Kira-kira 3,000 tahun yang lalu, apabila penduduk Dunia Lama tidak pernah menguasai seluruh Eropah, hidangan ini merupakan sebahagian daripada upacara perkahwinan di wilayah Hellas Purba.
Dia juga semestinya dihidangkan oleh para atlet yang mengambil bahagian dalam Olimpik pertama. Dan selepas lebih daripada satu setengah ribu tahun, jenama gula-gula yang paling bergaya, kek keju "New York" menembusi benua Amerika.
Dengan cara ini, keju krim, jeruk juga dikenali kepada orang purba. Oleh itu, "Philadelphia", bahan utama dan kebanggaan masakan cheesecake hanyalah versi yang disesuaikan secara teknologi yang tidak disengajakan oleh saudagar Arab 7,000 tahun yang lalu, dan gagasan untuk meningkatkan kejuaan kepunyaan Rom Purba, kerana Julius Caesar mempunyai peluang untuk merasakan lebih daripada sedozen jenis keju.
Cheesecake New York dan lain-lain jenis kek keju - prinsip memasak umum
Lawatan kecil ini, dengan kecenderungan masakan, ke dalam sejarah diperlukan untuk pemulihan keadilan sejarah: kekacauan "New York" bukan ciptaan Amerika, tetapi warisan semua manusia.
Dalam pelbagai variasi, pai "Amerika" disediakan oleh orang-orang tamadun purba - penduduk Hellas, dan Rom Purba, China Kuno dan India, dan juga Rusia Purba - kerana pengaruh Byzantine terhadap budaya Rusia kuno, termasuk tradisi kuliner, adalah penting. Dari sini, ia mengikuti bahawa kek dengan keju mungkin berbeza sekali dalam komposisi dan teknologi penyediaannya.
Jadi, jika anda memenuhi frasa "cheesecake sebenar dimasak hanya dengan" Philadelphia "- jangan percaya! Cheesecake" New York "adalah sangat mungkin, dan dimasak hanya dengan jenis keju ini, tetapi ini tidak bermakna ia tidak boleh dibuat dari mana-mana keju lembut dengan rasa dan sifat yang sama, menghiasnya, jika jiwa bertanya, dengan apa-apa bahan.
Secara harfiah perkataan Inggeris "cheesecake" diterjemahkan sebagai "cheesecake" atau "casserole, pie cheese cake". Dalam buku rujukan ensiklopedia Inggeris, tafsiran perkataan "cheesecake" dalam terjemahan adalah seperti berikut:
"... sejenis pencuci mulut (kek) dengan krim dan keju lembut berdasarkan keropok (biskut - nota pengarang)" Graham ", atau serbuk biskut, biasanya dihiasi dengan sos buah.
Pada mulanya, kek keju ini dibuat daripada keju lembut, buatan sendiri, tetapi sekarang mereka menggunakan keju krim ringan dari pasar raya. "
Perhatikan bahawa bukan satu perkataan yang anda perlukan untuk menggunakan hanya keju Philadelphia. Dan mengenai pengharaman penggunaan bahan-bahan buah juga tidak mengatakan apa-apa.
Untuk mengetahui hasil apa yang boleh diperolehi dalam hidangan siap, penting untuk mengambil kira komposisi biokimia bahan-bahannya. Keju acar lembut - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer dan banyak jenis lain - dibuat menggunakan teknologi yang sama, dan berbeza antara satu sama lain untuk sedikitnya dari segi rennet, kandungan aditif makanan . Tekstur keju ini tidak mempunyai perbezaan yang ketara. Sekiranya kita sudah bercakap mengenai produk segar dan berkualiti, keju seperti itu boleh ditemui di ladang, di mana keju dibuat dalam kuantiti yang kecil, dan kerana kecairannya yang tinggi, tidak perlu menggunakan pengawet untuk pengeluaran mereka.
Ia boleh diandaikan bahawa petunjuk ketat menggunakan keju "Philadelphia" secara eksklusif di keju "New York" adalah tidak lebih daripada aksi publisiti dari pengeluar keju bermerk dan pai-kek keju berjenama, atau, seperti biasa, tuntutan yang meningkat, untuk meletakkannya sedikit, pada eksklusif kebangsaan dalam gaya amerika tradisional. Hakikatnya, keju Philadelphia juga "dicipta" oleh seorang New Yorker sebanyak 140 tahun yang lalu, setelah dilupakan untuk menyiasat sejarah pembuatan keju tujuh ribu tahun, sebelum menyatakan penemuannya.
Setelah membeli keju kotej dari seorang teman penjual dari desa, anda boleh memasak sekurang-kurangnya cheesecake yang indah "New York". Cubalah rasa keju kotej - ia tidak boleh masam, tidak kering dan agak gemuk, dengan rasa krim yang khas.
Nasihat rumit:
Keju krim dengan rasa krim yang halus, untuk membuat pie-cheesecake New York, boleh dibuat sendiri, dari susu buatan sendiri yang sebenar.
Di pasaran yang teratur, beli keju kotej dari susu keseluruhan, iaitu, dari susu yang tiada krim dikeluarkan. Anda perlu membeli produk rumah dari penjual yang menjual hanya keju kotej dan susu segar. Jika penjual yang sama menjual krim, krim masam dan mentega, dan lemak (!) Keju kotej - tanyakan berapa banyak ekor lembu atau kambing di ladangnya untuk menilai kemungkinan menghasilkan pelbagai jenis susu yang kaya. Dan kemungkinan besar, keju kotej dari penjual tersebut akan bebas lemak, tanpa rasa berkrim dan tiada kandungan lemak susu yang diperlukan. Keju kotej rendah lemak mempunyai rasa yang lebih masam.
Kepahitan tidak sepatutnya hadir dalam produk tenusu mana pun.
Di rumah, keju cottage hanya perlu dibalut melalui penyaring halus atau pengisar kepada struktur homogen. Masukkan ke dalamnya ramuan tambahan hanya perlu mengikut resipi.
Sudah tentu, "cheesecake" New York disediakan dengan ceruk berasingan, sebagai popular, dalam versi unik pai dengan keju. Dengan cara ini, rakyat Amerika sendiri menyediakan kek keju dengan cara yang berbeza. Di sesetengah negeri dan juga bandar-bandar, dalam satu negeri, terdapat pelbagai kek keju, krim masam, dengan tambahan kopi atau coklat, karamel dan bahan-bahan buah.
Untuk memastikan bahawa mana-mana versi cheesecake New York adalah baik dengan cara sendiri, cuba setiap resipi berikut, dengan pelbagai jenis keju rennet, dengan dan tanpa aditif.
Resipi 1. Cheesecake klasik "New York" berasaskan biskut dengan keju "Philadelphia"
Resipi ini adalah contoh pencuci mulut Amerika klasik, dalam gaya ringkas, tanpa buah-buahan dan penambahan lain. Ia berdasarkan pada lapisan biskut. Anda boleh menggunakan perkhidmatan pasaraya dan membeli kek span buatan sendiri. Jika anda berminat secara eksklusif dalam makanan buatan sendiri, tanpa penstabil rasa dan pengawet, resipi untuk kek span dilekatkan.
Bahan-bahan Bahan:
Untuk kek span:
• Tepung 60 g
• Minyak (untuk borang)
• Telur 3 buah.
• Vanillin
• Gula 60 g
• Garam dan asid sitrik.
• Sirap lemon (untuk penghamilan)
Untuk massa keju:
• Krim Pastry 150 ml
• Keju Philadelphia 1.0 kg
• Gula (atau serbuk) 250 g; Resipi Amerika - 375 g
• Tepung, jagung (atau kentang) 40 g
• Ekstrak vanila atau vanillin
• Telur 3 buah.
Memasak:
Seperti biasa, sebelum memulakan sebarang baking, panaskan ketuhar. Suhu untuk biskut pembakar adalah 170 ° C. Sediakan borang dan ayakan tepung. Kami mengambil dari peti sejuk dibasuh telur (semestinya disejukkan) dan memisahkan orang kulit putih dari kuning. Pukul kuning dengan gula, putih - secara berasingan. Apabila mencambuk di dalam kuning, tambah sedikit garam sedikit, supaya mereka dicambuk dengan lebih lancar, dan tambah beberapa tetes penyelesaian lemon kepada protein untuk tujuan yang sama. Kedua-duanya perlu disebat sehingga jumlahnya bertambah 3 kali. Berhati-hati, tanpa berjabat, jisim gebu, tambahkan tepung, diayak dan digabungkan dengan vanila, dengan pergerakan yang lancar, cuba untuk tidak memusnahkan gelembung udara, menguli doh biskut dan, dengan perlahan dan cepat, beralih ke dalam hidangan penaik. Segera masukkan ke dalam almari, dan cuba dua puluh minit pertama tidak mengganggu biskut. Sebaik sahaja kerak yang cantik muncul di permukaan, anda boleh menyemak doh untuk kesediaan, dengan tusuk gigi, perlawanan, atau kayu kayu. Biarkan kek sejuk dalam acuan, dan kemudian menjangkau. Ia sentiasa lebih baik untuk melengkapkan bentuk logam sebelum membakar biskut dengan kertas untuk membakar supaya bahagian bawahnya tidak kotor apabila pendinginan. Kek biskut yang disejukkan direndam dengan sirap mana saja, mengikut budi bicara chef pastri.
Biskut sudah siap - pergi ke baking cheesecake Amerika "New York".
Jika anda membuat kek span anda sendiri, anda tidak boleh mengeluarkannya daripada acuan, kerana anda masih perlu menyebarkan massa keju krim di atas dan terus membakar cheesecake itu. Ia hanya perlu, dalam kes ini, untuk membakar biskut untuk mengambil bentuk dengan tepi yang lebih tinggi.
Suhu untuk pemanasan oven adalah sama seperti untuk membakar adunan biskut.
Ia mudah untuk memasak massa keju untuk kek keju dalam gabungan, meletakkan keju, tepung jagung dan gula dalam mangkuk. Memandangkan preskripsi memerlukan sejumlah besar keju, anda boleh mengalahkannya, terutamanya jika kuasa pengadun itu tidak dapat menampung beban yang ketara. Anda perlu mengalahkan keju untuk masa yang lama, apabila jisim menjadi sangat subur dan menjadi diperkaya dengan gelembung udara, anda boleh menuangkan (atau tuangkan) vanila, tambah telur secara beransur-ansur, tanpa menghentikan pengadun atau menggabungkan, dan tambah krim pada akhir pukulan. Krim dengan krim tambahan boleh disebat tidak lebih daripada beberapa minit supaya ia tidak terkelupas. Jisim krim selesai merata dan licin di permukaan biskut. Air panas dibuang ke atas lembaran penaik, dan cendawan cheesecake New York dimasukkan ke dalamnya. Tahap air tidak boleh melebihi separuh tahap bentuk bakar. Air diperlukan untuk memastikan bahawa massa keju "direbus" dengan bantuan stim, dan tidak dibakar atau retak semasa penaik. Kesediaan dapat ditentukan dengan menusuk kek keju dengan kayu kayu yang sama, tetapi tidak lebih awal dari satu jam kemudian, dari awal penaik.
Mengambil bentuk dari ketuhar, biarkan baking di dalamnya sehingga ia sejuk, kemudian tutup permukaan dengan filem supaya tidak kering.
Resipi 2. Cheesecake "New York" dan "saudara "nya dari Greece - cheesecake dengan yogurt
Cheesecake Yunani pertama telah disediakan dengan lebih mudah, tanpa tambahan. Ia adalah kek keju biasa, hampir seperti cheesecake New York klasik, moden. Tetapi tanah Yunani yang dipanaskan oleh matahari tropika benar-benar tidak habis-habis dan murah hati dengan hadiahnya. Salah satu tamadun yang paling kuno telah memperkaya kemanusiaan dengan pengetahuan dan pengalamannya dalam semua bidang aktiviti manusia, tidak termasuk memasak. Pada masa yang sama, masakan Yunani terus berkembang.
Bahan-bahan:
• 15 pcs. ("120 g) Keropok Melba (atau keropok vanila, nipis dan sempit)
• Kernel walnut 80 g
• 40 ml minyak zaitun yang tidak ditapis
• Gula 250 g
• Keju bebas lemak, berkrim 120 g (contohnya, "Neuchatel")
• 2.5 Seni. yogurt rendah lemak
• 7 pcs. protein (telur besar)
• Kayu manis, tanah 1 sdt.
Untuk sos dalam bahasa Yunani untuk cheesecake:
• 15 pcs. buah kering yang besar
• 2 sudu besar. air
• Kulit oren tunggal
• 100 g gula
• 0.5 Art. "Pelabuhan"
• Essence of orange
Untuk hiasan:
• Mint daun
Kaedah Penyediaan:
Sediakan borang yang boleh dilepaskan, dengan diameter 24 - 26 cm. Tuangkan minyak dan balut dengan bahagian bawah dengan kerajang dalam beberapa lapisan, kerana kami akan membakar dalam mandi air. Hidupkan ketuhar dan tetapkan pengatur kepada 160 ° C. Rebus air.
Roti keropok dan walnut dalam pemproses makanan. Dalam jisim yang terhasil, tambah minyak zaitun dan campurkan dengan konsisten yang lancar. Pindahkan campuran ke bentuk yang dimasak, biarkan ia di bahagian bawah dan membentuk sempadan kecil 2 - 2.5 cm. Letakkan bakar dalam kira-kira 10 minit. Biarkan kek siap untuk sejuk.
Dalam bekas yang dalam, smash keju krim dengan gula menggunakan mixer sehingga halus. Kemudian masukkan kayu manis, putih telur dan yogurt. Teruskan untuk mengalahkan lagi 5 - 10 minit pada kelajuan tinggi. Kemudian tuangkan borang pada kek sejuk. Letakkan borang dalam bekas dengan diameter lebih besar daripada bentuk. Tuangkan air mendidih ke dalam bekas supaya cendawan cheesecake menjunam ke dalam air 2 hingga 3 cm.
Bakar selama 45 minit. Apabila tepi dibakar, dan tengahnya masih sedikit berair, matikan oven. Jangan ambil kek keju, biarkan pintu dapur ketuhar, dan tinggalkannya selama sejam. Pada akhir masa, biarkan sejuk di tempat yang sejuk.
Untuk membuat sos, stimkan buah ara selama sejam. Kemudian tambah "Pelabuhan" dan dibawa ke mendidih; selepas - semangat oren dan gula. Teruskan reneh sehingga cecair telah berkurang dan sedikit menebal. Jisim yang terhasil akan dihilangkan melalui penyaring, tambah intipati oren. Letakkan sirap ke dalam cornet.
Keluarkan kek keju sejuk dari bentuk, menghiasnya dengan sirap menggunakan cornet, kemudian dengan daun pudina.
Resipi 3. Cheesecake "New York" - kek cepat pada dasar berpasir, hampir gaya Amerika.
Dasar pencuci mulut ini adalah kue pasir yang dibakar dari serbuk cookie. Pilihan yang sangat mudah apabila anda mahu manis, tetapi tidak mempunyai masa untuk berdiri di dapur. Di samping itu, kraf kepelbagaian aerobatik adalah keupayaan untuk mencipta karya apa yang ada.
Buah-buahan digunakan untuk memasak, tetapi ini merupakan pelanggaran kecil terhadap resipi, yang, lebih-lebih lagi, dapat dibetulkan dengan mudah, jika diinginkan. Bahan utama dan "sorot" pencuci mulut Amerika, keju Philadelphia, masih ada.
Senarai Produk:
• 225 g mentega, krim
• kaca "Cracker" (bayi)
• garam garam
• semangat satu lemon
• 250 g krim masam
• Buah untuk hiasan (pilihan)
• 250 g keju (contohnya, "Philadelphia")
• 400 gram gula
• 5 pcs. telur besar dan 2 kuning
• Vanila
Kaedah Penyediaan:
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Tutup borang dengan kertas yang lancar.
Biskut cip bercampur dengan garam dan 150 gram gula. Tambah 100 gram minyak,
dan campurkan dengan pengisar sehingga halus.
Jisim yang dihasilkan diedarkan ke seluruh bentuk. Rendam selama setengah jam di dalam peti sejuk dan selepas dibakar selama kira-kira seperempat jam. Benarkan sejuk.
Pukul keju, krim masam, mentega dan gula dalam bekas yang dalam sehingga licin. Telur dan dua kuning tambahan, vanila dan zest menambah kepada pukal. Teruskan untuk mengalahkan lagi 10 minit.
Tuangkan campuran ke dalam acuan di atas asas dan tutup dengan kerajang. Letakkan borang di grid tengah. Di tingkat bawah memasang bekas yang besar dengan air. Jadi masak selama kira-kira satu jam.
Percuma dan biarkan selama sekurang-kurangnya 8 jam. Buang dari borang. Hiaskan dengan kepingan buah, coklat atau kelapa. Anda boleh menggunakan sebarang sirap atau jem.
Kemudian, jika anda mahu, sediakan secawan "Amerika" - dan di meja!
Resipi 4. Cheesecake "New York" dengan minuman keras "Baileys" - fantasi pada tema pai Amerika
Senarai Produk:
• Syrup (treacle) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Halia akar (kering, tanah) 0,5 tsp.
• Tepung 170g
• Minyak zaitun 75 ml (termasuk untuk borang)
• Serbuk, gula 30 g
• Krim kuliner (33%) 250 ml
• 10 g soda
• 20 ml cuka (atau jus lemon)
• "Baileys", minuman ml 75 ml.
• Telur 1 pc.
• Ekstrak Jeruk
• Chocolate crumb 200 g
Memasak:
Tepung gandum menyaring dan menggabungkan dengan halia, serbuk penaik. Sirap bercampur dengan minyak zaitun, menambah telur dan ekstrak oren. Kacau adunan. Letakkan doh dalam polietilena dan biarkan sejuk selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
Gosokkan bentuk, panaskan ketuhar hingga 180 ° C.
Doh yang dihasilkan (sangat padat) melancarkan lebih kurang 4 cm kawasan untuk membentuk pelek kecil dalam bekas untuk penaik. Bakar kek harus kira-kira 10 minit. Untuk menyejukkan.
Menghancurkan keju dengan minuman keras dan gula. Cairkan coklat. Pukul krim secara berasingan, kemudian tuangkan coklat cair pada kelajuan rendah. Berhati-hati dengan campuran dua orang dengan spatula silikon.
Mengedarkan campuran ini kepada kek siap. Pada 5 - 6 jam bersih di tempat yang sejuk untuk penuaan.
Hiaskan dengan gula tepung dan, jika dikehendaki, buah-buahan.
Resipi 5.Cheesecake "New York" dalam versi Itali - "tiramisu" dengan krim, strawberi dan coklat
Berapa banyak negara telah melangkaui resipi cheesecake, dan berapa banyak chef pastri yang bekerja pada peningkatannya tidak diketahui dengan pasti. Tetapi, jelas sekali, setelah jatuh cinta dengan cinta Itali yang murah hati dan tidak dapat ditarik balik, kek Cheesecake New York telah diubah dari pai Amerika yang ketat menjadi pencuci mulut yang romantis, dengan gabungan strawberi, krim dan coklat - klasik dari genre konfeksi, dan bahkan dengan aroma yang memabukkan, memabukkan dua jenis secara serentak minuman keras, tetapi tanpa kopi, yang secara tradisional ditambah kepada "tiramisu". Tetapi rasa lembut keju krim juga selalu hadir dalam pencuci mulut Itali.
Senarai Produk:
• Vanillin, kristal 4 g
• "Amaretto", minuman keras 250 ml
• Gelatin, segera 40 g
• Strawberry minuman keras 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Coklat coklat 150 g
• Savoyardi, kue kering 400 g
• Jus Strawberry (segar) 150 ml
• Telur 5 pcs.
• Gula 350g
Kaedah Penyediaan:
Anda memerlukan dua bentuk pusingan diameter yang sama (boleh dilepaskan).
Sediakan jeli jeli yang kuat dari jus dan minuman keras dengan rasa strawberi: menggabungkan jus strawberi yang disucikan dengan gula (150 g) dan panaskannya untuk membubarkan gula (anda tidak boleh mendidihnya). Pertama tambah gelatin ke sirap panas dan kacau sehingga larutan gelatin dibubarkan. Kemudian tambah minuman keras strawberi, kacau lagi, tuangkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk ditetapkan.
Tuangkan "Amaretto" dalam hidangan yang mudah supaya anda boleh mencelup cookies di dalamnya. Masukkan kue yang dibasahi dalam minuman keras di bahagian bawah bentuk kedua. Selebihnya sementara itu diketepikan.
Sediakan krim:
Pound kuning dengan gula dan gabungkannya dengan Mascarpone - menghancurkan pengisar menjadi jisim berbulu, menambah sedikit vanili. Dalam bekas yang berasingan, cambuklah protein ke busa stabil dan berhati-hati memindahkannya, dalam kepingan kecil, ke dalam massa keju, sambil mencampurkan seluruh krim.
Letakkan krim pada lapisan biskut, dalam bentuk. Mengikut diameter bentuk, tetapkan baki biskut yang tersendiri, yang akan berfungsi sebagai "sampingan" pencuci mulut. Tutup krim dengan lapisan cip coklat dan, ambil jelly strawberi yang beku dari acuan, pindahkannya ke bentuk asas untuk pencuci mulut. Sekali lagi, di atas jeli jisim, taburkan lapisan cip coklat dan letakkan krim yang tinggal. Anda boleh menghiasi dengan cip coklat yang sama, kepingan jeli strawberi. Rendamkan makanan penutup di dalam peti sejuk supaya ia membeku.
Resipi 6. Cheesecake "New York", di Rusia - keju cottage cheese
Cuti Maslenitsa atau, dengan cara yang berbeza, minggu keju, wujud di Rusia dalam pagan, tempoh pra-Kristian.
Ini adalah petunjuk langsung bahawa keju dan piring darinya diketahui nenek moyang kita selama berabad-abad sebelum hari ketika penemu Amerika dilahirkan. Benar, pembuatan keju, sebagai cawangan, muncul di Rusia hanya dalam era Peter the Great, tetapi pada masa yang sama, dalam buku masakan lama Rusia terdapat resipi untuk curd Easter, yang disediakan dari "keju masam".
Dalam sesetengah resipi cheesecake menggambarkan teknologi, yang menyatakan bahawa keju mesti dimasak. Di dapur biasa, setiap hari, panggang keju kotej dengan telur, roti atau dedak. Untuk masa yang lama, masakan Rusia dicirikan oleh makanan berasingan, kerana kini dipanggil hidangan komponen tunggal.
Oleh itu, untuk menambah "tepung kasar" kepada kaserol, iaitu semolina, pemanis dan bahan-bahan lain menjadi lebih lama, di bawah pengaruh masakan kebangsaan yang lain. Casseroles keju bukan sahaja hidangan manis - mereka dimasak dengan sayur-sayuran, ikan, dan cendawan. Daripada gula, yang muncul dalam masakan Rusia hanya pada awal abad kelapan belas dan dianggap sebagai kemewahan untuk masa yang lama, madu dan molase digunakan. Di samping itu, hidangan masakan Rusia untuk masa yang lama mengekalkan perbezaan secara sosial.
Resipi yang dicadangkan adalah versi terakhir masakan Rusia. Bakteria roti basi adalah penghormatan kepada tradisi lama Rusia, di mana ia dianggap sebagai dosa yang besar untuk mengendalikan produk, dan terutama roti.
Langkah-langkah berat disesuaikan dengan sistem pengukur moden. Dalam resipi asal, gula tidak digunakan.
Bahan-bahan:
• Gula 50 g
• Susu 150 ml
• Pengering roti putih 320 g
• Keju (curd) 200 g
• Kismis (atau aprikot kering)
• garam
• Telur 3 pcs.
• Lemak (untuk borang)
• Wortel 100 g
Memasak:
Bahagian pertama kaedah memasak diberikan pada asalnya.
"Dua keping roti menghancurkan pada serbuk roti Tuangkan roti yang lain dengan susu untuk membuatnya lembut, masak lobak merah, atau masak mentah, dan sapukannya, tambah keju masam, telur dan kismis kukus atau aprikot kering kepada roti."
Gula boleh ditambah dengan garam, jika dikehendaki. Kemudian jisim bercampur-campur dan segera beralih ke bentuk yang lancar (gunakan apa-apa lemak, mengikut budi bicara anda) dan taburkan dengan serbuk roti. Bakar sehingga dimasak dalam ketuhar pada suhu rendah.
Cheesecake "New York" - tip dan helah
• Untuk penyimpanan, pastri keju kotej boleh dibekukan. Walau bagaimanapun, ia tidak kehilangan sifat rasa. Ia beku bahawa kek keju New York disampaikan dalam jarak jauh.
• Untuk mengelakkan retak permukaan curd daripada retak - yang lazimnya keju produk keju - menjaga kelembapan dalam ketuhar selama baking. Untuk tujuan ini, di bahagian bawah oven, jika tiada perolakan di dalamnya, letakkan kuali dengan air.
• Untuk sebat mentah dan sejuk, gunakan kekacang gula, kerana ia larut lebih cepat daripada gula. Jika anda mengalahkan keju kotej dengan gula untuk masa yang lebih lama, maka penyembuhan whey akan bermula, terutamanya jika krim ditambah ke dadih.
