mematuhi GOST, tentu saja, serbuk susu itu hanya akan membahayakan.
Jika berlakunya penguraian semasa pembubaran serbuk, ia bermakna pengilang menggunakan bahan mentah atau bahan tambahan yang berkualiti rendah. Mungkin tidak ada banyak bahaya dari minuman sebegini, tetapi ia juga tidak berguna.
Kualiti tumpuan terus bergantung kepada kualiti produk awal. Sekiranya lembu ternak dalam zon-zat yang tercemar secara ekologi, berdekatan dengan jalan raya atau berhampiran dengan industri ekologi yang kurang baik, susu lembu tepu dengan bahan toksik, dan kandungan toksin dalam produk yang diproses akan meningkat dengan ketara. Oleh itu, anda tidak boleh membeli produk dari mana-mana yang meragukan "LLC", kerana demi keuntungan mereka boleh menggunakan susu yang diragui sebagai bahan mentah.
Tiada contraindications lain, susu tepung lebih mungkin produk yang berguna daripada yang berbahaya dan ia boleh dan juga harus digunakan, sentiasa memerhatikan peraturan dan kehidupan rak.
Penggunaan susu tepung dalam memasak
Kehidupan jangka panjang susu tepung menjadikannya sangat praktikal: ia digunakan bukan sahaja sebagai minuman berharga - sumber mineral dan vitamin yang sihat, tetapi juga digunakan secara meluas dalam memasak, dalam pembuatan confectioneries, produk roti, produk tenusu, pelbagai krim, jeli, krim ais. Susu tepung adalah popular dan digunakan secara meluas di rumah dan pada skala perindustrian untuk penyediaan bubur susu, makanan bayi dan campuran yang diperkaya, krim masam, keju, keju cottage, yogurt.
Apabila susu tepung ditambah kepada adunan kuih, bahan mentah yang lebih baik dan mudah dibakar diperolehi. Pelbagai krim, pasta, jeli dan krim ais menjadi lebih padat, tekstur tepu dan disimpan lebih lama lagi, dengan sempurna mengekalkan rasa mereka. Ia sangat mudah di rumah untuk memasak keju kotej buatan sendiri segar atau keju susu.
Selalunya, pengering roller digunakan untuk mengeringkan susu. Dinding mereka semasa proses pengeluaran sangat panas, zarah susu tepung, bersentuhan dengan mereka, karamel. Susu tepung memperoleh rasa karamel ringan, coklat dan warna krim. Produk sedemikian adalah yang paling sesuai untuk penyediaan gula-gula dan gula-gula buatan sendiri, susu pekat, pastil, toffee dan banyak lagi produk lain. Oleh kerana kandungan lemaknya yang tinggi, susu tepung adalah asas yang sangat baik untuk membuat coklat dan ais krim.
Penggunaan serbuk lain adalah kosmetologi. Topeng berdasarkan ia menyuburkan kulit dengan sempurna, meremajakan, kedutan licin.
Serbuk susu adalah analog yang berguna dan bermanfaat bagi produk semulajadi.
