Semua ketchup di rak kedai kelihatan sangat cantik dan menarik, kerana ia dibungkus dalam beg dan botol yang cerah. Ini adalah cara pemasaran yang biasa. Tetapi selepas pemeriksaan yang lebih dekat, pengenalan dengan komposisi, ternyata mereka tebal kerana dos yang mengagumkan kanji atau pemekat lain ditambah kepada sejumlah kecil tomato, kerana pakej yang dilabel "produk semulajadi" mengandungi banyak yang tidak wajar.
Satu-satunya jalan keluar adalah bahan kerja buatan sendiri, kualiti yang tidak akan ragu-ragu.
Susu tomato tomato - asas teknologi asas
Kehadiran perkataan "tomato" dalam nama sos sudah menunjukkan komponen utamanya. Luangkan masa anda untuk membeli pes tomato, kerana ia juga mungkin mengandungi lebih banyak kanji - bukan karbohidrat yang sangat berguna, bukannya kandungan vitamin pekat dan mineral berharga yang terdapat dalam tomato. Selain itu, penyediaannya di rumah tidak akan menyebabkan banyak masalah, dan mereka akan diberi ganjaran dengan produk yang benar-benar asli.
Penyediaan sos tomato kategori tambahan bermula dengan penyediaan pasta tomato atau tomato. Untuk asas tomato sos, tomato masak dipilih, jus diperas dan direbus menjadi konsisten rata-rata. Rempah-rempah wangi ditambah kepada buah tomato. Komposisi patio premium boleh termasuk epal, bawang, wortel, tetapi tidak lebih dari 7-10%. Komponen-komponen ini bukan sahaja melengkapkan rasa saus, tetapi juga berfungsi sebagai pengental semula jadi.
Perbezaan utama antara kuah rumah adalah bahawa suri rumah tidak pernah memelihara kanji, jangan gunakan enhancers rasa dan penstabil. Selain itu, memasak dan mensterilkan sos, kehadiran kompleks antioksidan yang menyeluruh dalam komposisi tomato, dengan pasti dan mengekalkan produk secara kekal.
Bagi rasanya, ia sentiasa boleh dicipta semula dengan menambahkan rempah dan herba, seperti yang ditulis pada label kegemaran, dengan satu-satunya perbezaan bahawa rasa ini akan dibuat di rumah, secara semulajadi, dengan cinta dan penjagaan kesihatan orang yang anda sayangi.
1. Tomato paste tomato "Chili"
Bahan-bahan
Tomato Tomato 6 kg
Lada cili, merah (tanpa biji-bijian) 3-4 pcs.
Garam 50 g
Gula 120 g
Cuka 150 ml
Teknologi Memasak:
Isikan tomato masak. Untuk penyediaan pes tomato, lebih baik memilih tomato jenis daging: mereka mendidih lebih cepat ke kepadatan yang diinginkan. Agar tidak menambah air ke pes dan mengekalkan rasa yang semula jadi, potong buah yang dipilih menjadi kepingan, mash, masukkan ke dalam periuk dan rebus sehingga lembut. Apabila pemekat menyejuk, lap melalui penyaring untuk mengeluarkan kulit dan benih, tuangkan jus ke dalam kuali lagi, dan rebus krim masam yang tebal sehinggalah konsistensi - ini sepatutnya menjadi ketumpatan tepung siap.
Masukkan gula dan garam, cili, dihancurkan dalam pengisar. Masak selama sepuluh minit, kemudian tuangkan sembilan peratus cuka, campurkan dan pek ke dalam bekas steril yang hangat - balang atau botol dengan leher yang lebar. Twist, tutup. Selepas penyejukan udara, pindahkan ke tempat yang sejuk.
2. Susu daripada pasta tomato kepada barbeku
Bahan-bahan
Tuang tomato semulajadi 1 kg
Lada "Ratunda", semenanjung 5 pcs.
Chile, merah 2 buah.
Bawang putih 100 g
Ketumbar
Cengkih
Kacang 200 g
Allspice
Pelayaran Suneli
Bawang 300 g
Garam 70 g
Gula 150 g
Cuka cuka epal 100 ml
Teknologi Memasak:
Kupas dan potong lada, bawang dan bawang putih sewenang-wenangnya. Masukkan biji panggang dalam pengisar, tambah bawang putih kepada mereka, potong. Masukkan lada dan bawang secara beransur-ansur. Membunuh seluruh jisim sehingga konsisten homogen dan bergabung dengan pes tomato. Masukkan air masak jika perlu. Rebus sos selama kira-kira lima belas minit ke atas haba yang sederhana, kacau sekali-sekala.
Masukkan garam dan gula, rempah secukup rasa. Selepas menambah rempah, masak sos tomato tidak lebih daripada lima minit supaya aroma mereka tidak hilang. Tambah cuka ke sos yang sudah siap, bawanya ke rebus lagi, dan tuangkan ke dalam balang kering panas.
Ketchup boleh disumbat dengan penutup plastik dan disimpan di dalam peti sejuk.
3. Tomato Paste Tomato lembut
Bahan-bahan
Lada loceng 1 kg
Epal 0.5 kg (bersih)
Bawang 500 g
Karbohidrat 450 g
Tomato Paste 1.2 L
Kayu manis
Bawang putih 120 g
Cengkih
Chile
Allspice
Ketumbar
Gula 250 g
Cuka 200 ml
Garam 120 g
Akar Saderi 100 g
Teknologi Memasak:
Epal dan sayur-sayuran mengupas, menyediakan kentang tumbuk dalam apa jua cara yang ada, menggunakan peralatan dapur. Adalah dinasihatkan supaya segera meletakkan applesauce dalam persekitaran berasid, jadi lap dengan cuka cuka. Ratakan saderi dan wortel pada parutan halus supaya mikropartikel tidak kelihatan dalam sos tomato.
Letakkan wortel dan akar saderi ke dalam kuali terlebih dahulu, mendidihnya sehingga lembut, pukul jisim dengan pengisar, kemudian tambahkan komponen yang lain. Rempah rempah, tambah secukup rasa.
Rebus sos tomato selama 10-15 minit. Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik, tuangkan ke dalam hidangan steril dan pasteur. Untuk digunakan, ia boleh dicurahkan ke balang kering dan ditutup dengan penutup plastik.
4. Kunyit tomato dengan herba yang membekalkan
Bahan-bahan
Gula 90 g
Anggur Cuka 75 ml
Garam 30 g
Herba Provencal (campuran kering) 100 g
Pisau tomato 700 g
Bawang 300 g
Lada manis 500 g
Lada panas (cili atau cabai) - secukup rasa
Paprika kering 100 g
Minyak zaitun 150 ml
Teknologi Memasak:
Tuangkan bawang kupas, paprika kering dan lada merah manis kepada konsistensi tulen. Dalam jisim ini, tambah semua bahan kecuali cuka, yang mesti ditambah terakhir. Kacau, rebus jisim ke atas api yang rendah, kira-kira sepuluh minit. Tuangkan ke dalam cuka, campurkan lagi dan tuangkan panas ke dalam bekas steril, segera hentikan.
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik, kicap mestilah dipasteurisasi selama 15 minit (untuk tin atau botol, dengan kapasiti sebanyak 0.5 l).
5. Tomato paste tomato - resipi yang luar biasa
Bahan-bahan
Cherry plum 0.5 kg
Madu 300 g
Tomato kuning 3 kg
Bawang 250 g
Salad lada 500 g
Halia (akar segar) 100 g
Cengkih 7-8 pcs.
Lada putih 40 g
Garam secukup rasa
Lemon 1 pc.
Teknologi Memasak:
Dari tomato kuning, pes tomato yang sama diperolehi daripada tomato merah. Tetapi untuk mengurangkan masa memasak saus tomat, keluarkan biji dari buah beri ceri masak (walaupun sedikit terlalu masak!), Bubuk bawang, lada, halia. Untuk mengekalkan tipu muslihat dalam penyediaan tomato tomato kuning, gunakan salad juga kuning - keluarkan benih, potong secara rawak. Tuangkan semua bahan dengan teliti, tuangkan kentang tumbuk ke dalam kuali dan masak perlahan-lahan, dengan kacau berterusan, mengeluarkan busa.
Selepas 20 minit, keluarkan periuk dari dapur, jisimkan jisim, lap melalui ayak - tidak ada kupas dan benih harus tinggal di saus tomat - ini rahsia itu. Tuangkan kentang tumbuk ke dalam kuali lagi, tambahkan madu, rempah tanah, garam, dan masak ke konsistensi yang diinginkan. Pastikan jisim tidak dibakar.
Secara pilihan, rasa pudina atau juniper boleh ditambah kepada sos. Tuangkan ketchup kuning panas ke dalam balang panas kering, berpusing. Simpan di tempat gelap yang sejuk.
6. Kunyit tomato rebus rebus - cepat dan mudah
Bahan-bahan
Quince 2 pcs.
Bawang 200 g
Ketumbar 10 g
Cengkeh 3 pcs.
Chile 1 ½ tsp
Garam secukup rasa
Pisang tomato 300 g
Biji Dill 15 g
Lemon 1 pc.
Gula - secukup rasa
Teknologi Memasak:
Kupas bawang dan quince, pot sehingga rata. Selepas mengeluarkan zest dari lemon, perasan jus, dan tuangkan ke dalamnya. Campurkan jisim dengan pes tomato, tambah gula dan garam secukup rasa. Rebus sos selama 5-10 minit untuk menghilangkan rasa mentah. Rempah rempah di dalam mortar, tambah mereka untuk saos tomato pada saat terakhir, sebelum mengeluarkan dari dapur. Tutup piring. Biarkan sos minuman selama sekurang-kurangnya setengah jam. Tambah semangat lemon segar.
Sos boleh disimpan dalam balang yang bersih dan disegel di dalam peti sejuk selama sebulan. Ini adalah sos tomato universal untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Ia boleh disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun, dengan kehadiran pes tomato, dan digunakan seperti yang diperlukan.
Cat tomato paste - tips dan teknik yang berguna
Jadi, acuan tidak terbentuk di permukaan tin pes tomato atau saus tomat, yang berlaku apabila gabus tidak dimeteraikan, minyak sayur olahan panas (1-2 sudu per kandang), menutup permukaan pes tomato dengan filem berminyak.
Dari enam kilogram tomato masak, jenis gemuk, satu kilogram pes tomato, satu setengah kilogram kentang tumbuk atau tomato tomato diperolehi.
Supaya rempah-rempah sentiasa mempunyai aroma yang cerah dan kaya, gigit mereka dengan segera sebelum digunakan.
Rasa sawan tomato yang luar biasa dan peka akan memberi sayuran kering - paprika dan tomato. Mereka juga akan membantu untuk mencapai warna yang lebih tepu, merah gelap.
Untuk penebalan sos tidak perlu menggunakan tepung atau kanji yang mengandungi karbohidrat. Di samping itu, dengan bahan tambahan seperti itu ada risiko cepat memusnahkan produk ketika datang untuk memelihara saus untuk musim dingin. Pengental yang sangat baik untuk saus tomat adalah pektin, yang terdapat dalam epal, currants, quinces, gooseberries. Buah-buahan akan memberikan sos rasa tambahan tambahan, dan tidak akan merosakkan sosok itu, seperti kanji.
Coklat tomat boleh disediakan pada bila-bila masa, dengan rempah kegemaran anda dan kaleng tomato, dan satu set bahan hampir selalu di dapur setiap suri rumah. Oleh itu, perancangan untuk memasak pizza atau spageti, daging panggang, jangan tergesa-gesa membeli katok di kedai. Ingatlah bahawa sos biasa dengan rempah tidak boleh lebih murah daripada paste tomato, yang sering dapat dilihat di pasar raya.
