Untuk memasak chakhokhbili sebenar, dan bukan ayam rebus dalam sos tomato, anda perlu mengetahui lebih sedikit tentang masakan Georgia dari syarikat menawarkan katering antarabangsa, jauh dari Georgia.
Shish kebab, satsivi, khachapuri dan sedozen hidangan tambahan yang saya cuba dalam pelaksanaan restoran hanya samar-samar menyerupai hidangan yang setiap wanita Georgia menyediakan setiap hari.
Georgia adalah sebuah negara di persimpangan Eropah dan Asia, sehingga sejarah tradisi kulinernya telah berkembang di bawah pengaruh Iran, Turki, dan Rusia. Sifat Barat dan Timur Georgia, dengan topografi dan iklim yang berbeza, juga telah meninggalkan tanda pada pilihan produk dan rasa hidangan.
Oleh kerana kita bercakap tentang chakhokhbili - hidangan ayam, sekarang sedikit kenalan dengan masakan Barat Georgia akan berlaku, di mana mereka lebih suka memasak hidangan ayam yang tepat, lebih daripada di bahagian timur.
Georgian Chakhokhbili dari ciri-ciri teknologi utama ayam
Sudah tentu, setiap suri rumah dalam memasak dipandu, pertama sekali, oleh selera keluarganya, tetapi chakhokhbili adalah hidangan klasik, dan oleh itu tidak terdapat perbezaan yang signifikan dalam penyediaannya. Singkatnya, chakhokhbili adalah rebus ayam dalam sos sayuran.
Bahan yang paling klasik untuk chahohbili adalah Pheasant. Sudah jelas bahawa pheasants tidak mencukupi untuk semua orang, jadi daging ternakan alternatif terbaik untuk hidangan ini adalah ayam berlemak, supaya anda tidak perlu menambah minyak apabila menggorengnya. Ayam boleh digantikan dengan ayam belanda, tetapi daging angsa dan itik di Georgia tidak begitu popular.
Karkas dipotong menjadi bahagian. Anda boleh membeli ayam siap pakai, potong ke dalam syal, paha, sayap. Chakhokhbili juga disediakan dari fillet burung, tanpa tulang, tetapi pilihan resipi tersebut tidak biasa. Hidangan juga disediakan dari giblet ayam.
Daging itu digoreng, dengan atau tanpa lemak, bergantung pada kandungan lemak burung. Untuk melakukan ini, mudah untuk menggunakan hidangan pukal dengan dinding tebal dan salutan tidak lekat, supaya segera, kepada daging goreng, tambahkan komponen-komponen yang lain dari hidangan tersebut.
Mentega memberikan rasa istimewa kepada daging goreng, dan di samping itu, apabila menggoreng, ia mendapat rasa gila. Untuk mengelakkannya daripada terbakar, gunakan ghee, atau tambahkan sedikit sayur-sayuran terlebih dahulu. Tetapi hidangan tidak sepatutnya menjadi lemak!
Perkara utama adalah aroma segar, dan masakan Georgia bertegas dalam perkara ini. Pada pandangan pertama, hidangan Georgia kelihatan terlalu pedas, tetapi, sebenarnya, bau herba pedas mencipta perasaan ini. Lada panas digunakan dalam masakan Georgia dalam kuantiti yang munasabah, dan bukan rempah utama, kecuali beberapa saus khas yang terdapat dalam masakan barat Georgia. Sudah tentu, ia adalah mustahil untuk mengetahui cara mencipta kombinasi herba yang diperlukan, jadi ia tetap hanya untuk mengikuti resipi hidangan. Jika anda merancang untuk memasak chakhokhbili sebenar, pergi ke kedai khusus - di sana mereka akan memberitahu anda apa perasa yang anda perlukan untuk membeli. Caucasians berkongsi rahsia masakan mereka dengan senang hati.
Masakan Georgia dari segi jumlah sos dapat berdebat dengan keindahan Perancis, tetapi ada perbedaan mendasar dalam teknologi persiapan mereka. Susu dalam masakan Georgia biasanya menebal dengan jus semulajadi yang mendidih, walaupun ketumpatannya kuat berbanding dengan sos Perancis, yang disediakan dengan penambahan tepung. Perkara utama dalam saus Georgian adalah pemilihan bahan yang betul dan rasa seimbang: dalam hal ini, prinsip kuliner Georgia serupa dengan masakan orang Asia. Pungency, asid, garam dan rasa manis harus ada dalam hidangan sama.
Tidak mustahil untuk tidak mengatakan tentang kacang-kacangan, yang terdapat dalam banyak masakan Georgia. Pertama sekali, ini adalah walnut. Untuk menyediakan sos, kernel mereka dihancurkan ke pes, dan sos menentukan rasa hidangan. Ia boleh dihidangkan secara berasingan atau direbus di dalamnya daging atau sayur-sayuran.
Dalam kes chakhokhbili, sayuran adalah sos untuk daging ayam, dalam jus yang dagingnya direbus selepas menggoreng awal dengan cara yang kering. Selalunya, tomato digunakan untuk hidangan ini, jus tomato atau sos tomato siap pakai, pes tomato - bergantung kepada musim, tetapi dengan penambahan rempah tradisional untuk hidangan: bawang putih, ketumbar, saderi, pasli, kemangi, lada. Sekiranya tidak ada jus semulajadi yang cukup untuk menutupi daging itu, jangan menghina, terutamanya dengan kehadiran tradisi masakan: anda boleh menambah hanya stok ayam, wain, cuka anggur. Tambah air supaya tidak ada yang melihat, dan tidak lebih daripada setengah kaca. Sudah tentu, air perlu direbus dan panas.
Ia dibenarkan menggunakan lemon, jus delima, plum ceri, dogwood, plum. Di Georgia, leek digunakan lebih kerap daripada masakan Rusia, tetapi bawang tetap dalam bidang masakan negara, setanding. Selain bawang dan tomato, wortel, lada salad sering ditambah ke dalam hidangan, dan kadang-kadang kentang dan sayur-sayuran lain digunakan.
1. Chakhokhbili dari ayam dengan lada panas hijau
Bahan-bahan
Ayam buatan sendiri 2.2 kg
Bawang 700 g
Jus tomato 1,5 l
Cilantro segar, pasli - 30 g setiap
Lada hijau, 1 pc panas.
Cuka, anggur 180 ml
Ghee atau lemak, ayam
Bay daun 4-6 pcs.
4 ulas bawang putih
Lada merah
Garam
Perintah kerja:
Letakkan ayam cincang dan daun telur dalam mangkuk angsa.
Tuang separuh segelas cuka dan air.
Masak, kacau, sehingga air dan cuka menguap.
Masukkan cuka dan bawang cincang.
Rebus bawang hingga coklat keemasan.
Tuangkan bawang putih dan masukkannya dengan jus tomato kepada daging.
Rebus selama 7-8 minit, dengan kacau berterusan.
Sebelum memasak, musim dengan pasli dicincang halus, cilantro, lada hijau dan merah, garam.
2. Chakhokhbili dari ayam dengan sos kacang
Bahan-bahan
Minyak masak 100 g
Pinggang, 12 pcs ayam.
Bawang 800 g
Kacang (kernel) 1.5 sudu besar.
Cuka, wain 150 ml
Bawang putih 40 g
Garam
Kumbuh kering 20 g
Campuran lada, tanah
Perintah penyediaan:
Letakkan daging cincang dalam kuali yang dipanaskan dengan dinding tebal (besi tuang atau seramik), selepas menambah sedikit minyak atau lemak ayam.
Goreng daging hingga coklat keemasan.
Masukkan bawang cincang, ringan goreng.
Campurkan cuka dengan setengah gelas air, tambah larutan pada daging, dan reneh hingga lembut.
Tuangkan ketumbar kering menjadi bubuk, cincang bawang putih, kacang walnut dan lada.
Masukkan pasta masak kepada daging ayam dan kacau rata. Hidangkan dengan tomato, cilantro segar dan pasli.
3. Ayam chakhokhbili ayam dengan tomato, kemangi dan wain
Bahan-bahan
Daging ayam 1.2 kg
Leek 350 g
Bawang putih 50 g
Tomato berjenama segar 600 g
Wain putih kering 50 ml
Butter
Ketumbar 30 g
Bay daun 1 pc.
Basil, merah dan hijau - 20 g setiap
Garam dan lada merah secukup rasa
Teknologi Memasak:
Bilas dan potong ayam muda ke dalam lapan atau sepuluh keping. Cincang bawang dan herba dengan baik. Strain leek dalam mentega dan tambah kepingan ayam. Rebus selama beberapa minit.
Tuangkan dalam wain putih, dua kali, selama kira-kira lima minit.
Letakkan tomato dihancurkan tanpa kulit: untuk melakukan ini, letakkannya dalam air panas, dan tunggu sehingga kulit mula retak.
Kemudian dengan cepat pindahkan tomato ke air sejuk dan kupas.
Kulit sangat mudah dikeluarkan.
Pilih pelbagai jenis tomato dengan beberapa biji. Lebih baik mengeluarkannya sama sekali supaya hidangan kelihatan lebih rapi.
Setelah ayam siap, tambahkan bawang putih parut, daun bay, herba cincang, garam, dan lada merah. Masak selama tiga minit dan berikan segera.
4. Chakhokhbili dari ayam di Georgia dengan rasa krim
Produk:
Karkas ayam 1.9-2.1 kg
Tomato segar 1.3 kg
Leek (batang besar) 3 buah.
Bawang putih 1-2 ulas
Sekumpulan ketumbar dan pasli
Butter - untuk menggoreng
Kekumbuk kering 15 g
Memasak:
Mulailah dengan memotong bangkai yang dikupas: bahagikan kepada saiz yang sama. Jangan keluarkan tulang.
Bawang dipotong ke bentuk yang dikehendaki.
Tuangkan tomato, kupas dan potong ke dalam kepingan sederhana.
Goreng kepingan ayam dalam minyak, apabila daging digoreng, letakkan bawang dan terus goreng.
Masukkan tomato apabila daging mencapai tahap setengah siap dan mengurangkan haba.
Campurkan garam dengan lada, bawang putih tanah, rempah.
Semasa berkhidmat, taburkan dengan herba.
5. Ayam chakhokhbili ayam dengan pes tomato dan lada manis
Chakhokhbili dengan lada dan wain manis mempunyai rasa yang sangat baik.
Bahan-bahan (6 hidangan):
Ayam 1 pc.
Wain putih 100 ml
Bow 2 kepala
Tomato 500 g
Lada merah manis 12 keping
Pisau tomato 70 g
Ketumbar 25 g
Dill 100 g
Bawang putih 30 g
Ketumbar kering
Garam
Lada panas
Memasak:
Campurkan tomato puri dengan tomato, yang sebelum ini dikupas dan dicincang halus. Kupas lada dengan menggosok daging pada parutan.
Untuk hidangan, tentu saja, lebih baik menggunakan ayam domestik.
Potong ayam dan goreng. Masukkan bawang dahulu dan kemudian sos tomato.
Kurangkan suhu pelindap itu ke minimum.
Kelembapan perlu hilang pada separuh.
Sediakan pinggan dengan garam, lada dan cilantro cincang.
Tuangkan dalam wain dan sediakannya dalam beberapa minit.
6. Chakhokhbili dari ayam di Georgia dengan sayur-sayuran
Komposisi produk (2-3 hidangan):
Pingginya, kaki bawah, sayap 900 g
Lada loceng 300 g (bersih)
Leek 250 g
Minyak sayur 120 ml
Wortel 250 g
Jus tomato 400 ml
Ketumbar, pasli - 40 g setiap
Lada
Garam
Perintah penyediaan:
Panaskan panci besi di atas api sederhana, menuangkan sedikit zaitun atau mentega kacang, dan goreng daging selama tiga minit.
Tambah bawang cincang, lobak merah dan lada, rebus selama 4-5 minit lagi.
Kacau sekali-sekala. Kemudian tambah tomato.
Kacau sekali lagi dan biarkan selama 3 minit. Susunkan komponen yang disediakan dalam pasu dan tuangkan sos.
Daging harus disalut dengan cecair. Sekiranya jus tidak mencukupi, tambah air panas rebus untuk menutup sepenuhnya jisim, tetapi tidak melebihi 100 ml.
Dalam kes sedemikian, lebih baik menambah stok ayam.
Masukkan sayuran, garam dan lada cincang, dan reneh hingga lembut di dalam ketuhar, pada 180 ° C.
7. Chakhokhbili dari ayam di Georgia (dari ayam giblet)
Bahan-bahan
Offal, ayam (perut, hati) 0.8 kg
Leek 200 g (bersih)
Mentega mentega 80 g
Bawang putih 50 g
Buah cuka (jus lemon) 100 ml
Garam
Cilantro, pudina, basil, peterseli 120 g
Lada hitam
Teknologi Memasak:
Letakkan giblet dalam hidangan yang tahan haba, tambah minyak, dan masukkan ke dalam api panas.
Rebus leek cincang secara berasingan dan gabungkan dengan giblet. Rebus bersama bersama sehingga tender.
Pada akhirnya, tambahkan bawang putih, cuka atau jus lemon, herba cincang, rempah dan garam. Kacau, tambah sup jika perlu, dan simmer 5 minit lagi.
8. Chakhokhbili dari ayam dalam periuk Georgia - Masakan Tbilisi
Produk untuk satu hidangan:
Paha ayam 300 g
Bawang - bawang merah 100 g
Lada salad manis 70 g
Lada tanah
Ghee 50 g
Bawang putih
Tomato, berisi 300 g
Leek, pasli 100 g
Garam
Teknologi Memasak:
Di bahagian bawah periuk seramik, letakkan mentega, kepingan ayam, bawang cincang, bawang putih cincang, lada manis, dihiris nipis, julienne, tomato (kepingan sederhana).
Segar garam, musim dengan rempah, taburkan dengan herba, tutup dan masukkan ke dalam ketuhar selama satu setengah jam.
Hidangkan dengan matzoni yogurt ini, digabungkan dengan sayur-sayuran cincang.
Georgian Chakhokhbili dari ayam - tip berguna
- Tidak suka bau ketumbar? Cuba gabungkan dengan bawang putih, hanya sedikit. Gabungan rempah ini membentuk aroma yang menyenangkan, kerana ketumbar dan bawang putih, melengkapi satu sama lain, membentuk aroma yang sama sekali baru. Dalam sos masam, rempah ini "bunyi" lebih baik, bau mereka menjadi kurang jelas dan menyenangkan.
- Adalah tidak lazim untuk memasak sos berasaskan tomato dalam masakan Georgia, tetapi tomato di Georgia masak sehingga mereka mempunyai cukup gula. Oleh itu, jika anda menyediakan saus Georgian untuk ayam atau hidangan lain, maka kesilapan kecil dalam resipi boleh diterima, kerana kekurangan varieti tomato yang dikehendaki.
