Khinkali adalah hidangan tradisional Georgia.
Pada mulanya, ia telah disediakan secara eksklusif dari kambing. Pada masa yang sama, daging dicincang halus, tetapi tidak dipintal dalam penggiling daging. Hari ini khinkali dibuat daripada pelbagai jenis daging.
Khinkali dalam periuk perlahan - prinsip asas memasak
Proses memasak terdiri daripada menguli doh, menyiapkan pengisian, pembentukan produk dan rawatan haba.
Doh ditenun dari tepung, air ditapis dan garam. Telur tidak ditambah, jadi ternyata elastik dan padat.
Daging untuk mengisi adalah dicincang halus, atau melalui pengisar daging. Ia boleh menjadi daging lembu, ayam, kambing, babi, atau campuran pelbagai jenis daging. Kacang atau air, bawang, herba dan rempah-rempah pasti ditambah kepada mincemeat yang disediakan. Cilantro, dill, bayam dan pasli diletakkan di dalam pengisian.
Pengisian boleh bukan sahaja daging, tetapi juga sayur-sayuran, cendawan, dan juga buah-buahan kering.
Adalah penting untuk membentuk khinkali dengan betul. Untuk melakukan ini, keluarkan lembaran doh, 2 mm tebal, potong bulatan dengan diameter sepuluh cm. Lampu sorot diletakkan di pusat masing-masing. Lipat terbentuk dari tepi dan dikumpulkan dalam bentuk beg. Bungkus dan cubit.
Khinkali dikukus, atau direbus dalam banyak air masin.
Khinkali sedang makan dengan tangannya. Produk ini diambil oleh ekor, menggigit dan perkara pertama yang mereka minum adalah jus yang ada di dalamnya. Hidangkan hidangan dengan mentega, bawang putih, krim masam atau sos tomato.
Resipi 1. Khinkali dalam periuk perlahan dengan daging lembu
Bahan-bahannya
Doh
garam laut;
segelas air minuman;
3.5 sudu besar. tepung.
Haluan
Seni. kuah atau air minuman;
600 g daging lembu;
separuh sekelompok cilantro hijau;
dua kepala bawang merah;
bawang putih
kepala bawang putih;
garam;
lada segar.
Kaedah memasak
1. Kupas bawang dan potong ke dalam kepingan yang besar. Bilas daging lembu, potong, dan sedikit beku.
2. Pisau cilantro. Kupas beberapa ulas bawang putih dan ratakan halus.
3. Masukkan ramuan dalam mangkuk, lada dan garam. Campurkan segala-galanya dan biarkan bercampur-campur.
4. Tuangkan tepung ke dalam bekas dengan sisi, setelah disaring. Perlahan-lahan tuangkan air panas ke dalam tepung dan kacau dengan sudu. Garam. Campurkan adunan dalam beberapa pas. Kemudian masukkannya ke dalam beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira sepuluh minit.
5. Mengisar daging dengan bawang dalam penggiling daging dengan mesh besar dan campuran. Tambah air secara beransur-ansur, kacau daging cincang dengan sudu.
6. Gulung sepotong adunan ke dalam lapisan. Potong bulatan dengan diameter 6 cm dalam gelas. Gulung setiap bulatan secara berasingan supaya tepi nipis. Letakkan pengisian di tengah. Kumpulkan tepi adunan dalam bentuk beg. Letakkan di permukaan yang ditaburi dengan tepung.
7. Letakkan kuali dari satu sama lain dalam bekas yang mengepul. Letakkan periuk tembikar dengan air panas dalam kuali. Jalankan program pengukus dan masak selama setengah jam. Pindahkan khinkali yang disediakan kepada hidangan, taburkan dengan herba yang dicincang halus dan berkhidmat.
Resipi 2. Khinkali dalam periuk perlahan dengan bercampur campuran
Bahan-bahannya
Haluan
120 ml air minuman;
200 g babi cincang;
sekumpulan Dill segar;
lada merah tanah;
dua bawang;
200 g daging lembu;
60 g krim masam;
lada hitam tanah.
Doh
minyak sayuran halus - 80 ml;
garam laut;
200 ml air rebus;
telur;
2.5 sudu besar. tepung gandum.
Kaedah memasak
1. Panaskan bawang dan herba dengan bawang.
2. Tambah bawang dan sayuran ke daging cincang, garam, dan musim dengan lada merah dan hitam. Shuffle. Teruskan menguli dengan menambah air minuman dan krim masam kepada daging cincang.
3. Dari tepung, air mendidih dan garam, aduk adunan elastik. Bahagikannya separuh. Gulung setiap bahagian ke dalam tourniquet. Potong mereka menjadi kepingan kecil, sedikit lebih besar daripada manti. Selepas percikan tepung di atas meja, gulung setiap potong ke dalam kek, sedikit lebih besar daripada piring.
4. Letakkan sesudu daging mengisi di tengah-tengah tortilla. Sambungkan dalam lingkaran tepi doh, sambungkan di tengah dan tarik khinkali, gantungnya dengan "ekor" di udara.
5. Tuangkan air ke dalam panci multicooker supaya parasnya mencapai garam tengah, dan hidupkan mod "Sup" selama 15 minit. Setelah air mendidih, letakkan khinkali di dalamnya dan campurkan. Tutup periuk perlahan dan masak selama seperempat jam. Sekiranya khinkali muncul, maka mereka bersedia.
6. Secara perlahan letakkannya di atas pinggan, taburkan dengan lada hitam tanah dan panaskan ke meja.
Resipi 3. Khinkali dalam periuk perlahan dengan daging babi
Bahan-bahannya
tepung - tiga gelas;
Garam adyghe;
air minuman - gelas;
bawang putih - tiga ulas;
telur;
bawang merah - 200 g;
daging babi - setengah kilogram.
Kaedah memasak
1. Tuang tepung ke dalam cawan yang dalam, pukul telur ke dalamnya, tambahkan garam dan tuangkan air. Kukut doh, tutup dan biarkan berehat.
2. Bilas babi, potong kecil. Keluarkan bawang dan daging di dalam penggiling daging, tambah garam, lada, bawang putih halus dicincang dan menguli.
3. Potong bahagian ketiga adunan, gulung keluar dan potong bulatan besar dengan gelas.
4. Di tengah masing-masing meletakkan pengisian. Dan kini mula mengumpul tepi doh di tengah, membentuk lipatan.
5. Tuang air (atau sup daging yang lebih baik) ke dalam 2/3 jumlah dalam kuali multicooker. Hidupkan mod Memasak dan tetapkan masa untuk empat puluh minit. Air garam. Apabila ia mendidih, letakkan khinkali dan masak selama seperempat jam.
Resipi 4. Khinkali dalam periuk perlahan dengan ayam dan keju
Bahan-bahannya
Doh
30 ml minyak langsing ditapis;
70 ml air minuman;
300 g tepung gandum;
garam;
telur.
Haluan
tiga paha ayam;
20 g mentega;
bawang;
keju suluguni salai;
sekumpulan ketumbar;
lada hitam tanah;
Tomato
garam;
hops-suneli.
Kaedah memasak
1. Campurkan air, telur, garam dan minyak, secara beransur-ansur menambah tepung, aduk adunan ketat elastik untuk khinkali. Biarkan ia berehat di tempat yang sejuk selama setengah jam.
2. Tuangkan cilantro dan smoked suluguni. Rebus tomato dengan air mendidih dan kupas. Rebus pulpa sayuran dan goreng dengan bawang cincang halus. Ayam berasingan dari tulang. Cincang dengan teliti fillet atau mince. Tambah kepada bahan-bahan lain. Garam dan lada secukup rasa. Kacau dengan sudu hingga rata.
3. Gulungkan doh ke dalam lapisan nipis. Dengan gelas atau acuan khas, potong bulatan, kira-kira saiz piring. Di tengah bulatan, letakkan sudu pengisian. Sambungkan tepi doh di tengah. Angkat khinkali supaya pengisiannya tepat di tengah.
4. Tuangkan air panas ke dalam bekas periuk. Hidupkan mod memasak. Sebaik sahaja air mula mendidih, garam dan rendahkan khinkali. Campurkan lembut dan masak selama 20 minit dalam mod yang sama. Pindahkan khinkali yang disediakan kepada hidangan dan sediakan dengan tomato atau sos bawang putih.
Resipi 5. Khinkali dalam periuk perlahan dengan labu
Bahan-bahannya
80 g lemak babi atau lemak kambing;
Tepung 300 g;
bawang;
60 ml minyak sayuran;
Labu 300 g;
krim masam.
Kaedah memasak
1. Panaskan tepung dan tuangkan dua sudu minyak sayuran halus ke dalamnya. Tambah garam untuk ini. Kami menyejukkan air yang telah dimurnikan, dan menambah sedikit, menguli doh curam dan padat. Kemudian tetapkan adunan itu, tutup dengan tuala.
2. Kami membersihkan labu dan bawang dan runtuh ke dalam kiub kecil. Potong lemak kambing ke dalam jalur kecil. Anda boleh menggunakan lemak babi. Campurkan lemak dengan labu dan bawang. Masukkan garam dan lada dengan baik. Juga menambah herba kering. Untuk khinkali berair, tuang sedikit air sejuk ke dalam pengisian.
3. Letakkan doh ke dalam kepingan kira-kira setengah sentimeter tebal. Potong cawan dengan gelas dan gulungkannya kepada ketebalan tidak lebih daripada 4 mm. Sebarkan di tengah setiap pengisian. Ujian doh dalam bulatan bulatan dengan air.
4. Berhati-hati menaikkan tepi doh dan lipatnya dalam bulatan, membentuk lipatan. Kami cuba membuat doh sedikit kerana berpusing.
5. Dengan kapasiti multicooker, kami mendidih air. Masukkan khinkali dengan labu dalam air mendidih. Kacau dan garam segera. Kami menghidupkan program memasak.
6. Apabila khinkali muncul, masak lagi sepuluh minit. Kami menyebarkannya di atas pinggan dan tuangkannya dengan ghee. Hidangkan dengan krim masam. Atau masukkannya dalam plat dan musim yang mendalam dengan sejumlah besar campuran mentega dengan kicap.
Resipi 6. Vegetarian Khinkali dalam periuk perlahan
Bahan-bahannya
doh seperti ladu;
labu - 600 g;
pasli dan Dill;
zucchini - 200 g;
bawang putih - lima ulas;
kentang - 200 g;
lada hitam tanah;
dua bawang;
ketumbar;
lobak merah.
Kaedah memasak
1. Potong labu: kupas dan keluarkan benih dengan serat. Potong pulpa ke dalam kiub kecil. Bawang bawang dan wortel, basuh. Potong bawang dengan halus. Potong wortel ke dalam cip besar. Masukkan bawang dalam kuali dengan minyak tanpa lemak panas dan goreng sehingga coklat muda. Masukkan wortel, rempah dan bawang putih yang dicincang halus. Rebus hingga sayur-sayuran lembut.
2. Kupas dan masak kentang dan zucchini dalam kiub kecil. Letakkan labu, zucchini dan kentang dalam periuk, tuang sedikit air dan rebus sehingga sayuran lembut.
3. Masukkan sayur-sayuran goreng bawang dan wortel, herba cincang dan reneh selama sepuluh minit lagi. Ganggu jisim yang terhasil dengan pengisar tenggelam dan sejuk.
4. Gulungkan doh ke lapisan nipis, potong bulatan. Di tengah masing-masing meletakkan pengisian sayur-sayuran. Kumpulkan tepi doh di tengah.
5. Tuang air panas ke dalam panci multicooker dan mulakan mod sup. Apabila air mendidih, celupkan khinkali ke dalamnya, garam dan kacau segera. Sebaik sahaja mereka datang, ambil mereka dengan sudu slotted dan hantar ke hidangan.
Khinkali dalam periuk perlahan - petua dan helah
- Adonan Khinkali harus elastik dan ketat. Sediakannya dalam beberapa peringkat, mengambil rehat antara batch.
- Untuk membuat pengisian berair, tambahkan air ditapis atau sup daging.
- Cubit khinkali rapat supaya jus tidak bocor apabila mendidih.
- Rebus khinkali dalam kapasiti besar dalam bahagian kecil. Pastikan garam air.
- Jangan rebus semasa masak.
