Untuk memasak jerky sebenar, sama seperti buku-buku kanak-kanak tentang orang India dan orang asli, ia mungkin berlaku di sebuah apartmen biasa.
Cara paling mudah untuk membuat daging kornet adalah daging babi kering.
Ia responsif terhadap rempah-rempah, mengandungi banyak lemak dan mempunyai serat yang cukup lembut, jadi walaupun seorang chef yang tidak berpengalaman untuk mengeringkan produk itu tidak begitu mudah. Cuba gunakan resipi kami dan pastikan dengan teliti mengikuti teknologi ini, jangan risau kesihatan anda dan orang tersayang anda.
Babi kering di rumah - prinsip umum persediaan
• Di rumah, tidak begitu sukar daging daging; peranti khas tidak diperlukan untuk ini. Ada beberapa cara biasa untuk mengering daging babi: di udara segar, di dalam peti sejuk, dan yang paling cepat - di dalam ketuhar.
• Sebelum mengeringkan daging babi, ia mesti terlebih dahulu dijadikan masin. Terdapat dua kaedah pengambilan garam: kering dan peras. Dengan salting kering, daging diletakkan dalam bekas yang kecil dengan tudung yang ketat, di bawah mana setengah garam bertaburan, dan baki daging dituangkan di atas. Selama beberapa hari, daging babi disimpan di dalam peti sejuk, kemudian dibasuh dan digulung dalam rempah-rempah. Prinsip pengasinan daging dalam pengasam adalah serupa, tetapi selepas garam itu daging lembu yang kornet tidak dibasuh, tetapi dengan hati-hati kering dari kelembapan, dan kemudian dikeringkan dengan rempah-rempah.
• Selepas dagingnya telah diasinkan dengan baik, dan digulung dalam rempah-rempah, kepingan dibalut rapat dengan kulit atau kain kasa dan diletakkan di tempat yang sejuk, sebaiknya dalam keadaan yang digantung. Jika ini tidak mungkin, anda boleh meletakkan pakej di dalam peti sejuk dan, dalam proses pengeringan, sekurang-kurangnya dua kali sehari, putuskannya.
• Tempoh proses bergantung kepada cara pengambilan garam dan resipi khusus. Babi boleh kering dari beberapa hari hingga sebulan, memasak di dalam oven mengambil masa sehingga enam jam.
• Sebuah peti sejuk digunakan untuk menyimpan babi kering di rumah. Potongan bubur yang dibungkus dalam kertas atau kain longgar (kain kasa boleh) dan dibiarkan di atas rak. Kornet daging lembu tidak boleh disimpan dalam pembungkus yang ketat dan tidak bernafas;
• Hidangkan babi kering sebagai pembuka untuk semangat atau wain. Anda boleh mengambilnya dalam perjalanan panjang dengan membuat sandwic.
Babi kering di rumah dengan brendi masin dengan garam kering
Bahan-bahan untuk 1 kg tenderloin:
• satu kilogram garam meja "pengertian" samar;
• dua buah lada cili, boleh ditukar 2 sudu besar. l tajam, tanah;
• dua sudu cognac;
• Sage kering - 2 sudu besar. l.;
• lapan sudu lada hitam tanah baru;
• segelintir biji ketumbar.
Kaedah Memasak:
1. Jika anda menggunakan lada cabai segar, keluarkan biji dan potong. Anda boleh mengisar lada dengan pengisar atau parut menggunakan grater yang paling kecil.
2. Campurkan garam dengan semua perisa, tambah Chili cincang atau dua sudu merah tanah, tambahkan cognac dan kacau dengan baik. Campuran hanya boleh dibasahi sedikit.
3. Masukkan separuh campuran yang disediakan dalam bekas yang sesuai, letakkan sekeping babi yang dibasuh, keringkan di atasnya, dan tutupnya dengan campuran rempah dan garam yang tinggal.
4. Ketat ketat bekas dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk. Selepas dua belas jam, keluarkan, basuh dengan teliti garam dan rempah yang dipelihara, dan kering.
5. Balut sekeping daging babi dengan kain nipis, bernafas, dan sebaik-baiknya, bungkus kain kasa dan letakkan semula di dalam peti sejuk selama dua belas jam.
6. Pada akhir pendedahan, gosok biji ketumbar yang diparut di dalam mortar dan bungkus kain kasa. Di beberapa tempat, ikat dengan kord dan gantung di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik. Ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk, tetapi pada masa yang sama ia perlu dihidupkan sekurang-kurangnya tiga kali sehari.
7. Selepas seminggu setengah, daging babi kering boleh dikeluarkan sampel pertama.
Babi kering di rumah masin dalam perapan
Bahan-bahan per 700 gr. daging
Untuk pengasam:
• liter air;
• 150 gr. garam kasar;
• sudu gula;
• dua daun besar daun pasli;
• allspice - 3 kacang;
• payung karnival;
• lima kacang hitam, lebih baik besar, lada.
Kepada campuran untuk daging boning:
• hitam, lada tanah secara manual - 1 sdt;
• satu sudu teh biji ketumbar;
• Lada cili - buah kecil;
• paprika dan rosemary tanah - dalam sudu;
• satu sudu teh biji berkapur;
• satu sudu garam;
• tanah lavrushka - 0.5 tsp;
Pilihan:
• sekeping kertas kain kasa dan kertas.
Kaedah Memasak:
1. Bawa air ke dalam mendidih dengan garam yang diencerkan di dalamnya. Tambah gula, kurangkan lavrushka, letakkan ulas dan lada. Rebus perapian selama beberapa minit, kemudian diketepikan dan sejuk sepenuhnya.
2. Turunkan sekeping pulpa dengan teliti dibasuh dengan air ke dalam perapan, letakkan beban kecil di atas, menekan fillet supaya ia benar-benar dalam cecair. Letakkan bekas selama 2 hari di dalam peti sejuk.
3. Keluarkan kepingan pulpa dari pengasam dan keringkan dengan baik, lap dengan tuala.
4. Campurkan semua rempah yang dimaksudkan untuk boning. Sebelum menambah rosemary, ketumbar, biji-bijian dan lada hitam, gigitnya dengan mengisar dalam mortar atau mencincang dalam pengisar kopi.
5. Rebus pulpa kering dengan campuran pedas, balut dengan kulit dan ikat di beberapa tempat dengan belahan. Letakkan pakej selama tiga hari di dalam sejuk, di ruang umum peti sejuk.
6. Bebas daging babi dari kertas. Tambah sedikit lebih banyak rempah yang sama dan bungkusnya dengan kasa, yang anda benarkan dengan benang. Kanvas itu harus sesuai dengan ketat, yang meliputi keseluruhannya.
7. Selama lima hari, letakkan pakej dalam draf di dalam bilik sejuk.
Resipi babi kering direndam dalam cuka di rumah
Bahan-bahan
• dua kilogram daging babi dari leher atau karbonat;
• garam batu - 1 kg.
Untuk duta:
• cuka 6% anggur atau epal - 1 liter;
• bawang putih - 4 baji besar;
• dihancurkan paprika, lada hitam - satu sudu teh;
• sebiji kecil tanah oregano atau thyme.
Campuran rempah dan herba untuk pengeringan:
• sudu besar garam;
• lada panas - secubit;
• sudu ketumbar dan jumlah yang sama campuran herba kering (oregano, thyme, herba Provencal, pasli kering).
Kaedah Memasak:
1. Bilas daging dengan air sejuk. Potong apa-apa penyelewengan untuk memberikan bentuk yang lebih bujur dan teliti kering menggunakan tuala.
2. Tuang setengah garam ke dalam bekas plastik yang besar, letakkannya dan letakkan sekeping pulpa di atas. Tuangkan dengan garam yang lain, tutup bekas itu dengan ketat dan letakkan di dalam peti sejuk.
3. Tidak lebih awal daripada tiga hari kemudian, keluarkan babi dari peti sejuk. Pada masa ini, kelembapan berlebihan akan keluar daripadanya, dan ia akan mempunyai masa untuk menyerap garam dengan baik. Bilas pulpa dengan air sejuk dan kering pada rak dawai atau tuala.
4. Dalam mangkuk besar, campurkan bawang putih halus dengan paprika tanah dan lada hitam. Tambah thyme atau oregano, tambah cuka, campurkan lagi dan celupkan daging kering ke dalam air garam yang telah disediakan. Selama setengah jam, rendam daging babi dalam air garam, secara berkala tukar bahagian.
5. Semasa dagingnya dibasuh, dalam mangkuk kering yang berasingan, campurkan rempah-rempah dan herba untuk menyembuhkan dengan sesudu garam. Ambil helai kertas besar dan tuangkan campuran yang disediakan di tengahnya.
6. Keluarkan daging babi yang direndam, dan celupkan lembaran lembap dengan semua sisi ke dalam rempah-rempah yang ditaburi di kulit. Pulpa harus ditutup dengan lapisan yang harum.
7. Balut sekeping daging babi dengan ketat dalam kertas, untuk kebolehpercayaan, seretnya di beberapa tempat dengan tali yang ketat dan letakkan di ruang umum peti sejuk selama tiga minggu.
Babi kering di rumah selama tiga hari
Bahan-bahan
• tenderloin babi - 600 gr .;
• tiga sudu besar garam;
• satu sudu teh campuran lada tanah;
• sudu pencuci mulut vodka, jika terdapat alkohol, lebih baik;
• dua ulas bawang putih yang besar.
• satu perempat daripada sudu lada merah parut dalam mortar.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk kecil, campurkan rempah dengan garam. Tuangkan vodka ke dalam campuran, campurkan.
2. Gosok pulpa yang dibasuh dan kering pada semua pihak dengan campuran. Letakkan bahagian dalam bekas makanan, tutup dan letakkan di dalam sejuk selama 12 jam atau lebih. Pada masa ini, adalah dinasihatkan untuk menjadikan daging lebih dua kali.
3. Selepas itu, bilas semua rempah dengan air yang mengalir. Keringkan sekeping kering dengan tuala dan gosok bawang putih yang dihancurkan pada parutan halus.
4. Balut daging babi yang berpengalaman dalam seksyen kasa supaya kain sesuai dengan ketat dan letakkan semula di dalam peti sejuk, dan sebaik-baiknya menggantungkannya. Sekiranya penggantungan gagal, secara berkala tukar sekeping supaya ia tidak sama rata.
5. Dalam masa kurang daripada dua puluh lapan jam, daging kornet akan siap.
Resipi mudah untuk daging babi yang dihidupkan di rumah
Bahan-bahan
• satu kilogram daging babi yang sejuk atau segar;
• satu paun garam kasar;
• kepala bawang putih;
• satu daun pasli;
• lada: hitam, kacang dan tanah;
• bijak, lada merah, ketumbar, rosemary.
Kaedah Memasak:
1. Dengan daging kering, potong semua urat berlebihan, lemak, filem dan potong ke dalam tiga keping. Tuang separuh garam ke atas papan pencincang atau perkamen dan celupkan setiap babi ke dalamnya dari semua pihak.
2. Lipat daging tepung roti ke dalam mangkuk yang dalam dengan saiz, penutup dan tempatkan yang sesuai selama 72 jam di dalam peti sejuk yang sejuk dan biasa. Sekali sehari, pastikan untuk memeriksa sama ada cecair telah terkumpul di dalam tangki, mengalirkannya. Taburkan dengan garam jika perlu.
3. Selepas masa yang diperuntukkan, tanggalkan kepingan pulpa dan bilas dengan garam dalam air sejuk, kering.
4. Dalam satu liter air, cair 250 gram garam, tambah enam lada, ketumbar. Sapu air masin di dalam air garam dan bawa ke dalam mendidih pada pemanasan yang kuat, kemudian sejuk hingga 30 darjah.
5. Dengan air garam yang sejuk, isi kepingan kering pulpa dan biarkan di dalam peti sejuk di bawah penutup selama 72 jam (tiga hari).
6. Letakkan daging yang telah matang dalam air garam antara dua papan licin. Pasang mereka dengan cerun sedikit dan tekan ke bawah dengan beban. Anda perlu menunggu kira-kira enam jam untuk semua kelembapan dari pulpa untuk pergi.
7. Untuk roti, sediakan campuran bawang putih dan rempah yang dicincang. Selain rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resipi, anda boleh menambah sedikit herba kering secukupnya.
8. Membekalkan daging babi dari akhbar dan hati-hati gulung kepingan dalam campuran rempah. Bungkus mereka dengan ketat di udara, kain atau kasa yang longgar, mudah dilalui dan letakkan di rak di dalam peti sejuk. Selepas sekurang-kurangnya 24 jam, tukar kain kering dan simpan daging kornet di dalam peti sejuk selama 48 jam lagi.
9. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan apa-apa produk dengan membalutnya di kulit atau kain nipis kering.
Resipi babi kering di rumah di dalam oven selama lima jam
Bahan-bahan
• tenderloin babi sejuk - 900 gr.;
• Sos sosasco - 1.5-2 ml;
• sudu, atau sedikit gula;
• 1 sdt. lada cili dan bawang putih yang dicincang;
• Kicap hitam - 30 ml;
• enam buah jintan juniper;
• dua sendok teh campuran paprika tanah, ketumbar kering dan lada hitam;
• Saus Worcestershire - 40 ml.
Kaedah Memasak:
1. Bilas babi, keringkan dengan tuala dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Kemudian ambil dan potong iris tebal setengah sentimeter.
2. Campurkan dalam mangkuk dalam semua bahan-bahan lain, masukkan potongan daging ke dalam perair yang dimasak. Kacau dan biarkan selama empat puluh minit.
3. Kemudian, seret kepingan ke lidi kayu panjang, letakkannya di atas rak dawai, di bawah yang menggantikan lembaran penaik. Potongan harus digantung bebas antara bar kekisi.
4. Apabila semua kelembapan telah mengalir, keluarkan cecair dari kuali dan letakkan semula di dalam ketuhar. Hidupkan "Konveksi", menaikkan suhu hingga 80 darjah, biarkan daging babi kering selama sejam. Kemudian mengurangkan haba hingga 50 darjah dan teruskan memasak selama empat jam lagi.
Babi kering di rumah - petua dan teknik memasak
• Untuk pengeringan, lebih baik mengambil pulpa segar atau segar. Babi, yang telah dibekukan, mengumpul banyak kelembapan semasa pencairan dan kehilangan rasa.
• Gunakan garam garam hanya untuk garam garam yang besar.
• Sebelum pengeringan, keluarkan kelembapan dari daging ke maksimum. Anda juga boleh meletakkannya di bawah penindasan sedikit untuk seketika.
• Jika anda hendak mengeringkan daging babi, ingat bahawa ia harus menjadi sejuk, dan menggantung keping daging dalam draf.
• Jangan campurkan serbuk lada merah dari campuran rempah, bukan sahaja memberi kesan, tetapi juga pengawet semula jadi yang sangat baik.
