Pork roll - prinsip umum dan kaedah memasak
Jika anda merancang perayaan besar atau percutian keluarga sederhana, dan anda ingin mengejutkan keluarga dan tetamu anda dengan program penuh, roll babi akan membantu anda! Dia betul-betul dianggap sebagai puncak seni kuliner, "bintang" dari meja cuti. Bayangkan betapa gembiranya para tetamu, setelah merasai tidak hanya daging, tetapi lapisan daging babi yang lembut dihiasi dan disediakan dengan cara yang sesuai.
Kita semua tahu apa berat roll. Secara tradisinya, hidangan ini (sering disumbat), dilancarkan ke dalam tiub selera. Di sini dan roti babi disediakan dengan cara yang sama. Lapisan babi besar, luas dan rata diambil, memantul dengan tukul dapur di kedua-dua sisi, diperlakukan dengan rempah-rempah dan dilipat dengan ketat sehingga tiada ruang udara antara lapisan.
Supaya roll daging babi tidak runtuh semasa proses rawatan haba, ia harus diikat dengan benang kuat (benang). Sekiranya roll tidak terlalu besar, ia boleh disusun di pinggir dengan tuala kayu. Peringkat seterusnya adalah rawatan haba. Sebagai peraturan, gulungan babi dibakar di dalam ketuhar, tetapi jika anda memasak mini-roulettes, mereka dibenarkan untuk goreng dalam kuali. Sesetengah memilih untuk merebus produk, dan kemudian membekukan. Terdapat banyak pilihan untuk membuat gulungan daging babi.
Pork Roll - Penyediaan Makanan
"Sentuhan utama" roll kami adalah daging babi. Untuk menyediakan hidangan, disarankan untuk menggunakan bahagian-bahagian karkas yang terdiri daripada lapisan selokan daging babi (idealnya, peritoneum). Jadi, jika anda membeli bahagian yang sama - hebat! Sekarang lanjutkan ke penyediaan roll. Adalah penting bahawa lapisan daging mempunyai walaupun permukaan yang mungkin (kita mencapai ini dengan pisau) dan tidak terlalu tebal, jika tidak ia tidak akan gegelung dengan baik.
Sering kali, gulungan babi dibuat dengan mengisi, yang tersebar di atas katil sebelum lipat. Sebagai pengisian, anda boleh menggunakan bahan-bahan yang digabungkan dengan daging babi (cendawan, keju, sayur-sayuran cincang, dan sebagainya). Di samping itu, kami pasti memerlukan rempah-rempah untuk menegaskan rasa hidangan itu, untuk menjadikannya lebih halus, terang dan kaya.
Pork Roll - Best Recipes
Resipi 1: Pork Roll dengan Prunes
Kombinasi daging babi dan prun berjaya telah lama diketahui. Lembutnya, dengan sedikit rasa "rasa asap" memberikan daging babi itu menggelegak khas. Dalam resipi ini, prunes bersama-sama dengan keju dan walnut digunakan untuk mengisi mini-roulettes, yang akan kami goreng dalam kuali, dan tidak bakar dalam ketuhar.
Bahan-bahan:
- 700 gr. daging babi
- 120 gr. prun
- 60 gr. walnut
- 100 gr. Keju Belanda
- dua telur
- serbuk roti
- Untuk merasai lada, garam
- Rempah untuk daging
- Minyak sayuran
Kaedah Penyediaan:
1. Sediakan pengisian. Mengisar kacang (dengan tangan atau dengan pengisar) kepada keadaan serbuk, adalah penting bahawa kacang tidak menjadi habuk. Prun dicuci dan dicincang halus. Pukul keju Belanda. Kami menggabungkan kacang, keju dan prun sehingga halus.
2. Potong sekeping daging babi yang cukup besar dalam jumlah dengan plastik satu sentimeter tebal, tutup dengan kerajang dan hancur di kedua-dua belah pihak. Sekarang kita akan memasak kepingan dengan rempah (atau garam + lada).
3. Kami menyebarkan pada bahagian lapisan daging pengisian, menyebarkannya ke atas lapisan tengah. Lipat daging babi dalam gulung, pasang tepi gigi kayu. Kami membentuk roll kedua, dan sebagainya, sehingga daging dan pengisian selesai.
4. Pukul telur dalam mangkuk, ringan mengalir mereka. Gulungkan gulungan kami dalam campuran telur, kemudian gulungkannya ke dalam serbuk roti. Kami memanaskan kuali, tuangkan minyak dan goreng daging babi pada api sederhana selama 20-30 minit, bergantung kepada ketebalan produk.
Dari gulung yang sudah selesai mengambil tisu gigi dan potong ke dalam kepingan nipis. Hidangkan di meja dengan hidangan sampingan atau, selepas menyejukkan, sebagai makanan ringan.
Resipi 2: Pork peritoneum roll
Terdapat satu tempat yang luar biasa di perut babi muda, dan ia dipanggil peritoneum - lemak dengan serat serat otot dan kulit yang sangat halus. Jika anda mempunyai peluang untuk membeli bahagian ini dari bangkai, pastikan anda melakukannya, kerana roll peritoneum babi adalah sesuatu yang lazat. Sekiranya bahagian itu tidak di dalam peti sejuk (atau menyimpannya), anda boleh menggunakan apa-apa otot bujur karkas dengan lapisan lemak.
Bahan-bahan:
- 350 gr. peritoneum daging babi
- Tiga ulas bawang putih
- Rempah untuk daging
- Untuk rasa garam, lada
Kaedah Penyediaan:
1. Kami membahagikan peritoneum ke lapisan besar, meletakkannya di atas meja dan memotong sebahagian lapisan sebum dengan pisau tajam. Kita harus mempunyai dua lapisan datar.
2. Sekarang kami membersihkan bawang putih itu, potong dengan pisau dalam kepingan yang cukup besar dan tekannya ke dalam daging, menusuknya di beberapa tempat dengan pisau (kami tidak menembusnya sepenuhnya, supaya tidak ada lubang).
3. Lapisan atas dilincirkan dengan rempah untuk daging babi bakar atau gunakan garam dan lada. Sesuai dengan lapisan daging babi kita ke dalam gulungan. Supaya mereka tidak hancur dalam proses penaik, kami akan mengikatnya dengan grid menggunakan benang yang kuat.
4. Balut gulungan dalam "lengan" untuk membakar, dan kemudian hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 C selama empat puluh minit. Selepas - "lengan" dibuka dari atas dan biarkan gulungan bertukar merah selama kira-kira sepuluh minit.
Resipi 3: Pork Roll dengan Cendawan
Gulung itu dibuat daripada sekeping peritoneum daging babi. Sekepingnya tidak terlalu tebal untuk memudahkan lagi roll. Cendawan boleh digunakan untuk citarasa anda.
Bahan-bahan:
- 2 kg peritoneum
- 300 gr. cendawan (contohnya, champignons)
- tujuh ulas bawang putih sederhana
- dua atau tiga sprig Dill
- ketumbar tanah - satu sudu teh
- setengah kari kari
- empat jadual. sudu minyak bunga matahari
- garam secukup rasa
Kaedah Penyediaan:
1. Tuang tiga ulas bawang putih, campurkan dengan garam, kari dan ketumbar. Mengisar campuran dengan tangan. Basuh peritoneum, jika perlu, potong bahagian lemak. Kemudian sedikit menanggalkan sekeping dan kot dengan campuran pedas.
2. Tuangkan bawang putih yang lain dengan kepingan nipis, goreng sehingga coklat keemasan. Kemudian tambah cendawan dan goreng mereka selama kira-kira enam hingga tujuh minit. Seterusnya, letakkan dill dicincang halus, garam secukupnya. Kacau dan keluarkan dari haba.
3. Lipat peritoneum pada permukaan meja atau papan dan letakkan, meratakan, pemadat di atasnya. Kami melipat daging dengan ketat ke dalam gulung, membetulkannya dengan tali supaya ia tidak pecah.
4. Kami meletakkan lembaran penaik leper dan hantar ke ketuhar selama dua jam. Kami membakar pada suhu 180 C. Apabila roll ditutup dengan keranjang selera yang lazat, ia sudah siap. Kami mengeluarkan, sedikit sejuk dan potong ke dalam kepingan nipis. Apabila berkhidmat, kepingan boleh dihiasi dengan hirisan tomato dan sayur-sayuran.
Resipi 4: Rolling Pork Pedas
Gulung, dimasak mengikut resipi ini, anda mesti mendidih, dan kemudian membekukan dalam peti sejuk. Gunakan roll sebagai makanan ringan, sediakan dengan roti.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging babi peritoneum
- garam secukup rasa
- lada
- 500 gr. bayam (hijau)
- 200 gr. tarragon (hijau)
- beberapa segelintir kulit bawang
- satu bawang
- Dua ulas bawang putih
Kaedah Penyediaan:
1. Potong peritoneum dengan interlayer lemak dalam lapisan lebar, letakkannya dengan pelt. Permukaan masin dan taburkan dengan lada yang dicincang kasar.
2. Memotong semua sayur-sayuran dan menyebarkannya secara merata ke atas sekeping daging babi. Kemudian kita berpaling gulungan. Kami mengikat mereka dengan benang tahan lama dan membungkus kain kasa yang dilancarkan dalam dua atau tiga lapisan.
3. Tuangkan bawang bawang dengan air, buang bawang ke dalam bekas, dipotong menjadi empat bahagian dan beberapa kacang lada. Bawa penyelesaian kepada mendidih, rebus daging babi di dalamnya dan masak sehingga siap (kira-kira dua jam).
4. Apabila gulung dimasak, keluarkan dan gulung bawang putih, dicampur dengan sedikit garam dan lada. Letakkan dalam peti sejuk sehingga ia membeku, tekan di atas dengan beban berat.
Roll daging babi - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk penyediaan daging babi, lebih baik memilih daging binatang muda. Sekiranya anda menggunakan daging babi lama, kemudian gunakan sedikit helah - sebelum memanggang, buang gulung atau rebus untuk pasangan;
- Ramai suri rumah menambah asap "cecair" kepada produk tersebut, memberikan produk itu sebagai rasa asap, tetapi tukang masak yang berpengalaman tidak mencadangkan ini, kerana asap "cecair" mengandungi beribu-ribu karsinogen, yang terkumpul di dalam sel-sel dan menyebabkan mutasi mereka.
