Semua orang tahu apa gulungan kubis. Sampul kubis dengan pengisian daging dan sos - hidangan Rusia yang popular. Tetapi tidak semua suri rumah tahu bagaimana memasaknya. Kadang-kadang kubis gulung terungkap, menjadi masam, kering atau sekadar gagal. Apakah ini terjadi?
Kenapa kubis gulung tidak berair?
Kubis disumbat tidak selalu lembut dan berair, kadang-kadang pengisiannya kering, yang merosakkan keseluruhan kesan hidangan itu. Selalunya ternyata cara ini jika dibakar di dalam ketuhar pada lembaran penaik. Sampul kubis dengan daging tidak dimaksudkan untuk ini. Mereka disediakan semata-mata dalam cecair, selalunya ia adalah sup atau sos, tetapi menggoreng awal dalam kuali dalam minyak sebelum stewing dibenarkan. Teknik ini dengan ketara meningkatkan rasa kubis.
Apa lagi sebabnya:
- Banyak beras. Krupa menyerap cecair dari daging dan sos itu sendiri. Selalunya nasi ditambah kepada gulungan kubis yang tidak dimasak sehingga dimasak, dan sebagai hasilnya ia mengeringkan pengisian.
- Daging kering. Memasak untuk kubis yang disumbat, terutama dengan penambahan bijirin, adalah dinasihatkan untuk membuat dari daging berair dan berlemak. Anda hanya dapat memutar sekeping bacon atau potongan tambahan, masukkan bacon. Kadang-kadang bawang disemai dalam jumlah besar lemak, yang juga menambah juiciness.
- Tiada sayur-sayuran. Hanya nasi dan daging bersama-sama tidak boleh berair, jadi sayur-sayuran sentiasa ditambah ke pemadat untuk kubis yang disumbat. Mereka diletakkan segar atau pertama kali digoreng ringan dalam kuali.
Jika pada awalnya pemadat untuk kubis yang disumbat ternyata kering, tetapi tidak ada lemak atau lemak di rumah, maka anda hanya boleh memperkenalkan beberapa sudu mayonis atau krim masam, memarut sebidang minyak.
Setelah lipatan, tutup gulungan kubis dengan jumlah air atau saus yang mencukupi supaya nasi mempunyai sesuatu untuk diserap.
Kenapa tidak boleh memutar gulungan kubis
Untuk penyediaan gulung kubis, anda perlu mengambil kepala besar kubis untuk mendapatkan daun yang baik. Jika tidak, tiada apa yang akan berlaku. Titik kedua - anda perlu mengukus kubis. Risalah sukar untuk dilancarkan, mereka retak, pecah, sampul surat yang kemas tidak akan berfungsi.
Bagaimana saya boleh kubis stim:
- Cara klasik dalam kuali dengan air. Adalah dinasihatkan untuk membuat cincin yang mendalam di sekitar tunggul. Kepala bawah, biarkan daun luar melembutkan, maka ia akan dikeluarkan. Sekiranya perlu, lebih rendah lagi.
- Dalam ketuhar gelombang mikro. Letakkan kubis dalam beg yang ketat, ikat itu, biarkan lubang. Hantar ke ketuhar selama beberapa minit sehingga daun melembutkan.
Sebelum menggulung kubis kubis, penting untuk memotong semua urat besar dan tebal dari kepingan. Ini mudah dilakukan dengan pisau biasa di papan pemotongan. Selain daun keras, masalah ini dapat tersembunyi dalam sejumlah besar tambalan. Meletakkan banyak pemadat tidak berbaloi, sampul surat itu harus dilipat dengan mudah, menyembunyikan kandungan itu dengan sendirinya.
Kenapa kubis gulung terungkap
Berbalik dan sepenuhnya tidak mahu menyimpan gulungan kubis bentuk, yang terbentuk daripada daun kubis segar atau kurang kukus. Cara mempersiapkan mereka ditulis di atas.
Tetapi gulungan kubis boleh berpusing untuk sebab yang lain:
- Tidak disusun dengan baik. Anda perlu meletakkan sampul rapat dengan satu sama lain, terlebih dahulu dalam satu lapisan, kemudian di atasnya, anda boleh membuat gasket sayur-sayuran, selalunya hanya tuangkan lapisan dengan sos dengan wortel, bawang, tomato.
- Jahitan tidak terletak di sana. Anda perlu meletakkan gulung kubis bergulung dengan jahitan ke bawah, maka mereka pasti tidak akan membuka dalam proses memasak.
- Banyak air, mendidih aktif. Kubis disumbat tidak dimasak, tetapi rebus. Dalam kes ini, hidangan itu dibawa mendidih ke atas haba yang tinggi, dan kemudian ia direbus dengan mendidih hampir tidak ketara.
Anda boleh cari saranan rangkaian untuk mengikat gulungan kubis dengan tusuk gigi, balut dengan benang. Tetapi ini bukan cara terbaik. Oleh kerana hidangan itu akan dibakar dalam cecair, batang kayu menjadi lemah. Benang sukar untuk dibuang ketika berkhidmat. Oleh itu, masih disyorkan bahawa anda belajar untuk menggulung sampul surat yang kemas dan menumpuknya dengan betul.
Penting! Kerana kubis gulung sesuai dengan ketat, mereka boleh terbakar. Untuk mengelakkan ini berlaku, letakkan helaian yang tinggal atau bahagian tengah kepalanya, potong ke dalam bahagian bawah kuali, tuangkan sos.
Mengapa kubis disumbat
Kadang-kadang, apabila rebus, gulungan kubis menjadi lemah, jatuh, hidangannya kelihatan seperti bubur. Kenapa ini berlaku? Masalah yang paling biasa adalah kubis. Untuk sampul lipat tidak sesuai untuk jenis musim panas dan awal musim luruh. Mereka mendidih dengan cepat, larut dalam cecair, berubah menjadi lembut dan sepenuhnya mengekalkan bentuknya.
Kadang-kadang kubis gulung menjadi masam dan gugur jika mereka dimasak dengan terlalu banyak mendidih. Ia perlu memantau dengan teliti memasak. Sebaik sahaja hidangan itu mendidih, api mesti dikurangkan.
Nasihat! Sekiranya kubis kelihatan lembut, maka ia disyorkan untuk menggoreng gulungan kubis dalam kuali, hanya selepas itu hantar ke kuali dan reneh. Atau kita masukkan ke dalam acuan, isi dengan sos, dan masak di bawah kerajang di dalam ketuhar.
Kenapa kubis yang disumbat adalah tawar, segar
Gulung kubis, seperti borsch, sup kubis, stews dan hidangan kubis yang lain, suka asid. Dalam bentuk segar mereka tidak akan menjadi lazat. Itulah mengapa sos tomato atau krim masam digunakan untuk menuang. Hanya di dalam air atau dalam sup, hidangan itu lebih seperti sup dengan kubis rebus. Jika tomato tidak masam, maka anda boleh memerah sedikit jus lemon ke dalam kuali atau tuangkan cuka buah.
Rasanya juga dipengaruhi oleh rempah ratus. Mereka perlu dimasukkan ke dalam pengisian, dan juga kepada sos. Mana-mana campuran untuk sayur-sayuran dan hidangan daging, pelbagai jenis lada, herba, adjika akan dilakukan.
Penjagaan mesti diambil dengan garam. Kubis disumbat dengan beras dalam mengisi menyerap banyak sos, sangat mudah untuk garam mereka.
Sekiranya tidak ada kubis besar
Sering kali masalah membuat gulungan kubis adalah kubis kecil atau lembaran lembut. Dalam kes ini, sesuatu yang berbaloi dan kemas di mana-mana keadaan tidak akan berfungsi. Apa yang perlu dilakukan? Masak gulung kubis malas!
Mereka berbeza:
- Dalam bentuk kubis kubis. Mereka digoreng dan direbus di atas dapur atau dibakar dalam sos (kadang-kadang keju) dalam oven.
- Dalam bentuk rebus dalam kuali atau dalam kawah. Hidangan yang tebal seperti gulungan kubis ditapis dari beras, daging cincang dan kubis.
- Dalam bentuk hidangan sedutan. Bahan-bahan diletakkan dalam kuali atau stewpan dalam lapisan, rebus sehingga dimasak. Sebelum berkhidmat, anda boleh kacau atau dial dengan lembut dengan spatula tanpa mengganggu lapisan.
Gulung kubis yang malas mempunyai kelebihan tersendiri: tidak perlu kubis stim, kelengkungan, menghabiskan banyak masa. Jika hidangan klasik tidak berfungsi, maka mengapa tidak memasak pilihan ini?
