Sayuran dengan daging - gabungan produk yang sempurna. Hidangan pasu adalah klasik masakan dunia. Hidangan seramik dan tanah liat masih digunakan, bukan sahaja untuk mencipta gaya tertentu, tetapi juga sebagai cara untuk memelihara manfaat maksimum produk, dengan mengambil kira ciri-ciri alam sekitar dan lain-lain yang berguna dari bahan yang dibuatnya. Pakar masakan, ahli pemakanan, dan pakar masakan yang berpengalaman akan bersetuju dengan kenyataan ini.
Pakar pemakanan mengesyorkan makan daging dengan sayur-sayuran, berdasarkan pengetahuan mengenai sifat-sifat biokimia makanan dan pencernaan: sayur-sayuran menyumbang kepada penyerapan protein haiwan yang lebih baik, dan rawatan haba dalam periuk tanah liat di dalam oven membolehkan anda memelihara lebih baik vitamin yang terkandung dalam makanan tumbuhan.
Profesional sebenar boleh memasak apa-apa hidangan dari dua atau tiga produk di tangan, dan juga membuat karya masakan. Terdapat begitu banyak pilihan untuk membuat hidangan dari semua jenis daging yang sedia ada dalam kombinasi dengan sayur-sayuran yang berbeza yang mustahil untuk sistematis dan menceritakannya. Rawatan haba daging dengan sayur-sayuran di dalam pasu adalah cara tambahan untuk memperluas ragam rasa dan pelbagai hidangan. Tembikar adalah bahan semulajadi yang menekankan sifat semulajadi setiap komponen.
Ia tetap hanya untuk memilih resipi yang sesuai untuk pembiakan tepat atau penambahbaikan kreatif, dan pada masa yang sama pastikan keupayaan untuk mengendalikan tembikar dengan betul, menyegarkan pengetahuan teoritikal mengenai ciri-ciri proses teknologi, membetulkannya dalam amalan.
Daging pasu dengan sayur-sayuran - asas teknologi asas
Setiap wanita memasak setiap hari dari dua hingga lima jam. Ini adalah perbelanjaan masa yang penting, jika kita mengambil kira bahawa, sebagai tambahan kepada kerumitan di dapur, terdapat kerja, keluarga, dan kerja rumah yang lain. Bagaimana untuk menjimatkan masa yang berharga, tetapi pada masa yang sama memberi makan keluarga anda makan malam yang lazat, sihat dan lazat? Rebusan dengan sayur-sayuran di dalam pasu di dalam ketuhar adalah penyelesaian terbaik untuk masalah ini.
Ketuhar atau microwave adalah apa yang anda perlukan untuk hidangan yang cepat tanpa banyak kerumitan. Hidangan di dalam ketuhar Rusia dimasak oleh nenek moyang kami selama berabad-abad berturut-turut. Inilah ciptaan terbesar "peralatan" rumah tangga, dan hanya terdapat satu kelemahan - dapur Rusia dipanaskan dengan kayu. Kini, ketuhar telah berubah di bawah pengaruh kemajuan sains dan teknologi, tetapi prinsip pemanasan makanan dalam ketuhar moden tetap sama: semua alat dapur moden menyediakan pemanasan seragam hidangan.
Keturunan mempersiapkan makanan dalam tembikar, yang masih dapat dijumpai di pedalaman. Tetapi tidak semua periuk tanah liat sesuai untuk memasak dalam ketuhar. Hidangan tanah liat mendapat kekuatan hanya selepas menembak. Pasu tanah liat sebaiknya dilapisi dengan sayu. Clay "bernafas", iaitu dengan mudah menyerap kelembapan, bau, serta zarah terkecil produk di bawah pengaruh suhu tinggi.
Ia juga penting untuk memberi perhatian khusus kepada penjagaan penyediaan tembikar untuk memasak. Selepas digunakan, periuk hanya boleh dibasuh dalam larutan soda atau cuka air, mengingati bahawa detergen mengandungi wangian yang mudah diserap ke dalam dinding tembikar, dan boleh merosakkan hidangan, menghantar bau ke produk semasa proses pemadaman.
Tanah liat, berbanding dengan bahan lain yang membuat peralatan makan moden dibuat, telah meningkatkan kerapuhan. Oleh itu, tembikar harus dilindungi dari perubahan suhu secara tiba-tiba. Jangan letakkan periuk yang dikeluarkan dari ketuhar panas pada permukaan sejuk; gunakan pendirian kayu. Ia juga perlu secara beransur-ansur memanaskan periuk: untuk ini mereka diletakkan dalam ketuhar sejuk dan hanya selepas itu mereka menghidupkannya.
Sudah tentu, tembikar tidak begitu mudah digunakan, kerana ciri-ciri di atas, tetapi ia juga mempunyai beberapa kelebihan. Oleh kerana pemanasan seragam periuk dalam ketuhar, makanan di dalamnya tidak pernah terbakar. Tembikar, seperti itu, mengawal kandungan kelembapan di dalam pinggan, kerana ia mempunyai sifat hygroscopicity.
Salah satu cara untuk memasak dalam periuk membantu menjimatkan masa untuk sebahagian besar. Teknologi ini digunakan berabad-abad yang lalu, dan ia secara serentak meletakkan semua ramuan hidangan dalam hidangan yang tahan api, diikuti dengan rebusan (stewing) dalam oven. Cara memasak ini membebaskan masa suri rumah: anda hanya perlu mencuci, membersihkan dan memotong produk, meletakkan periuk di dalam ketuhar dan anda boleh melakukan perkara lain, menunggu pemasa oven untuk bekerja atau hanya dapur yang akan mengisi dengan aroma hidangan siap.
Cara kedua - rawatan haba awal bahan-bahan individu hidangan, diikuti dengan menggabungkan mereka dalam periuk dan membawa kesediaan dalam ketuhar, kelihatan agak baru-baru ini. Jadi, sebagai contoh, daging digoreng dalam kuali, dan memasak lebih lanjut berlaku di dalam ketuhar, digabungkan dengan sayur-sayuran yang tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang, tetapi memberi daging itu rasa istimewa. Menggunakan kaedah ini mengurangkan tempoh rawatan haba di dalam ketuhar, tetapi, pada masa yang sama, memerlukan masa tambahan untuk penyediaan bahan-bahan. Terdapat satu lagi nuansa dalam kaedah ini: daging yang dibawa ke kesediaan atau separuh masak dalam kuali tidak lagi memerlukan rawatan haba yang lama di dalam ketuhar. Ini bermakna bahawa sayur-sayuran yang ditambahkan kepada daging dalam periuk akan mengekalkan lebih banyak vitamin semasa mengurangkan masa merendam mereka.
Resep 1. Daging dengan sayur-sayuran pasu - panggang dengan itik, pedesaan
Produk:
Kentang 900 g (bersih)
Bebek (sayap, kaki, payudara) 1.2 kg
Bawang 600 g
Parsley
Daun Bay
Wain (kering, merah) 200 ml
Pala tanah
Madu 50 g
Cengkih
Garam
Lingonberry atau cranberry 150 g
Campuran lada
Broth
Kaedah Memasak:
Letakkan kiub besar kentang dikupas dan dibasuh dalam pasu yang disediakan: 150 g setiap hidangan. Potongan bahagian daging (70-80 g setiap) terletak di atas kentang. Potong bawang ke dalam jalur dan tutup dengan daging. Taburkan dengan beri di atas. Dalam sup daging yang disediakan, tambah madu, garam, wain, rempah pedas. Rebus, biarkan ia disiram selama setengah jam, kemudian tuangkan kandungan periuk dengan sup teri. Tutup dan reneh sehingga lembut.
Resipi 2. Daging dengan sayur-sayuran dalam pasu - timun dengan kambing. Masakan Bulgaria
Bahan-bahan untuk 6 hidangan:
Domba (sirloin) 900 g
Tomato 300 g
Bawang 360 g
Terung 300 g
Lettuce 180 g
Wortel, merah 240 g
Telur 6 pcs.
Dill dan peterseli 120 g
Asam susu 250 ml
Ratunda Pepper 120 g
Minyak sayuran 100 ml (untuk penipuan sayur-sayuran)
Meja wain, putih (untuk pengasam)
Rempah tanah: campuran lada, ketumbar, ulas, daun bay
Gula dan garam secukup rasa
Kaedah Memasak:
Dicuci dan dikupas kambing dan potong lemak ke dalam kiub besar dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan pengasam yang terbuat dari wain dan rempah selama beberapa jam. Selepas masak sehingga separuh masak.
Tomatun, lada dan lada, kemudian kupas dan biji, potong ke dalam kepingan. Terung dikupas, potong wortel menjadi kepingan besar dan goreng dalam kuali yang mendalam dengan penambahan minyak sayuran. Letakkan sayur-sayuran lain di sini, renehkan mereka hingga lembut.
Letakkan kambing yang disiapkan dalam periuk panas, dan sayur-sayuran di atas. Masukkan rempah segar secukup rasa. Membunuh telur dan yogurt, tuangkan kandungan periuk dengan jisim yang terhasil, taburkan dengan herba cincang. Tutup periuk di dalam ketuhar, hidupkan mod haba sederhana dan reneh selama 40 minit.
Resipi 3. Daging dengan sayur-sayuran pasu - babi dengan kubis dan nasi
Komposisi Produk:
Kubis putih 1.2 kg
Bacon babi 1.4 kg
Bawang 400 g
Wortel 360 g
Sos tomato 350 ml
Hijau 120 g
Beras 240 g
Rempah: paprika, lada hitam, daun bay, ketumbar
Minyak, sayuran 90 ml
Output: 6 hidangan
Kaedah Memasak:
Rebus kubis, lobak merah dan bawang, potong daging yang disediakan ke dalam bar bersaiz sederhana. Masukkan rempah tanah, gula dan garam ke dalam sos tomato untuk menambah rasa ke dalam hidangan.
Letakkan daging di bawah periuk. Letakkan beras yang dibasuh dan direndam di atas, meliputi daging dengan lapisan nipis. Lapisan seterusnya adalah kubis.
Pra-pas bawang dan wortel dalam kuali, sambil menambah sos tomato yang dibalut dengan rempah. Bahagikan pakaian ke 6 bahagian, tuangkan ke dalam pasu. Tutupnya dengan penutup. Rebus selama 1.5 jam pada 180 ° C. Taburkan dengan herba cincang sebelum disajikan.
Resipi 4. Daging dengan sayur-sayuran dalam periuk - azo dengan daging lembu. Masakan Tatar
Komposisi Produk (Berat: Bersih):
Bawang 160 g
Lemak cair 90 g
Daging (pulpa) 720 g
Puree, tomato 100 g
Kentang dikupas 1.2 kg
Bawang putih 30 g
Pickles 240 g
Rempah
Tepung 45 g
½ tandan kehijauan
Broth 1.2 L
Perintah kerja:
Potong daging ke dalam irisan 20-25 g. Goreng dalam kuali. Untuk menggoreng, gunakan lemak daging lembu atau, jika dikehendaki, gantikan dengan marjerin, minyak sayuran, lemak babi. Lemak daging lembu dalam resep ditawarkan dengan mengambil kira keunikan masakan negara Tatar, di mana babi dan lemak babi tidak dimakan.
Letakkan daging goreng dalam periuk tanah liat sebanyak 120 g setiap satu.
Bawang yang berasingan dengan tambah lemak dan tepung. Masukkan tomato ke dalam bawang dan goreng selama 3-4 minit, kemudian tuangkan sup daging atau sayuran, laraskan rasa berpakaian dengan menambah rempah, dicincang ke dalam kiub kecil timun jeruk.
Letakkan 200 g kentang, dihiris dalam bulatan ke dalam pasu, dan tuangkan pakaian yang dimasak. Juga masukkan pot 5 g bawang putih cincang dan secubit herba cincang. Rebus pada suhu sederhana. Sedia daging perlu lembut dan berair.
Resipi 5. Daging dengan sayur-sayuran pasu - hodgepodge. Makanan Sepanyol
Produk untuk memasak:
Minyak zait diasinkan 180 g
Salami 360 g
Loin 240 g
Ham 420 g
Cendawan acar 180 g
Arnab (fillet) 0.5 kg
Beras 360g bulat
Basil 60 g
Dill 90 g
Kacang hijau 250 g
Minyak zaitun 150 ml
Lemon (kepingan) 120 g
Rempah, tanah: safron, paprika, cili
Biji walnut 120 g
Bawang putih 60 g
Broth
Tomato puri 100 g
Susu 150 ml
Bawang, 240 g
Memasak:
Potong daging arnab menjadi kiub besar, ham, salami dan pinggang dengan batang nipis. Sauté.
Basuh beras dan rendam selama 3-4 jam dalam air sejuk. Masak hingga separuh masak dalam air asin dan bilas.
Potong buah zaitun dan cendawan ke dalam kepingan. Tuangkan bawang putih, biji walnut dengan pengisar, tambah 2-3 sudu minyak dan 50 ml jus lemon.
Campurkan serbuk tomat dengan susu yang dibakar, tambah rempah. Sauté bawang cincang dalam minyak sayur sehingga telus dan tuangkan susu dan sos tomato.
Letakkan semua bahan yang disediakan dalam pasu, masukkan sup jika perlu untuk menampung komponen pepejal dengan cecair. Rebus dalam ketuhar selama dua puluh minit pada suhu yang sederhana, menutup periuk dengan penutup.
Resipi 6. Daging dengan sayuran dalam periuk - gulai dengan prun. Masakan Hungary
Produk:
Bawang 300 g
Veal (leher) 900 g
Tomato 450 g
Lada tanah 30 g
Cengkeh 10 g
Ketumbar 25 g
Prun 150 g
Bawang putih
Dill 90 g
Lemak, segar 200 g
Parsley 120 g
Garam
Wortel 500 g
Memasak:
Pisau cincang dengan teliti. Dalam kuali yang panas, keluarkan lemak dari itu dan keluarkan benih. Dalam lemak babi, goreng bawang merah, cincang lobak dan tomato yang dicincang halus.
Potong daging lembu itu ke dalam kubus dan masukkan ke dalam pasu, yang disebarkan ke dalam 6 hidangan. Teratas dengan sayur-sayuran, tambahkan prun cincang dan bawang putih. Taburkan dengan herba segar yang dicincang dan reneh selama kira-kira sejam pada suhu sederhana di dalam ketuhar.
Daging pasu dengan sayur-sayuran - tips dan cara yang berguna
- Untuk hidangan di dalam pasu, cuba pilih kentang longgar. Kentang keras direbus untuk waktu yang lama, terutamanya jika kentang direbus dalam sos tomato yang mengandung asid. Jenis kentang yang keras adalah yang terbaik sebelum dibasuh di dalam air atau direbus hingga separuh masak.
- Adalah diketahui bahawa pelbagai jenis daging mempunyai masa pembakaran atau masakan yang berlainan. Campurkan daging keras (daging lembu, kambing) dengan sayur-sayuran pepejal atau pra-panas agar kesediaan daging dan sayur-sayuran dalam periuk berlaku pada masa yang sama.
