Burung itu, yang sebelum ini dikenali sebagai makanan istimewa Amerika kegemaran pada Kesyukuran, secara beransur-ansur memasuki masakan Rusia, membongkar satu demi satu mitos tentang diri mereka sendiri.
Sebelum ini ia difikirkan demikian: ia adalah burung kering, dari mana sedikit yang boleh disediakan, dan bahkan sedikit banjir besar yang dijanjikan, penuh dengan hasil yang dipersoalkan.
Tetapi burung ini, bertentangan dengan khabar angin, mempunyai nilai pemakanan yang signifikan dan harga yang rendah, dan juga dapat menggantikan daging lembu atau daging babi di mana-mana plat daging. Dan anda boleh memasaknya sekurang-kurangnya setiap minggu, dengan menggunakan pelbagai resipi, sos, kombinasi dan imaginasi anda sendiri.
Turki dalam kuali - prinsip umum memasak:
• Adalah lebih baik untuk memanggang ayam belanda secara berasingan dari bahan-bahan lain. Sudah tentu, jika pelindapkejutan berikutnya diberikan dalam resipi, maka tidak akan ada kerak yang segar. Tetapi ia akan merasai baik: mengeluarkan seekor ayam belanda dalam kuali tanpa menggoreng, anda tidak akan mencapainya.
• Ayam belanda yang sejuk selalu lebih baik daripada beku.
• Jangan mula memasak seekor kalkun jika masih sejuk. Dagingnya dalam kes ini kehilangan juiciness. Ambil burung keluar dari peti sejuk terlebih dahulu supaya suhu naik ke suhu bilik.
• Burung beku perlu "dicairkan" perlahan-lahan: di dalam air yang perlu diganti dengan kerap, atau di dalam rumah. Contohnya, bangkai kira-kira 8-9 kg, dikurangkan sehingga dua hari.
• Anda perlu membeli seekor ayam belanda tidak lebih awal daripada dua hari sebelum memasak: anda perlu membersihkan satu bangkai baru dalam air yang mengalir, lap kering di dalam dan di luar, tutup dengan kerajang dan peti sejuk.
• Kalkun buatan rumah dalam kuali yang digoreng tanpa minyak - dia akan membiarkan lemak, dan minyak tidak diperlukan. Untuk menyimpan burung itu sentiasa perlu menambah minyak sayuran.
• Setiap helai kalkun dalam kuali mengambil masa. Fillet akan siap dimakan dalam masa 25 minit. Ia mengambil masa 20 minit untuk memotong fillet, memanggang kaki selama 35 minit.
• Kulit burung segar harus ringan, sedikit kekuningan kuning mungkin.
• Jika kalkun dibasuh di dalam perapan (sesuai untuk mana-mana resipi), daging kalkun akan menjadi lebih lembut dan lebih kaya. Karkas diasinkan dari 2 hingga 4 hari bergantung kepada saiz. Pembancuran boleh hanya air masin dengan rempah atau cuka (biasa atau wain), wain kering, serta delima, epal, oren dan jus yang baru diperah. Kefir semulajadi atau yogurt - marinades yang sangat baik untuk ayam belanda.
• Terdapat banyak rempah yang sesuai untuk merapatkan ayam belanda. Marinate burung dengan lada dan halia, ulas dan kapulaga, kunyit, kayu manis dan banyak rempah lain. Rempah oriental dan rempah Caucasian yang sesuai. Walau bagaimanapun, ia tidak disyorkan untuk menggunakan lada hitam siap sedia untuk tujuan tersebut - ia akan memberikan hidangan anda dengan ayam belanda yang pahit. Lebih baik untuk menghancurkan kacang mereka sendiri. Garam adalah wajar untuk menggunakan masakan, penggiling kasar. Jika dikehendaki, anda boleh menukarnya kepada kicap.
Ramuan biasa untuk semua resipi: minyak sayuran (biasanya 2-3 sudu besar), lada dan garam.
Tender Turki dalam Pan Stroganoff dengan Cendawan
Bahan-bahan:
• Daging dari kaki kalkun: 300 g
• Cendawan putih: 100 g.
• Mentol: 2 pcs.
• Krim masam (lemak tinggi): 0.25 cawan.
• Mustard: 1 sudu besar. l
Kaedah Penyediaan:
Daging dari kaki diperlukan untuk dipotong menjadi "kiub" dan meletakkan kuali panas dengan mentega dan goreng sedikit. Kemudian bawang dipotong menjadi kiub, dan setiap cendawan putih - ke dalam kuarters. Cendawan dan bawang ditambah kepada ayam belanda dalam kuali, jisim yang terhasil dibakar pada api yang rendah sehingga airnya menguap.
Kemudian krim masam, mustard, lada dan garam ditambah di sini. Ia hanya boleh dicampurkan, bawa pinggan mangkuk dan rebus selama 5 minit lagi.
Turki dalam kuali "Hercules" dalam roti bakar oat
Bahan-bahan:
• Ayam goreng: 1 kg.
• Telur: 1 pc.
• Bawang: 1 pc.
• Mayonis: 3 sudu besar. l
• Tepung: 1 sudu besar. l
• Sesetengah oat.
Kaedah Penyediaan:
Proses memasak bermula dengan menjernihkan seekor kalkun mengikut salah satu prinsip di atas. Fillet dipotong menjadi kepingan yang tidak terlalu besar dan diletakkan di dalam perapan. Kemudian, apabila proses perantisan selesai, anda boleh meneruskan penyediaan hidangan itu sendiri. Sebelum meletakkan kepingan kalkun dalam kuali, gosokkan bawang ke atas parutan besar (atau cincang bawang), campurkan dengan telur, tepung dan mayones, tambah minyak sayuran ke dalam campuran, lada dan garam. Jisim yang terhasil dituangkan fillet, produk bercampur, dan dalam bentuk ini tetap untuk beberapa waktu pada suhu bilik. Ini adalah pelarut tambahan dalam mayonis.
Selepas 2 jam, anda perlu memanaskan kuali itu, tuangkan dua sudu setiap minyak sayuran ke dalamnya, dan panikan kepingan fillet dalam oatmeal, sebarkan kalkun ke dalam kuali dan goreng sehingga ia reddened dengan baik.
Turki dalam kuali di negara klyare
Bahan-bahan:
• Turki fillet: 0.5 kg.
• Putih telur: 3 pcs.
• Tepung: 3 sudu besar. l
Kaedah Penyediaan:
Pertama anda perlu memisahkan orang kulit putih dan kuning. Dalam bekas dengan protein tambah tepung, garam dan lada dalam jumlah yang kecil, dan bagaimana untuk memukul atau memukul atau mengisar. Potong daging kalkun potong, kupas, lada dan garam. Dalam kuali, dipanaskan dengan mentega, setiap sekeping kalkun dibentangkan selepas ia dicelupkan dalam adonan. Potong-potong kalkun panggang dalam kuali penggorengan kira-kira 10-15 minit dari semua pihak pada api yang rendah tanpa penutup sehingga dimasak.
Payudara Ayam Payudara "Renyah"
Hidangan ayam panggang yang sihat dan sepenuhnya di dalam kuali dimasak secepat yang sebelumnya. Potong ayam belanda mengikut resipi ini akan menyelamatkan anda dalam kes tetamu yang tidak dijangka, apabila anda perlu bertindak segera dan memberi makanan yang enak.
Bahan-bahan:
• Fillet: 400-500 g.
• Telur: 1-2 pcs.
• Breadcrumbs: 5-6 sudu besar. l
• Herba Provencal (atau rempah lain): 0.5-1 t L.
• Tepung: 1 sudu besar. l
• Sesetengah oat.
• Bakar atau mentega (sebagai tambahan kepada sayuran): 1 sudu besar. l
Kaedah Penyediaan:
Kita mesti mulakan dengan membasuh fillet dan mengeringkan dengan tuala kertas atau tuala. Kemudian daging dipotong-potong - selalu merentasi serat. Sekeping separuh kilogram fillet adalah 4-6 keping kira-kira 20 mm tebal. Letakkan pecahan di dalam beg dan pukulan dengan palet kayu, dengan sedikit usaha, sehingga mereka "menurunkan berat badan" menjadi 13-15 mm. Taburkan dengan lada.
Kemudian berikut garpu atau pukul untuk mengalahkan telur, menuangkan ramuan Provencal di sana (anda boleh menggantikannya dengan satu set tanaman hijau yang kering di ladang). Dalam campuran telur dan herba harus dicelupkan ke dalam bekas, kemudian masukkannya ke dalam bekas dan tuangkan sisa telur yang dipukul. Biarkan untuk berdiri sekurang-kurangnya seperempat jam pada suhu bilik. Sekiranya tetamu anda tidak keluar secara tidak dijangka, maka perapian seperti itu boleh dibuat terlebih dahulu. Dalam kes ini, bekas dengan daging dan telur boleh ditutup dengan filem dan dibiarkan semalaman atau setengah hari dalam peti sejuk.
Ia hanya kekal pada ketebalan tepung roti dalam serbuk roti sebelum proses penggorengan. Letakkan kuali dengan bahagian bawah tebal pada api sengit dan, apabila minyak sayuran "perekalitsya", tambah sedikit krim (rasa tidak perlu). Dengan sendirinya, daging ayam belanda dalam kuali lebih cepat daripada proses penyediaan. Selepas hampir satu minit, bahagian bawah cincang menjadi merah, anda perlu menghidupkannya sedikit, "keluarkan" api itu, tambah garam ke bahagian yang sudah dipanggang. Bahagian kedua siap dengan cepat. Perkara utama - tidak berlebihan, ayam belanda dalam kes seperti itu cepat menjadi kering dan kering.
Pokok ayam pedas pedas dalam kicap
Bahan-bahan:
• Shin: 1 pc.
• Minyak zaitun sedikit: kira-kira 2-3 sudu besar. l
• Paprika: 1 sudu besar. l
• Bawang putih: 2-3 gigi.
• Mentega kering: 1 sudu teh.
• Sos: 2 sudu besar. l
• Balsamic vinegar: 2 sudu besar. l
Kaedah Penyediaan:
Shin burung itu harus dipotong menjadi kira-kira 2 cm. Letakkan kepingan dalam plat atau mangkuk yang mendalam. Kemudian gulung.
Kini anda perlu memasak sos: campurkan minyak zaitun dan cuka balsamic dan sos soya, tambah paprika, kemangi, dan garam. Campuran yang dihasilkan dicurahkan di atas cincang, keseluruhan jisim ditutup dengan tudung dan tetap diasinkan selama sekurang-kurangnya satu jam (pada suhu bilik). Pieces secara berkala perlu dihidupkan. Semakin lama jisim yang dimasak akan berdiri, hidangan yang lebih enak dan lebih lembut akan berubah.
Apabila tiba masanya untuk memasak ayam belanda pedas dalam kuali, anda perlu memanaskan kuali dengan minyak zaitun pada suhu rendah atau sederhana dan letakkan kepingan jeruk di sana, meninggalkan perapan di dalam bekas tanpa mencurah. Joran digoreng dalam kes ini selama 5 minit dari semua pihak, maka dipenuhi dengan baki garam. Rebus selama 10 minit lagi.
Kunyah ayam belanda dalam kuali dengan sayur-sayuran di Samarkand
Bahan-bahan:
• Turki fillet: 0.5 kg.
• Zucchini: 1 pc.
• Lada Bulgaria: 1 pc.
• Tomato: 2 pcs.
• Wortel: 1 pc.
• Bawang.
• Bawang putih: 2 gigi
• Minyak zaitun: 3 sudu besar. l
• Parsley: setengah tandan.
• Kunyit: setengah sudu teh.
Kaedah Penyediaan:
Pertama, panaskan kuali dengan 2 sudu minyak, kemudian - lay out kalkun dan goreng, kadang-kadang mengaduk kepingan, kira-kira seperempat jam pada panas yang rendah, tanpa menutup dengan penutup.
Pada masa yang sama, anda boleh mempunyai masa untuk mengupas dan memotong sayur-sayuran, jika semuanya belum siap. Bawang dan lada dipotong menjadi cincin separuh, wortel harus diparut dengan parutan besar. Tomato bukan sahaja perlu dibasuh, tetapi juga dicurahkan dengan air mendidih dan dikupas, kemudian potong kecil. Zucchini juga perlu dibersihkan dari kulit dan mengeluarkan biji benih. Potong bawang putih dengan cara yang sesuai.
Untuk sayur-sayuran, anda perlu terlebih dahulu pan lain. Pada gilirannya, dengan istirahat lima minit sayur-sayuran dibentangkan dalam urutan tertentu:
• Bawang.
• Lobak.
• Tomato.
• Skuasy.
Selepas produk di kedua-dua kuali akan kelihatan seperti siap sedia, mereka harus dicampur bersama dan goreng bersama selama 20 minit lagi, sambil menambah perisa.
Campurkan sayur-sayuran dan fillet, taburkannya dengan garam, kunyit, lada, tambahkan bawang putih, tuang setengah gelas air mendidih, kemudian rebus selama 20-25 minit di bawah tudung pada api yang rendah.
Nota terakhir rasa ke ayam belanda dengan sayur-sayuran di Samarkand akan diberikan kepada pasli cincang dan krim masam - sudah di atas meja, sebagai perasa dan hiasan.
Turki Panggang Mexico dengan Kacang Hijau, Tomat dan Bawang Putih
Bahan-bahan:
• Turki fillet: 0.4 kg.
• Tomat dan bawang: 2 buah.
• Bawang putih: 2 gigi.
• kacang tali hijau: 2 cawan.
• Minyak zaitun: 2 sudu besar. l
• Parsley, rempah lain.
Kaedah Penyediaan:
Turkey fillet dalam kuali dengan sayur-sayuran adalah hidangan yang mudah dan cepat, yang cukup untuk keluarga besar.
Pertama, fillet dicincang halus, maka goreng dalam minyak zaitun sehingga cincang ringan. Letakkan kepingan pada pinggan berasingan menggunakan skimmer.
Semua kacang hijau perlu dipotong menjadi 2-3 keping, keluarkan bahagian dan urat yang keras dan rebus sehingga dicairkan dalam sedikit air. Dalam kuali, di mana fillet dimasak (dalam minyak yang sama), goreng tomato dan bawang, potong cincin separuh, tambah sayur-sayuran cincang dan bawang putih, musim dengan rempah untuk rasa, garam dan lada.
Campurkan jisim yang terhasil dan goreng bersama selama 3-5 minit dengan api yang rendah. Kemudian tambah ayam belanda dan kacang. Tahap terakhir memasak adalah stewing. Sesetengah cecair dicurahkan ke dalam kuali (hanya cukup supaya ramuannya tidak ditutup dengan air). Sekarang anda boleh menutup hidangan hampir siap dengan tudung, dan dalam masa 10-15 minit dari peringkat akhir proses, mula menetapkan jadual.
Stik ayam gaya Perancis dalam diet panci
Kerana kemudahan lemak lemak kalkun diserap oleh tubuh manusia, hidangan ini sesuai untuk mereka yang mengikut diet untuk berat badan, walaupun perkataan "steak" terdengar seperti sesuatu kalori tinggi.
Bahan-bahan:
• Daging Turki: 0.5 kg.
• Mentega: 1 sudu besar. l
• Lada merah tanah: 1/3 sudu teh.
• Minyak - zaitun atau jagung.
• Paprika: o, 5 sudu teh.
• Serbuk kari: o, 5 sudu teh.
Kaedah Penyediaan:
Bilas fillet dengan teliti dalam air dan potong stik. Kacau semua rempah bersama. Setiap helai kalkun memarut dengan rempah dan pergi selama setengah jam. Anda boleh membungkus stik dalam filem makanan - jadi rempah-rempah merendam daging lebih dalam.
Pan panas dengan bahagian bawah tebal bersama dengan campuran mentega dan jagung atau minyak zaitun.
Letakkan stik dalam kuali panas. Kemudian masak selama kira-kira 10 minit ke atas api sederhana, bertukar setiap 2 minit.
Kemudian tutup kuali dengan penutup dan aturkan api ke minimum. Oleh itu, stik harus dibakar selama 5 minit lagi. Selepas mematikan kuali, tutup dengan kerajang selama beberapa minit dan biarkan stik siap sedia untuk "berjalan" sedikit.
Rebusan labu dengan kalkun "Autumn"
Bahan-bahan:
• Turki (kaki, fillet atau ayam belanda): 0.5 kg.
• Labu: 4 cawan.
• Bawang dan lada manis: 1 pc.
• Bawang putih: 1 cengkih.
• Tomato: 3 pcs.
• Hijau: secukup rasa.
• Keju parut: 0.5 cawan.
• Krim masam: 0.5 gelas.
Kaedah Penyediaan:
Rebus keju dan labu pada parut.
Sekiranya anda telah menyiapkan shins atau fillet kalkun untuk resipi, gorengkannya dalam kuali sehingga serpihan seragam, beralih dan sisihkan.
Kupas sayuran. Bawang dan bawang putih dipotong lebih kecil daripada yang lain, lada Bulgaria - ke dalam kotak kecil. Letakkan sayur-sayuran dalam kuali panggang yang telah dipanaskan dan panaskan pada api yang rendah sehingga ia lebih lembut. Seterusnya, tambah ayam belanda ke kuali (atau ayam belanda) dan goreng sehingga jisim menjadi warna emas gelap.
Tambah tomato dadu dengan labu, tambah, dibalut dengan rempah dan garam. Ia tetap hanya untuk meletakkan di bawah penutup pada api yang rendah selama 15-20 minit lagi.
Keju parut adalah berguna untuk rebus yang disediakan: mereka menyajikan hidangan ke meja dengan keju, krim masam dan berpakaian hijau.
Turki fillet dalam kuali "sisa-sisa manis"
Bahan-bahan:
• Turki fillet: berapa banyak makan.
• Krim masam, krim, kefir: sebarang produk tenusu.
• Bawang, bawang putih, sayur-sayuran, dill, pasli - sebarang sayur-sayuran yang ada di dalam peti sejuk.
• Rempah-rempah.
Kaedah Penyediaan:
Resipi ini sesuai untuk pelayan wanita yang mempunyai kalkun, tetapi tiada apa-apa yang ditambahkan kepadanya dari bahan-bahan yang disebutkan dalam resipi lain. Oleh itu, di dalam peti sejuk anda dapat menemui semua yang kelihatan seperti sayur-sayuran dan sayur-sayuran, dan potong untuk zazharki.
Fillet pertama dipotong. Potong ayam belanda dalam kuali yang digorengkan selama beberapa minit ke dalam kemerah-merahan cahaya. Kemudian sayuran cincang ditambah kepada kepingan yang kemerah-merahan. Jisim yang dihasilkan telah dipanggang pada suhu tidak terlalu tinggi selama kira-kira 15 minit.
Pada dasarnya, anda boleh melakukan tanpa produk susu masam dengan memadamkan hidangan di bawah tudung dengan api yang rendah, topping dengan air biasa. Tetapi dengan kefir atau krim masam rasa akan lebih lembut dan lebih kurus.
Pan Turkey - Tips dan Tips
• Jika anda mahu daging kalkun dalam kuali menjadi rangup, tidak ada cecair yang berlebihan dalam hidangan - sayuran atau air. Hanya goreng pada api sederhana, tidak termasuk pelindapkejutan. Anda boleh goreng sayur-sayuran secara berasingan dan berfungsi sebagai hidangan sampingan.
• Jika anda mencuba menggorengkan ayam belanda dalam kuali, letakkan payudara burung itu. Ini adalah tempat paling kering dalam bangkai dan ia akan menjadi lebih banyak juicier.
• Ayam belanda yang siap, seperti ayam, ditentukan dengan menindik: cecair yang jelas harus mengalir dari bahagian tebal.
• Baki selepas menggoreng fillet kalkun dalam kuali boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lain: hidangan sampingan, sup atau kuah.
• Menambah beberapa titisan lemon akan memberikan stik ayam kalkun dalam kuali rasa halus dan halus.
• Steak selepas menggoreng mesti "berehat" selama beberapa minit.
• Daging ayam panggang yang sesuai untuk sandwic tidak lebih buruk daripada sosej atau bacon, terutama jika anda menambah sekeping fillet dengan salad dan sebilangan tomato.
• Adalah lebih baik untuk memotong kepingan besar daging burung semasa menggoreng dengan jusnya sendiri. Ini adalah jaring keselamatan tambahan terhadap kekeringan daging ayam belanda yang terkenal.
• Jangan lupa tentang kerumitan: peraturan-peraturan defrosting dan marinating. Ini tidak hanya berlaku untuk satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, tetapi juga untuk bola bakar, bebola daging, dan juga untuk nuggets dan pate kalkun.
