Itik boneka - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Itik dengan epal, oren, quinces, kentang, kubis, soba, cendawan. Dan itu semua tentang itik itiknya. Diisi dengan daging cincang dan ditenun di dalam oven, ia adalah hiasan meja perayaan dan ternyata begitu enak sehingga ia hilang sebelum pelayan wanita mempunyai masa untuk meletakkan dirinya sepotong di atas pinggan. Tetapi dia tidak tersinggung, ini bermakna hidangan itu berjaya, tetamu penuh dan berpuas hati, dan ini adalah pujian terbaik untuknya. Ia telah lama menjadi tradisi di Rusia untuk memasak angsa atau itik boneka untuk suatu peristiwa penting, dan itu bukan tanpa alasan bahawa ucapan itu dilahirkan: "Burung di atas meja adalah cuti di rumah." Jika anda lebih suka rasa tradisional, pilih pengisian kentang, kubis, bubur soba, cendawan. Sekiranya anda suka yang asli, anda harus memberi tumpuan kepada mengisi seperti jeruk, ceri, quinces, cendawan dengan kacang.
Bebek Yang Disumbat - Penyediaan Makanan
Terdapat lemak yang cukup dalam daging itik, jadi lebihannya perlu dipotong dari bangkai, terutama di dekat kaki dan ekor. Serta kulit berlebihan berhampiran leher. Itik dimasak untuk masa yang lama, sehingga phalanx sayap terakhir terbakar di bangkai, sehingga ia sentiasa dikeluarkan. Ekor karkas mengandungi dua kelenjar yang memberi hidangan rasa tertentu yang agak tidak menyenangkan, jika tidak dikeluarkan, dan boleh merosakkan hidangan. Mereka berwarna bujur dan kekuningan. Jika anda tidak dapat menjumpainya, lebih baik memotong ekor. Sekarang itik diproses sepenuhnya, ia tetap untuk mencubanya dengan rempah, bahan dan bakar.
Duck Stuffed - Resipi Terbaik
Resipi 1: Itik Dihiasi dengan Sauerkraut
Minum pasir dalam bentuk sauerkraut, yang kemudiannya digunakan sebagai hidangan sampingan, berjalan lancar dengan daging itik berlemak. Kedua-dua produk melengkapi satu sama lain dengan sempurna, mengasingkan ekses - bebek menghilangkan kelebihan lemak, dan kubis - dari asid yang keras. Akibatnya, dagingnya lembut, berair, memperoleh rasa ringan.
Bahan-bahan itik - sehingga 3 kg. Untuk pengasam: 1 jadual. kebohongan. wain putih (cuka atau epal cuka sari), 2 meja. pondok minyak sayuran, garam, bumbu masker: lada - hitam, terbakar, paprika, bawang putih kering, marjoram, basil, kari. Untuk pengisian: 800 g sudu kubis, 5 epal masam, 3 bawang, 80 g mentega, garam, lada, 100 ml wain putih kering (dalam kes yang teruk, air).
Kaedah memasak
Karkas yang disiapkan mesti dicerna pada awalnya. Campurkan minyak sayuran, wain, tambah secubit perisa. Sebarkan keseluruhan karkas di dalam dan luar. Mengetepikan selama dua belas jam untuk menegaskan. Sekiranya masa tidak menunggu, pengambilan dapat dikurangkan kepada tiga jam.
Pengisian itu boleh disediakan sehari sebelum, supaya pada hari yang dikehendaki, itik hanya dapat disumbat dan dipanggang. Sekiranya sauerkraut dicincang dengan kasar - potong, elakkan cecair. Cincang bawang, goreng dalam mentega, letakkan kubis dan rebus selama lima minit, tambahkan epal. Mereka mesti terlebih dahulu disiapkan: kulit, kulit dan potong. Pindahkan ke kubis, tambah garam, wain dan lada hitam. Tetapkan haba sederhana dan reneh selama sepuluh minit.
Mengetepikan sedikit pengisian, dan masukkan sisanya di dalam itik, menjahit pada perut. Tuangkan sedikit minyak tanpa lemak, segelas air dan bahagian awal kubis dengan epal menjadi ducklifter atau bentuk yang tinggi. Lay itik dari atas dengan abdomen. Tutup dengan kerajang atau tudung dan bakar selama dua jam (200C). Selepas satu jam rebusan, putar itik dan tuangkan jus yang bocor. Sebelum akhir memasak, pusingkan itik setiap 15-20 minit dan tuangkan cecair dan wain. Keluarkan bebek panggang sedikit, keluarkan benang. Untuk mendapatkan pengisian dan letakkan di sebelah itik di atas pinggan.
Resipi 2: Bebek yang disumbat dengan Kentang
Anda tidak akan merosakkan bubur dengan minyak, serta kentang, jadi ini adalah salah satu tambalan yang sesuai untuk itik lemak. Dan jika pelbagai acar dihidangkan dengan hidangan seperti itu - timun, tomato jeruk, sauerkraut, kita boleh menganggap bahawa percutian itu berjaya.
Bahan-bahan itik - 2.5 kg, 1.5 kg kentang, 4-5 mentol, 3 ulas bawang putih besar, garam, minyak sayuran. Sos marinade: 2 sudu setiap satu. jus lemon dan madu, 1 sudu teh mustard.
Kaedah memasak
Sediakan pengasam: panaskan madu itu, campurkan dengan jus lemon dan mustard. Potong bangkai dari ekor ke leher melalui sternum. Gosokkan garam ke dalamnya dan sebarkan perapian di dalam dan luar.
Kupas bawang dan bawang putih, potong setengah cincin, bawang putih menjadi iris dan gorengkannya hingga keemasan.
Kupas dan rebus kentang sehingga separuh masak. Jika ubi kecil atau sederhana, biarkan keseluruhan, jika besar, dipotong separuh atau empat.
Tuangkan minyak sedikit ke dalam kuali atau kuali, separuh segelas air dan letakkan itik, yang di dalamnya dipenuhi dengan kentang rebus, anda tidak perlu menjahit. Letakkan kentang yang tinggal di bahagian bawah hidangan di sekeliling itik. Tutup itik dengan kentang dengan lapisan bawang goreng dan bawang putih. Bakar selama sejam (190C). Kemudian tutup sepenuhnya bangkai dengan kerajang dan kembali ke dalam ketuhar selama sejam setengah. Seterusnya, keluarkan foil dan bakar selama setengah jam sehingga coklat keemasan. Hidangkan dengan kentang, beralih ke hidangan.
Resipi 3: Bebek yang disumbat dengan Quince dalam Lengan
Teknologi masakan serupa dengan "Itik dengan epal." Karkas itu dijepit, disumbat dengan kepingan quince dan dibakar. Benar, aroma quince lebih berfaedah daripada epal, jadi itik menjadi lebih enak dan lebih menarik. Dan laras, yang dimakan dengan madu, apabila dibakar, berubah menjadi kerak emas yang berwarna kecoklatan. Mmm, bukan itik - kisah dongeng!
Bahan-bahan itik - 2kg, 2 quinces besar. Marinade: sekeping kecil halia (atau 2 ulas bawang putih), 1 meja. kebohongan. madu, kicap, garam.
Kaedah memasak
Beri akar halia (atau bawang putih). Cat itik dengan garam dan kicap. Biarkan selama lima jam.
Basuh quinces, potong ke dalam kepingan, buang teras. Stuff abdomen dan menjahit. Coat the carcass with honey, pack in a sleeve and bak for one hour at 220C. Seterusnya, potong lengan dan buka, biarkan bebek coklat selama kira-kira dua puluh minit. Kemudian putar bangkai dan goreng selama dua puluh minit. Ternyata itik glamor dengan tan gangsa langsung dari solarium.
Biarkan karkas sedikit, keluarkan benang. Letakkan quince pada hidangan, bahagikan itik ke dalam kepingan dan letakkan di atas, tuangkan jus yang dihasilkan.
Itik Stuffed - Petua dari Cook yang Berpengalaman
- Sebelum membakar, kulit itik mestilah ditikam dengan tusuk gigi di banyak tempat, maka lemak berlebihan akan keluar dan ia akan menjadi rangup.
- Untuk menentukan berat itik, perlu dilakukan dari pengiraan - untuk 1 hidangan / 350 g itik. Adalah bernilai mengingati bahawa salah seorang tetamu mungkin ingin suplemen, jadi lebih baik mengambil bangkai yang lebih besar dengan margin.
- Jika bangkai itu dibakar, dari semasa ke semasa ia mesti disiram dengan jus yang diperuntukkan, supaya dagingnya lembut dan berair.
