Pelbagai sos panas, tentu saja, hebat, dan mereka telah lama diketahui dalam dunia masakan, di bawah pelbagai nama.
Salah satu jenisnya adalah adzhika akut, yang telah mendapat populariti di lintang kami.
Adjika akut - prinsip umum persediaan
Pematuhan dengan teknik memasak adalah penting dalam setiap resipi. Apa yang menyatukan resipi adzhika yang tajam, dan juga membantu untuk menyimpan bahan kerja untuk masa yang lama? Sudah tentu, lada panas, bawang putih dan garam. Tetapi komponen utama pedas adzhika adalah lada panas. Kualiti, konsistensi, rasa dan jangka hayat bergantung kepada perkadaran bahan adzhika. Produk-produk ini dari alam semula jadi menerima sifat unik yang menyumbang kepada penyimpanan jangka panjang sos panas.
Bahan utama sos panas
• Lada mengandungi alkaloid, capsaicin, yang menjadikannya panas. Capsaicin membantu melawan pelbagai bakteria. Ia mengandungi asid amino, yang juga pengawet. Walaupun komposisi biokimia produk yang berguna, apabila mengendalikannya, anda harus mengambil langkah berjaga-jaga:
o Dalam pelbagai jenis capsaicin lada mengandungi 0.3% hingga 2%. Dalam hal ini, jumlah produk dan pengawet yang lain perlu berbeza mengikut matlamat: penyimpanan lebih daripada enam bulan atau penggunaan dalam masa yang lebih singkat;
o Lebih baik bekerja dengan lada panas dalam sarung tangan untuk mengelakkan masalah dalam bentuk kerengsaan kulit;
o Perhatian penting kedua adalah berkaitan dengan makan makanan yang mengandungi lada panas. Orang yang menderita penyakit perut tertentu, mengambil adjika akut harus sangat berhati-hati.
• Bawang putih mengandungi natrium, kalium, glukosa, asid organik dan banyak mineral dan sebatian organik yang berguna dengan sifat-sifat anti-bakteria, yang dapat meningkatkan jangka hayat bilet.
• Tomato. Ia telah menjadi tradisi untuk menambah tomato tajam ke adjika untuk mengurangkan ketajaman. Untuk menyediakan sos, lebih baik menggunakan tomato tanpa kulit, yang mudah dibuang oleh blanching.
* Blancuran - rawatan haba sayur-sayuran, selepas itu kulit dipisahkan.
Dalam air mendidih selama 30 saat, letakkan tomato, lada, dan sebagainya. Anda boleh menggunakan kaedah lain - pasangan. Ia juga dibenarkan dalam ketuhar, tetapi masa memasak akan berbeza kerana ketebalan kulit tomato, terung, lada, dan sebagainya berbeza. Perlu diperhatikan bahawa sayur-sayuran menjadi lebih enak dalam oven. Tetapi sukar untuk menangani tomato tanpa pengalaman.
• Garam adalah mineral semula jadi sejagat, pengawet dan perasa.
Daripada yang di atas, ia mengikuti bahawa semua ramuan mempunyai komponen yang diperlukan dan tidak memerlukan penggunaan pengawet tambahan. Pengawet dan rempah lain yang lain perlu ditambahkan pada ukuran, bergantung kepada nisbah dan komposisi pelbagai formulasi, dan hanya untuk mewujudkan rasa, tekstur dan rasa individu.
Resipi 1. Adjika akut "Tarian Api"
Bahan-bahan:
• 0,250 kg - Ratunda lada (hijau);
• 0,250 kg - lada cili (merah);
• 0.850 kg - lada Bulgaria (kuning);
• 0,250 kg - Lada "Spark" kering (dalam saham yang sama merah dan hijau, 1 keping kira-kira 5-10 gram);
• 0,250 kg - bawang putih;
• 0,200 kg - sayur-sayuran hijau;
• 0,200 kg - kemangi segar;
• 0.100 kg - gula;
• 0.100 kg - garam;
• 0,050 ml - minyak zaitun (tidak halus).
Hasil: 2,500 kg
Teknologi memasak:
Semua komponen ditunjukkan dalam jisim bersih, iaitu, dibasuh, dikeringkan dan dibersihkan. Pastikan untuk mematuhi teknik proporsi dan teknik pemadatan dengan ketat.
Lada "Ratunda", "Chile", "Bulgarian" kami berpecah dengan pisau seramik ke kiub yang sangat kecil. Sudah tentu, banyak yang akan memutuskan bahawa lebih mudah menggunakan pengisar atau penggiling daging, tetapi cara yang disyorkan memberikan resipi ini dengan kualiti rasa yang unik. Ambil "Spark" dan bancakannya dalam mortar. Bawang putih (diperlukan) sapu pada parutan halus. Tuangkan cilantro dan kemangi. Tambah gula, garam, dan minyak zaitun. Kami menggabungkan segala-galanya dengan teliti, memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan; mematikan. Boleh disimpan pada suhu bilik, tetapi tidak di bawah pengaruh cahaya matahari.
Resipi 2. Adjika pedas "Isi semula"
Bahan-bahan:
• 0,700 kg - lada cili;
• 0.350 kg - bawang putih;
• 0.150 kg - akar lobak;
• 0,100 kg - lada merah, tanah;
• 0,100 kg - lada hitam, tanah;
• 0,100 kg - dill, kering, dicincang;
• 0,100 kg - halia tanah;
• 0.150 kg - gula;
• 0.150 kg - garam;
• 0.100 kg - kicap.
Hasil: 2,000 kg
Teknologi memasak:
Pedas adjika sedemikian direka khusus untuk perapian, dan memasak pelbagai hidangan daging dan ikan. Penyelamat jika tidak diduga berkumpul untuk berkelah. Hanya beberapa jam akan membantu untuk mengambil daging. Dua ratus lima puluh gram cukup untuk tiga persiapan ayam bakar. Dipanaskan dan dikupas, lada cabai kering, bawang putih, akar lobak kering disapu dengan pengisar daging, dengan penambahan lada tanah merah dan hitam, dill dan halia, gula, garam, kicap. Segera dicampur dan masukkan ke dalam balang steril yang telah disediakan sebelum 250 gram. Letakkannya rapat dengan penutup. Kami masukkan hidangan yang sesuai dengan air sejuk supaya apabila air mendidih tidak mencapai penutup, "ke bahu." Bawa hingga mendidih dan rebus selama 35 hingga 45 minit.
Kami membiarkannya selama 24 jam, dan selepas itu kami boleh menggunakan kebab shish, ayam panggang, dan juga pakaian untuk borsch dan pelbagai hidangan sebagai pengasam. Jangan gunakan sebagai sos berasingan.
Resipi 3. Adjika pedas "Mexico"
Bahan-bahan:
• 1,000 kg - paprika merah;
• 1,000 kg - lada cili;
• 0,500 kg - tomato;
• 0,500 kg - bawang putih;
• 0.050 kg - akar halia;
• 2 pcs. - lemon;
• 2 batang seledri;
• 0.025 kg - garam.
Hasil: 3,000 kg
Teknologi memasak:
Kami mempunyai paprika dan lada "Chile" hanya mengeluarkan ekor hijau. Tomato beri. Kupas bawang putih, halia. Semua dipotong ke dalam kepingan besar, tambah garam, dan masukkan ke dalam gabungan. Kami mengisar. Kami beralih ke periuk yang sesuai (enamam atau keluli tahan karat), kemudian diletakkan pada api perlahan. Kacau selama satu setengah jam, buang busa yang terbentuk. Tuangkan sos disiapkan ke dalam balang yang disediakan.
Resipi 4. Adjika pedas "Tradisional"
Bahan-bahan:
• 2,000 kg - lada panas;
• 0,500 kg - bawang putih;
• 0.350 kg - walnut, dikupas;
• 0.050 kg - tanah yang sedap;
• 0.050 kg - tanah oregano;
• 0.050 kg - ketumbar tanah;
• 0.025 kg - garam.
Hasil: 3,000 kg
Teknologi memasak:
Potong ekor lada, potong lobak besar. Bijir tidak mengeluarkan. Kupas bawang putih tersebut. Kami beralih ke pemproses makanan dan mengisar. Tuangkan semua rempah dengan garam dalam mortar. Kemudian masukkan ke gabungan dan campurkan lagi. Menggunakan pisau, hancurkan kernel walnut. Kami beralih dalam periuk keluli tahan karat (aluminium untuk tidak digunakan). Perlindungan ringan, meninggalkan jurang kecil untuk memulakan proses pemejalwapan *. Tinggalkan pada suhu bilik selama 4 - 5 hari. Selepas kami mengedarkannya dalam tin dan simpannya di tempat yang sejuk atau peti sejuk.
* Penyejukan adalah proses yang mana kelembapan berlebihan dikeluarkan.
Resipi 5. Adjika akut "Timur"
Bahan-bahan:
• 1,500 kg - lada panas (hijau);
• 0,500 kg - tomato (hijau);
• 0,500 kg - akar lobak;
• 0,500 kg - bawang putih;
• 0.100 kg - sayur-sayuran cilantro;
• 0.100 kg - akar dill segar;
• 0.050 kg - lada tanah merah;
• 0,050 kg - akar halia, tanah, segar;
• 0.005 kg - ulas tanah;
• 0,015 kg - gula;
• 0.025 kg - garam;
• 0.060 ml - sos soya.
Hasil: 3,300 kg
Teknologi memasak:
Lada yang disiapkan, tomato, akar lobak memotong lobus besar. Potong bawang putih dan ketumbar. Pada panas, kering, tebal tebal (lebih baik besi tempa) selama dua minit, panaskan cengkih tanah, akar halia, lada merah dan garam. Pada masa yang sama bercampur secara aktif. Selepas tanah dalam mortar dan hantar ke pukal. Tambah gula, garam dan kicap. Diagihkan oleh bank.
Resipi 6. Adjika tajam "Dragon Heart"
Bahan-bahan:
• 0,250 kg - lada panas;
• 1,000 kg - paprika;
• 0.150 kg - bawang putih;
• 0,100 kg - lada "Spark" segar;
• 0.100 kg pes tomato;
• 1 - delima besar;
• 0.020 kg - kemangi kering;
• 0,005 kg - jeera;
• 0.005 kg - gurih;
• 0,050 ml - sos soya;
• 0.020 kg - gula atau 1 sudu.
Hasil: kira-kira 2,000 kg
Teknologi memasak:
Berat sayuran diberikan dalam bentuk yang disucikan. Paprika, lada dan bawang putih Ratunda dipenuhi oleh pengisar. Kami menggosok tomato melalui penapis. Jisim yang terhasil dihantar sedikit dipadamkan dengan gula dalam kuali selama 10 - 15 minit. Biarkan sejuk. Pada kuali goreng yang panas dan tebal, panaskan ramuan pedas untuk tidak lebih daripada satu minit. Pound herba dalam mortar. Lada "Spark" dipotong menjadi cincin nipis. Kami membersihkan delima, membahagikannya kepada dua bahagian yang sama. Dari satu bahagian memerah jus. Dalam sebahagian besar paprika, lada "Ratunda" dan bawang putih menambah cincin "Spark", jus meremas, biji-bijian yang tersisa delima dan kicap. Kami mencampur segalanya, biarkan ia berdiri selama sekurang-kurangnya dua jam. Teruskan sejuk.
Resipi 7. Adjika akut "Rusia"
Bahan-bahan:
• 1,000 kg - paprika;
• 1,000 kg - Ratunda lada;
• 1,000 kg - tomato;
• 0,600 kg - bawang putih;
• 0,150 kg - lada panas, kering;
• 0.100 ml - 9% cuka (0.050 ml cuka dan sos soya boleh ditambah);
• 0,010 kg - allspice, tanah;
• 0,010 kg - lada hitam, tanah;
• 0,010 kg - daun bay, daun tanah;
• 0,010 kg - kering, tanah dill;
• 0,010 kg - gurih;
• 0.050 kg - gula;
• 0.050 kg - garam;
• 1½ cawan - air mendidih.
Output: 4,300 kg
Teknologi memasak:
Lada panas (kering) dimasukkan ke dalam hidangan yang sesuai supaya lada tersebut benar-benar ditutup dengan air; tutup penutup diameter yang lebih kecil (gunakan dalam bentuk akhbar). Kami menunggu beberapa jam sehingga lada menyerap jumlah maksimum air. Diproses lada dan paprika "Ratunda", letakkan pada kepingan penaik yang dilapisi dengan foil untuk penaik. Letakkan selama 5 minit dalam ketuhar yang dipanaskan. Bubur sedikit pada 1800. Tomato Blanch *. Kemudian cop tomato dengan pemproses makanan atau lompat melalui pengisar daging. Kami menggosok berat yang diterima melalui penapis. Hancurkan paprika, lada manis dan lada panas kukus. Campurkan dengan tomato parut, tambah semua rempah. Dalam masa sejam, kami merenung pada api yang rendah, kacau terus dan keluarkan buih yang terbentuk. Kemudian kami beralih ke bank.
Resipi 8. Adjika pedas "Jadual"
Bahan-bahan:
• 0,500 kg - lada "Ratunda";
• 0.500 kg - paprika (oren);
• 0,100 kg - bawang putih;
• 0,200 kg - cranberry;
• 0.050 kg - cilantro;
• 0,005 kg - peluntur tanah;
• 0.005 kg - gurih;
• 0.005 kg - kunyit;
• 0,015 kg - gula;
• 0.025 kg - garam;
• 0.045 ml - sos soya;
• 0,050 ml - minyak walnut.
Hasil: 2,500 kg
Teknologi memasak:
Kami mengeluarkan benih dari lada. Hantar paprika ke ketuhar 1800 yang telah dipanaskan selama 5 minit. Menggunakan pengisar daging, gosok bakar paprika, bawang putih dan ketumbar. Lada Ratunda dihancurkan ke kubus kecil, pisau seramik. Tambah rempah, musim dengan kicap dan minyak walnut.
Resipi 9. Adjika pedas "Khas"
Bahan-bahan:
• 0,500 kg - Ratunda lada;
• 0,250 kg - prun;
• 0.100 kg - kernel walnut;
• 0,050 kg - bawang putih;
• 0,010 kg - halia, tanah;
• 0,010 kg - gurih;
• 0,010 kg - buah pelaga, tanah;
• 0,010 kg - ulas, tanah;
• 0.060 ml - minyak zaitun.
Hasil: 1,000 kg
Teknologi memasak:
Pisau untuk terperinci walnut. Lada, bawang putih, gula pasir. Masukkan rempah dan musim dengan minyak zaitun.
Adjika akut - helah dan tip berguna
• Gula akan meningkatkan "cahaya" dalam saus, dan mendedahkan lagi lada dan "panas" nota lada.
• Dalam kuantiti yang kecil, penggunaan air mendidih juga mengaktifkan capsaicin alkaloid dalam jenis lada panas.
• Sekiranya anda tidak bercadang untuk memelihara sos, maka jika boleh cuba mengelak menggunakan cuka yang berlebihan, tetapi menggantikannya dengan jus lemon, yang akan menyegarkan rasa. Cuka, tentu saja, membantu untuk memperluaskan jangka hayat, tetapi dengan penyimpanan jangka panjang mengurangkan rasa semulajadi produk dalam sos.
• Adalah lebih baik untuk mencuba menyediakan adjika pedas kalkun (berpusat), dan gantikan cuka dengan garam dengan menambah 10-20%. Ini akan memelihara rasa semulajadi, dan apabila dihidangkan, anda boleh bermusim dengan rempah segar, sos tomato (tebal), jus lemon dan minyak sayuran untuk menambah rasa segar.
• Jika sos ternyata terlalu panas untuk anda, makanan berikut akan membantu melonggarkan:
- tambah sedikit kepada sos minyak sayur-sayuran: minyak walnut sesuai untuk citarasa anda;
- jika anda merasakan bahawa anda telah membakar mulut anda, jangan minum dengan air, lebih baik makan satu sendok teh minyak sayur, atau minum segelas susu atau kefir.
• Capsaicin alkaloid sangat larut dalam alkohol, lemak sayuran dan produk tenusu.
• Bagi mereka yang tidak suka menggunakan sarung tangan semasa membersihkan jenis lada panas, cuba sebelum anda mengambil lada, dengan tangan yang mengendalikan tangan dengan minyak sayuran. Kaedah ini akan melindungi kulit tangan, mengurangkan pembakaran lada dan bau pedas.
• Kebanyakan suri rumah menambah jumlah anggaran bahan, dan terdapat hasil yang tidak menentu. Apabila kita mencari pilihan yang ideal, sukar untuk diingat dalam perkadaran apa produk ditambah. Agar resipi mempunyai hasil yang sama, sentiasa mengikuti urutan dan gunakan peralatan pengukur: lebih baik untuk membeli skala dapur. Peraturan utama - meneruskan dari jumlah produk yang ditapis.
Cuba, bereksperimen dengan nisbah ramuan.
Lagipun, tidak ada satu resipi terbaik - terdapat selera yang berbeza.
