Cermin dan berwarna-warni yang menghiasi permukaan gula-gula segera menyebabkan keinginan untuk menggigit sekeping, untuk merasakan beberapa rasa yang luar biasa. Tetapi sering perhiasan berwarna merah atau kuning adalah salutan manis biasa, tanpa aroma yang menjanjikan.
Jika sayu mempunyai warna lemon, maka rasa harus memenuhi harapan, sehingga rasa manis itu tidak menyebabkan kekecewaan dengan penampilan yang menipu. Adakah ia tidak adil? Mujurlah, mencapai keputusan sedemikian sama sekali tidak sukar.
Cupcake Frosting - Prinsip Teknologi Asas
Jenis tradisional gingerbread icing kini digunakan bukan sahaja untuk roti halia salutan, tetapi untuk jenis baking lain. Pelapik Gingerbread disediakan berdasarkan gula dan telur putih, dengan penambahan perasa dan warna makanan semulajadi. Terdapat tiga cara untuk menyediakannya, yang diterangkan secara terperinci di bawah dalam resipi.
Tetapi para pengilang, sejak penciptaan glaze protein, tidak duduk dengan tenang. Pada masa ini, ciptaan masakan baru muncul, dan dalam banyak aspek, mereka dipromosikan oleh suri rumah yang mudah, yang namanya tidak diketahui. Kacang coklat dan susu, buah dan karamel muncul. Terdapat beberapa nuansa dalam teknologi penyediaannya, tetapi asas semua resepi adalah sirap gula tebal.
Prinsipnya ialah: gula digabungkan dengan cecair. Pertama, ia larut di dalamnya, dan kemudian daun cair, dan kristal gula membentuk "benang" kuat, bersambung antara satu sama lain. Warna terang tertanam dalam struktur ini - pigmen makanan, aroma yang enak. Tetapi karamel beku tidak boleh digunakan untuk permukaan kek atau roti halia. Dia rapuh dan sukar. Untuk memberikan kelenturan semasa bekerja dengan glaze, protein dan lemak dimasukkan ke dalam asasnya: susu atau telur.
Selanjutnya, dalam penyediaan glaze, hanya sebatan individu digunakan yang tidak mempunyai kepentingan asas dan tidak mempengaruhi sifat asasnya.
Malah, warna sayu adalah yang paling mudah dalam teknologi penyediaannya. Ia boleh dicapai dengan warna makanan asal semula jadi. Menurut warna sayu, komponen buah dipilih. Ini adalah peringkat teknologi paling mudah.
Sila ambil perhatian bahawa sayu beku boleh mempunyai permukaan matte dan berkilat - dan ini sudah lebih menarik!
Tekstur lapisan manis mungkin mempunyai tekstur yang berbeza - rangup, berminyak, regangan. Kriteria ini bergantung kepada komposisi ramuan.
Akhirnya, apa yang perlu dilakukan supaya glasir merebak secara merata di permukaan dan memejal sama indahnya?
Jawapan untuk semua soalan ini - dalam resipi glaze untuk mufin dan kuih-muih lain.
1. Glaze White Cupcake Glaze - Pertama, Cara Asas
Bahan-bahan
Telur putih 80 g (2 telur kategori pertama)
Icing sugar 240 g
Asid sitrik 1 g
Vanillin 2 g
Garam, halus 1 g
Memasak:
Pisahkan protein dari kuning: cuba lakukan ini dengan berhati-hati - apabila bahagian kecil dari kuning telur memasuki jisim protein, ia tidak akan pecah.
Percuma tupai. Untuk melakukan ini, mereka boleh diletakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam tepat di dalam mangkuk untuk mencambuk. Tambah beberapa kristal garam sebelum sebat.
Hidupkan pengadun pada kuasa maksimum, pukul sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 5-6 kali.
Senyapkan gula tepung melalui ayak, menggabungkan dengan vanila, tambah putih yang disebat dalam bahagian. Adalah dinasihatkan untuk menapis serbuk ke dalam semangkuk protein melalui penyaring untuk mempercepatkan proses dan mengelakkan pembentukan gumpalan gula.
Lariskan asid sitrik dalam beberapa titis air panas dan tambahkan larutan ke kepingan siap. Kacau dengan spatula. Asid sitrik memberikan bersinar kepada glaze protein.
Ais pada kuih-muih diterapkan dengan berus, dalam lapisan nipis, selepas itu dikeringkan, diletakkan dalam ketuhar, dipanaskan hingga 40-60 ° C. Jika anda perlu melampirkan elemen hiasan ke permukaan sayu (gula berwarna, patung, bunga gula), maka ini mesti dilakukan sebelum pengeringan.
2. Protein custard untuk mufin - cara kedua
Bahan-bahan
Gula 250 g
Air (atau dijelaskan jus buah) 125 ml
Asid sitrik 2 g
Telur putih, sejuk 3 pcs.
Garam 1 g
Rasa - rasa
Memasak:
Tuangkan gula ke dalam pinggan bawah atau tebal, tuangkan air atau jus. Aduk cecair sehingga gula larut. Rebus sirup sehingga lembut pada bola. Supaya gula itu, sebagai cairan menyejat, tidak mengkristal pada dinding piring, memasak harus diteruskan di bawah tudung.
Dalam penyediaan sirap gula, terdapat masalah lain. Apabila sirap menjadi cukup tebal, ia boleh membakar di bahagian bawah. Untuk mengelakkan ini, letakkan hidangan dengan sirap dalam kuali besi, jika tiada bekas yang sesuai. Cara kedua untuk menyelesaikan masalah ini ialah memasak di dalam tab mandi air.
Sediakan semangkuk air sejuk untuk memeriksa sama ada sirap sudah siap. Sebaik sahaja setitik jatuh dalam keran air sejuk ke dalam bola lembut, keluarkan sirap dari dapur dengan menambah asid sitrik.
Pada saat sirap siap, putih telur harus dipukul menjadi busa yang stabil. Lakukan ini seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Teruskan sebat pada kelajuan pengadun maksimum, tuang sirap panas ke dalam aliran nipis. Apabila jisim menjadi stabil, tambahkan vanila atau intipati lain.
Ais sudah siap, dan ia boleh digunakan untuk permukaan gula-gula. Custard icing kering lebih lama, tetapi ia lebih stabil, mempunyai tekstur padat dan kurang rapuh.
3. Resipi cepat untuk merendam cupcakes
Kaedah memasak ini dipanggil glaze mudah. Biasanya ia digunakan untuk membuat produk doh gingerbread, atau untuk mengelakkan unsur-unsur hiasan gula.
Bahan-bahan
Gula serbuk 190 g
Air 40 ml
Protein 1 pc.
Pewarna makanan
Perasa
Memasak:
Larutkan rasa dan warna dalam air masak yang hangat. Tambah protein, campurkan cecair sehingga licin. Tuangkan larutan yang disiapkan ke dalam serbuk, setelah diayak. Panaskan campuran ke 40 ° C, kacau sentiasa.
Konsistensi glaze mudah menyerupai krim masam tebal. Sapukan dengan berus.
Untuk permukaan berkilat, tambahkan satu sudu teh alkohol ke aising. Ia boleh menjadi vodka, rum, cognac.
4. Susu beku untuk kek cawan - resipi suri rumah
Adalah menjadi kebiasaan untuk penyusun profesional untuk mempertimbangkan bahawa icing untuk mufin, kue roti halia dan kuki harus mempunyai konsistensi yang padat dan agak kering. Tetapi fantasi masakan suri rumah sederhana tidak boleh dihentikan! Malah, kenapa tidak menyediakan sayu halus dan lembut yang kelihatan seperti krim dan muffin lunak lembut? Saya mahu - jadi jangan menafikan diri anda keseronokan.
Bahan-bahan
Susu kental (8.5%) 150 g
Icing sugar 240 g
Vanillin 4 g
Cognac 60 ml
Mentega (82.5%) 75 g
Memasak:
Dalam susu pekat, tambah mentega, serbuk ditapis. Seperti yang sepatutnya, gulungkan campuran dan rebus ke atas api yang rendah sehingga jisim menebal: ia tidak boleh longkang dari sudu.
Tambah vanila, cognac, campuran. Keluarkan lapisan ais dari kompor, celupkan dalam semangkuk air sejuk, dan pukul dengan whisk atau spatula sehingga ia sejuk. Suhu kedutan harus jatuh ke 40 ° C. Reheat ke suhu 70 ° C, kemudian sejuk pada suhu bilik, pukul sehingga lembut, dan terpakai pada produk.
5. Buah sayuran untuk muffin sirap ceri
Pada dasarnya, sirap boleh bukan sahaja ceri, tetapi juga lain-lain. Ia juga disediakan dengan kaedah yang diterangkan dalam resipi kedua, tetapi ada nuansa.
Bahan-bahan
Sirap buah (dari jem) 150 g
Gula 180 g
Tupai 3 pcs.
Ceri ceri (45 vol.) 50 ml
Memasak:
Panaskan sirap, larutkan gula di dalamnya, biarkan ia mendidih. Masak sehingga satu pertiga daripada jumlah yang dikurangkan. Tuang sedikit ke dalam protein, disebat ke puncak yang mantap. Pada akhir sebat, tambahkan ceri berwarna. Teruskan pukul sehingga berkilat. Anda boleh, jika perlu, tuangkan satu sudu larutan asid atau jus sitrik.
Sirap buah sirih akan sentiasa mempunyai naungan lebih ringan daripada sirap.
6. Chocolate icing untuk cupcakes
Bar coklat adalah ais krim yang ideal untuk kek cawan, tetapi jika ia cair untuk memohon di permukaan gula-gula, ia bukanlah fakta bahawa sayu akan berubah menjadi sempurna walaupun dan membekukan ke keadaan asalnya. Penyelesaian mudah untuk isu penggunaan ubat cokelat, sebenarnya, boleh menjadi masalah jika anda tidak tahu bagaimana memahami jenis coklat.
Bagi mereka yang serius berminat dalam perdagangan pastri, titisan coklat dijual di kedai khusus - "syiling" kecil atau kacang polong yang dibuat daripada coklat suhu. Tempering adalah proses yang sukar untuk keadaan rumah, tetapi ia cukup untuk mengetahui: jika anda ingin membuat icing coklat dengan cepat, anda akan selalu mempunyai hanya coklat dalam stok - ia membeku selepas lebur, dan kemudian mengambil bentuk asalnya semula tanpa sebarang perubahan yang kelihatan.
Bagi mereka yang tidak mencari cara mudah - resipi untuk lapisan coklat yang baik dan serba boleh.
Bahan-bahan
Serbuk Koko Asli (99.8%) 100 g
Gula 180 g
Susu utuh (atau krim, tidak lebih rendah daripada 15%) 220 ml
Mentega krim manis, premium 30 g
Ekstrak vanila
Cognac atau rum 50 ml
Memasak:
Pertama, untuk mempersingkat proses penyediaan sayuran, susu atau krim dengan gula boleh digantikan dengan krim pekat dalam jumlah yang sama dengan separuh berat dan jumlah ramuan yang ditunjukkan. Iaitu, jika susu dan gula direbus ke dalam sirap susu yang tebal, maka berat dan kelantangannya akan berkurangan separuh disebabkan oleh penyejatan cecair (air).
Jika tidak ada krim pekat pada tangan - rebus susu dan gula. Susu mestilah semulajadi dan gemuk: ia mengandungi kasein, yang membantu mencapai kepekaan padat dan padat sirap susu. Susu diproses dalam pengeluaran mempunyai kualiti yang berbeza dan sifat-sifat lain.
Mengoyak koko ke dalam sirap panas. Kacau sehingga masak dengan rata.
Petua kecil untuk memasak: sangat mudah untuk mendidih susu pekat dan coklat dalam mandi air. Dalam kes ini, ia pasti akan mungkin untuk mengelakkan pembakaran, dan semasa memasak berpanjangan dengan pemanasan yang minimum, anda tidak perlu sentiasa berdiri di dapur. Hanya pilih hidangan yang betul:
- mangkuk dengan bahagian yang tinggi - untuk lapisan coklat;
- bekas yang luas - untuk air, supaya ia tidak mendidih selama sejam dan sama rata memanaskan bekas dengan massa coklat.
Jangan lupa untuk meletakkan piring dengan sudu yang berdekatan untuk memeriksa kesediaan pecahan coklat "drop by drop".
Apabila jisim coklat berhenti menyebar ke atas permukaan piring, tambah mentega, rebus selama sepuluh atau lima belas minit lagi. Tambah vanila seperti yang anda suka, dan terakhir tetapi paling tidak, rum atau cognac. Keluarkan bekas dengan icing dari dapur, masukkan ke dalam mangkuk air sejuk dan pukul dengan spatula atau pukul sehingga bersinar.
Coklat hangat digunakan untuk mengental gula-gula. Sekiranya anda ingin menambah hiasan muffin, donat, kue roti halia atau kue, contohnya dengan kepingan kelapa atau "bihun" gula, kemudian taburkan permukaan sehingga coklat beku.
Cupcake Frosting - Tips dan Trik Berguna
Soalan sebenar: di mana meletakkan kuning telur yang tinggal selepas menyiapkan glaze protein? Penggunaan yang mungkin:
• Tambahnya kepada mana-mana doh: untuk mi buatan sendiri, pancake, pangsit, dan sebagainya. Hilang 90% cecair yang terkandung di dalam protein, tambah air. Protein telur saiz sederhana (kategori pertama) mengandungi 36 ml air.
• Membuat mayonis, produk yang akan sentiasa berguna.
• Gunakan kuning sebagai kosmetik buatan sendiri.
Untuk menyediakan jisim protein yang rimbun, sangat penting bahawa protein sejuk, segar, dan mereka mesti diturunkan untuk mencambuk dalam hidangan kering tanpa sedikit lemak. Adalah dinasihatkan bahawa mangkuk cambuk juga sejuk. Untuk melakukan ini, letakkan mangkuk logam di dalam peti sejuk selama beberapa minit.
Untuk mencambuk protein dengan lebih cepat, tambah secubit garam halus kepada jisim protein apabila mencambuk.
Sirap gula tidak akan menjernihkan semasa memasak jika terdapat secubit asid sitrik.
