Fricassee arnab adalah rebus daging dengan sos. Oleh kerana banyak rempah dan herba, hidangannya sangat aromatik dan enak. Anda boleh berkhidmat dengan mana-mana hidangan sampingan.
Frisassee arnab - prinsip memasak asas
Karkas arnab dibasuh dan dikeringkan dengan tuala. Kemudian, menggunakan kapak, mereka memotongnya menjadi kepingan kecil. Daging digosok dengan campuran garam dan lada. Goreng dengan api sederhana dalam mentega hingga coklat muda.
Kandungan kuali ditaburkan dengan tepung, dicampur dan dituangkan dengan wain. Sebaik sahaja ia mula mendidih, tuangkan sup itu. Wain harus kering putih. Kuah digunakan sayuran, ayam, atau dimasak dari arnab. Pada peringkat ini, busa mesti dikeluarkan. Hidangan ditutup dan direbus.
Selain daging, anda memerlukan cendawan, bawang, bawang putih dan herba. Sayur-sayuran dan cendawan dikupas, potong ke dalam kepingan nipis dan ditambah kepada daging dalam bentuk mentah, atau pra-goreng. Semua musim dengan rempah dan herba aromatik. Rebus daging dengan api yang minimum selama satu jam. Waktu memasak bergantung pada usia arnab.
Kemudian masukkan sos ke pinggan. Ia boleh putih, berkrim, mustard, soya atau tomato.
Terlepas dari resipi dan ramuan yang digunakan, proses memasak selalu sama.
Resipi 1. Frisassi arnab klasik
Bahan-bahannya
Karkas kelinci 1.5 kg;
garam;
300 ml wain putih separuh kering;
halia kering;
batang leek;
pala;
50 g mentega;
300 ml sup;
lobak;
200 ml krim berat;
100 g tepung gandum.
Kaedah memasak
Basuh bangkai arnab di bawah paip dan rendam dengan tuala kertas. Potong dengan kepak menjadi kepingan kecil.
Masukkan mentega dalam kuali yang tebal dan letakkan di atas api kecil.
Bilas dan potong batang bawang. Kupas dan gulungkan lobak untuk salad Korea. Letakkan sayur-sayuran dalam mentega cair dan goreng ringan.
Roll daging dalam tepung dan tambah sayur-sayuran. Musim dengan garam dan musim untuk rasa anda. Kacau dan goreng selama tiga minit lagi.
Tuangkan semua wain, kacau dan reneh tanpa penutup. Apabila alkohol telah menguap, tuangkan sup dan krim. Musim dengan pala dan jahe kering. Kacau dan reneh sehingga arnab sudah siap. Hidangkan dengan hidangan sampingan beras, sayuran atau pasta rebus.
Resipi 2. Fricassee arnab dengan kacang hijau
Bahan-bahannya
karkas arnab;
garam;
satu keping mentega;
lada segar;
tepung gandum - 50 g;
kuning telur;
liter air minuman;
jus lemon - 5 ml;
krim lemak - 150 ml;
kacang hijau - 50 g;
150 g champignons.
Kaedah memasak
Potong bangkai arnab menjadi kepingan kecil. Bilas daging dan keringkan dengan meletakkannya di tuala kertas. Pisahkan daging dari tulang. Dari tulang anda boleh membuat sup lazat dan sihat.
Cair mentega dalam kuali. Masukkan fillet kelinci di dalamnya dan tumis sehingga kepingan putih.
Tepung tepung ke dalam kuali dan terus goreng selama beberapa minit, kacau sentiasa.
Tuangkan dalam kuah secara beransur-ansur, teruskan kacau sehingga tiada benjolan. Bawa sos ke atas api sederhana dengan konsistensi yang diingini. Masukkan jus lemon, lada dan garam.
Tambah kacang hijau ke kuali. Shuffle. Lap champignons dengan kain lembap dan potong menjadi empat bahagian. Letakkan daging. Rebus pada api yang rendah sehingga arnab siap. Keluarkan dari dapur. Tambah kuning sambil kacau dengan kuat.
Resipi 3. Fricassee arnab dengan mustard dan thyme
Bahan-bahannya
kepala bawang;
karkas arnab;
lada hitam;
lobak;
daun bay;
tepung gandum;
bawang putih - dua ulas;
minyak zaitun - 100 ml;
Dijon mustard - 50 g;
wain putih atau merah jambu - setengah liter;
beberapa ranting thyme segar.
Kaedah memasak
Basuh bangkai arnab di bawah paip. Sapukan dengan serbet atau tuala kertas. Potong daging dengan kapak ke dalam bahagian.
Kupas dan cuci kepala bawang, bawang putih dan wortel. Potong bawang ke cincin suku nipis, potong bawang putih halus, parut lobak dengan kasar.
Dalam kawah, panaskan minyak zaitun dan letakkan sayur-sayuran cincang di dalamnya, kecuali bawang putih. Campurkan tepung dengan garam. Shuffle. Gulung kepingan arnab dalam campuran. Goreng dalam kuali yang berasingan dalam minyak zaitun sehingga coklat muda. Pindahan ke kawah. Kacau dan tuangkan wain. Rebus pada api yang rendah.
Selepas 20 minit, tambahkan rumput thyme, daun bay dan mustard. Lada. Kacau dan reneh selama setengah jam lagi. Sekiranya perlu, anda boleh menambah air mendidih. Tidak lama sebelum memasak, ambil thyme sprigs dan tambah bawang putih dicincang.
Resipi 4. Frisassi arnab dengan hati
Bahan-bahannya
Karkas kelinci 1.5 kg;
dua tunas ulas;
hati arnab;
allspice dan kacang hitam;
merah dan hijau buah lada manis;
setengah liter sup;
tiga ulas bawang putih;
daun bay;
pod cabai cabai;
50 g lemak cair;
30 g tepung gandum;
garam;
300 ml krim minum;
rempah untuk daging putih.
Kaedah memasak
Basuh bangkai arnab, keringkan dan potong ke dalam kepingan kecil. Gulung tepung.
Bersihkan hati urat dan filem. Bilas dengan baik. Potong kepingan kecil.
Percumakan lobak lada dari batang, berhati-hati membersihkan benih dan potong daging sayuran menjadi jalur nipis.
Letakkan lemak cair di bahagian bawah itik. Pasang api kecil. Kupas bawang putih, letakkan di papan pemotong dan hancurkannya dengan pisau. Hantar mereka dalam lemak, tambah ulas, lada, daun bay dan garam.
Betul-betul meletakkan kepingan kelinci yang dilapisi roti di itik. Letakkan hati dan jalur berwarna lada di atas.
Tuangkan dalam semua sup dan krim. Masukkan lada cili dan kupas. Tutup dan masukkan ke dalam ketuhar selama sejam setengah. Masak pada 190 ° C
Resipi 5. Fricassee arnab dengan susu
Bahan-bahannya
300 ml susu buatan sendiri;
karkas arnab;
sayuran pasli;
30 g tepung gandum;
oregano, caraway dan basil;
dua telur ayam;
herba aromatik;
daun bay;
separuh lemon;
lada hitam;
mentega - setengah pek;
garam meja.
Kaedah memasak
Memotong bangkai arnab yang dibasuh dalam kepingan besar. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng daging di dalamnya sehingga warna berubah.
Letakkan mentega dalam periuk dan mencairkannya. Masukkan tepung dan kacau sehingga tidak ada ketulan. Letakkan sekumpulan pasli, kemangi dan oregano.
Pindahkan daging ke kuali dan tuang susu. Lada, garam dan musim dengan rempah. Kacau dan reneh selama sejam setengah.
Pukul dua telur ke dalam pinggan yang mendalam. Sapu jus separuh lemon di dalamnya dan goncang dengan garpu.
Tidak lama sebelum akhir memasak, tuangkan campuran telur ke dalam kuali dengan daging, sambil kacau dengan kuat. Masak atas api yang rendah selama sepuluh minit lagi. Hidangkan dengan hidangan sampingan sayur-sayuran rebus.
Resipi 6. Frisbi arnab dengan krim masam
Bahan-bahannya
bangkai arnab kira-kira 1.5 kg;
daun bay;
lobak;
kepala bawang;
lada;
tiga ulas bawang putih;
80 g krim masam.
Kaedah memasak
Bilas bangkai arnab, keringkan dengan tuala dan potong bahagian.
Kami memanaskan kuali dengan minyak. Kami menyebarkan daging di dalamnya dan goreng sehingga coklat keemasan. Garam dan sebaliknya. Garam lagi. Masukkan daging goreng dalam stewpan mendalam.
Kami membersihkan kepala wortel dan bawang dan mencucinya. Kami memotong bawang dengan cincin setengah nipis. Potong lobak ke dalam bulatan.
Kami menyebarkan sayur-sayuran dalam kuali di mana arnab dimasak, dan ringan goreng. Kami mengalihkan sayur-sayuran goreng ke dalam stewpan dengan daging. Tambah krim masam dan tuangkan air sehingga ia merangkumi kepingan arnab. Rebus pada api yang rendah selama kira-kira empat puluh minit. Selepas setengah jam, tambahkan bawang putih dan rempah cincang. Hidangkan ubi cabai dengan nasi yang direbus atau kentang lecek.
Frisbi arnab - tip dan helah
Rahsia utama fricassee lazat adalah daging yang baik. Hanya beli stim atau daging arnab sejuk. Daging harus berwarna merah jambu tanpa lebam atau kecacatan.
Adalah dinasihatkan untuk pra-marinate arnab, yang akan memberikannya aroma mulia dan membuat tender daging.
Apabila menggoreng, jangan segera masukkan banyak keping ke dalam kuali, kalau tidak daging akan mengeluarkan jus dan ia akan dibakar, tidak digoreng.
Putar kepingan arnab hanya selepas mereka ditutup dengan coklat keemasan.
Jangan masukkan wain ke dalam hidangan jika anda bercadang untuk memberi makan kepada bayi.
