Idea bahawa ladu adalah masakan tradisional masakan Rusia, telah lama berakar, walaupun hidangan serupa dengan ladu wujud di hampir semua masakan di dunia. Dumplings "datang" ke masakan timur Rusia di sepanjang Lebuhraya Siberia pada abad kesembilan belas, setelah tiba di Urals pada permulaan abad kelima belas, mungkin dari China. Terdapat pelbagai jenis ladu dalam masakan kebangsaan Asia, Timur Tengah dan sempadan barat laut Rusia. Mereka semua berbeza dalam bentuk dan saiz, tetapi mempunyai teknologi memasak yang sama: daging cincang pelbagai jenis, sayur-sayuran, buah-buahan, keju dibungkus adonan segar.
Walau bagaimanapun, pengisian boleh sama sekali berbeza, walaupun asal dalam idea tradisi kita terhadap ladu. Baru-baru ini, ikan dan makanan laut sering digunakan untuk persiapan mereka. Sulit untuk memahami mengapa puncak populariti ikan ladu disambungkan, kerana pengaruh masakan serantau di dunia, di mana kepelbagaian hidangan ikan adalah disebabkan oleh lokasi geografi, tidak ada kena mengena dengannya.
Walau bagaimanapun, pengisian ikan adalah pilihan yang baik untuk ladu, lebih ringan daripada daging, tetapi tidak kurang memuaskan. Jika anda mengambil kira kehadiran iodin, fosforus, asid lemak tak tepu dan bahan-bahan berguna lain dalam ikan, maka masuk akal untuk berfikir tentang cara membuat pengisian yang lazat untuk ladu kegemaran anda, dengan apa dan dalam bentuk apa yang dapat digunakan.
Ladu ikan - asas teknologi asas
Bagi semua jenis, teknologi untuk menyediakan ladu ikan terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Penyediaan doh;
- Topping memasak;
- Pengeluaran produk separa siap (pemodelan);
- Rawatan haba (memasak, menggoreng, rebusan, membakar dalam periuk).
Doh dumpling harus mempunyai tekstur plastik yang kuat dan pada masa yang sama, supaya produk separuh siap mudah dibentuk, dan cangkir adunan tidak koyak semasa memasak. Untuk penyediaan adunan, nisbah optimum: tepung 65% dan cecair 35%, termasuk telur. Selepas menguli, adunan hendaklah ditutup dan dibenarkan berehat supaya gluten tepung cukup tepu dengan cecair dan ia mendapat keplastikan.
Doodle berasaskan telur kering dengan cepat, mempunyai tekstur yang lebih kencang dan kurang kemuluran daripada, sebagai contoh, doh dumplings dengan susu atau choux. Terdapat resipi khas untuk ladu: dengan penambahan minyak, sedikit ragi, pengisi (jus sayuran atau puri, pelbagai rempah). Semua pilihan ini boleh disediakan di dapur anda, jangan lupa bahagian bahan kering dan basah yang betul.
Pertimbangkan kandungan lembapan pengisian apabila memilih resipi untuk ladu. Pengisian basah adalah sesuai untuk doh curam bercampur dengan telur, dan menggunakan adunan lembut dan plastik dengan susu untuk mengisi jus kurang. Tidak banyak tampalan, tetapi nisbahnya dan ujian mestilah kira-kira sama, jika anda mengikuti peraturan teknologi.
Pilihan ikan untuk mengisi sepenuhnya bergantung pada pilihan peribadi. Satu-satunya keperluan untuk ikan cincang adalah ketiadaan lengkap tulang, tulang rawan dan kulit kasar. Iaitu, untuk ikan ladu, ikan fillet disediakan dengan teliti. Daging ayam dengan rasa neutral dan aroma, cendawan, sayuran, keju boleh ditambah kepada ikan.
Pencetakan produk separuh siap adalah aktiviti yang sangat menarik, yang mana anda boleh menarik seluruh keluarga. Kerja-kerja sedemikian akan menjadi sangat menyenangkan untuk kanak-kanak, dan akan berguna untuk pembangunan kemahiran motor halus tangan. Ada puluhan pilihan untuk sculpting buatan tangan. Sebagai tambahan kepada ladu tradisional dalam bentuk telinga, anda boleh mencuba kaedah "seni" patung yang wujud dalam masakan kebangsaan yang lain, atau menggunakan alat khas.
Dumpling tidak hanya direbus dan disajikan dengan sos, sebagai hidangan bebas. Mereka ditambah kepada sup, goreng, dibakar dalam periuk.
1. Rebus dengan ladu ikan
Bahan-bahan
Telur, kantin 3 buah.
Tepung 350 g
Garam
Salmon fillet 450 g
Beras, rebus 100 g
Dill segar 90 g
Bay daun 3 pcs.
Bawang, 120 g
Carrot 150 g
Stok ikan 1.8 l
Lada
Nutmeg
Lemon ½ pcs.
Mentega 80 g
Perintah penyediaan:
Pukul telur dalam busa dengan menambah garam garam. Dalam tepung yang diayak, tambahkan telur dan aduk adunan sejuk. Diamkan selama kira-kira empat puluh minit, tutup dengan serbet.
Semasa doh masak, sediakan pengisian untuk ladu. Tuangkan bawang kecil, separuh dimasak dill, fillet. Campurkan bahan-bahan yang disediakan, tambah beras likat dan mentega rebus. Kacau dan pukulkan daging cincang. Tutup dengan kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
Gulung doh tipis, tidak lebih daripada 0.3 cm tebal. Bahagikannya separuh. Letakkan satu setengah pada ladu, sama rata mengisi lekapan dengan mengisi. Lapisan kedua, dibasahkan dengan air di satu sisi, terletak pada pengisi, sebelah bawah ke bawah. Taburkan permukaan dengan tepung dan gunakan pin rolling untuk melekatkan lapisan atas dan bawah adunan. Sapu ladu yang disediakan dalam sup mendidih dan masak sehingga ladu mengambang ke permukaan.
Masukkan wortel yang dibasuh dan dikupas dalam sup bersama dengan bawang yang disediakan. Sayur-sayuran harus memberi rasa dan rasa ketelusan. Pada akhir memasak, tambah daun bay, lada, pala. Garam secukup rasa. Terikan sup dan masak semula. Masak ladu di dalamnya. Tambah zest dan jus lemon, dicincang Dill, sedikit mentega pada akhir memasak.
2. Ikan ladu dengan kentang dalam periuk
Bahan-bahan
Air 220 ml
4 biji telur
Tepung 650 g
Garam
Hake fillet, goreng 550 g
Potong kentang 200 g
Bawang 270 g
Lada
Minyak 200 g
Krim masam 180 g
Keju, keras 70 g
Hijau cincang 50 g
Memasak:
Bergred kentang panas rebus dan fillet ikan goreng dengan penggiling daging. Lepaskan bawang cincang. Tambahnya kepada pengisian kentang dan ikan, campurkan daging cincang, musim dengan rempah, tambah 80 g mentega yang lembut.
Pukul telur dengan air, garam campuran dan tuangkan ke dalam tepung ditapis. Kukut doh. Rendam dan mula memancing ladu, seperti biasa.
Rebus produk separuh siap dalam air masin. Keluarkan mereka dari kuali dengan sudu kecil dan letakkannya dalam pasu. Dalam setiap periuk, letakkan 20 g minyak dan 30 g krim masam. Parit keju dan taburkan di atas permukaan setiap bahagian pangsit ikan. Masukkan dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, panggang ladu hingga coklat keemasan.
3. Ikan ladu dari adunan kastard
Bahan-bahan
Ikan berkilat 1.0 kg
Garam
Bawang hijau 200 g
Lada putih
Telur 2 pcs.
Tepung 700 g
Susu 180 ml
Minyak masak 50 g
Perintah penyediaan:
Tuangkan susu panas menjadi separuh tepung yang disediakan, memukul jisim dengan memukul. Letakkan bekas di atas api, dan dengan kacau berterusan, bawa doh ke jisim tebal, berkrim. Percuma sedikit dan pukul satu telur. Garam secukup rasa. Kacau tepung ke dalam adunan. Adunan siap harus sejuk, tetapi sangat plastik. Tetapkan bekas bersama adonan, tutup dengan tuala atau filem.
Pindahkan ikan cincang ke bekas yang besar, tambah garam, tangan cincang, lada. Pukul telur kedua dan kacau dengan baik. Adalah dinasihatkan untuk mengalahkan sumur pemadat yang disediakan dan simpan di dalam sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam.
Mula memancing ladu dengan cara yang mudah, memerhatikan nisbah adunan dan mengisi nisbah 1: 1.
Masak selama lima minit dalam air masin mendidih selama tidak lebih dari lima minit. Mentransfer mereka dengan sudu slotted ke semangkuk ghee. Anda boleh menambah lada, jus lemon, rempah, herba kepada minyak.
4. Ikan ladu dari adunan berwarna dan makarel tin dengan telur
Bahan-bahan
Bayam 180 g
Lobak 120 g
Jus bit 50 ml
Air 200 ml
Telur, kantin 4 pcs.
Tepung 1.3 kg
Garam
Tenggiri dalam jus sendiri 960 g
Telur rebus 7 pcs.
Lemon ½ pcs.
Bawang
Lada putih
Memasak:
Ayur tepung dan, bagikan 4 bahagian, letakkan dalam bekas yang disediakan untuk mengaduk adunan.
Tuangkan dalam mangkuk pertama telur yang telah dipukul, garam, lobak merah segar;
di kedua - satu telur, 100 ml air panas (35-40 ° C), jus bit;
pada ketiga - telur, garam, sisa air panas;
Dalam mangkuk terakhir, masukkan bayam cincang, parut dengan garam, dan telur ke tepung.
Kukut setiap bahagian adunan secara berasingan sehingga warna seragam diperolehi.
Sediakan pengisian: masukkan ikan dalam tin dengan jus, tambahkan telur, bawang cincang, jus lemon. Mengisar komponen pengisian dengan pengisar.
Lenturan fesyen, rebus, seperti biasa, dalam air masin. Hidangkan dengan mayonis atau sos lain.
5. Ikan ladu dengan cendawan di dalam ketuhar
Senarai ramuan:
Dumpling 600 g
Cendawan diraja 300 g
Garam
Tepung 60 g
Telur 1 pc.
Bawang - Leek180 g
Kernel, walnut 50 g
Mentega, ghee 120 g
Krim masam 25% 150 g
Segar cincang segar 100 g
Ground allspice dan lada putih
Perintah penyediaan:
Potongkan champignons yang dikupas menjadi kepingan, bawang menjadi setengah cincin. Rebus ladu, dan longkang air. Gulungkan hidangan penaik dengan minyak. Letakkan ladu di dalamnya. Taburkan dengan bawang dan cendawan. Bakar selama 10 minit pada suhu sederhana. Pukul telur dengan garam, tambahkan tepung, krim masam, lada, kacang cincang. Sos masak, tuangkan ladu ikan dengan cendawan dan coklat pinggan. Hiaskan hidangan dengan herba.
6. Ladu ikan goreng
Produk:
Air (35 ° C) 250 ml
Tepung 600 g (termasuk 100 g setiap haba)
Garam
Daging cincang 700 g
Hijau dan bawang 200 g
Rosemary
Telur 1 ½ pcs.
Bawang putih 30 g
Sos tomato, manis dan masam 160 g
Lada panas
Ketumbar
Margarine 120 g
Perintah penyediaan:
Larutkan garam dalam air panas dan tuangkan larutan ke dalam tepung. Buat doh sejuk, dibahagikan kepada bahagian 25 g (dumplings harus besar). Bentuk bulatan nipis. Bagi setiap, letakkan satu sudu (tiada slaid) daging cincang. Tutup tepi produk separuh siap. Gunakan pilihan patung kerinting jika dikehendaki. Masukkan bawang putih, lada panas, ketumbar, garam dan rosemary kepada ikan cincang yang telah disediakan.
Dalam kuali yang dalam atau hidangan tahan panas yang lain, letakkan marjerin, tambah air dan renehkan ladu sehingga doh siap, ditutup dengan tudung. Pada masa ini, air akan menguap, dan hanya lemak akan kekal di dalam piring. Keluarkan tudung, gorengkan ladu. Apabila berkhidmat, hiaskan dengan sos dan herba segar.
Ladu ikan - tip berguna
Apabila patung, adunan kering dengan cepat, maka ia mesti dilindungi, melindungi dari penayangan.
Jangan membekukan semula produk separuh siap ikan mentah: ini mengurangkan kualiti dan nilai pemakanan produk. Jika atas sebab tertentu anda perlu menangguhkan penyediaan hidangan ikan, dan daging cincang sudah dicairkan, maka lebih baik untuk mengeluarkannya atau memadamkannya agar tidak membeku. Selepas rawatan haba, pemadat boleh dipindahkan ke bekas, tertutup rapat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Dumpling disediakan untuk penggunaan masa depan dengan ketara menjimatkan masa suri rumah, mereka sentiasa membantu jika anda perlu memasak makan malam yang cepat. Simpan barang separa siap dengan beku kering (-18 ° C) dalam pembungkusan kedap udara tidak melebihi 30 hari. Sudah tentu, ladu beku boleh terletak di peti sejuk selama setahun, tetapi ingat bahawa adunan separuh siap dengan pengisian adalah produk yang mudah rosak, terutama jika mereka termasuk daging atau ikan. Jangan membekukan ladu lagi.
