Jeli anggur adalah sekeping musim panas yang lazat, disimpan untuk kegunaan masa depan, iaitu dalam bentuk yang paling sederhana, jus anggur direbus sehingga ketumpatan dengan gula, digulung dalam balang disteril.
Anggur jeli untuk musim sejuk: prinsip asas
Untuk penyediaannya, anggur meja digunakan dan biasanya jeli disediakan dari pelbagai jenis tanpa mencampurkannya bersama-sama, tetapi anggur boleh digabungkan dengan buah-buahan yang lain (buah persik, epal, pear, ceri ...) dan buah beri (raspberi, currant ... )
Jadi, jeli anggur untuk musim sejuk, adalah sama banyak ruang untuk imaginasi masakan, serta kesesakan, kesesakan, kesesakan, dan banyak lagi.
Penyediaan apa-apa jeli daripada anggur untuk musim sejuk bermula dengan fakta bahawa beri itu dipilih dari berus, disusun, mengeluarkan yang rosak, dibasuh dalam air yang mengalir dan kering, meninggalkan dalam colander yang digoncang beberapa kali.
Anggur jeli klasik
Bahan-bahannya
· 3 kg anggur (gred Isabella disyorkan);
· 1.5 kg gula;
300 ml air.
Memasak
· Rebus air dalam periuk, letakkan anggur di dalamnya, mengurangkan haba ke anggur sederhana dan hangat, menunggu sehingga menjadi lebih lembut, kulit mula retak;
· Mengetatkan kuali, tunggu sehingga anggur sejuk, masak dengan rebus dan, beralih ke cheesecloth pelbagai lapisan (ini lebih mudah dilakukan dalam bahagian kecil), berhati-hati memerah jus keluar;
· Tuang jus anggur ke dalam kuali dan kembalikan piring ke dapur;
· Bermula untuk memanaskan jus, perlahan tuangkan gula, kacau untuk larut dengan baik;
· Perhatikan bagaimana jus direbus dalam jeli sehingga jumlahnya dikurangkan sebanyak kira-kira setengah dan pastikan untuk mengeluarkan dari busa buih;
· Letakkan jeli hang panas terbakar ke dalam balang.
Jus buah anggur yang baru dimasak
Bahan-bahannya
· 2 kg anggur;
1 kg gula.
Memasak
· Sapu jus dari anggur dengan juicer;
· Tuangkan jus itu ke dalam periuk dan letakkannya pada api sederhana, tuangkan gula secara beransur-ansur, kacau dengan kuat untuk pembubaran yang lebih baik;
· Tambah haba, bawa jus ke dalam mendidih, kemudian - mengurangkan dan, mengeluarkan filem terbentuk dari atas, mendidih sehingga menebal, sehingga jeli menjadi setengah sebanyak;
· Letakkan benda kerja dalam balang yang disediakan.
Anggur Kayu Manis Jelly Puree
Bahan-bahannya
· 3 kg anggur gred gelap;
· 1.5 kg gula;
Kayu manis untuk rasa;
· Asid sitrik dengan rasa;
200-300 ml air.
Memasak
· Tuangkan satu pertiga gula ke dalam periuk air dan, kacau terus, bawa sirup ke dalam mendidih;
· Tambah anggur ke piring, campurkan segala-galanya dan kurangkan haba, meninggalkan buah beri dalam sirap selama 15-20 minit;
Tetapkan kuali itu, biarkan kandungannya sejuk dan lapkan beri dua kali melalui penapis yang kerap;
Letakkan kentang tumbuk dalam kuali dengan sirap, kembalikan piring ke api dan mula mendidih, perlahan-lahan, dengan kacau berterusan, tambah gula;
· Apabila gula telah dibubarkan, tambahkan kayu manis secukup rasa dan, setiap sekarang dan kemudian mengeluarkan bumbung, rebus jus manis dengan menjangkakan momen apabila jumlahnya berkurangan sebanyak separuh;
· Segera sebelum memasak, tambah sedikit asid sitrik dalam jeli dari anggur untuk musim sejuk, selepas itu, edarkan benda kerja manis yang panas lagi ke dalam balang.
Ubi jeli dengan oren
Bahan-bahannya
· 2 kg anggur;
1 kg oren;
1 kg gula;
1 sachet pectin;
100 ml air.
Memasak
· Jeruk peel dari kulit, zest dan biji, dimasukkan ke dalam kuali, tuangkan air, tambah anggur dan letakkan hidangan pada api sederhana, ditutup dengan tudung;
· Selepas 30-40 minit, keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk;
· Tuang cecair dari buah ke mangkuk yang berasingan;
· Lap buah melalui ayak dan memerah jisim yang terhasil melalui kasa multilayer;
· Tambah bahagian jus yang diperah ke dalam satu yang hanya disiram dan tuang semuanya ke dalam kuali;
· Letakkannya di atas dapur, mulakan pemanasan dan tuangkan gula, kacau sehingga ia larut dengan baik;
· Tambah pektin, kacau dan masukkan cecair ke dalam mendidih;
· Mengurangkan haba dan tunggu penebalan jeli dengan cepat dan mengurangkan kelantangannya;
Berikan jeli ke dalam balang.
Jika anda ingin mencuba versi jeli anggur yang lebih eksotik untuk musim sejuk, gantikan dari seperempat hingga satu pertiga gula reguler dengan gula tebu, dengan jeli yang akan memperoleh nota yang luar biasa, karamel.
Jeli Anggur dengan Raspberi dan Wain Putih
Bahan-bahannya
· 2 kg buah anggur merah;
1 kg raspberi;
· 200 ml wain putih manis;
· 2 batang kayu manis;
1 kg gula;
150 ml air.
Memasak
· Buah anggur dan raspberi, wain putih, air dan batang kayu manis - semuanya dimasukkan ke dalam satu kuali;
· Menutupnya dengan tudung, menghidupkan api kecil dan biarkan di atas dapur selama 50-60 minit;
Sediakan, hapus kayu manis dan biarkan campuran sejuk;
· Jika anda ingin mendapatkan jeli yang telus - letakkan colander dalam pinggan yang dalam dan, setelah menguasai kandungan kuali, tunggu semua cecair ke longkang;
· Jika ketelusan tidak penting - selepas parit cecair, pilih raspberi, lap melalui penyaring dalam kentang tumbuk dan gabungkan dengan jus dan wain, yang baru dihantar ke dapur;
· Masukkan gula ke dalam periuk dalam bahagian kecil, kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya;
· Teruskan memasak jeli sehingga menebal kira-kira dua kali, dengan berhati-hati mengeluarkan buih yang dihasilkan;
· Mengedarkan jeli dari anggur yang tidak mempunyai masa untuk menyejukkan mangsa, di dalam balang;
Anggur jeli dengan aprikot, wain putih dan walnut
· 1 kg buah anggur putih;
1 kg aprikot;
200 ml wain putih manis;
1 kg gula;
100 ml air;
· 300 gram walnut dikupas.
Memasak
· Letakkan kuali di atas dapur, tuangkan air, wain putih ke dalamnya, letakkan bahagian aprikot dan buah anggur;
· Tutup dan biarkan masak, masak selama 40-50 minit;
· Selanjutnya, keluarkan dari haba, sejuk ke suhu yang sesuai dan sapukan buah dua kali melalui penapis, masukkan minyak ke dalam cecair;
· Masukkan walnut dan gula dalam perkadaran yang hampir sama pada kuali kering dengan salutan tidak lekat;
· Hidupkan api kecil dan dengan spatula kacau kacang dalam gula, pemanasan kepada keadaan apabila gula karamel melekat di sekitar kacang, selepas itu periuk boleh diketepikan dan dikembalikan kepada jeli;
· Letakkan periuk dengan kentang dan jus tumbuk di atas dapur dan tambah gula, kacau sehingga ia larut, kemudian rebus semuanya sehingga ia menebal dan dibelah dua;
· Mengedarkan jeli anggur untuk musim sejuk ke bank-bank, menambah kepada masing-masing sebahagian daripada kacang dalam karamel.
Jeli anggur dengan epal dan pear
Bahan-bahannya
0.5 kg pear;
· 0.5 kg epal;
· 2 kg anggur;
· 2 kg gula;
0.5 tsp soda;
1 sudu kecil asid sitrik;
· 2 bungkus pektin.
Memasak
· Pir kulit dengan epal, kulit dan tengah dengan biji dan potong ke dalam kepingan;
· Tuangkan buah dengan 0.5 l air sejuk, dengan soda larut di dalamnya, dan biarkan selama 3-4 jam. Oleh kerana itu, kepingan-kepingan itu tidak akan dididihkan semasa proses memasak dan akan lebih menarik untuk dirasakan dalam tekstur yang dikandung kosong;
· Jus jus pada pemerah anggur;
· Tuang jus ke dalam periuk, letakkan api kecil, mulakan pemanasan, tambah setengah ukuran gula;
Apabila gula larut - tambah pektin, gaul rata dan tunggu didih;
· Rebus campuran selama beberapa minit, tunggu sehingga ia rebus lagi (tetapi jangan rebus!), Tambah asid sitrik, larut, kacau, dan keluarkan panci dari dapur;
· Tuangkan larutan soda dari kepingan buah dan bilas dengan air sejuk;
· Tuang air 200-250 ml ke dalam kuali lain, tuangkan gula yang tersisa, larutkan dan, sirap sehingga mendidih, letakkan buah-buahan dalam mangkuk;
· Rebus mereka selama api sederhana selama 15-20 minit, perlahan-lahan kacau;
· Tuangkan kandungan periuk dengan jus anggur ke dalam buah, kacau dan bawa semuanya ke dalam mendidih sekali lagi;
Akhirnya letakkan jeli panas di dalam balang.
Anggur jeli untuk musim sejuk: rahsia dan helah
Walaupun terdapat pelbagai resipi jelly anggur yang terdapat di dunia untuk musim sejuk, beberapa cara memasak di rumah memohon kepada mereka semua, memberikan hasil yang menggigil dan lazat masalah suri rumah.
1. Jellies dari anggur untuk musim sejuk, serta kesesakan, kesesakan, kesesakan, dan sebagainya, disyorkan untuk dimasak di dalam pinggan tebal tebal yang sama-sama mengedarkan haba ke seluruh permukaan, di bahagian bawah yang tidak mungkin membakar makanan.
2. Anggur harus matang, dibenarkan - sedikit yang tidak matang, tetapi tidak pernah - terlalu masak, satu di mana satu sifat penapaian yang terasa dirasakan.
Jus anggur akan menjadi bersih, lebih telus jika anda membiarkannya berdiri dan kemudian menapis melalui beberapa lapisan kain kasa, dengan hati-hati mencurahkannya keluar dari bekas supaya tidak mengganggu sedimen.
4. Bahan gelling dalam buah anggur cukup, tetapi tidak berlebihan, jadi kadang-kadang pektin, gelatin atau agar-agar ditambah kepada jeli.
5. Jumlah gula, serta kuantiti dan pelbagai (dan umumnya perlu) pelbagai aditif, berbeza dari citarasa dan jenis anggur. Kandungan gula yang tinggi dalam anggur menunjukkan bahawa gula pasir perlu diletakkan sedikit dan mungkin ubur-ubur perlu dikurangkan kepada jus sitrus atau asid sitrik. Rasa cerah dan aroma beberapa jenis tidak perlu dihiasi dengan rempah-rempah dan buah-buahan lain, sementara varietas lain, sebaliknya, adalah neutral dalam rasa dan baik sebagai dasar untuk eksperimen kuliner pada penuaian rangka anggur untuk musim sejuk.
6. Untuk memeriksa kesediaan jeli, anda perlu menggugurkan setitik itu dalam semangkuk air - jika ia tenggelam ke bahagian bawah ia tidak dibubarkan, maka ia sudah siap.
Jeli anggur yang lazat boleh dihidangkan dengan teh, penkek, kek keju, roti bakar, bubur, yang digunakan untuk membuat minuman manis dan pencuci mulut, masakan utama yang asal.
