Wain kering buatan sendiri dibuat dari pelbagai jenis buah-buahan dan beri.
Pematuhan peraturan dan urutan tindakan akan menjadi penjamin minuman semulajadi dan berkualiti tinggi.
Wain kering di rumah: prinsip memasak umum
Wain adalah produk pemprosesan gula ke dalam ragi.
Wain kering berbeza dari kategori lain dengan kandungan gula minimum. Di dalam minuman, yang dibuat daripada buah-buahan dengan kandungan gula yang tinggi, tiada gula tambahan diperlukan.
Bahan yang paling popular untuk winemaking ialah anggur. Beri mengandungi banyak jus dan yis semulajadi di permukaan.
Ia juga boleh digunakan untuk menyediakan lobak, epal, ceri, dogrose, gooseberry, currant dan beri lain.
Wain dibuat daripada buah masak sepenuhnya. Buah-buahan yang belum masak menyumbang kepada pemanisan minuman - yang masak-masak akan memberi rasa pahit.
Mengumpul bahan-bahan mentah wain dalam cuaca kering (sebelum mengumpul selama beberapa hari tidak perlu hujan). Ini adalah titik penting, kerana hujan mencuci ragi sayur dari buah. Ia perlu mempunyai masa untuk menuai dan sebelum fros pertama, untuk menyelamatkan yis dari kematian.
Beri atau buah-buahan harus lebam segera, tetapi tidak dibasuh. Keluarkan ranting, daun, buah busuk dan kering. Bahan mentah terpilih untuk mengatasi jus.
Wain kering di rumah dari anggur
Anggur, koyak untuk membuat wain, tidak boleh disimpan selama lebih dari satu setengah hari, jika tidak, ia akan mula masam. Beri tidak boleh dibasuh. Terdapat dua pilihan untuk membuat wain dari jus anggur. Keduanya sama-sama diterima.
1. Laraskan beri dengan tangan anda, cuba jangan terlepas satu perkara. Lakukan semua kerja dalam sarung tangan, kerana jus sangat pewarnaan. Anggur tidak boleh ditekan oleh akhbar atau menggunakan peralatan rumah untuk mendapatkan jus - anda boleh merosakkan tulang, yang akan memberi kepahitan kepada wain. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan pengisar logam untuk mengelakkan pengoksidaan. Sekiranya perlu, lebih baik menggunakan pulpa kayu. Jisim yang terhasil dimasukkan ke dalam bekas dan tutup dengan lapisan kasa tebal. Pada hari pertama, jus akan mula masam, dan pulpa akan berada di bahagian atas topi. Pada peringkat ini, anda perlu mengaduk pulpa beberapa kali sehari untuk mengelakkan penyembuhan. Langkah seterusnya adalah untuk memisahkan jus dari pulpa. Bahagian kecil itu diluluskan melalui kain penutup atau kain, dan dicurahkan ke dalam hidangan yang disediakan. Terdapat jus yang cukup dalam pulpa. Oleh itu, ia tidak dibuang, tetapi dituangkan dengan air suam, sekali lagi diperah dan ditapis. Pekatan cair dicurahkan ke pukal.
2. Pilihan kedua adalah lebih mudah. Jus dimasak dengan serta-merta, dan dimasukkan ke dalam vesel untuk penapaian tanpa beri (pulpa). Kaedah ini digunakan untuk menghasilkan wain putih.
Tangki penapaian pilihan yang ideal - botol kaca. Hidangan harus bersih dan kering.
Saiz ditentukan oleh bilangan anggur. Dengan jumlah kecil, anda boleh menggunakan balang kaca selama 5-10 liter.
Perlu diingatkan bahawa tangki harus diisi dengan wort hanya pada ¾. Suku yang selebihnya akan mengambil buih dan karbon dioksida.
Pada botol jus pastikan untuk menetapkan meterai air. Dia tidak akan memberikan rasa bersalah kepada masam, dan melalui itu akan dikeluarkan karbon dioksida yang dihasilkan semasa penapaian.
Sebagai meterai air patut sarung tangan perubatan. Mereka meletakkannya di leher dan dibalut dengan pita untuk kebolehpercayaan. Untuk keluar dari gas dengan jarum, lubang dibubarkan pada salah satu jari. Walau wain menanam sarung tangan masih melambung.
Perangkap bau yang baik diperoleh daripada peranti perubatan untuk infusi intravena (titisan). Satu hujung saluran paip diletakkan dalam botol, yang lain dilalui gabus atau cap dan dicelupkan dalam balang air. Letakkan sambungan dengan gabus / tudung yang dilekatkan dengan tanah liat atau dempul. Sesuai untuk pengedap dan tepung, dicairkan di dalam air. Bubbles di bank akan memaklumkan bahawa proses itu berjalan dengan normal.
Pengambilan anggur buatan sendiri dari satu setengah hingga tiga bulan.
Suhu yang paling sesuai untuk penapaian ialah 16-25 ° C Wain tidak disyorkan untuk tertakluk kepada perubahan suhu. Apabila ia berkurangan, yis berhenti bekerja, dan apabila ia naik, ia mati.
Jika beberapa hari kemudian wain berhenti menyaring (sarung tangan ditiup, gelembung tidak menonjol), maka yis tidak dapat menampung kerja atau mati. Untuk meneruskan penapaian, buang sedikit kismis ke dalam botol (jangan dibasuh).
Selepas semua gula telah diproses dan penapaian selesai dengan sempurna, ragi akan menjadi sedimen longgar ke bahagian bawah botol. Wain tidak boleh perederzhivat pada draf selama lebih daripada dua minggu - ia akan merosakkan rasa.
Sebelum anda menguras wain, letakkan bekas di atas kerusi dan biarkan cecair itu menetap. Kemudian hos getah sempit dibersihkan dalam botol. Akhirnya tidak boleh mencapai draf. Melalui hujung hos yang lain, mulut menarik udara untuk memulakan pergerakan bendalir.
Sepanjang tempoh matang, wain dikeluarkan dari sedimen beberapa kali. Ini seterusnya mengisi dengan oksigen.
Tidak semua bahan mentah mengandungi jumlah ragi yang diperlukan. Untuk penapaian yang betul ditambah ragi lebah. Mudah untuk memasak di rumah. Untuk anggur yang sesuai, raspberi, kismis. Satu gelas buah yang tidak dibersihkan dicurahkan dengan 1.5 cawan air suam, separuh segelas gula ditambah dan dibenarkan berdiri untuk menghisap selama beberapa hari di dalam bilik yang hangat. Ditambah segelas ragi dengan pengiraan untuk 10 liter jus.
Wain kering di rumah dari epal
Epal adalah bahan mentah yang sangat baik untuk pengeluaran wain kering di rumah. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil musim sejuk atau musim gugur jenis buah. Disebabkan peningkatan keasidan, ia memerlukan penambahan gula, tetapi tidak lebih daripada satu gelas seliter jus. Epal juga tidak mencadangkan basuh. Inti diekstrak dari buah - ini akan membantu mengelakkan kepahitan. Adalah lebih baik menggunakan epal yang baru dipilih, kerana selepas pengerasan, mereka kehilangan juiciness mereka, menjadi gembira. Buah-buahan diluluskan melalui pemerah jus dan jus yang dihasilkan atau puri diletakkan dalam tangki penapaian selama beberapa hari.
Apabila cecair ditapai, adalah perlu untuk mengeluarkan pulpa epal yang terbentuk di bahagian atas dan memasang meterai air yang akan menghalang penguraian. Penapaian selanjutnya berlangsung sehingga satu setengah bulan. Selepas itu, wain itu ditapis, dituangkan ke dalam bekas dan diletakkan di dalam simpanan di tempat yang gelap.
Wain kering berduri di rumah
Wain dari gilirannya boleh disediakan dengan atau tanpa penambahan yis.
Tanpa penambahan ragi, wain duri disediakan mengikut resipi berikut:
• 1 kali giliran;
• 1 bahagian air;
• segelas gula untuk 1 liter wort.
Beri lobak diukir, dicurahkan dengan air suam, gula ditambah dan diletakkan di dalam bilik panas untuk penapaian. Tiga hari kemudian, jus dipisahkan dari pulpa dan perangkap air diletakkan di dalam bekas. Pada tahap penapaian yang tenang, wain dibuang beberapa kali dari sedimen.
Roaster Ragi:
• 10 kg giliran;
• 2 kg gula pasir;
• 4 liter air;
• yis.
Menurut resipi ini, sirap gula disediakan, dan gilirannya direbus di dalam air sehingga ketika kulit mengurai beri. Segala-galanya sejuk ke suhu bilik dan dicampur dalam tangki penapaian dengan penambahan ragi lebah. Teknologi lanjut tidak berbeza dengan membuat wain kering lain di rumah.
Wain kering di rumah gooseberry
Rasa minuman gooseberry tidak lebih rendah daripada wain anggur. Sediakannya dari buah masak. Agar tidak kehilangan rasa, memilih beri tidak menyimpan lebih dari satu hari.
Untuk memasak, anda perlukan:
• 1 bahagian gooseberry;
• segelas gula per 1 liter jus;
• 1 bahagian air.
Hancurkan buah dan masukkan ke dalam bekas. Air ditambah untuk meningkatkan hasil jus. Sirap diperbuat daripada gula dan air. Dia dibenarkan untuk menyejukkan suhu bilik dan menuangkan beri. Leher wadah harus diikat dengan kasa. Adalah penting untuk memerhatikan suhu pada 16-20 ° C dan secara berkala mencampurkan wort agar tidak masam. Apabila proses penapaian bermula, penapis jus dan tuangkan ke dalam bekas lain dengan meterai air. Pulpa air dan perasan. Jus yang dihasilkan, dicampur dengan putaran pertama.
Daripada air, anda boleh menambah jus epal, jenis masam atau currant.
Sekiranya penapaian telah bermula secara tidak aktif, lebah madu ditambah kepada wort.
Kapal dengan wain diletakkan pada penapaian selanjutnya di tempat yang gelap. Selepas kira-kira tiga minggu, wain dikeluarkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam bekas untuk penyimpanan dan pematangan lebih lanjut, yang akan berlangsung sehingga enam bulan.
Cherry wain kering di rumah
Tidak seperti anggur, yang mengandungi jumlah gula dan ragi yang seimbang, terdapat sedikit gula dalam buah ceri. Oleh itu, penyediaan minuman wain tidak akan dilakukan tanpa menambahkannya untuk meningkatkan kekuatan. Kadang-kadang anda perlu menambah air untuk mengurangkan keasidan.
Untuk menyediakan ramuan yang diambil dalam nisbah berikut:
• 1 bahagian ceri;
• 1 bahagian air;
• segelas gula untuk 1 liter wort.
Sebelum anda mendapatkan jus dari ceri, adalah disyorkan untuk menghilangkan tulang-tulang, memberikan kepahitan wain. Tahap seterusnya adalah sama seperti dalam penyediaan wain dari anggur.
Sekiranya tiada peranti khas untuk menentukan tahap gula - hidrometer, maka mereka hanya bergantung pada rasa mereka sendiri. Tetapi seperti yang dinyatakan di atas, untuk mendapatkan wain kering seliter ditambahkan tidak lebih daripada segelas gula.
Wain kering di rumah currant hitam / putih
Terdapat sedikit jus dan gula dalam currants, tetapi banyak yis. Oleh itu, untuk penyediaan wain kering walaupun, penambahan gula dan air diperlukan.
Komposisi:
• 1 bahagian currant;
• 1.5 bahagian air;
• Satu gelas gula per liter jus.
Currant menguli dengan teliti dan tuang sirap gula yang dimasak dan biarkan selama beberapa hari untuk ditapai. Kemudian dipisahkan dari pulpa dan tambah, jika perlu, sebahagian daripada sirap. Penapaian yang lebih tenang berlaku di bawah meterai air. Wain beberapa kali dikeluarkan dari sedimen.
Pilihan terbaik akan menjadi campuran currants dengan gooseberries atau currants dan ceri. Untuk penyediaan wain putih memerlukan currant putih. Minuman itu disediakan mengikut prinsip yang dinyatakan di atas.
Wain rosehip kering di rumah
Untuk menyediakan wain dari pinggul yang digunakan kedua-dua buah segar dan kering tumbuhan.
Komposisi resipi:
• 1 bahagian meningkat pinggul;
• 3 bahagian air;
• segelas gula per kilogram mawar liar;
• satu gelas raspberi atau madu pasir.
Berry knead, tuang sirap gula rebus. Raspberi atau kismis ditambah untuk penapaian aktif. Selepas penapis itu dan letakkan di bawah meterai air sehingga hujung penapaian.
Wain kering buckthorn laut di rumah
Jus buckthorn laut tidak mudah diperoleh. Untuk ini, buah beri tanah dalam pengisar atau dihancurkan dengan akhbar dan dituangkan dengan air. Kemudian peras melalui kasa. Prosedur ini dilakukan beberapa kali.
Komponen:
• 5 kg biji laut;
• 2 liter air;
• satu paun gula;
• gelas ragi.
Sekiranya yis dari permukaan buah beri tidak dapat ditangani, gula dan ragi lebah ditambah kepada jus. Di permukaan akan membentuk busa kuning, yang perlu dikeluarkan beberapa kali sehari. Dan keupayaan dengan wain berkeliaran beberapa kali sehari, seolah-olah mengganggu.
Selepas penghasilan penapaian (kira-kira sebulan), wain itu ditapis dengan kain kasa, dituangkan ke dalam bekas dan dibiarkan di tempat yang gelap selama 3 bulan sehingga matang.
Wain kering di rumah: helah dan tips
- Dalam proses penapaian, wain dikeluarkan dari sedimen beberapa kali. Walaupun demikian, minuman itu tidak akan telus sepenuhnya - anda memerlukan penjelasan. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan remedi rumah seperti putih telur atau gelatin. Produk ini bertindak balas dengan penggantungan (residu ragi dan tanin), selepas itu ia disimpan di bahagian bawah dengan serpihan.
- Satu protein cukup untuk meringankan sehingga 50 liter wain. Ia harus disebat dengan teliti dan dituangkan ke dalam botol, dan selepas dua minggu untuk menguras arak dari sedimen.
- Gelatin mencerahkan wain merah yang baik. Serbuk (20 gr.) Perlu dibancuh dalam segelas air dan tuangkan ke dalam wain. Serpihan itu akan mendakan dalam dua minggu.
- Ia penting! Wain berkilau (pemadatan) dilakukan hanya selepas wain ditapai sepenuhnya.
- Agar wain untuk mengekalkan sifatnya, ia perlu menyediakan keadaan penyimpanan yang sesuai. Pilihan ideal adalah menyimpannya di dalam bilik bawah tanah dengan suhu tidak melebihi 10 ° C.
- Wain kering tidak disyorkan untuk disimpan di rumah selama lebih daripada satu tahun.
