Orang yang tinggal di iklim yang hangat, dan berpeluang makan sayur-sayuran segar sepanjang tahun, tidak tahu kenapa timun harus dipelihara. Oleh itu, tiada dapur di dunia mempunyai pengalaman yang kaya dalam memelihara sayur-sayuran yang mencintai panas seperti dalam masakan Rusia, dan semua rahsia ke arah ini adalah pencapaian tanpa syarat dari para suri rumah kami.
Pelbagai resipi perapian untuk timun secara beransur-ansur meningkat, kerana masakan Rusia dicirikan oleh perubahan berterusan yang datang dari luar. Ciri-ciri masakan kebangsaan negara jiran disambut oleh suri rumah kita walaupun dalam pengetinan.
Persoalan penting kedua dalam perkara ini adalah kaedah penuaian yang cepat, kerana orang-orang kita terbiasa dengan meja yang sentiasa menjadi murah hati, dan selepas menuai, kita perlu mempunyai masa untuk memprosesnya - setelah semua, musim panas di garis lintang sedang pendek, dan anda perlu menunggu lama sebelum penuaian berikutnya.
Resipi cepat untuk timun jeruk - asas teknologi asas
Jika anda memilih pelbagai timun yang sesuai untuk pengetinan, maka tidak akan ada masalah dengan penuaian dan penyimpanannya. Untuk penjerukan dan jeruk, jenis masak sederhana yang tumbuh di tanah terbuka adalah yang paling sesuai. Anda boleh menentukan gred timun jeruk dengan penampilan: buah-buahan mempunyai kulit nipis dengan tubercles besar dan paku hitam, daging padat. Warna kulit timun jeruk adalah cahaya, hampir putih - dari sisi hal berkembang, berubah menjadi warna hijau jenuh di dekat batang.
Sudah tentu, ada hal-hal kecil yang perlu dipertimbangkan ketika dipelihara. Untuk penjerukan, adalah disyorkan untuk menggunakan buah-buahan yang baru dipilih, kerana penyimpanan jangka panjang kualiti mereka merosot. Juga, buah-buahan bersaiz kecil harus dipilih, di tahap kematangan teknis, ketika benih belum memiliki waktu untuk membentuk. Mereka adalah lebih padat, dan timun kecil lebih padat dalam balang, yang membolehkan penggunaan bekas kontena, ruang simpanan.
Benar, ia berlaku bahawa buah-buahan sesuai dengan tahap kematangan teknikal, tetapi pada masa yang sama, saiznya mencapai 10 cm ke atas. Timun semacam itu sesuai untuk pengetinan dalam bentuk dihiris, untuk menyediakan salad musim sejuk.
Proses memelihara timun sentiasa bermula dengan menyusun buah-buahan, menyediakan jumlah tin yang sesuai dengan jumlah yang dikehendaki.
Rendam timun sebelum meletakkan di dalam balang: kadang-kadang kulit buah mengandungi kepahitan, yang dikeluarkan kerana penuaan dalam air sejuk.
Walaupun timun "mengambil prosedur air, tin-teliti diperiksa dengan teliti untuk keretakan, kerepek dan kecacatan lain, maka ia dibersihkan dan disterilkan, bersama-sama dengan penutup. Langkah seterusnya ialah menyediakan herba, akar, rempah yang perlu dibasuh, Segala-galanya mudah dan sangat cepat.Tekuk-sumai dapat disaring dengan menuangkan dua kali atau pasteurisasi.Untuk penyimpanan bahan-bahan kerja berikutnya di sebuah pangsapuri bandar, pada suhu bilik, bagaimanapun, pasteurisasi adalah cara yang lebih dipercayai.
Komponen penting dalam pengasam adalah asid yang memberikan kesan pemuliharaan. Ini boleh menjadi cuka meja biasa, asid sitrik, jus tomato, currants, epal, yang mengandungi asid asetik. Kandungan asid asetik dalam perapuran untuk timun mestilah sekurang-kurangnya 12%. Apabila menggunakan jus buah sebagai bahan pengawet, pastikan pasteurisasi balang; jeruk menggunakan cuka lebih dapat diandalkan, dan jeruk klasik membolehkan anda menggulung kaleng tanpa pasteurisasi.
1. Timun acar - resipi cepat klasik
Bahan-bahan
Payung Dill 400 g
Daun ceri (atau tunas hijau) 300 g
Wort merah 1.2 kg
Jadual akar lobak 700 g
Lada: Bulgaria manis - 1.2 kg; tajam, tepung - 300 g
Bawang putih 450 g
Permata hitam yang dihirup daun 300 g
Menyengat nettle (kering atau segar) 100 g
Daun Bay, keseluruhan 50 g
Mustard (biji-bijian) 70 g
Peas: allspice 60 g; hitam - 40 g
Benih Ketumbar 60 g
Kulit Oak, kering (atau daun oak) 90 g
Cuka (9%) 750 ml
Garam batu 360 g
Gula tanpa gula 250 g
Air bersih 15 l (+ / - 3 l)
Cucumbers kematangan teknikal (sehingga 7-8 cm) 17 kg
Hasil: 10 tin 3.0L setiap satu
Perintah penyediaan:
Susun timun, basuh dan basah, rendam dalam air sejuk selama lima jam. Di bahagian bawah setiap balang, letakkan rempah masak, akar, daun cincang. Tiriskan dan letakkan buah-buahan dengan tegas dalam balang steril.
Sediakan pengasam: letakkan satu sudu garam dan gula per liter air. Rebus semangkuk air dengan gula dan garam selama 5-7 minit. Masukkan timun mendidih dalam balang. Tutup botol dengan penutup steril dan biarkan sejuk sepenuhnya. Tuangkan air sejuk ke dalam kuali menggunakan penutup khas dengan lubang, dan rebus lagi.
Tuangkan 75 ml cuka ke dalam setiap balang, dan segera tuangkan setiap botol ke leher dengan air garam mendidih, segera tutup dan tutup botol.
Sila ambil perhatian bahawa sebahagian daripada pengasam diserap ke dalam timun selepas ia disejukkan, jadi air harus menutupi mereka 2-4 cm di atas paras. Kosongkan kosong dengan selimut yang hangat, rendam kaleng sehingga membeku.
Pindahkan ke tempat yang ditetapkan untuk penyimpanan.
2. Timun acar pedas - resipi cepat
Untuk 1 botol (3 L):
Cucumbers "Nezhenskie", kematangan teknis 1.5 kg
Garam 60 g
Gula 30 g
Bay daun, seluruh 3 buah.
Juniper berry, kering 4 pcs.
Lada merah panas, cili secukup rasa
Jadual akar lobak 40 g
Payung dill masak
Chives 25 g
Daun currant hitam dan ceri, segar
Jelatang 30 g
Lada hitam dan Jamaica 6 g
Biji Mustard 3 g
Air 1.5 L
Cuka 50 ml
Perintah penyediaan:
Susun timun, basuh dan rendam selama lapan jam. Lembu jagung segar kulit kepala dengan air mendidih supaya tidak membakar tangan anda, dan potong. Daun buah segar boleh dimasukkan ke dalam keseluruhan botol 5-6 kepingan. Susun daun cincang, bawang putih, dihiris, iris, iris akar umbi, payung dill dan setengah lada panas dalam botol yang disediakan.
Isi botol dengan ketat dengan timun. Rebus air dengan menambah gula dan garam di dalamnya. Isi botol dengan larutan hangat ke atas. Tutupnya dengan penutup plastik dan biarkan cairkan pada suhu bilik sehingga air garam menjadi berasid. Tuangkannya dari tin ke dalam kuali, rebus, tambah rempah segar. Tuang timun dalam balang beberapa kali dengan air mendidih, menukar air.
Selepas itu, peralihan timun itu lagi: kerana selepas masak dalam air garam, jumlahnya akan menurun dengan ketara, memendekkan buah-buahan. Tuangkan air garam mendidih satu demi satu, tambah 50 ml cuka, dan segera gulungkan tin dengan penutup timah. Jika timun disimpan di tempat yang sejuk, maka cuka boleh ditinggalkan.
Balikkan, tutup botol dengan selimut sehingga ia sejuk. Pindahkan tin ke pantri.
3. Timun Korea jeruk dengan wortel - resipi cepat
Jika anda telah mengumpul sebilangan besar timun besar dari taman, yang mesti "dimasukkan ke dalam tindakan", maka resipi cepat untuk makanan ringan siap dari timun, yang juga mempunyai rasa besar dalam perapian lobak merah Korea, selalu berguna.
Komposisi:
Gula 120 g
Cuka (9%) 120 ml
Cucumbers 2.4 kg
Garam 50 g
Perasa untuk wortel Korea 15 g
Bawang putih 70 g
Lobak 0.6 kg
Minyak150 ml
Teknologi Memasak:
Pilih wortel merah, dengan hidung tumpul, bilas tanaman akar dengan baik, potong dengan jerami nipis dan panjang. Taburkan dengan perasa Korea, gula, garam dan tuangkan cuka. Kacau dan biarkan selama kira-kira setengah jam, sehingga jus dipisahkan. Cucumber dibasuh dan direndam dalam air, dipotong ke jalur yang sama. Campurkan sayur dan masukkan ke dalam bekas yang disediakan (balang 0.5 - 0.7 l).
Pasteurize sepuluh minit selepas air mendidih dalam tangki penapisan. Cork garam dengan serta-merta dan pasangkannya. Rendam dengan membungkusnya.
4. Timun jeruk pedas dengan vodka dan lemon - resipi cepat
Bahan-bahan
Cumin
Biji sawi
Dill Payung
Akar akar
Lada panas (buah)
Daun Bay
Bawang putih
Daun ceri dan daun hitam, dipotong
Peppercorns (campuran)
Oak kulit 300 g
Lemons 10-12 pcs.
Gula 600 g
Garam 900 g
Air Bersih 10 L
Vodka 1.0 L
Cucumbers 12-15 kg
Memasak:
Masukkan akar dan rempah pedas ke perap dengan secukup rasa. Susun timun: untuk pengetinan, pilih buah-buahan terkecil, dan yang besar adalah berguna untuk salad dan makanan ringan. Rendam timun yang dibasuh dalam air sejuk. Sediakan rebusan kuat kulit kayu oak, dan buat kali ketiga tuangkan timun selama sejam dengan infusi hangat.
Kupas dan potong akar umbi ke dalam cincin, potong daun segar ceri dan currant hitam, potong lemon ke dalam cincin, dan cengkeh bawang putih menjadi kepingan.
Rebus air bersih yang disucikan dengan menambah gula dan garam, biji sayuran, biji sawi, daun bay. Sapukan rempah yang dicincang, dill, pod lada dalam botol steril. Tuang timun dan kepingan lemon. Tuangkan 100 ml vodka ke dalam setiap botol, isi dengan pemprosesan panas dan segera gulungkan penutup. Setelah menyejukkan, alihkan kaleng ke ruangan bawah tanah.
5. Timun dalam perisa tomato pedas - resipi cepat
Komposisi:
Air 800 ml
Tomato Tampal 250 g
Ketumbar tanah
Allspice
Cengkih
Garam 75 g
Gula 200 g
Bawang putih
Daun Bay
Chile secukup rasa
Cuka (9%) 70 ml
Cucumbers 1 kg
Keluar - 1 boleh (1.5 L)
Perintah penyediaan:
Basuh timun itu. Buah-buahan yang besar sesuai untuk resipi ini. Potong mereka memanjang menjadi 4 bahagian, atau potong kepingan kira-kira satu sentimeter tebal. Masukkan balang seberat mungkin.
Tuang air ke kuali, campurkan dengan pes tomato. Anda boleh menggantikan pasta dengan jus tomat segar tetapi tebal: anda perlu mengambilnya dalam jumlah 2 liter dan masak separuh. Masukkan rempah-rempah di dalam memasak tomato mendidih. Nombor mereka boleh disesuaikan mengikut keinginan anda. Rebus perapian selama lima minit dengan api yang rendah, tuangkan air mendidih pada timun, tambah cuka ke dalam balang.
Pasteurkan pemeliharaan selama sepuluh minit. Tutup balang panas segera dengan tudung dan tutup dengan kain tebal. Pegang kedudukan ini sehingga sejuk. Selepas memeriksa kualiti penutup, alihkan timun ke pantri.
6. Timun dengan currants merah - resipi cepat untuk perasa pedas
Bahan-bahan
Cucumbers (kecil) 700 g
Bawang putih
Gula 50 g
Currant merah 300 g
Garam 30 g
Berry puree 250 g
Campuran lada (kacang)
Cengkih
Air 300 ml
Teknologi:
Masukkan rempah di bahagian bawah balang. Basuh timun, potong tepi di kedua-dua sisi, letakkannya dalam balang secara menegak. Taburkan currants, goncang balang supaya beri sama rata runtuh dalam balang
Untuk perapian, rebus air, masukkan serbuk berry, gula, dan garam. Rebus selama 3-4 minit, ketegangan melalui cheesecloth untuk membuat pelarut telus. Tuangkan ke dalam balang.
Masa penapisan - 7 minit.
Resipi Pickle Cepat - Tips Berguna
Saya selalu mahu timun kalengan kelihatan seperti cerah dan hijau sebagai segar.
Nenek moyang kita tahu rahsia ini:
Pertama, timun di Rusia telah lama asin ketika tidak ada yang mendengar mana-mana botol kaca, mesin berbentuk dan pasteurisasi. Barel oak untuk acar dibersihkan dengan air mendidih, dibasuh dengan vodka. Kemudian tong dipenuhi dengan timun, beralih setiap lapisan dengan daun dan batang jelatang. Adalah jelas bahawa tidak semua suri rumah mempunyai peluang untuk menyimpan timun dalam tong kayu oak, tetapi anda boleh mengambil perhatian terhadap rahsia lama ketika memelihara sayuran untuk musim sejuk. Kulit Oak, vodka dan jelatang membantu memelihara warna hijau semulajadi dan ketumpatan kering timun.
Untuk memelihara warna timun, anda boleh menggunakan kaedah lain: pada 10 l pelincir atau acar untuk timun, bukan cuka, tambahkan 0.7 l vodka dan ½ sudu teh yang dibakar alum (mereka boleh dibeli di mana-mana farmasi).
