Di Dagestan, khinkali dianggap salah satu hidangan yang paling lazat dan memuaskan. Mereka sangat popular di sana. Tidak seperti khalif biasa, orang Dagestan memasak dengan cepat. Tetapi ini tidak bermakna bahawa mereka mudah untuk menyediakan.
Jika anda tidak mengikuti semua peraturan, maka hidangan boleh menjadi sukar dan tidak sesuai. Tetapi jika anda menguasai kehalusan dan pelbagai cara menyediakan khostalas Dagestan, maka bukan sahaja anda, tetapi juga saudara-saudara anda akan gembira dengan kenyang rasa dan variasi. Lagipun, hidangan itu sendiri termasuk beberapa komponen - daging, sup, adunan dan dua jenis sos.
Khinkali Dagestan - prinsip umum persediaan
Perkara pertama untuk memasak khinkal ialah daging rebus. Domba, ayam atau daging lembu akan dilakukan. Kuah mesti dibuang.
Untuk menyediakan doh, anda perlu menggunakan air rebus. Tambah tepung untuk menguli secara beransur-ansur. Kukuhkan adunan yang sukar yang tidak melekat pada tangan anda.
Untuk membuat doh elastik, berikan sedikit rehat. Kemudian kami melancarkannya dengan gurney yang panjang.
Dagestan khinkali dipotong sama ada dalam kiub atau dalam rombus. Untuk membuat adonan lebih mudah dipotong, lebih baik menunggu sedikit sambil mengering. Setelah itu, perlahan-lahan taburkan permukaan dengan tepung.
Khinkali diturunkan ke dalam sup yang disediakan dan direbus sehingga lembut. Cuba jangan mencerna khinkali.
Khinkali dihidangkan dengan kepingan besar daging, di dalam sup yang dimasak. Sup itu sendiri dihidangkan dalam bekas yang berasingan. Satu sos yang disediakan khas sentiasa diletakkan di sebelahnya. Untuk juiciness, khinkali boleh dicurahkan dengan mentega cair.
Khinkali Dagestan - resipi klasik dengan anak domba
Bahan-bahan
• 800 g kambing lemak;
• garam;
• 150 ml air;
• 4-5 gelas tepung;
• dua telur;
• pes tomato;
• 4 ulas bawang putih;
• sayur-sayuran.
Kaedah Memasak:
1. Kami menghantar keping kambing dalam air masin dan mendidih. Masak selama 70 minit.
2. Kami mengambil kambing yang sudah siap dari sup dan meletakkannya untuk seketika.
3. Larutkan garam dalam air suam. Masukkan telur dan aduk tepung, secara beransur-ansur menyaring tepung.
4. Letakkan adunan yang telah siap menjadi sosej dengan diameter 1 cm.
5. Kami memanaskan sup dan membuangnya ke dalam adunan, mencubit 2 cm dari sosej.
6. Masak khinkali sehingga mereka muncul.
7. Untuk sos dalam kuali, panaskan pes tomato dengan sedikit kuah. Masukkan bawang putih cincang dan sudu tepung di sana. Campurkan segalanya dan masak sehingga campuran tebal diperolehi.
8. Hidangkan hidangan segera supaya khinkali tidak melekat bersama.
9. Seterusnya meletakkan helai kambing.
10. Tuangkan hidangan dengan sos tomato dan hiaskan dengan herba.
11. Hidangkan sup dalam plat dalam, ditaburkan dengan herba yang dicincang.
Khagali Dagestan dengan daging cincang
Bahan-bahan
• 350 g daging lembu;
• 110 ml air;
• 2-3 gelas tepung;
• satu telur;
• 140 ml ghee;
• kepala bawang;
• kepala bawang putih;
• cuka;
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Lulus daging yang dibasuh dan bawang kupas melalui penggiling daging.
2. Masukkan garam kepada daging dan lada jika dikehendaki. Campurkan.
3. Dari daging cincang kita membentuk bebola daging, yang kita rendahkan dalam mendidih, air masin dan masak sehingga lembut.
4. Menggunakan sudu slotted, kami mengeluarkan bebola daging dan meletakkannya untuk seketika.
5. Tuangkan air ke dalam mangkuk, larutkan garam di dalamnya dan tambah telur. Menggunakan garpu, pukul semuanya.
6. Secara beransur-ansur tambahkan tepung kepada jisim yang terhasil dan masukan doh.
7. Gulungkan adunan 3-4 mm tebal dan potong ke dalam berlian kecil.
8. Rebus sup bubur bakar dan kurangkan khinkali di sana. Masak tidak lebih daripada 7 minit.
9. Buat masa ini, sediakan sos. Keluarkan bawang putih dan tambah cuka kepadanya.
10. Hidangkan khinkali dengan bebola daging yang ditaburi dengan minyak suam. Kemudian masukkan sos dan sup.
Khinkali Dagestan (doh kefir)
Bahan-bahan
• satu gelas kefir;
• jumlah tepung yang diperlukan untuk doh;
• garam;
• 2.5 liter air sejuk;
• 720 g daging lembu;
• 70 g pes tomato;
• 6 ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Kami menghantar daging tanpa tulang ke dalam air dan masak dengan garam sedikit lebih dari dua jam. Jangan lupa mengeluarkan buih yang terkumpul.
2. Tuang kefir pada suhu bilik ke dalam mangkuk dan tambahkan tepung. Dapatkan adunan yang sukar. Biarkan berehat.
3. Keluarkan daging lembu dari kuali dan penapis sup.
4. Adunan siap dibahagikan kepada dua bahagian dan setiap satu dilancarkan ke dalam lapisan dengan ketebalan sekurang-kurangnya 6 mm.
5. Kami memotong khinkali dalam bentuk segitiga.
6. Papas adunan ke dalam sup mendidih. Kami menyediakan khinkal sebelum pendakian. Kami menembusi segitiga siap dengan tusuk gigi.
7. Untuk menyediakan sos dalam mangkuk, campurkan bawang putih yang dicincang, sedikit kuah dan tomato.
8. Hidangkan khinkali dengan daging cincang, masukkan sos di sebelahnya.
Tipis khinkali Dagestan dengan kentang dan kambing
Bahan-bahan
• 630 g kambing;
• 130 ml air;
• jumlah tepung yang betul;
• satu telur ayam;
• dua kentang;
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Masak kambing sehingga dimasak, ekstrak dan saring sup.
2. Tutup daging dengan pinggan supaya ia tidak sejuk.
3. Pukul air bersama garam dan telur. Masukkan tepung yang telah diayun dan aduk adunan elastik.
4. Gulungkan adunan yang dihasilkan dengan sangat nipis. Ketebalan anggaran - 2 mm. Kami tunggu selama 5 minit, doh harus kering.
5. Kami memotong lapisan menjadi kiub kecil.
6. Panaskan sup dan turunkan kentang yang dicincang ke dalamnya. Selepas 4 minit, kami menghantar khinkali ke tempat yang sama. Memasak bersama selama 5 minit.
7. Untuk hidangan, kami akan menyediakan sos tepung dari plum masam yang masak.
8. Masukkan kentang dengan khinkali di atas pinggan. Kami meletakkan daging yang dihiris di sebelahnya dan tuangkan sos itu ke atas segala-galanya.
Khagali Dagestan dengan daging lembu dan krim masam
Bahan-bahan
• 430 g daging lembu;
• daun bay;
• lada;
• kira-kira 3 liter air;
• 1 bawang;
• garam;
• 6 ulas bawang putih;
• 230 ml kefir;
• 380 g tepung;
• sudu soda;
• 360 g krim masam;
• sekumpulan peterseli.
Kaedah Memasak:
1. Kami meletakkan air dengan daging untuk disediakan. Selepas 15 minit, tambahkan daun bay, garam, separuh bawang putih, lada dan bawang. Masak selama dua jam.
2. Keluarkan daging siap dengan sudu slotted, dan penapis sup melalui penapis.
3. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan campurkan dengan soda dan garam. Secara beransur-ansur menambah kefir pada campuran kering. Kukuk doh, yang tidak akan berpegang pada tangan anda. Kemudian kami tutup dengan tuala dan biarkan selama beberapa saat.
4. Masukkan krim masam dalam bekas. Untuk itu kami menambah garam, herba cincang dan bawang putih, melalui penekan bawang putih. Campurkan. Sos sudah siap!
5. Letakkan doh ke dalam lapisan dan gunakan pisau untuk memotong berlian.
6. Bawalah sup yang dimurnikan dengan mendidih dan adukkan doh ke dalamnya. Masak dari 5 hingga 7 minit dalam bahagian kecil. Kami keluar menggunakan sudu slotted.
7. Kami melayani hidangan yang meletakkan khinkali di bahagian paling bawah, diikuti oleh daging dan meliputi segala-galanya dengan sos.
Khagali Dagestan pada sup ayam dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
• 650 g ayam;
• dua kepala bawang;
• cilantro;
• satu lobak sederhana;
• air;
• garam;
• tiga gelas tepung;
• soda;
• segelas yogurt lemak;
• 160 g krim masam lemak;
• Dill kering;
• setengah kepala bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Kami mengambil kuali mendalam dengan air dan letakkan sayur-sayuran dan ayam di dalamnya. Masak selama 50 minit. Jangan lupa garam dan keluarkan busa.
2. Semasa ayam sedang dimasak, kami teruskan menyediakan doh. Kefir sedikit dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro dan dituangkan ke dalam mangkuk. Tambah garam dan soda untuknya. Kacau.
3. Tuangkan tepung dalam bahagian kecil ke dalam mangkuk. Kukuk adunan yang sukar, kemudian keluarkan bun selama setengah jam dalam keadaan sejuk.
4. Gulungkan adunan siap dalam tepung dan gulung ke lapisan tebal.
5. Potong doh ke segi empat tepat kecil (2 hingga 3 cm).
6. Kami mengeluarkan ayam siap dan memotongnya ke dalam bahagian.
7. Keluarkan dari sup dan sayur-sayuran.
8. Di dalam tepung terapung kita membuang khinkali satu demi satu. Masak mereka selama tujuh minit.
9. Kami menembusi adunan adunan yang disiapkan dengan tusuk dan meletakkannya di atas hidangan porsi.
10. Campurkan krim masam, dill kering dan bawang putih yang dicincang. Kami melindungi khinkali dengan sos ini.
11. Hidangkan hidangan dengan sup dan ayam.
Khinkali Dagestan (Avar)
Bahan-bahan
• 300 gram ayam;
• 350 gram daging lembu;
• laurel;
• garam;
• air;
• kilogram tepung;
• sudu soda;
• satu liter susu masam.
Kaedah Memasak:
1. Kami menghantar daging lembu dan ayam ke dalam periuk air. Masak selama 50 minit, kemudian keluarkan ayam. Teruskan memasak selama 50 minit lagi. Jangan lupa menambah laurel dan garam.
2. Semasa kami mengeluarkan daging siap, kami menyampaikan sup.
3. Memasak adunan. Tuang tepung ke dalam mangkuk besar. Tambah soda dan jumlah soda yang sama di sana. Campurkan.
4. Susu asid secara beransur-ansur ke dalam campuran kering. Kukuk doh dalam mangkuk. Kemudian kita terus menguli doh di atas permukaan meja. Sekiranya perlu, tambahkan tepung.
5. Biarkan doh berbaring selama setengah jam. Selepas seperempat jam, crumble doh sedikit lagi.
6. Bahagikan doh menjadi dua bahagian yang sama dan keluar. Semakin tebal yang lebih enak.
7. Kami memotong lapisan ke dalam kotak kecil.
8. Rebus kaldu sekali lagi dan panas yang panas kita mula masak khinkali dalam bahagian-bahagian kecil. Masak sehingga adonan di dalamnya tidak lagi mentah. Kami mengambil kotak dan segera menusuk mereka beberapa kali dengan tusuk gigi.
9. Hidangkan khinkali dengan daging dan sos kegemaran. Seterusnya kami meletakkan plat dengan sup.
Khinkali Dagestan - helah dan tip berguna
• Khinkali boleh dimasak di atas air, di mana mentega dan tepung mesti ditambah.
• Yang lebih ketat adunan, semakin mudah untuk digulung dan dipotong.
• Anda perlu memasak khinkali dalam bahagian kecil, jika tidak, anda mungkin tidak mempunyai masa untuk menembusi mereka.
• Khinzir yang sedia tidak seharusnya mempunyai adonan mentah di dalamnya.
• Anda perlu menembusi khinkali yang dimasak dengan tusuk gigi supaya mereka tidak mengalir.
• Pilih kefir segar untuk doh.
• Khinkali akan siap sebaik sahaja buih putih muncul di permukaan kuali.
