Stroganoff daging lembu - jalur tipis yang berair, daging goreng dengan kuah. Hebat dalam kesederhanaan dan rasa, hidangan ini harmoni sempurna dengan apa saja hidangan sampingan dalam menu perayaan dan setiap hari.
Hidangan ini diklasifikasikan sebagai klasik seni masakan. Menurut versi yang diterima umum, ia pertama kali disajikan kepada Count Stroganov oleh tukang masaknya, pada abad XIX yang sudah jauh. Pada masa akan datang, daging stroganoff disajikan di mana-mana hidangan sampingan, bukan sahaja di restoran mahal, tetapi juga ruang makan biasa. Untuk menu memasak di rumah, hidangan sedemikian hanya mencari. Memasak sederhana, kos minimum, kewangan dan masa, dan hasilnya diramalkan yang luar biasa.
Menurut resipi klasik, daging stroganoff disediakan dari daging lembu. Dalam pemilihan resipi kami, kami cadangkan menggunakan lebih murah, dari segi kos, jenis daging - ayam. Dengan pengecualian ini, rumusan sedekat mungkin dengan versi klasik.
Prinsip umum untuk penyediaan stroganoff daging ayam
• Jika pada menu anda hari ini stroganoff daging sapi dibuat dari ayam, ambil bahagian meatier dari fillet payudara burung. Mungkin hanya sebahagian dari bangkai ayam ini boleh dipotong menjadi jalur nipis. Ia adalah cara menghiris yang membezakan daging stroganoff dari hidangan lain yang serupa.
• Terdapat beberapa cara untuk menggoreng ayam stroganoff daging lembu. Pertama sekali, untuk ini, anda hanya perlu menggunakan kuali berdinding tebal, dalam secubit - dengan salutan tidak lekat khas.
• Anda boleh memasak stroganoff daging ayam dan dalam periuk perlahan, seperti hidangan yang dicadangkan di atas, ia akan memanggang ayam sama rata.
• Pan atau masak dengan minyak harus dipanaskan dengan baik. Kemudian potongan ayam yang diletakkan dalam lemak akan cepat menjadi berkerak, dan jus dari mereka tidak akan menguap begitu intensif, yang penting. Sekiranya fillet tender hanya direbus dalam jusnya sendiri, kepingannya di dalam pinggan akan kering dan sos juga tidak akan mengurangkan kelemahan ini.
• Bawang adalah komponen yang sangat penting dalam hidangan. Ia tidak dapat dikecualikan sepenuhnya, anda hanya boleh menukar jenis potongan. Mentol biasanya dicincang dalam separuh cincin atau suku cincin. Walaupun, jika anda memotong bawang ke iris bersaiz sederhana nipis, irisannya tidak akan dirasakan dan stroganoff daging ayam tidak akan hilang rasa. Bawang goreng bersama-sama dengan daging atau secara berasingan dan ditambah hanya selepas ayam telah dicat dengan baik.
• Sos stroganoff daging lembu sangat penting. Ia boleh merosakkan rasa ayam atau sebaliknya menyelamatkan hidangan, jika ternyata sedikit kering. Versi paling mudah, klasik seperti sos adalah krim masam. Terdapat resipi yang lebih kompleks, bersama dengan yang mudah. Pada mereka, paprika, tomato puri, tomato segar ditambah kepada sos, dan tepung digunakan untuk menebalnya.
• Untuk saus dengan rasa yang lebih kaya, krim masam sering diganti dengan krim atau dicairkan dengan stok ayam. Dalam pelbagai versi daging ayam stroganoff, sos yang berbeza juga ditawarkan, yang tidak mengubah intipati resipi utama.
Stroganoff daging lembu dengan sos tomato berkrim
Bahan-bahan
• Dijon mustard - satu sudu;
• satu paun ayam (payudara);
• satu sudu tulen tomat;
• kepala bawang pahit;
• sudu tepung mana-mana gred;
• 40 ml minyak bunga matahari (halus);
• bawang putih;
• segelas krim - lemak, sebaiknya 33 peratus.
Kaedah Memasak:
1. Bilas dada ayam dan keringkan sedikit, potong kepingan kecil. Optimal - tidak terlalu nipis.
2. Kami memotong bawang ke cincin separuh besar atau kuarters mereka. Pilih pilihan pemotongan bergantung pada saiz kepala.
3. Kami meletakkan kuali atau stewpan dalam pemanasan yang intensif, tuangkan minyak. Sebaik sahaja ia panas dengan baik, hampir mendidih, rendahkan kepingan fillet dan, kacau secara intensif, goreng pada setiap sisi ke blush. Tambah bawang ke ayam, sedikitkan sedikit haba dan teruskan proses tanpa menutup.
4. Pada masa ini kami sedang menyediakan perkahwinan tomato. Di mana-mana bekas mudah kita membiak tomato dengan 50 mililiter air sejuk. Tambah mustard dan kacau dengan baik.
5. Sebaik sahaja jalur bawang merah hilang warna dan menjadi telus, kacau dengan teliti dan taburkan kandungan kuali dengan tepung. Kemudian kami memperkenalkan saus tomat dan sekali lagi kacau.
6. Isikan krim, tutup dengan penutup. Aduk sekali-sekala, renehkan stroganoff daging ayam dalam sos tomato dan krim selama lima minit. Pada akhirnya, tambahkan bawang putih - dua cincang cincang. Anda boleh memperkenalkan bawang putih dalam proses stewing, tetapi kemudian hidangan itu akan berubah menjadi tidak begitu aromatik.
Ayam stroganoff daging ayam dengan sos krim masam dan paprika - "Pedas"
Bahan-bahan
• sup ayam atau air - 150 ml;
• dada ayam (fillet tanpa batu) - 500 gr .;
• bawang putih;
• 15% krim masam - 200 gr .;
• dua sudu teh (dengan bukit) tepung;
• 30 gr. mentega "Petani" berkrim;
• minyak halus - 2 sudu penuh;
• satu perempat sudu dengan serbuk paprika tanah;
• dua bawang, bersaiz kecil.
Kaedah Memasak:
1. Bilas ayam dan bilas dengan teliti. Dengan tuala guna, kita keluarkan kelembapan yang tinggal dan potong fillet ke jalur panjang sehingga satu sentimeter tebal.
2. Dalam kuali menggoreng api kecil, panas minyak sayuran, celupkan mentega di dalamnya dan tunggu sehingga ia telah cair sepenuhnya. Setelah pemanasan sedikit meningkat, kami menurunkan daging ayam dan dua bawang putih kecil dalam campuran lemak. Masak dengan kacau kerap untuk memisahkan kepingan melekit.
3. Sebaik sahaja daging berubah warna - ia menjadi putih sepenuhnya, keluarkan bawang putih dan masukkan ke dalam cincang setengah cincang bawang. Goreng sehingga warna emas seragam. Perkara utama pada masa yang sama bukan untuk mengeringkan ayam.
4. Tuangkan 150 ml air sejuk ke dalam cawan dan tepung cair di dalamnya. Semasa mengaduk, kita cuba untuk memecahkan semua benjolan, jika tidak, kuah itu tidak akan seragam. Untuk rasa yang lebih kaya, air boleh digantikan dengan stok ayam.
5. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan krim masam dengan baki 100 ml cecair yang digunakan (air, sup). Garam krim masam, tambah paprika dan sedikit lada hitam.
6. Dalam kuali, hingga daging cincang, tuangkan campuran tepung dan kacampur dengan cepat. Selepas satu minit dengan api yang rendah, kami memperkenalkan pakaian krim masam. Mengaduk semua yang sama, kami terus memasak, tanpa mengubah haba, sehingga sedikit menebal.
Stroganoff daging ayam dengan krim masam - "Klasik"
Bahan-bahan
• dada ayam, tanpa tulang, sejuk - 400 g;
• bawang besar;
• satu gelas krim masam 15%;
• minyak bunga matahari berkualiti tinggi;
• sudu tepung gandum (30 gram).
Kaedah Memasak:
1. Bawang bawang. Untuk stroganoff daging ayam, ia boleh dipotong menjadi cincin setengah nipis dan hanya dicincang halus, kaedah memotong tidak kritikal dan lebih bergantung pada pilihan anda.
2. Sediakan fillet. Kami bilas dengan air dan lap dengan tuala guna. Kemudian kami memotongnya dan memotongnya, dengan ketat merentasi serat menjadi jalur, hingga 4 cm panjang. Ketebalan yang optimum dari kepingan itu sedikit lebih daripada satu sentimeter.
3. Dalam minyak dalam kuali berdinding tebal, lulus bawang sehingga coklat keemasan. Masukkan ayam dan kacau secara teratur, masak selama kira-kira lima minit. Pada akhirnya, apabila semua kelembapan telah hilang, taburkan dengan lada dan tambah sedikit.
4. Kami menanam tepung dengan air. Untuk melakukan ini, cukup mencurahkan separuh segelas cairan sejuk ke dalam cawan yang luas dan, tambah tepung, kacau secara intensif. Untuk mengelakkan pembentukan benjolan, anda boleh menggunakan pukul dan aduk sedikit memukul.
5. Dalam campuran tepung homogen, tambah krim masam dan segera tuangkannya ke atas ayam goreng dengan bawang. Campurkan dengan serta-merta, keluarkan sampel dan laraskan kemasinan yang diperlukan, masak sehingga mendidih dan segera keluarkan dari haba.
Daging stroganoff dengan cendawan dalam sos krim
Bahan-bahan
• satu pertiga daripada satu kilogram champignons segar atau cendawan tiram;
• fillet segar, ayam - 500 gr .;
• kepala bawang pahit;
• tepung gandum;
• berkrim, sebaik-baiknya 72%, mentega - 50 g;
• satu sudu mustard lembut;
• setengah sudu paprika;
• 100 gr. cecair, sebaik-baiknya 15%, krim masam;
• sudu minyak halus;
• seperempat cup sebanyak 22% krim;
• 0.5 liter air atau stok ayam asli;
Kaedah Memasak:
1. Cendawan dibasuh dengan sempurna dalam aliran air, kering dan dipotong. Bergantung pada saiz, potong bahagian atau lebih banyak bahagian. Dalam bentuk - pinggan atau kepingan sederhana. Dalam kes kedua, preliminarily memisahkan kaki dari topi dan mengisar keduanya.
2. Letakkan bawang cincang halus ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali. Goreng pada api minimum sehingga telus, tambahkan cendawan segar. Selepas menunggu penyejatan kelembapan yang dibentuk, tambah sedikit. Selepas mencampurkan dengan baik, masukkan ke dalam mangkuk.
3. Dalam mangkuk yang luas, tuang dua sudu tepung, paprika dan garam halus sedikit, campurkan. Masukkan daging ayam yang dicincang dalam mangkuk dan kacau dengan teliti. Pakar-pakar masakan yang berpengalaman mengesyorkan melakukan ini dengan meletakkan bahan-bahan yang tersenarai di dalam beg, di mana campuran tepung itu bersamaan dengan daging.
4. Dalam kuali kering, tuangkan garam garam kering kasar, tuangkan minyak dan letakkan pada api maksimum. Pemanasan dengan baik, tetapi tanpa membakar lemak, letakkan kepingan fillet di dalam kuali dan cepat goreng dari semua pihak hingga keemasan. Masukkan daging siap.
5. Letakkan mentega dalam kuali kering, dan apabila ia cair, tambahkan satu dan setengah sudu tepung. Kacau dengan kuat, gorengkan api yang panas hingga bau tepung ciri-ciri hilang dan rasa perasa ringan muncul. Warna tepung harus berubah, mendapatkan warna berkrim.
6. Kami mencampurkan sawi ke dalam jisim tepung yang telah disediakan dan segera memindahkan cendawan sebelum ini dan daging ke dalamnya. Masukkan krim masam yang dicampur dengan krim dan hangat dengan baik, tidak membenarkan mendidih.
Resipi mudah untuk stroganoff daging ayam dengan krim dan cendawan untuk periuk perlahan
Bahan-bahan
• fillet dada ayam sejuk - 400 gr .;
• segelas krim, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 22%;
• segar, lebih baik muda, champignons;
• 30 gr. Minyak "Petani";
• bawang putih;
• dua bawang;
• 30 gr. tepung;
• minyak halus;
• satu sudu sos soya putih.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan dengan sempurna fillet. Kami membilas, mengeluarkan filem-filem yang tergantung dari sisi dan kepingan lemak. Pastikan keringkan dengan baik dan potong ke jalur nipis.
2. Tuangkan bawang putih. Jangan gosokkan gigi pada parut atau tekan dengan menekan. Ia adalah yang terbaik untuk memotong kepingan kecil dengan pisau tajam.
3. Kami memotong cendawan dicuci dengan plat nipis, potong bawang ke dalam cincin separuh. Mereka juga harus tipis.
4. Apabila semua produk telah disediakan, mulakan multicooker dalam mod menggoreng dan tuangkan sedikit minyak ke dalam mangkuk. Panaskan sedikit, turunkan krim ke dalamnya dan tunggu sehingga ia benar-benar cair.
5. Masukkan bawang putih dalam campuran lemak dan segera ikuti bawang. Kacau, goreng selama beberapa minit - bawa bawang ke ketelusan. Selepas itu, masak ayam ke dalam mangkuk dan terus masak sehingga kerak emas dibentuk pada daging. Perkara utama adalah untuk tidak membebaskannya.
6. Masukkan cendawan, kacau rata, tuangkan dalam kicap. Selepas kira-kira dua minit, taburkan dengan tepung dan, terus kacau bersungguh-sungguh, masak selama tiga minit lagi.
7. Aliran nipis, tanpa berhenti mencampurkan kandungan mangkuk, tuangkan krim.
8. Tutup tudung, tetapkan mod untuk "Pemadaman" dan tetapkan pemasa kepada 10 minit.
9. Pada akhir program, stroganoff daging ayam boleh dihidangkan. Tetapi hidangan akan menjadi lebih lazat jika anda membiarkan ia berdiri untuk sementara waktu dengan tudung ditutup.
Stroganoff daging ayam dengan sos halus pada krim masam dengan tomato (dalam periuk perlahan)
Bahan-bahannya:
• tomato segar berisi - 2 bersaiz sederhana;
• satu paun fillet ayam yang tidak segar;
• dua bawang pahit;
• 200 gr. krim masam yang jarang berlaku;
• dua sudu krim manis atau minyak buatan sendiri dan jumlah sayuran yang sama (tidak berbau).
Kaedah Memasak:
1. Kami memotong fillet yang disediakan untuk hidangan menjadi jalur nipis. Kami memantau ketebalan - kepingan yang sangat nipis semasa proses penggorengan boleh kering. Lebar optimum jalur adalah hampir satu sentimeter.
2. Tiriskan bawang bergantung kepada saiz mentol. Kepala kecil - separuh cincin, dan lebih besar suku cincin.
3. Hidupkan periuk perlahan, pilih mana-mana mod yang sama dengan menggoreng, dan tuangkan minyak sayuran. Panaskan sedikit, turunkan lemak krim kepadanya.
4. Dalam campuran lemak yang telah dipanaskan, mula-mula menyebarkan bawang dan sekadar mengedarkannya ke seluruh bahagian bawah. Ia sangat penting untuk menguraikannya dengan lapisan paling tipis. Tutup tudung dan biarkan bawang merah terang.
5. Semasa bawang sampai ke keadaan yang diinginkan, pindahkan kepingan fillet ke dalam beg dan tambahkan tepung. Tutup rapat dan goncang beberapa kali, selepas itu kami menyebarkan daging ke bawang. Ayam goreng dengan penutup terbuka selama seperempat jam. Hidupkan jarang dan setepat mungkin. Apabila semua kelembapan dari daun daging, taburkan dengan lada dan sedikit tambah garam.
6. Semasa menyediakan fillet, anda perlu menyediakan tomato. Isi air panas selama dua minit, keluarkan kulit dan keluarkannya ke dalam keadaan puri dengan pengisar. Anda boleh menggunakan parut, tetapi dengan sel terkecil.
7. Potongan-potongan fillet yang dihiasi dengan baik, masukkan tomato segar dan segera tambah krim masam. Adalah penting untuk memperkenalkannya dalam bahagian kecil, sentiasa mengaduk kandungan mangkuk.
8. Rebus daging ayam stroganoff dalam sos, tanpa mengubah rejim asal yang ditetapkan selama satu perempat jam.
Trik daging stroganoff memasak dari ayam - tip berguna
• Jangan sekali-kali mengalahkan dada ayam untuk stroganoff daging lembu - masa akan terbuang. Daging putih dengan sendirinya agak lembut dan digoreng dalam beberapa minit.
• Jika anda mengambil krim masam tebal atau buatan sendiri untuk sos, jangan gunakannya dalam bentuk asalnya, ia tidak akan dijual dengan baik. Larutkan konsistensi yang dikehendaki dengan air, dan sebaiknya sup ayam.
• Selepas pengenalan sos krim masam, jangan rebus stroganoff daging lembu. Kurangkan haba sebaik sahaja tanda awal didih muncul. Jika tidak, produk susu yang ditapai dikarungi dan sos akan kehilangan keseragaman.
• Jumlah sos dalam hidangan boleh diselaraskan dengan menambahkan sup atau air, dan kepadatan dengan mengubah jumlah tepung di dalamnya.
