Bozbash - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Ciri-ciri ciri masakan Caucasian mengambil masa selama beribu tahun. Setiap orang yang telah melawat Caucasus tahu bahawa kultus makanan sebenar memerintah di sana. Ini tidak menghairankan - makanan di Caucasus sangat lazat sehingga ia benar-benar layak menjadi kultus. Masakan asli dan pelik telah mendapat populariti di banyak negara di dunia. Rasa pedas, rasa, rempah dan herba - semuanya bersama membezakan banyak hidangan antarabangsa yang dilahirkan di pergunungan dan berpindah selama berabad-abad jauh di luar Caucasus. Bozbash adalah hidangan sedemikian. Apakah rahsia popularitinya? Sup daging kambing lemak, mudah disediakan, sesuai untuk cuti dan kehidupan seharian.
Lelaki caucasian sangat suka Bozbash. Tidak hairanlah dia dianggap hidangan utama kaum Kaukasia. Idealnya, ia disediakan dari kepala ram (bozba - kepala kelabu), bahan wajib adalah kacang kambing (nohut, chickpea, nat). Unsur yang unik tetapi pilihan ialah buah berangan, mereka boleh digantikan dengan kentang biasa. Sup dibuat dari pelbagai bahagian kambing atau daging lembu - contohnya brisket, tulang rusuk, kaki depan, serta sebilangan besar sayur-sayuran. Bozbash mempunyai beberapa jenis. Menurut musim, ia dibahagikan kepada musim panas dan musim sejuk. Dengan rantau, ia mempunyai banyak jenis - Yerevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha baru dan Shusha lama.
Bozbash - penyediaan produk
Jumlah daging dan air dalam resipi yang berbeza untuk sup hampir sama, perbezaannya adalah dalam sayur-sayuran dan buah-buahan yang digunakan dan set herba. Skim penyediaan teknologi hampir sama - terlebih dahulu kita mendidih dagingnya, kemudian tambahkan sayur-sayuran dan rempah goreng (basil, tarragon, pudina, saffron) ke sup kambing yang kuat. Kambing yang direbus dan dibasuh juga boleh digoreng.
Satu set sayur-sayuran termasuk lobak, tomato, lada, lobak, zucchini, plum masam atau plum ceri, epal, terung dan buah-buahan kering, kacang polong, bergantung pada masa tahun dan rantau. Kufta adalah hidangan bola bakar. Walaupun kambingnya cukup daging lemak, ia mengandungi 2-3 kali lemak kurang daripada daging babi. Domba dipilih hari ini oleh mereka yang mengambil berat tentang kesihatan mereka sendiri, kerana ia kurang tinggi kalori daripada babi. Bozbash domba dimasak dengan mudah dan cepat, sementara ia sangat hangat dan sangat lazat.
Bozbash - resipi terbaik
Resipi 1: Bozbash pedas di Armenia
Apabila merancang bozbash untuk makan tengah hari, jangan lupa untuk merendam kacang kambing pada waktu petang. Jagung lada pedas memberikan rasa kenyang ke dalam serbuk, yang mesti sepenuhnya digoreng dan ditambah pada kuali pada awalnya memasak.
Bahan-bahannya: domba (500 gram), kentang (500 gram), kacang ayam (100 gram), bawang (100 gram), ghee, sayur-sayuran, lada (100 gram), garam.
Kaedah memasak
Potong bahagian kambing ke dalam kepingan besar 60 - 70 g, kemudian tuangkan air sejuk dalam kuali, letakkan kacang direbus dan masak selama 1-1.5 jam, mengeluarkan busa. Kami memotong dan lulus sayur-sayuran (bawang dan tomato), kupas dan potong kentang menjadi kepingan - kami menghantar semuanya ke kuali. Goreng lada, masukkan sup dengan herba dan perisa yang dicincang. Satu lagi 20-30 minit pada api yang tenang dan - anda sudah selesai!
Resipi 2: Beef Bozbash dengan Kacang Muda
Bozbash boleh menjadi tempat latihan untuk aktiviti kuliner, variasi hidangan berkhasiat bergantung kepada ketersediaan produk. Daging sapi dengan kacang dan terung adalah sesuatu yang istimewa.
Bahan-bahannya: pulpa daging lembu (500 g), kacang polong muda (250 g), terung (2 pcs), bawang (3-4 pcs), ghee (2 sudu besar), lada panas (2 pcs) 6 pcs), kentang (8 pcs), pasli, cilantro, basil, dill (200 g), garam secukup rasa, lada hitam, bawang putih.
Kaedah memasak
Potong daging ke dalam potongan seberat 50 gram. Isi air sejuk dan masak sup. Kami meletakkan lada, bawang dalam cincin separuh, masak selama 1 jam dengan api yang rendah. Jangan lupa untuk mengeluarkan buih terlebih dahulu. Kupas kentang, potong ke dalam 4 bahagian dan celupkan dalam sup. Kentang siap boleh dibuang ke dalam pinggan. Keluarkan kulit dari tomato (membasahi mereka), gosokkan melalui penyaring. Kami memotong terung itu, garam dan meninggalkan untuk menghilangkan kepahitan. Gorengkannya dalam kuali bersama dengan buah lada, kacang hijau dicincang, masukkan segala-galanya kepada sup, masak sehingga mendidih, matikan api dan biarkan selama 20 minit.
Resipi 3: Kufta-Bozbash
Bakso domba atau sup bola bakar sangat lembut. Kufta dibuat daripada potongan daging dari lubang, beras dan telur yang dipukul. Sebelum memasak bebola daging, disarankan untuk merendam sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit. Stok pada plum ceri tanpa benih yang sama - apabila memasak bebola daging, plum ceri dikupas diletakkan di dalamnya.
Bahan-bahannya: kambing dengan tulang (500-700 gram), 1 telur, plum ceri (20 pcs.), bawang (2 + 2 pcs.), garam, bulu hitam tanah, pudina kering, kacang polong (2 sudu besar) 3 buah, atau 16-20 buah berangan kecil), lemak ekor lemak (20 gram), safron (1 sudu besar sudu), basil, tarragon, pasli.
Kaedah memasak
Pisahkan daging dari tulang, buat daging cincang, masak sup dari tulang. Memasak kufta - menggabungkan daging cincang dengan bawang yang disalurkan melalui pengisar daging, tambah telur, nasi, rempah, garam. Kami berdiri di dalam peti sejuk selama 15 minit, dan memasak bakso - bola ukuran telur kecil, di tengah-tengahnya terdapat plum ceri tanpa batu. Pisahkan kuih siap dengan kacang rebus dari tulang, letakkan di dalam kuft, kentang, rebus bawang merah, bawang cincang halus. Bawa hingga mendidih dan masak dengan api sederhana selama 7 minit. Musim dengan lemak ekor goreng dan rempah.
Bozbash - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Satu rasa yang menarik sup boleh didapati dengan menambah prun dan epal. Dalam kes ini, sedikit tomato ditambah untuk memberi Bozbash keanehannya. Di samping itu, daging dan kacang, beberapa rempah diperlukan.
- Brocade-bozbash adalah sup pemanasan Azerbaijan dengan plum ceri dan quince. Buah-buahan, kacang pea, sayur-sayuran (bawang, wortel, kentang) dan rempah-rempah (pudina, saffron, halia) - dan sekali lagi anda mendapat sup baru, sangat tradisional di Azerbaijan. Cuba, ia sangat lazat.
Komen
