Salmon - ikan itu sendiri tidak murah.
Dan jika ia diasumsikan atau asin, ia boleh dikenakan kos beberapa kali lebih mahal. Ia lebih menguntungkan untuk memasak makanan istimewa ini sendiri.
Tetapi jika dengan salting semuanya lebih atau kurang jelas, maka bagaimana anda boleh membuat salmon asap di rumah?
Salmon Asap - Prinsip Memasak Umum
Untuk salmon yang salai, lebih baik membeli ikan sejuk. Jadi cara paling mudah untuk menentukan kesegaran produk, dan rasa hidangan akhir lebih baik. Tetapi jika tidak ada kemungkinan sedemikian, maka bangkai bangkai akan dilakukan.
Adalah penting bahawa ia menjadi warna semulajadi, tanpa kepingan ais di permukaan dan tanda-tanda awal pembelahan. Untuk pencairan, anda perlu meletakkan salmon ke dalam peti sejuk, biarkan ia bergerak pada siang hari. Ia tidak disyorkan untuk mencairkan dalam ketuhar panas atau ketuhar gelombang mikro.
Terdapat 3 cara utama salmon salai:
1. Dingin merokok. Dihasilkan oleh asap, suhunya sehingga 20 ° C. Prosesnya panjang dan boleh mengambil masa sehingga 50 jam.
2. merokok panas. Dihasilkan pada suhu 50-80 ° C. Merujuk kepada cara cepat, 2-4 jam sudah cukup.
3. Buatan merokok. Ia dijalankan oleh asap cecair, yang dijual di kedai runcit. Tempoh bergantung kepada resipi.
Untuk merokok klasik gunakan unit khas. Habuk gergaji diletakkan di dalam perapian, dan ketika suhu meningkat, mereka mula merokok dan memasak produk. Lebih baik menggunakan cip buah yang mempunyai aroma istimewa. Juga kadang kala mereka meletakkan berry kering, kubus gula, minuman teh. Salmon dicairkan atau diasinkan terlebih dahulu, kemudian dibasuh, dibasuh, diletakkan pada parut atau digantung di sebuah kedai makan.
Salmon asap dengan asap cecair ternyata rakan kongsi alami yang juicier, kerana semua kelembapan disimpan di dalamnya. Selalunya, ikan hanya diasinkan dalam perapian yang disediakan khas, kurang sering direbus atau dibakar. Masih banyak kontroversi mengenai manfaat dan kemudaratan asap cecair, tetapi terus digunakan secara aktif di rumah dan di tempat kerja.
Salmon asap - peraturan dan terma penyimpanan
Untuk salmon salai lebih lama sila rasa mereka, anda perlu mengaturkan proses penyimpanan dengan betul. Suhu udara tidak boleh melebihi 8 ° C, bilik mesti kering dan berventilasi. Di bawah syarat-syarat ini, salmon berapi sejuk boleh disimpan sehingga 60 hari. Ikan salai yang panas lebih mudah terdedah kepada kerosakan, jadi ia tidak boleh disimpan selama lebih dari 30 hari.
Walaupun kehidupan rak yang mengagumkan salmon asap, lebih baik menggunakannya dalam masa beberapa hari selepas memasak. Dan jika terdapat lebihan, mereka boleh dibekukan, dan kemudian digunakan untuk pelbagai hidangan. Lebih baik tidak menyimpan produk di dalam peti sejuk kerana bau yang ketara dan kekurangan udara segar.
Resipi 1: Classic salmon asap pada habuk papan
Untuk memasak salmon asap akan memerlukan smokehouse. Ia boleh menjadi apa-apa, buatan sendiri atau kilang. Sekarang anda boleh membeli unit rumah yang direka khas untuk kegunaan rumah.
Bahan-bahan yang diperlukan
• salmon fillet 1 kg;
• garam;
• 2 sudu gula;
• Dill, daun bay.
Untuk merokok:
• pokok buah-buahan habuk;
• sudu berry juniper kering;
• gula kubus;
• Sendok minuman teh kering.
Kaedah memasak
1. Dalam segelas air rebus, tetapi sejuk, masukkan garam sebanyak yang boleh dibubarkan. Kemudian tambah gula, letakkan daun bay, Dill, anda boleh menambah apa-apa rempah rasa.
2. Basuh fillet dalam air, masukkan air garam. Adalah lebih baik menggunakan kepingan dengan kertas pasir. Menahan sekurang-kurangnya 10 jam, hari yang lebih baik. Kemudian ambil, bilas dengan air sejuk, keringkan dengan tuala kertas, pelincir dengan minyak sayuran.
3. Campuran habuk dengan juniper, tambah bir. Jika kering, ringan taburkan dengan air untuk mencegah keradangan. Kami meletakkan campuran di dalam mesin merokok, meletakkan sekeping gula di atas.
4. Letakkan ikan di dalam mesin perokok dan simpan di dalamnya sehingga siap. Masa bergantung kepada unit. Sesetengah model moden menghadapi tugas selama setengah jam. Jika anda merokok cara lama, ia akan mengambil masa yang lebih lama.
Resipi 2: Salmon Smoked dengan Asap Cair
Cara paling mudah untuk memasak salmon asap dengan asap cecair sedikit berbeza dari rasa dari ikan klasik ke atas habuk papan. Tetapi ia sangat popular dengan ramai suri rumah, ia membolehkan anda dengan mudah dan cepat memasak makanan istimewa di dapur biasa.
Bahan-bahan yang diperlukan
• kilo salmon;
• ½ cawan garam;
• 10 sudu asap cecair;
• segelas air;
• 2 sudu gula.
Kaedah memasak
1. Basuh ikan dengan teliti. Campurkan garam dengan gula dan gosokkan serbuk dari semua pihak. Kami beralih dalam bekas, menutup tudung dan keluarkan diperap selama sehari di dalam peti sejuk.
2. Masukkan asap cecair dalam segelas air mendidih, tetapi disejukkan.
3. Kami mengambil ikan dari peti sejuk, bilas dengan garam dan gula, keringkan dengan tuala. Bekas juga dibilas. Masukkan salmon ke dalam bekas, isi dengan larutan jerebu dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10 jam. Secara berkala, anda perlu menghidupkan yang lain.
4. Kami mengambil ikan kecil, lap kering dengan serbet, letakkan pada grid mana-mana dan biarkan permukaan kering selama 3-4 jam.
Resipi 3: Salmon asap dalam bahasa Sepanyol di dalam smokehouse dari kuali yang biasa.
Resipi yang lazat untuk memasak wangi salmon asap pada foil. Orang Sepanyol menggunakan sejumlah besar rempah ratus, tetapi jika anda mahu, anda dapat mengurangkan jumlah atau mengambil yang anda suka. Sebagai tambahan kepada produk, anda memerlukan foil, gril, kuali, lidah cembung.
Bahan-bahan yang diperlukan
• 0.5 kg fillet;
• sudu minyak zaitun;
• segelas beras yang belum dimasak;
• 3 daun bay, mungkin dengan rumput;
• 3 cabang thyme;
• cengkeram marjoram;
• 1 sudu garam;
• lada.
Kaedah memasak
1. Salmon taburi dengan garam, lada, masukkan jeruk selama 10 jam di tempat yang sejuk. Kemudian bilas dengan air dan minyak dengan minyak zaitun.
2. Memasak smokehouse. Untuk melakukan ini, tarik sekeping foil ke dalam kuali supaya ia bengkok. Tuangkan beras ke dalam lubang, letakkan semua rempah, kacau. Grid set teratas.
3. Letakkan ikan yang disediakan di atas rak dan letakkan kuali di atas dapur. Tidak lama lagi, campuran beras dengan rempah-rempah akan mula memancarkan asap wangi. Kami menutup ikan dengan potongan kedua, dan tudung di atas. Ikan ini mencapai kesediaan semasa mengamuk, jadi anda hanya boleh merokok selama setengah jam. Secara pilihan, anda boleh menghidupkan salmon asap ke bahagian lain.
Resipi 4: Salmon Smoked Grilled
Salmon salmon panggang adalah versi Amerika memasak ikan aromatik. Peralatan yang sesuai bagi mana-mana syarikat, kerana anda hanya memerlukan bekas dengan tudung. Ikan yang dimasak mengikut resipi ini adalah padat, agak padat, boleh dipotong.
Bahan-bahan yang diperlukan
• salmon fillet;
• 0.5 cawan gula perang;
• 1 cawan garam.
Untuk merokok:
• kerajang;
• grill;
• sebilangan besar arang;
• slivers.
Kaedah memasak
1. Basuh fillets, potong saiz telapak tangan.
2. Campurkan gula dan garam, tuangkan ikan dan biarkan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Ia boleh menjadi lebih lama. Gula dan garam akan mengeluarkan air yang berlebihan dari ikan, kepingan ikan akan menjadi lebih padat.
3. Kemudian kami mengambil ikan itu, rendam dengan serbet, keringkan di udara selama sejam.
4. Balut Kindle, masukkan ke dalam bekas logam dan hantar ke grill, dihidupkan pada suhu minimum (lebih baik sehingga 60 darjah). Dalam kerajang kami melipat cip basah atau serbuk gergaji, membuat beberapa lubang dan letakkan di atas arang panas.
5. Letakkan fillet pada rak, tutup penutup gril. Sebaiknya, salmon asap perlu dimasak selama 5-6 jam, tetapi boleh kurang, kerana ikan tersebut diasinkan dan siap dimakan.
Resipi 5: Salmon Salai di Plat
Resipi mudah untuk memasak salmon asap di dapur dalam persekitaran kediaman. Kaedah merokok separuh sejuk. Pemanasan habuk memanaskan sehingga asap tebal muncul, maka produk tersebut mencapai beberapa jam di bawah tudung tertutup. Anda akan memerlukan rumah kedai rumah tangga, yang merupakan kuali dengan penutup, dulang dan panggangan. Adalah dinasihatkan supaya mempunyai hud di dapur supaya asap tidak mengisi seluruh rumah.
Bahan-bahan yang diperlukan
• 1-2 fillet ikan merah;
• gula 0.1 kg;
• garam 25 gr.;
• 30 ml air;
• 0.5 tsp lada hitam.
Kaedah memasak
1. Basuh fillet, buang tulang. Campurkan gula dengan garam, air dan lada, gosok ikan. Kami membersihkan untuk sehari untuk mengasinkan.
2. Basuh garpu, lap kering. Lipat pada grid.
3. Di bahagian bawah smokehouse masukkan cip basah, letakkan kuali, kemudian letakkan grid dengan ikan. Tutup tudung dan letakkan di atas dapur. Sebaik sahaja asap tebal pergi, keluarkan smokehouse dari dapur, biarkan 2 jam di balkoni. Jika dikehendaki, anda boleh mengulangi pemanasan.
Resipi 6: Salmon Smoked dengan Keju di Pita
Win-win smoked salmon selera yang kelihatan lebih menarik di atas meja daripada hanya dihiris ikan. Bersedia dengan cepat, makan lebih cepat.
Bahan-bahan yang diperlukan
• salmon salai 0.3 kg;
• keju krim 0.3 kg;
• roti pita nipis;
• mana-mana sayur-sayuran.
Kaedah memasak
1. Potong ikan menjadi kepingan nipis. Basuh hijau, kering dan potong.
2. Kami merapikan sekeping lavash dengan keju krim, letakkan ikan yang dihiris tipis, taburkan dengan sayur-sayuran.
3. Lipat roll, berdiri selama sejam dalam peti sejuk, potong.
Resipi 7: Salmon Salmon Gulungan dari Pancakes
Pancake dan ikan merah adalah gabungan klasik, yang menyebabkan bukan sahaja kegembiraan di kalangan rakyat Rusia. Tetapi selalunya penampilan hidangan tidak sepadan dengan rasa. Untuk membuat hidangan pembuka kelihatan baik, kami mencadangkan gulungan pancake memasak dengan salmon asap.
Bahan-bahan yang diperlukan
• panci nipis;
• salmon salai;
• sekumpulan Dill;
• krim masam (mayonis boleh);
• garam.
Kaedah memasak
1. Tambah krim masam masin, tambah Dill dan kacau. Potong ikan ke dalam kiub.
2. Melincirkan pancake dengan jisim krim masam, berlepas 3-4 cm dari pinggir, layurkan salmon asap, gulungkan gulungan, biarkan bersama selama 10 minit, kemudian potong.
Resipi 8: Salmon asap dengan sayuran dan alpukat
Pembuka sayur-sayuran segar, alpukat eksotik dan salmon asap akan menjadi hiasan sebenar meja dan akan muncul salad dihiasi dengan mawar ikan merah. Hidangan ini dimasak selama tidak lebih dari 15 minit, ia hendaklah disampaikan dengan serta-merta, manakala sayur-sayuran tidak membiarkan jus.
Bahan-bahan yang diperlukan
• salmon salai 0.3 kg;
• alpukat;
• 2 timun;
• 2 tomato;
• daun salad;
Isi:
• Minyak zaitun 50 ml;
• jus lemon;
• garam.
Kaedah memasak
1. Daun selada perlu dibasuh, dikeringkan, dicincang dan dimasukkan ke dalam pinggan rata yang besar dalam bentuk slaid.
2. Potong timun ke dalam bulatan, tersebar di sekitar gunung salad. Potong tomat, tersebar di atas timun. Alpukat dipotong menjadi kiub kecil dan taburkan semua sayur-sayuran.
3. Potong ikan ke dalam kepingan nipis, gulungkannya dan letakkan "mawar" di atas bukit sayur.
4. Tuangkan dengan mentega dengan jus lemon dan garam.
Resipi 9: Telur salmon yang dihisap
Telur yang disumbat dengan salmon asap - ini adalah pilihan apabila anda boleh membuat snek perayaan dari hidangan yang mudah. Cepat, mudah, tetapi sangat cantik dan lazat.
Bahan-bahan yang diperlukan
• 5 telur rebus;
• 0.15 kg ikan salmon;
• 2 sudu krim masam;
• mustard;
• Dill sedikit.
Kaedah memasak
1. Potong telur separuh memanjang, lepaskan kuning telur.
2. Memotong salmon asap dengan teliti, gosok kuning, masukkan mustard secukup rasa dan campurkan semuanya bersama-sama. Tambah krim masam dan Dill. Sekiranya ikan tidak masin, maka anda boleh menambah garam.
3. Kami mengisi bahagian telur dengan campuran yang dihasilkan dengan slaid besar. Resipi yang sama boleh digunakan untuk mengisi tartlets, tetapi dalam kes ini, putih telur juga boleh hancur menjadi jisim total.
Salmon asap - petua dan teknik
• Untuk salmon asap yang disimpan rasa, anda boleh menyimpan ikan, dibalut dengan kerajang. Filem filem dan beg plastik tidak boleh digunakan.
• Semakin lama untuk mengambil ikan, semakin mudah untuk merokok dan kurang mendapat tempat darah dan basah di dalamnya.
• Keluarkan ikan dari air garam dan bilas di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan rempah.
• Gula, ditambah kepada jeruk untuk ikan, meningkatkan rasa salmon asap.
• Salmon asap biasanya agak masin, ini harus diambil kira apabila menyediakan makanan ringan dan salad.
