Tidak kurang dari lima ribu tahun telah berlalu sejak salad dipanggil dicincang dan dibumbui dengan sayuran pedas cuka. Sejak Rom kuno, selera makan sejuk telah berubah banyak. Ramai orang mengingati betapa baru-baru ini, kurang dari setengah abad yang lalu, suri rumah Soviet, kecuali vinaigrette dan olivier, tidak tahu hampir apa-apa resipi pembuka sejuk. Keadaan ini telah berubah secara dramatik, dan dalam salad memasak moden adalah salah satu hidangan sejuk yang paling disukai, dan sayur-sayuran berdaun lebih sering melakukan fungsi hiasan dalam hidangan, atau berfungsi untuk mencipta rasa tertentu. Salad kadang-kadang sukar untuk dinamakan makanan ringan, memandangkan komposisi kompleks dan kalori tinggi. Dan untuk hidangan sejuk, sebagai contoh, salad hangat berkaitan secara tidak langsung.
Berapa banyak terdapat resipi salad di dunia, tiada siapa yang tahu. Ia tidak masuk akal untuk mengira nombor mereka, kerana senarai itu secara kerap dan secara spontan dikemas kini. Bersama dengan resipi terkenal dari koki terkenal, salad dicipta oleh suri rumah. Tidak hairanlah mereka mengatakan bahawa seorang wanita boleh datang dengan salad dari apa-apa. Ini "tiada" boleh bererti apa-apa.
Mana-mana produk yang menggabungkan rasa boleh diubah menjadi salad dengan menambahkan pakaian yang sesuai kepada mereka. Sebagai contoh, jika anda menambah satu atau dua komponen ke dalam salad dengan prun, cendawan dan ayam, memilihnya dengan cendawan atau daging ayam, maka ensiklopedia masakan rumah akan diisi semula dengan resipi baru yang penulis akan berkongsi dengan rakan atau rakan sekerja di tempat kerja. Mereka seterusnya akan menambah atau mengubah resipi supaya satu lagi versi hidangan sejuk muncul - dan seterusnya pada infinitum iklan. Setiap suri rumah mempunyai resipi salad istimewanya, yang boleh dilihat sekarang.
Salad dengan prun, ayam dan cendawan - prinsip asas teknologi
Teknologi untuk penyediaan semua salad, walaupun pelbagai jenis mereka, tidak mempunyai perbezaan asas, dan terdiri daripada penyediaan awal ramuan, pengisaran, pencampuran dan persiapan berpakaian.
Perkara bahan bakar. Penciptaan mayonis pada abad kelapan belas sangat mempengaruhi perkembangan pelbagai jenis salad dan rasa mereka. Ramai suri rumah lebih suka menggunakan sos serbaguna ini bukan sahaja untuk memasak salad, tetapi juga untuk membakar hidangan di dalam ketuhar. Mayonise benar-benar lazat dengan sendiri dan dalam salad ia menggabungkan bahan-bahan sehingga walaupun kombinasi yang paling luar biasa produk menjadi terima kasih yang harmoni dengan mayonis. Tetapi, bagaimanapun, jangan menyalahgunakan saus ini: bukan sahaja kerana pakar pemakanan menganggapnya sebagai produk kalori tinggi - mayonis dalam jumlah yang besar merapikan rasa hidangan tersebut.
Alternatif untuk mayonis adalah sos cuka minyak dengan rempah dan herba, minyak sayur-sayuran, krim masam atau sos berasaskan krim masam. Untuk penyediaan salad dressings, produk tenusu lain juga digunakan: krim, yogurt, buttermilk. Dalam sos untuk salad tambah wain, jus lemon atau buah-buahan lain dengan rasa masam, pes tomato. Untuk menambah serbuk dan mustard rasa khas digunakan, campuran lada. Pakaian yang digunakan untuk salad tertentu bergantung pada intuisi tukang masak, pengetahuan tentang sifat-sifat produk dan pengalaman kuliner.
Peraturan utama salad dressing: rasanya tidak boleh berlaku dalam salad, tetapi hanya menggabungkan komponennya dan menekankan rasa mereka. Anda juga perlu ingat bahawa selepas menambah apa-apa pakaian, jangka hayat salad dikurangkan kepada dua jam, terutamanya pada suhu bilik. Mayonis dan sos yang berasaskan produk asid laktik, digabungkan dengan daging, ikan dan bahan salad lain yang mengandungi protein haiwan - persekitaran yang sangat baik untuk mikroorganisma patogen.
Perhatikan kaedah pemotongan. Ini juga penting. Secara tradisinya percaya bahawa semua komponen salad perlu dipotong ke dalam saiz yang sama, dengan mengambil kira rupa hidangan. Tetapi anda juga perlu memberi perhatian kepada konsistensi komponen. Jadi, sebagai contoh, adalah lebih baik untuk memotong kentang rebus nipis dalam kombinasi dengan sayur-sayuran berair, dan sebagainya.
Perincian yang sangat penting dalam penyediaan salad - pisau tajam. Tanpa perkara kecil ini, salad yang indah dan lazat tidak akan berfungsi. Pisau yang membosankan bukan sahaja akan melambatkan proses memasak - ia akan menguli bahan-bahan, memburukkan rupa hidangan, dengan alat seperti ini, anda tidak akan cantik dan bentuk walaupun ketika mengiris.
Sekarang mengenai penyediaan komposisi salad pada contoh salad dengan prun, ayam dan cendawan. Perhatikan bahawa pilihan yang dicadangkan itu sudah menjadi hidangan yang sepenuhnya mencukupi, yang hanya memerlukan pengisian bahan bakar. Tetapi, jika kita pergi lebih jauh, maka zaitun masam dan asap boleh ditambah, sebagai contoh, keju dengan rasa krim yang halus - terutama kerana keju tidak menyerang dengan daging ayam dan cendawan. Mana-mana ramuan yang sesuai untuk rasa ayam neutral, tetapi tekstur ayam yang padat dan kering boleh ditambah dengan buah-buahan atau sayur-sayuran berair. Sekiranya anda menambah cendawan jeruk ke dalam salad yang mengandungi cuka dan garam, kemudian sebaliknya, tambahkan wortel atau bit yang manis, buah ara, kismis. Dalam satu perkataan, komposisi yang dicadangkan boleh dibangunkan dalam sebarang arah.
Fantasi berjudi dalam memasak dialu-alukan, kerana ini adalah bagaimana hidangan baru dan lebih baik muncul.
1. Salad dengan prun, ayam dan cendawan "Klyukovka"
Bahan-bahan
Dada ayam rebus
Cendawan acar
Prunes
Telur puyuh
Timun segar
Cranberry (atau Lingonberries)
Mayonis
Memasak:
Ambil bahan untuk salad dalam jumlah yang sama, mengikut berat, kecuali cranberry dan prun. Mereka ditambah ke dalam salad untuk menghias dan memberi rasa jeli, tidak lebih daripada 10% daripada jumlah jisim. Mayonis ditambah dengan rasa.
Slice:
Champignons - dengan plat;
Timun dan payudara - dalam bar (0.5x0.5x2.5 cm);
Telur rebus - irisan.
Basuh prunes besar diisi, kering dan potong ke jalur nipis. Perlahan-lahan menggabungkan bahan-bahan, campurkan dengan garpu. Masukkan mangkuk salad, bentuk dengan mayonis dan daun hijau segar.
2. Salad dengan prun, ayam dan cendawan dalam gaya Mediterranean
Produk:
Smoked Chicken Fillet 450 g
Prun 100 g
Chanterelles diasinkan 350 g
Alpukat 3 pcs.
Lettuce (kuning) 150 g
Tomato 200 g
Timun, segar 250 g
Kacang pinus 70 g
Chives, dill, daun arugula - untuk hiasan
Jus lemon, garam, minyak zaitun, lada - untuk berpakaian
Memasak:
Sediakan alpukat: basuh dan potong separuh untuk mengeluarkan tulang. Keluarkan pulpa dan buah-buahan dengan sudu dan potong ke dalam kiub besar. Juga potong ayam besar, lada, tomato dan timun. Potong cendawan separuh, dan potong prun dibasuh dengan pisau. Campurkan semua ramuan dalam mangkuk salad, masukkan bahagian dalam alpukat. Hidangkan pada pinggan porsi, ditaburkan dengan kacang-kacangan, menyiram perban yang dimasak dengan citarasa anda dan menghias dengan daun hijau yang segar.
3. Salad dengan prun, ayam dan cendawan dalam "bakul" oren "
Produk:
Mayonis (30%) 120 g
Lada hitam tanah
Bawang putih 20 g
Ketchup "Chile" 80 g
Jeruk (besar) 7 pcs.
Prun 300 g
Ayam panggang (fillet tanpa kulit) 1.2 kg
Cendawan madu jeruk 450 g
Parsley 100 g
Memasak:
Basuh oren besar, perlahan-lahan memotong kulit dengan separuh dan keluarkan pulpa dari mereka. Kupas membran dan cincang halus. Untuk jeruk, tambah sedikit kubis ayam, cendawan dan prun.
Campuran mayonis dengan lada hitam tanah, dan bawang putih cincang, musim salad. Kulit kepala dengan oren dengan air mendidih, kemudian kering dengan serbet dan isi dengan salad.
Dari kupas satu oren, potong jalur nipis dan letakkan mereka di setiap "bakul", dengan itu membuat pen. Untuk menghias salad, letakkan cendawan kecil di atas, dan di atas pinggan "bakul" - daun atau ranting parsli segar.
4. Puff salad dengan prun, ayam dan cendawan
Set Produk:
Walnut (biji goreng) 100 g
5 biji telur
Asap fillet ayam 400 g
5 biji telur
Prun 200 g
Bit rebus, kaca 150 g
Keju, keras 250 g
Mayonis
Cendawan (cendawan acar) 300 g
Kunyit bawang, 150 g
Jus lemon 50 ml
Madu 100 g
Minyak sayur 50 ml
Air 150 ml
Memasak:
Potong bit yang direbus ke kubus, dimasukkan ke dalam larutan air dan madu. Dalam minyak panas, bit passer sehingga telus.
Dadu bawang, dicelupkan dalam jus lemon, dicampur dengan air, di bahagian yang sama. Rendam selama sekurang-kurangnya setengah jam, kemudian parit perapan.
Bubur kernel kacang, dibasahi prun, cendawan dan ayam. Keju keras, telur rebus dan kupas, parut.
Letakkan semua komponen hidangan dalam bentuk bulat, menyusun lapisan dengan mayonis. Selepas beberapa jam, belikan bentuk pada pinggan dan mencuri permukaan kek salad puff dengan bahan-bahan yang membentuknya.
5. Salad dengan prun, ayam dan cendawan
Produk:
Wortel Glazed 200 g
Madu 150 g
Mentega 100 g
Air
Anggur, pala putih 200 g
Prun 300 g
Champignons 250 g
Merah oren 350 - 400 g
Ayam Ayam Rebus 450 g
Berpakaian - Saus Soya
Memasak:
Kupas dan potong lobak dalam lingkaran atau kiub besar. Melelehkan mentega dan menggabungkannya dengan madu dan air. Masukkan wortel dalam campuran ini dan masak sehingga telus. Anda boleh menambah rempah pedas jika dikehendaki. Potong semua bahan lain ke dalam bentuk bentuk sewenang-wenang, tetapi saiz yang sama.
Salurkan salad dengan kicap.
6. Coklat salad dengan prun, ayam dan cendawan
Produk untuk memasak:
Petua ayam rebus 500 g
Halia 350 g
Kishmish 350 g
Buah kering matahari 250 g
Frozen Cranberries 120 g
Sesame, goreng 90 g
Berpakaian: madu, cuka, wain atau balsamic, lada, mentega kacang
Perintah kerja:
Potong daging, cendawan dan prun. Gabungkan semua komponen dalam bekas yang besar, tuangkan ke atas pakaian dan campuran yang disediakan. Hidangkan salad dalam cawan berkaki tinggi, ditaburkan dengan biji wijen.
Salad dengan prun, ayam dan cendawan - helah dan tip
Nisbah kuantitatif bahan adalah, tentu saja, individu, sepenuhnya bergantung pada rasa masak. Tetapi pada masa yang sama, jangan lupa bahawa bahan-bahan dengan kandungan kelembapan yang rendah anda perlu menambah jumlah yang sama bahan-bahan berair atau meningkatkan jumlah berpakaian untuk mengimbangi hidangan.
Sekiranya salad termasuk produk daging, maka menggunakan krim masam tidak disyorkan.
Sehingga bit tidak mengotorkan komponen lain salad, "segel" dengan minyak sayuran. Kaca juga akan membantu memelihara warna semula jadi vinaigrettes dan salad, di mana bit telah ditambah. Di samping itu, rasa manis kepingan bit atau lobak berkilat akan menonjol terhadap komponen asid dan asid salad.
Salad adalah hidangan yang mudah rosak yang disyorkan untuk disediakan sebelum digunakan. Dia adalah komponen paling menarik dalam perayaan perayaan, dan suri rumah memasak beberapa salad sekaligus. Kerana ini, jumlah kerja menjadi sangat besar, dan keperluan utama - kesegaran hidangan - menjadi sukar untuk dipenuhi. Cuba buat persediaan pada malam perayaan: anda boleh memasak dan memotong daging, sayur-sayuran (tidak berair), telur, keju terlebih dahulu - semua produk yang tidak akan menjadi buruk sehingga keesokan harinya, apabila disimpan dalam peti sejuk, dalam bekas yang ketat. Kemudian, dua jam sebelum makan malam, mereka hanya perlu dihubungkan bersama-sama, dalam salad yang berbeza dan dalam kuantiti yang diperlukan. Dalam kes ini, penyediaan beberapa salad tidak akan mengambil banyak masa, dan mereka akan segar, kerana salad cepat merosot apabila komponennya bercampur dan disiram dengan berpakaian.
Adalah penting bagi setiap wanita untuk mengekalkan semangat dan kekuatan yang sedikit untuk senyuman, walaupun kerja-kerja perayaan. Oleh itu, merancang menu percutian terlebih dahulu, mengedarkan semua operasi mengikut masa sehingga kekecohan tidak merosakkan suasana hati.
