Shchi - sup sayuran tradisional, produk utama yang merupakan kubis.
Meningkatkan atau meningkatkan rasa hidangan dengan menambahkan produk dengan rasa yang kuat. Dan salah satu resepi yang paling popular adalah sup kubis dengan cendawan. Mereka dimasak dengan apa-apa jenis cendawan, kedua-dua segar dan dituai untuk kegunaan masa depan. Chanterelles kering dan cendawan yang disterilkan, cendawan porcini segar dan cendawan acar digunakan. Dan setiap kali kubis sup diperolehi dengan cara yang baru, dengan aroma yang sangat baik.
Sup kubis segar dengan cendawan - prinsip teknologi umum
• Sup kubis cendawan secara tradisional disediakan pada merebus, sup daging kaya juga boleh menjadi asas sup kubis seperti. Untuk sup, daging babi dan daging lembu sesuai, anda boleh menggunakan daging ayam.
• Cendawan memilih segar, dikeringkan atau dibekukan. Keringkan pra-rendam dengan air, beku, jika ia sudah dihiris, jangan buang air besar.
• Pada mulanya, sediakan kuah sup atau sup cendawan. Cendawan diletakkan dalam kuah selepas daging telah direbus sedikit, supaya kedua-dua produk mencapai kesediaan pada masa yang sama. Selepas itu, bahan-bahan lain dimasukkan ke dalam asas sup, dengan mengambil kira masa yang diperlukan untuk penyediaannya. Kubis segar ditambah kira-kira tujuh minit sebelum kentang.
• Sup kubis dengan cendawan hampir selalu berpengalaman dengan pemanggang sayur. Bawang dan wortel goreng digoreng dalam minyak sayuran, walaupun krim juga boleh digunakan. Tomato sering ditambah kepada sayur-sayuran, yang jika boleh, digantikan oleh tomato. Untuk membuat sup kubis cendawan lebih aromatik, cendawan dicincang selepas mendidih ditapis dengan sayur-sayuran. Pemanggang sayur diletakkan dalam sup kubis pada akhir dan selepas itu mereka perlahan-lahan mendidih selama beberapa lama.
• Dalam sup kubis dari kubis segar, selain daripada cendawan, anda boleh menambah kacang dan barli mutiara. Kekacang dan bijirin, seperti cendawan kering, adalah preliminarily disimpan di dalam air. Ini membolehkan anda mempercepatkan memasak.
Sup kubis yang kaya dengan kubis segar dengan cendawan pada sup daging sapi
Bahan-bahan
• brisket segar, daging lembu - 500 gr .;
• satu paun kubis segar;
• wortel besar - 1 pc;
• 500 gr. champignons kecil yang segar;
• 400 gr. kentang;
• 2 bawang;
• Dill segar - 5 cawangan;
• daun pasli.
Kaedah Memasak:
1. Terutama dengan teliti mencuci daging dari darah. Letakkan daging dalam kuali dan, menuang air sejuk, masak sehingga mendidih dengan pemanasan maksimum. Jangan lupa mengeluarkan buih. Selepas mendidih sup selama 20 minit dari mendidih, kami meletakkan satu bawang dan daun pasli di dalamnya. Kami terus memasak selama sejam setengah. Sup tidak boleh mendidih secara intensif.
2. Kami menyediakan sayur-sayuran. Kami memotong lobak merah dan akar pasli ke dalam cincin, kentang menjadi kiub, mengupas bawang. Keluarkan daun rosak dari kepala, potong separuh dan cincang halus. Kami mencuci cendawan dan dipotong ke plat membujur.
3. Dari sup siap, kami mengeluarkan akar, mengeluarkan daging dan biarkan ia sejuk sedikit. Garam kuah, celupkan kubis ke dalamnya, tunggu sehingga mendidih. Tambahkan kentang, celupkan bawang, cincin akar pasli dan lobak merah.
4. Apabila sup terus mendidih, letakkan cendawan dan daging rebus dipotong. Kurangkan haba, masak sehingga kentang sudah siap.
5. Pada akhirnya, kami mengambil bawang dari sup, tambah cincang dicincang dan, selepas merenung pada api minimum selama kira-kira satu minit, keluarkan dari haba.
Rebus sup dengan kacang segar dengan cendawan segar
Bahan-bahan
• tiga kentang besar;
• 70 gr. cendawan madu kering (mentega, putih);
• lobak bersaiz sederhana;
• bawang - kepala kecil;
• dua sudu minyak;
• herba segar;
• Satu paun anak ayam putih segar.
Kaedah Memasak:
1. Berhati-hati bilas cendawan kering dalam jumlah besar air dan tuangkan air mendidih. Kami berdiri selama sepuluh minit, kemudian bilas lagi, dipindahkan ke kuali. Kami menapis air di mana cendawan direndam dan tambah pada kuali, sambil menambah tiga liter air, masak hingga mendidih. Pastikan untuk mengumpul busa, rebus cendawan selama 20 minit, kemudian keluarkan dan sejuk sedikit, potong ke jalur nipis atau kepingan kecil.
2. Dalam sup mendidih cendawan, rebus kubis yang dicincang halus, selepas lima minit, letakkan kiub kentang, masak selama seperempat jam.
3. Grind wortel dengan rata rata, letakkannya dalam kuali. Tambah dua sudu minyak, tambah bawang cincang. Hidupkan api sederhana dan goreng sayur-sayuran sehingga keemasan. Kemudian tambahkan cendawan, tambah dua sudu kuah cendawan, masak selama lima minit.
4. Kami mengalihkan goreng ke sup kubis, tambah garam secukup rasa kami dan bawa ke kesediaan, jangan biarkan ia mendidih. Pada akhirnya, kami mengisi periuk dengan sayur-sayuran, biarkan sejuk selama satu minit, dan matikannya.
Sup kubis tradisional Rusia dengan cendawan
Bahan-bahan
• cendawan hutan segar - 150 gram;
• dua wortel;
• satu sudu tepung;
• tiga kentang kecil;
• 30 gr. krim rumah beku;
• limau kecil;
• Dill muda;
• satu paun anak ayam putih.
Kaedah Memasak:
1. Pisau kubis. Kami meletakkan kuali pada api kecil, meletakkan minyak dan tunggu sehingga ia cair. Kami menyebarkan kubis, masak hingga separuh siap, kacau dengan kerap.
2. Letakkan tiga liter air untuk pemanasan yang sengit. Apabila ia mendidih, celupkan cendawan, lobak wortel kasar dan irisan kentang ke dalam kuali.
3. Bawa mendidih, mengurangkan haba, terus masak sehingga kentang setengah masak. Masukkan kubis rebus dan reneh sup kubis pada sedikit api sehingga sayur-sayuran siap.
4. Cairkan sedikit minyak dalam kuali. Masukkan tepung dan, sambil kacau, panaskan di atas api sederhana sehingga berkrim. Kencangkan jus dari lemon, ketatkannya melalui penyaring.
5. Semenit sebelum masak, laraskan rasa dengan penambahan jus dan garam. Masukkan tepung goreng, letakkan sayur-sayuran. Tunggu untuk mendidih dan keluarkan dari dapur.
Resipi sup kubis klasik dengan cendawan pada sup daging
Bahan-bahan
• 150 gr. segar atau separuh sebanyak cendawan kering;
• sebarang tenderloin daging - 500 gr.;
• satu paun kubis;
• bawang;
• tiga kentang besar;
• minyak - 2 sudu besar;
• lobak kecil;
• bawang putih;
• sebilangan kecil sayur-sayuran segar;
• satu sudu tomato atau dua tomato segar.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan sekeping daging yang dibasuh dengan air, letakkan kuali pada api besar dan tunggu sehingga mendidih. Kemudian kami mengurangkan pemanasan supaya mendidih sup adalah minimum, tutup dengan tudung dan masak sehingga daging sudah siap. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa semasa mendidih dan semasa memasak. Kami mengeluarkan daging siap, potong ke dalam bahagian dan masukkannya semula ke dalam kuali.
2. Cendawan segar dipotong menjadi jalur besar atau irisan dan celupkan dalam sup mendidih. Selepas mendidih selama lima minit, tambah kubis cincang halus, dan selepas lima minit lagi - kiub kentang. Masak sehingga sayur-sayuran melembutkan.
3. Dalam kuali yang dipanaskan pada api yang rendah, tuangkan dua sudu minyak, bawang cincang ke dalamnya. Kami lulus sehingga cincang ringan, menambah lobak, parut dengan cip besar, terus goreng sayur-sayuran sehingga noda bawang emas. Kami memperkenalkan pes tomato atau tomato cincang, reneh, kacau, selama lima minit.
4. Isi sup kubis dengan sayur-sayuran panggang, tuangkan sayur-sayuran cincang ke dalam kuali. Tuangkan bawang putih yang dihancurkan (3 helai) dengan garam, dan hantar ke kuali. Sup garam, rebus pada api minimum selama tiga minit.
Sup kubis dengan cendawan dan barli mutiara - "Monastik"
Bahan-bahan
• 80 gr. barley mutiara;
• 450 gr. kubis segar, kubis putih;
• kentang - 350 gr .;
• wortel manis - satu, kecil;
• bawang kecil;
• 35 ml minyak bunga matahari;
• bulu bawang hijau, dill;
• 50 gr. cendawan kering atau chanterelles.
Kaedah Memasak:
1. Cendawan kering mestilah direndam dalam air terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, selepas mencuci, biarkan mereka dalam air sejuk selama satu jam setengah. Seterusnya, longkang cecair, dan pindahkan cendawan ke kuali. Masukkan jumlah air yang betul, set kepada api maksimum. Apabila mendidih, kurangkan haba, rebus cendawan sehingga lembut. Kemudian ambil cendawan, potong ke dalam kepingan atau jalur nipis.
2. Dalam kuali berasingan, tanpa menambah garam, rebus barli mutiara sehingga separuh siap. Kami membilas bijirin dan menurunkannya menjadi sup cendawan yang mendidih. Tambah kentang cincang dan kubis yang dicincang, masak dengan mendidih yang rendah, semak kesediaan untuk bijirin dan kentang.
3. Goreng bawang cincang dengan wortel berminyak parut dalam minyak panas sehingga teduh berwarna merah muda. Kami meletakkan cendawan dipotong selepas mendidih kepada sayur-sayuran. Masukkan sedikit kuah cendawan dari kuali ke kuali dan biarkan ia merenun selama tujuh minit dengan api yang rendah.
4. Tambahkan pemanggang masak ke sup kubis, membolehkan mereka dididihkan selama dua minit, letakkan dill dicincang, reneh selama satu minit. Hidangkan dengan bawang hijau.
Sup kubis kubis segar dengan cendawan dan kacang
Bahan-bahan
• setengah gelas kacang, lebih baik putih;
• ubi kentang sederhana bersaiz sederhana - 2 buah;
• babi - 300 gr .;
• satu tomato kecil;
• 300 gr. kubis segar;
• cendawan segar atau beku - 150 gr .;
• satu lada loceng;
• lobak merah;
• kepala bawang;
• campuran herba kering: kemangi, dill, pasli;
• minyak halus;
• dua ulas bawang putih segar.
Kaedah Memasak:
1. Bilas pulpa babi dengan baik, masukkannya dalam periuk dan, menuangkan air, dengan jumlah 2 liter, disiapkan untuk mendidih sup. Jika anda mengambil daging dengan tulang, ia akan mengambil masa setengah jam untuk memasak, satu jam akan cukup untuk pulpa.
2. Selepas mendidih daging babi dengan api yang rendah selama seperempat jam, tolak kacang-kacangan yang dibasuh ke dalam sup dan terus masak, tanpa mengubah haba. Pastikan untuk mengeluarkan busa. Apabila babi sudah siap, keluarkannya dari sup, potong-potong, layu. Masukkan cendawan bersaiz sederhana dan masak sehingga kacang separuh masak.
3. Sederhana memotong lobak merah, potong pulpa lada lada ke dalam kepingan nipis jalur melintang, bawang ke dalam cincin separuh, dan tomato menjadi kiub.
4. Dalam kuali, panaskan beberapa sudu minyak, letakkan bawang, lada beling dan lobak merah. Kacau, goreng sayur-sayuran hingga lembut, kemudian masukkan kepingan tomato dan reneh, di bawah tudung selama tujuh minit lagi.
5. Dalam sup, kacang-kacangan yang telah mencapai separuh kesediaan, jatuhkan kubis yang dihiris tipis, masak selama tujuh minit. Sapu kubis kentang bersaiz sederhana ke dalam kuali, masak sehingga lembut.
6. Dalam pemanggang yang dimasak, letakkan bawang putih yang dicincang pada parutan halus atau tekan, panaskan pada api kecil selama kira-kira satu minit dan pindahkan ke sup. Tambah sayur-sayuran kering, tambah garam, biarkan ia mendidih perlahan selama kira-kira lima minit, dan letakkan dari api.
Petua berguna dan helah teknologi untuk memasak sup kubis dengan cendawan segar
• Jika anda menggunakan cendawan segar, tambah sebanyak yang dikeringkan. Sup kubis akan menjadi lebih beraroma.
• Cendawan kering akan basah lebih cepat jika diisi dengan air suam, dan jika susu diambil, sup kubis akan mempunyai rasa cendawan yang lebih halus.
• Apabila menyediakan sup kubis, tidak dianjurkan menggunakan rempah-rempah, walaupun lavrushka di dalamnya akan berlebihan. Hidangan ini tidak mempunyai rasa asas, cendawan.
• Segar atau kering cendawan boleh digantikan dengan jeruk atau masin jika perlu atau seperti yang dikehendaki. Mereka ditambah kepada sup kubis apabila kentang dan kubis hampir siap.
• Kekasih sup kubis berasid, pada akhir memasak boleh menambah jus lemon atau larutan asid sitrat.
