Adonan ragi lembut, lembut, naik dengan baik, dan penaik dikehendaki dengan rasa yang baik. Tetapi ini sangat sesuai. Ini tidak selalu berlaku. Kenapa adunan kadang-kadang sukar, jatuh, membakar cepat, adakah anda mendapat gulungan dan pai yang sangat berat?
Kesalahan Satu: Makanan dan Bilik Dingin
Adonan ragi hanya meningkat dalam persekitaran yang hangat.
Atas sebab ini, bahan-bahan untuk memasak perlu dipanaskan. Produk tepung dan pukal hanya dibiarkan pada suhu bilik supaya mereka berbohong. Cecair khas dipanaskan hingga 38-45 darjah.
Anda juga boleh merosakkan adunan jika anda menjalankan yis ke dalam air panas.
Mereka hanya akan mati, mungkin sebahagiannya. Adunan akan meningkat untuk masa yang lama, ia akan menjadi berat, padat, baking tidak akan menyenangkan dengan kelembutan dan saiz. Selepas menguli, adunan dibiarkan di tempat yang hangat, tetapi tidak lagi panas, ini tidak boleh dilakukan. Mereka mesti ditutup dengan kain bernafas di atas, supaya jisim tidak menjadi berkerak.
Kesalahan Dua: Misai Ragi
Ragi kering dan ditekan secara langsung, biasanya dalam briket. Resipi menunjukkan jenis yang dikehendaki. Sekarang yang paling sering digunakan adalah yis kering. Terlepas dari jenis produk, penting untuk memeriksa tarikh tamat tempohnya. Ragi yang sudah tamat tempoh mempunyai angkat rendah. Jika adunan tidak naik, maka ini mungkin masalahnya. Anda boleh pra-memeriksa kesesuaian ragi.
Cara memeriksa ragi:
- Campurkan jumlah ragi yang diperlukan dengan jumlah cecair yang ditetapkan. Tambah sedikit gula, anda boleh mengambil dari resipi, tetapi bukan keseluruhannya.
- Kami memperkenalkan beberapa sudu tepung. Ia harus menjadi pembicara, seperti doh pancake.
- Biarkan di tempat yang hangat selama 15-30 minit.
- Jika buih yang baik muncul di permukaan, pembicara itu naik dan bertambah besar, maka ragi itu berkualiti. Tambah baki produk, buat doh.
- Jika pembicara tidak meningkat atau naik lemah, maka anda boleh menambah lebih banyak yis dan juga menguli doh.
- Jika pembicara tidak berubah, ragi tidak bernilai, anda tidak sepatutnya membuang masa dan merosakkan seluruh produk.
Pembicara yang sama dibuat untuk mengaktifkan dan mempercepat penapaian. Hasilnya adalah pasangan mudah dipermudahkan, yang dengan ketara mengurangkan masa menaikkan adunan.
Ragi kering boleh digantikan dengan yis secara langsung, kerana ini kita hanya dapat meningkatkan jumlahnya sebanyak tiga kali. Untuk 10 g yis kering, ambil kira-kira 25-30 g yis mampat. Anda juga boleh mengubahnya ke arah yang bertentangan. Ragi kering mempunyai daya tarikan yang lebih tinggi, adalah tumpuan, lebih-lebih lagi, ia disimpan dengan sempurna dan tidak memerlukan syarat-syarat khusus. Oleh itu, semakin banyak mereka yang digunakan dalam resipi.
Penting! Terlepas dari jenis yis, anda mesti mematuhi jumlah yang disyorkan. Anda tidak perlu menaikkannya, jika tidak ujian akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Jika anda meletakkan kurang daripada norma, proses pengangkatan akan ditangguhkan.
Kesilapan ketiga: banyak atau sedikit tepung
Tiada doh dibuat tanpa tepung. Hasilnya bergantung pada grednya. Semua orang tahu bahawa tepung perlu diayak. Ini menghilangkan sampah dan menghilangkan benjolan. Produk menjadi longgar dan lapang, tetapi penting untuk tidak keterlaluan dengan kuantiti.
Doh ragi tidak perlu dipalu. Walaupun selepas menguli, ia harus tetap lembut dan sedikit melekat. Jika terdapat banyak tepung, baking akan menjadi sukar, ia tidak akan bertambah baik, ia juga akan menjejaskan rasa.
Satu lagi kesilapan ialah sedikit tepung. Jika adunan menyebar, tidak memegang bentuknya, melekat ke tangan, sukar untuk bekerja dengannya. Di samping itu, adonan meningkat dan peroksida dengan cepat. Jisim sebegini hanya sesuai untuk pancake yis dan penkek. Kek, gulung, roti tidak dapat dibentuk.
Kesilapan keempat: banyak gula atau kekurangan
Adonan ragi tanpa gula tidak akan berfungsi, tetapi ia juga akan menjadi tidak enak tanpa garam.
Pasir membantu mengaktifkan yis, menyumbang kepada pengangkat jisim, mempercepat proses. Jika anda menguli tanpanya, doh boleh naik, tetapi ia tidak akan menjadi coklat, akan ada liang besar, rasa penaik akan menyerupai roti biasa. Dalam pai, gulung, gulung, gula sentiasa ditambah.
Satu lagi kesilapan apabila mencampurkan adunan buatan sendiri adalah sejumlah besar gula. Ia ternyata penaik yang tebal dan tebal. Dengan lebihan gula, yis adalah sukar untuk digunakan, jadi langkah diperlukan dalam segalanya. Kadang-kadang lebih baik untuk taburkan roti dengan gula di atas daripada meletakkan banyak ketika menguli.
Kesilapan kelima: adunan telah berdiri sedikit atau banyak
Jika adunan ragi tidak naik dengan baik, maka ia tidak akan menjadi asid. Rata-rata, dia perlu berdiri selama 2.5 hingga empat jam. Selepas kenaikan pertama, doh diturunkan dengan tangan, dicampur. Kemudian biarkan bangkit semula. Lebih sejuk bilik dan lebih banyak bahan dalam komposisi, lebih banyak masa yang diperlukan untuk mengangkat.
Jika anda memotong adunan dengan segera selepas menguli, ia mungkin naik sedikit di dalam ketuhar, tetapi pastri tidak akan menggembirakan rasa.
Tanda-tanda kesediaan ujian:
- ia berdiri sekurang-kurangnya dua jam;
- jisim itu naik dengan baik sekurang-kurangnya sekali;
- apabila ditekan, fossa tidak pulih, tetapi kekal.
Kadang-kadang adunan peroksida. Ini berlaku jika ia mengandungi banyak ragi, jisimnya terlalu panjang. Ini tidak boleh diperbaiki. Anda boleh menentukan bau masam.
Juga adunan peroxidized itu sendiri ditinggalkan. Ia kehilangan gula, tidak coklat di dalam ketuhar, tidak naik atau ia languidly. Tidak perlu membuang masa di atasnya, tetapi sebahagian kecil boleh digunakan sebagai spons.
Rahsia bekerja dengan adunan ragi
- Sekiranya anda perlu mempercepatkan peningkatan dan pematangan adunan, anda boleh menambah sesudu brendi atau vodka semasa menguli.
- Selain yis, anda boleh menambah sedikit serbuk penaik, satu sudu teh per kilogram tepung cukup. Doh akan berubah menjadi berliang, lembut, sementara rasa tidak berubah.
- Sekiranya ia sejuk di rumah, maka mangkuk adunan boleh dimasukkan ke dalam kuali dengan air panas, kadang-kadang anda menghidupkan dapur di bawahnya, dan sedikit panaskannya.
- Jadi, adunan yeast tidak melekat pada hidangan, anda perlu menguli dengan baik sehingga halus. Anda juga boleh perlahan-lahan melancarkan mangkuk dengan minyak sayuran.
Sekiranya terdapat banyak garam di dalam adunan, maka ia akan naik dengan buruk, selain itu akan terasa rasa buruk. Satu sudu teh cukup satu kilogram tepung.
Jumlah garam yang tepat bergantung kepada baking serta bahan tambahan. Contohnya, dalam marjerin sudah ada.
