Dumplings adalah tradisional hidangan rakyat slavicyang telah lama memperoleh status harta kebangsaan.
Masih ada perselisihan tentang siapa yang sebenarnya memiliki pengarang itu.
Apa pun ia tetapi semua orang suka ladu.
Mereka boleh menjadi manis atau asin.
Ia semua bergantung kepada pengisian yang digunakan. Dumpling dimasak dengan beri, buah-buahan, kubis, kentang, produk sampingan daging dan tambalan lain.
Dumplings dengan kentang mentah - prinsip-prinsip asas memasak
Untuk ladu tradisional, pengisian dibuat daripada kentang rebus. Ia dibersihkan, dibasuh, direbus dan dihiasi dengan kentang tumbuk. Tetapi hari ini kita akan bercakap mengenai ladu yang disumbat dengan kentang mentah.
Untuk rasa, kue seperti menyerupai pancake kentang, hanya direbus.
Untuk ladu dengan kentang mentah menguli adunan segar. Ia dibuat ke atas air, kefir, susu atau produk susu lain yang ditapai. Adunan memasak adalah mudah. Keadaan utama adalah menguli dengan teliti supaya ia memperoleh konsistensi yang licin, homogen.
Kentang untuk pengisian bersihkan, basuh dan gosok. Ia boleh diparut atau dicincang halus. Biarkan kentang selama beberapa waktu, kemudian peras dengan baik. Kepada kentang tambah bawang cincang, daging babi atau daging cincang. Pengisiannya adalah asin, dibalut dengan rempah dan dikacau.
Adunan dibahagikan kepada kepingan kecil, masing-masing digulung menjadi bulatan nipis. Di tengah-tengah meletakkan pengisian kentang mentah dan berhati-hati mencubit tepi.
Rebus ladu dalam air masin yang ringan. Kemudian keluarkan mereka dengan sudu slotted dan campurkan dengan bawang atau mentega.
Resipi 1. Ladu dengan kentang mentah
Bahan-bahan
dua gelas air minuman;
lada hitam tanah;
tepung gandum;
minyak bunga matahari;
telur;
bawang;
lima kentang;
mentega - 80 g
Kaedah memasak
1. Knead doh tanpa ragi untuk ladu. Tuang air minuman ke dalam mangkuk, tambah garam garam dan telur ayam. Campurkan dengan baik. Secara beransur-ansur tambahkan tepung ditapis. Kacau dengan sudu terlebih dahulu, dan kemudian kupas adunan yang sengit dengan tangan anda. Tutup doh selesai dengan tuala lembap dan biarkan berehat selama 20 minit. Oleh kerana itu, doh akan menjadi lebih anjal dan seragam.
2. Semasa doh, sediakan pengisian. Kupas kentang, basuh dengan baik, keringkan dengan ringan dan gosokkannya ke cip halus. Garam dan biarkan selama lima minit. Selepas masa ini, pasangkan kentang dengan baik dan tambah mentega lembut. Kacau sehingga jisim mula membentuk bola.
3. Bubuk mentol dan cincang halus. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali dan panaskannya. Masukkan bawang cincang di dalamnya dan goreng ke kemerah-merahan.
4. Taburkan meja dengan tepung dan gulungkan adunan ke dalam lapisan nipis. Menggunakan bulatan potong kaca. Kumpulkan trim. Letakkan pemadat pada setiap bulatan dan segel dengan hati.
5. Letakkan periuk air di atas dapur. Sebaik sahaja air mendidih, letakkan ladu di dalamnya dan campurkan segera. Rebus dalam api sederhana untuk memanaskan kentang dan adunan rata. Masak vareniki, kacau sekali-sekala, sehingga mereka terapung ke permukaan. Bawa mereka keluar dengan skimmer, masukkan mereka ke dalam mangkuk, tambah mentega dan bawang dan campurkan. Hidangkan dengan krim masam.
Resipi 2. Ladu dengan kentang mentah dan bawang
Bahan-bahan
setengah kilo tepung;
garam tambahan;
dua telur;
lada tanah merah dan hitam;
gelas air minuman yang tidak lengkap;
minyak bunga matahari;
garam - 6 g;
dua kepala lobak bawang.
Kaedah memasak
1. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Buat rehat di tengah dan gerakkan dua telur. Larutkan garam dalam air suam dan tuangkan tepung. Knead adunan kaku dan elastik. Bahagikannya separuh. Kepingan itu dibalut dengan filem dan beristirahat.
2. Bersihkan dan basuh kentang. Bawang bebas daripada sekam, dibilas dan dicincang halus.
3. Kentang kentang pada kuali kasar. Kami beralih ke dalam mangkuk, taburi dengan garam dan biarkan selama lima minit. Kemudian berhati-hati memeras dan menggabungkannya dengan bawang cincang. Musim dengan garam, lada dan campuran.
4. Gulungkan doh ke dalam takungan, sedikit lebih tebal daripada ladu biasa. Dengan bantuan kuali bulat kaca. Kami meletakkan pemadat pada setiap dan cincang rapat tepi. Oleh itu kita bertindak dengan semua kek. Kami membuat ladu sehingga pengisian selesai.
5. Tuangkan air minuman ke dalam periuk besar dan letakkan di atas dapur. Sebaik sahaja ia mendidih, garam dan tambah 50 ml minyak bunga matahari. Kami menjatuhkan ladu ke dalam air mendidih dan campurkan dengan segera. Rebus, kadang-kadang kacau, sehingga mereka terapung ke permukaan.
6. Kupas bawang, potong cincang setengah dan goreng sehingga coklat keemasan dalam minyak bunga matahari.
7. Keluarkan ladu dengan sudu slotted, pindahkan mereka ke kuali dan goreng selama kira-kira tiga minit. Hidangkan ladu dengan adjika, krim masam atau sos tomato.
Resipi 3. Ladu dengan kentang mentah dan daging
Doh
telur;
tepung - 450 g;
garam - secubit;
air minuman - 200 ml.
Haluan
kentang bersaiz sederhana - 4 buah;
garam halus;
bawang merah.
Untuk greaves - 150 g lemak babi kampung.
Kaedah memasak
1. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan telur dengan garam. Tuangkan air minuman dan campurkan. Tuang separuh tepung dan kacau hingga rata dengan sendok. Secara beransur-ansur tambahkan tepung yang tersisa dan menguli adunan yang agak curam dan seragam, yang tidak boleh melekat pada telapak tangan. Masukkan adunan yang sudah siap di dalam beg dan biarkan berehat selama setengah jam. Selepas masa ini, hancurkan doh itu lagi dan kembali ke beg.
2. Kami melepaskan kentang dari kulit dan tiga pada segmen besar parut. Biarkan ia di dalam mangkuk, jadi dia memberikan jus itu. Bawang berkuku halus dicincang.
3. Salurkan jus kentang dan sedikit memerah. Masukkan bawang, garam dan campuran.
4. Keluarkan adunan dari beg. Potong sekeping dan sosej sosej dari itu. Potong ke dalam kepingan kecil. Kami menggulung setiap nipis dan meletakkan pengisian di tengah. Adalah lebih baik untuk mengambilnya dengan garpu sehingga pengisian tanpa jus. Sentiasa hubungkan tepi dan tariknya dengan ketat. Semasa membuat ladu, masukkan periuk besar di atas dapur.
5. Potong lemak babi ke dalam kubus dan letakkan dalam kuali yang dipanaskan. Goreng sehingga kepingan lemak ditutup dengan kerak emas.
6. Dumplings dicelup dalam bahagian-bahagian kecil dalam mendidih, air masin ringan dan rebus, kacau sekali-sekala, sehingga mereka terapung ke permukaan. Kami mengeluarkan mereka dengan sudu slotted dalam mangkuk, tambah lemak dengan lemak dan campuran. Hidangan dengan sos krim masam.
Resipi 4. Ladu dengan kentang mentah dan daging
Bahan-bahan
satu setengah kg kentang;
Doh dumplings 700 g;
200 gram lemak babi segar;
garam, lada halus dan hitam;
dua bawang.
Kaedah memasak
1. Knead doh mengikut resipi yang digunakan untuk anda. Tetapi perlu diingat bahawa ia harus sedikit lebih curam berbanding dengan ladu biasa. Oleh itu, apabila menguli menambah sedikit tepung daripada biasa. Letakkan doh di dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk.
2. Bersihkan kentang, basuh mereka dan lompat melalui penggiling daging. Letakkannya dalam mangkuk yang berasingan. Bawang kupas dan lemak babi juga dijumpai dalam penggiling daging. Tuangkan jus dari kentang dan campurkan dengan rempah, bacon dan bawang. Kami mengambil bahagian kecil mince, memerah dan beralih ke ayak. Biarkan selama seperempat jam, selepas itu kami hujungnya dalam mangkuk.
3. Letakkan doh di atas meja yang dipanaskan dan potong kek bulat dengan gelas. Di tengah-tengah meletakkan pengisian dan sambungkan tepi yang ketat. Rebus dalam mendidih, air masin sehingga selesai. Kami mengambil skimmer di atas pinggan, meletakkan sekeping mentega dan kacau. Hidangan dengan sos tomato atau krim masam.
Resipi 5. Vareniki dengan mentah, kentang cincang dan lapisan daging babi
Bahan-bahan
Doh
air - 150 ml;
garam - 6 g;
dua telur;
tepung - 450 g
Haluan
setengah kilo kentang;
lapisan babi - 250 g;
lada hitam;
bawang;
garam halus.
Kaedah memasak
1. Gaji tepung di atas meja. Kami membuat lesung, kami mengetuk telur ke dalamnya, tuangkan air dan menguli doh yang sengit, secara beransur-ansur menambah tepung. Kami beralih ke pakej dan pergi selama setengah jam.
2. Potong lapisan babi ke dalam kiub kecil. Kentang dibersihkan, dicuci dan dicincang sekecil mungkin. Chop bawang halus dan goreng sehingga kemerah-merahan.
3. Dalam mangkuk, campurkan lapisan hirisan dengan kentang dan bawang goreng. Garam, lada dan gaul lagi.
4. Bahagikan doh menjadi beberapa keping dan gulung setiap satu ke dalam lapisan. Lingkaran pemotongan kaca. Pada masing-masing meletakkan pengisian dan berhati-hati mengikat tepi.
5. Rebus ladu dalam air masin yang ringan. Sebaik sahaja mereka datang, masak selama tiga minit lagi dan dapatkannya dengan sudu slotted. Masukkan mentega ke ladu dengan kentang mentah dan campurkan.
Resipi 6. Ladu dengan kentang mentah dan daging cincang
Bahan-bahan
Doh
700 g tepung;
telur;
Gula 6 g;
50 ml yogurt;
6 g garam;
100 g mentega;
500 ml air minuman.
Haluan
400 g daging cincang;
garam;
6 kentang;
2 ulas bawang putih;
rempah;
kepala bawang.
Kaedah memasak
1. Meleleh mentega. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambah gula, air minuman, garam dan biarkan mendidih pada dapur. Keluarkan dari panas, tambah 300 g tepung dan kacau. Keluarkannya.
2. Kupas dan potong bawang putih dan bawang dalam pengisar. Masukkan campuran bawang putih ke dalam mince. Tanggalkan kulit dari kentang dan parut sayuran pada parutan halus. Biarkan selama sepuluh minit dan tekan. Masukkan kentang ke mince dan kacau rata.
3. Tuangkan yoghurt ke dalam adunan yang sejuk, pukul telur dan kacau. Tuangkan tepung yang tersisa dan menguli doh. Ia tidak perlu berpegang pada tangan. Bahagikan adunan menjadi beberapa keping. Buat sosis keluar dari masing-masing dan potong ke dalam kepingan sentimeter. Gulungkannya dalam tepung dan gulung ke kek bukan terlalu tipis. Letakkan pemadat di tengah dan tutup tepi dengan berhati-hati.
4. Rebus ladu sehingga masak dalam air masin dan keluarkannya dengan sudu slotted. Tambah sekeping mentega dan goncangkan.
Resipi 7. Ladu dengan kentang mentah dan bawang putih liar dikukus
Bahan-bahan
800 g tepung;
garam;
segelas air mineral;
gula - 10 g;
dua telur;
minyak bunga matahari - 80 ml;
kentang mentah - 700 g;
bawang putih liar - 100 g;
garam dan rempah;
mentega - 150 g
Kaedah memasak
1. Tepung tepung di atas meja, di tengah, tuangkan air mineral, tambahkan minyak sayuran, telur, gula dan garam. Kukuk doh dengan baik, bungkusnya dengan plastik dan biarkan ia berehat selama setengah jam.
2. Kupas kentang, basuh dan melenko yang hancur. Tuangkan sudu minyak sayuran ke dalam kentang, garam dan lada dan kacau.
3. Pergi dan basuh ramson itu. Tuangkannya ke atas tuala dan cincang halus. Tambahkan ramson ke kentang dan campurkan.
4. Mentega mentega sejuk dipotong menjadi kiub. Buat sosis dari adunan dan potong. Setiap gulung keluar, di tengah-tengah meletakkan pemadat dan sekeping mentega. Edge berhati-hati menutup.
5. Letakkan pada pengukus dan rebus selama 50 minit. Pindahkan dumplings selesai ke dalam mangkuk dan tuangkan ghee.
Ubin Kentang Mentah - Rahsia dan Petua
Biarkan kentang parut selama beberapa minit, kemudian pastikan untuk memerah dengan baik. Jika ini tidak dilakukan, pengisian akan menjadi cecair.
Jangan letakkan terlalu banyak tampalan, jika tidak, ladu dalam proses memasak boleh runtuh.
Jika anda membuat banyak ladu, bahagikan adunan menjadi beberapa keping. Semasa menggunakan satu, sisa bungkus dalam filem itu supaya adunan tidak bersenam.
Masak ladu dengan kentang mentah di atas api sederhana, supaya kentang dapat mendidih dengan baik.
