Keju memasak di rumah tidak begitu sukar kerana ramai yang berfikir. Rahsia untuk keju kotej yang baik adalah produk yang betul dan berkualiti tinggi!
Susu ladang lemak dan keju cottage, telur segar dan perisa semua asas untuk membuat keju. Lembu atau lemak kambing yang tinggi lemak diambil untuk keju. Selaras dengan susu yang dipilih, keju diperolehi rasa tertentu.
Dalam jisim keju, anda boleh memperkenalkan perisa dan tambahan aromatik - pelbagai herba segar atau kering, rempah dan perisa secukup rasa. Anda boleh memasak keju krim buatan sendiri, atau anda boleh bersabar dan membuat suluguni sebenar!
Keju buatan sendiri (langkah demi langkah resipi) - prinsip am persediaan
Terdapat dua cara untuk membuat keju buatan sendiri. Yang pertama ialah mencairkan produk tenusu tertentu. Kaedah ini digunakan lebih kerap dalam memasak di rumah. Dengan cara ini anda boleh memasak keju terkenal Philadelphia atau Mascarpone. Cara kedua adalah untuk campuran susu biasa dengan bakteria asid laktik dan dengan enzim pembekuan khas. Keju keras disediakan menggunakan kaedah ini.
Adalah lebih baik untuk membuat keju dari susu kampung sebenar, tetapi jika tidak mungkin untuk membeli, maka anda boleh mengambil susu segar biasa dengan kandungan lemak tinggi. Kehidupan rak susu perlu beberapa hari. Produk tenusu dalam kulit keras kertas dengan jangka hayat yang panjang tidak akan berfungsi.
Adalah wajar untuk memasak keju dalam kuali dengan bahagian bawah yang sangat tebal, jika tidak ada kemungkinan bahawa massa keju akan dibakar. Adalah dinasihatkan untuk memasak campuran di atas api yang rendah, sambil terus kacau.
Jisim siap harus ditempatkan dalam bentuk yang mudah, ditutupi, ditekan dengan beban, jika perlu, dan dikeluarkan dalam keadaan sejuk untuk menguatkan (lebih baik pada waktu malam).
Resipi langkah demi langkah untuk keju buatan sendiri dengan bawang putih kefir
Bahan-bahan
• 1 liter susu lemak (lebih daripada 3.2% kandungan lemak);
• 1 liter lemak kefir;
• tiga telur ayam;
• 25 g kunyit atau kunyit;
• tiga ulas bawang putih;
• 50 g parsli atau ketumbar;
• separuh lemon kecil;
• garam secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Bilas telur di bawah air yang mengalir, lap dengan tuala dan masukkan ke dalam mangkuk. Kacau rata hingga rata.
2. Tuangkan kunyit ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan satu sudu air suam. Kacau dan biarkan tuangkan.
3. Daripada separuh daripada limau anda perlu memerah jus. Ini boleh dilakukan dengan tangan atau menggunakan pemerah buah sitrus khas.
4. Susun parsli, hanya memilih daun hijau segar. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengambil herba lain: dill, basil atau rosemary.
5. Gosok sayur-sayuran dalam semangkuk air bersih dan kacau.
6. Kemudian keluarkan pasli dari mangkuk dan letakkan pada tuala dapur bersih untuk kering pada suhu bilik.
7. Tuangkan semua sayur-sayuran dalam pengisar kepada keadaan tulen. Untuk menjadikannya lebih mudah, tuangkan jus yang diperah dari setengah limau ke dalam mangkuk pengisar.
8. Kupas dan bilas bawang putih di dalam air.
9. Pas bawang putih melalui akhbar atau memotong dengan pisau di papan pemotong. Jisim bawang putih sepatutnya menyerupai bakteria.
10. Tuang kefir dan susu ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal.
11. Kacau dan letakkan plat haba sederhana.
12. Kacau, tunggu sehingga susu mulai curl.
13. Kurangkan api minimum.
14. Tanpa berhenti kacau, tuangkan telur ke dalam kuali.
15. Masukkan pulpa pasli, bawang putih.
16. Campurkan campuran kunyit.
17. Musim dengan garam. Di sini anda perlu mencuba penyediaan keju buatan sendiri. Resipi langkah demi langkah tidak menunjukkan dalam komposisi produk jisim garam yang diperlukan, kerana jumlahnya bergantung pada rasa. Jika anda menambah satu sudu teh garam, keju akan sedikit payau. Untuk mendapatkan keju rasa yang betul, anda perlu memberi tumpuan kepada pendapat anda sendiri.
18. Rebus jisimnya selama kira-kira 15 minit dengan api yang rendah tanpa mendidih.
19. Sepanjang masa ini, lipat kain kasa yang bersih di beberapa lapisan dan letakkan pada ayak besi atau colander.
20. Tuangkan jagung yang dimasak dari kuali ke cheesecloth.
21. Tinggalkan semua serum kaca. Untuk melakukan ini, letakkan colander dalam periuk.
22. Sekarang anda perlu menyediakan bentuk untuk keju. Anda boleh mengambil borang yang boleh dilepaskan.
23. Letakkan kasa yang ketat dalam acuan dan letakkan keju masya dalam sudu.
24. Tutup bahagian atas jisim dengan tepi kasa. Tutup dengan cawan untuk menyesuaikan kuali.
25. Lay beban. Ia boleh menjadi balang kaca (0.5 l) yang dipenuhi dengan air sejuk dan tertutup rapat dengan tudung atau batu yang hanya dibalut dengan kain bersih.
26. Masukkan kue keju di dalam peti sejuk atau tempat sejuk lain selama 12 jam.
27. Selepas masa ini, anda perlu mengeluarkan beban dan menarik keju dari kasa. Mengenai resipi langkah demi langkah ini dianggap lengkap. Ia tetap hanya untuk memotong keju ke dalam piring dan berkhidmat dengan roti ke meja. Keju seperti itu sangat sesuai sebagai makanan ringan di atas meja perayaan.
Resipi langkah demi langkah untuk keju krim buatan sendiri
Bahan-bahan
• satu paun keju kotej lemak;
• setengah liter susu;
• dua kuning telur (ayam);
• 90-100 g mentega 82.5% lemak;
• 20 g baking soda;
• 20 g garam;
• 10 g biji berkapur;
• 20 g dill.
Kaedah Memasak:
1. Biji jintan mesti di tanah dalam mortar atau dipotong dengan pisau tajam di papan pemotongan. Jadi mereka akan memberikan keju buatan sendiri semua minyak dan aroma penting mereka.
2. Untuk menyusun sayur-sayuran dill, bilas dalam air sejuk dan kering. Kemudian cincang halus dan sisihkan.
3. Tuangkan susu ke dalam kuali.
4. Tambah keju kotej. Kacau dengan sudu.
5. Pasang plat pemanas.
6. Kacau, masukkan campuran susu-susu ke dalam mendidih.
7. Kurangkan api ke keadaan minimum.
8. Masak selama 5-7 minit, kacau sentiasa. Jika tidak, campuran akan mula membakar di bawah.
9. Sekarang sediakan lapisan kasa tebal dan letakkan pada penapis besi, yang mesti dipasang di atas kruk.
10. Tuang campuran susu panas pada kek cheesecloth dan biarkan parit kuih berlebihan.
11. Tuangkan jisim kembali ke dalam kuali sudah tanpa serum.
12. Tambah kuning, soda, garam, mentega lembut, biji dan dill.
13. Kacau campuran sehingga halus.
14. Letakkan kuali pada api perlahan dan campurkan dengan kerap.
15. Apabila campuran mula mencairkan, keluarkannya dari dapur.
16. Dalam bentuk yang disediakan untuk keju (silikon mungkin), masukkan massa keju yang diproses.
17. Aras atas dengan spatula dan tutup dengan plat rata atau piring, bergantung kepada lebar acuan silikon.
18. Masukkan keju buatan sendiri di dalam peti sejuk. Resipi langkah demi langkah melibatkan pendedahan keju di dalam sejuk dari 10 hingga 12 jam. Anda boleh berdiri malam, dan pada waktu pagi keju yang dimasak di rumah akan siap.
Resipi langkah demi langkah untuk keju keras Suluguni buatan sendiri
Bahan-bahan
• 10 liter susu ladang (kambing atau lembu);
• 3 ml campuran untuk penapaian susu (dijual di farmasi);
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Membuat keju buatan rumah mengikut resipi langkah demi langkah ini bermula dengan memproses komponen utamanya - susu. Tuang susu ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal.
2. Letakkan api dan hangat hingga 35 ° C. Untuk menentukan suhu, anda boleh menggunakan termometer khas.
3. Campurkan dengan campuran penapaian susu dan campurkan.
4. Matikan haba dapur dan tutup kuali dengan tudung.
5. Tekan setengah jam.
6. Hidupkan api perlahan di bawah kuali sekali lagi.
7. Mengelak kandungannya, reneh selama 5 minit. Sudah sekarang bekuan keju harus dibentuk - rusuk suluguni.
8. Sediakan colander dan selar dengan kain kapas bersih dan padat.
9. Tuangkan susu yang terbungkus menjadi colander. Apabila parit cecair, bungkus dengan tangan anda.
10. Tuangkan bahagian whey ke dalam kuali.
11. Masukkan benjolan buta dalam periuk dengan serum, ia harus menutupi benjolan.
12. Untuk menampung 3-4 jam. Ini adalah masa penapaian keju (masak).
13. Selepas masa ini, anda boleh menentukan kesediaan benjolan keju. Jisimnya perlu meregangkan, bukan air mata.
14. Buang keju dari whey (jangan tuangkannya) dan potong ke dalam kepingan rata.
15. Dalam kuali berasingan, air panas hingga 70 ° C (bukan mendidih) dan mengurangkan haba minimum.
16. Masukkan keping keju di dalam air.
17. Kemudian, anda perlu mencampur keju dalam air dalam satu arah sehingga ia mula mencair.
18. Keluarkan jisim keju berlapis dari air dan gunakan tangan anda untuk membentuk bola saiz yang diinginkan dari itu.
19. Letakkan bola dalam bentuk acuan (contohnya, silikon atau yang kecil yang boleh dilepaskan) dan berikan mereka penampilan rata-rata.
20. Serum baki dicampur dengan garam sehingga ia dibubarkan. Nisbah garam dan serum ialah 1: 0.2.
21. Masukkan bentuk keju dalam whey asin (air garam) dan biarkan selama 12 jam.
22. Ambil keju dan biarkan ia kering sedikit. Keju tersebut boleh digunakan untuk menyediakan hidangan panas atau makanan ringan.
23. Resipi langkah demi langkah untuk keju buatan rumah memerlukan banyak masa untuk memasak, tetapi hasilnya akan mengejutkan anda dengan kualiti luaran dan rasa.
Keju buatan sendiri (Resipi Langkah demi Langkah) - Trik dan Petua
• Garam dalam keju harus ditambah dengan rasa.
• Agar keju itu terbentuk, ia mesti diletakkan di bawah beban atau diedarkan secara sama rata dalam bentuk khas.
• Jika susu tidak segar, ini boleh merosakkan rasa keju.
• Adalah lebih baik untuk mengambil susu, kefir dan keju kotej untuk keju dengan kandungan lemak maksimum.
• Untuk membuat keju masak lebih baik, kuantitinya tidak kurang daripada 500 g.
• Semakin lama keju itu berumur, semakin kaya akan ia berubah.
• Whey yang tinggal dari keju boleh digunakan untuk membuat barangan yang dibakar.
• Pastikan keju di dalam peti sejuk tidak melebihi seminggu.
