Resipi Manti - satu juta! Apabila ia mengatakan "manti dengan labu dan daging", nampaknya segala sesuatu didefinisikan oleh satu nama, dan tidak ada yang dapat ditambahkan. Tetapi ini tidak begitu! Hidangan asal Asia mempunyai pelbagai warna yang berbeza sehingga hidangan sedemikian boleh disediakan dengan cara yang berbeza, dari ramuan yang sama.
Manti dengan labu dan daging - asas teknologi asas
Manti, seperti pilaf, adalah Tajik, Uzbek, Uigur, Kazakh dan sebagainya. Setiap resipi untuk persediaan mereka mempunyai ciri-ciri tersendiri, walaupun pada dasarnya terdapat hanya tiga ramuan utama.
Daging
Daging pemakan dalam masakan Asia lebih disukai untuk dipotong menjadi kepingan kecil. Daging cincang mempunyai rasa istimewa. Jika anda ingin mencuba hidangan daging cincang sebenar Asia, jangan gunakan penggiling daging atau pemproses makanan. Ini adalah ciri yang berkaitan dengan kaedah menyediakan produk secara mekanikal.
Sekarang tentang jenis daging yang digunakan untuk memasak: jenis daging tradisional adalah kambing, tetapi dibenarkan menggunakan daging lembu dan daging lembu, spesies eksotik - unta, kuda dan kambing. Oleh kerana orang Islam tidak makan daging babi mengikut peraturan keagamaan, dan tidak ada larangan seperti di dalam kanunan Ortodoks, manti dengan labu dan daging dapat dimasak dari daging babi. Sebahagian kecil lemak ekor lemak ditambah kepada daging cincang.
Sayuran
Manti dengan labu adalah hidangan tradisional Uyghur. Di Tajik, Turkmen, Uzbek, dan masakan Kyrgyz, bawang dan kentang digunakan terutamanya daripada sayur-sayuran. Kadang-kadang, bersama-sama dengan bawang, jusai (bawang putih liar) ditambah kepada daging cincang, atau pelbagai kombinasi sayur-sayuran dan daging digunakan untuk menyediakan daging cincang. Sebagai contoh, dalam masakan Cina, udang digunakan dalam kombinasi dengan sayuran.
Hidangan ini menjadi sangat popular walaupun pada masa kejayaan katering awam Soviet, dan pada masa itu banyak pilihan daging cincang yang dibangunkan oleh ahli teknologi dan koki restoran paling popular muncul. Pemadat, bersama dengan labu, bawang dan daging, termasuk buah-buahan dan buah-buahan kering (quince, aprikot kering). Kadang-kadang wijen ditambah ke pemadat.
Doh
Seperti ladu atau pangsit, manti dibuat daripada doh yang tidak beragi, tetapi adunan ragi juga terdapat dalam beberapa resipi. Dalam masakan Uighur dan Dungan, ladu ragi disediakan pada musim sejuk. Jika adunan itu ragi, maka manti itu mula-mula digoreng dan kemudian direbus. Anda boleh lakukan tanpa rebusan, tetapi dalam kes ini, manti akan kelihatan seperti pai goreng.
Untuk menyediakan adunan, tepung gandum, air, garam digunakan; ia harus ketat, tetapi elastik, supaya mudah untuk melancarkan kek nipis. Oleh itu, segera selepas menguli, doh ditinggalkan selama sejam untuk membengkak gluten. Selepas memasak, adunan ragi ditapai untuk masa yang lama, menyembuhkannya beberapa kali. Kemungkinan besar, ragi itu tidak banyak ditambah untuk membuat kenaikan manti, tetapi untuk memberikan ujian rasa masam, kerana ragi proses karbohidrat yang terkandung dalam tepung.
Kadang-kadang telur ditambah ke doh, tetapi jumlah air yang ditambah dikurangkan. Penambahan telur adalah mudah untuk digunakan dalam kes-kes di mana produk separuh siap dicadangkan untuk penyimpanan dan penyimpanan, kerana protein membentuk kerak yang padat apabila dikeringkan. Doh telur perlu dimasak sedikit lebih lama.
Pemodelan
Terdapat legenda bahawa manti pertama kali muncul di China, dan dicipta oleh komander sebagai lambang pengorbanan. Secara harfiah, diterjemahkan dari bahasa Cina, "mantou" adalah kepala boneka. Kemungkinan besar, untuk sebab ini, manti mempunyai bentuk bulat dan agak besar. Tetapi dalam masakan Asia dan Timur, ada bentuk pemodelan lain: bujur, sampul surat, segitiga. Produk separa selesai ditutup, baik dengan cara yang biasa, dan dengan rotan, kuncir.
Saiz produk separuh siap dalam masakan Turki dua kali kurang daripada versi Tajik atau Uzbekistan, di mana berat satu produk dalam bentuk mentahnya adalah 60-65 g.
"Sorotan" hidangan - sos itu. Ia disediakan dari tomato atau produk tenusu, dari cuka dan minyak sayuran, tetapi selalu dengan penambahan warna tajam dan herba Asia Timur pedas.
1. Manti dengan labu dan daging - resipi utama untuk adunan bebas yis untuk produk separuh siap
Produk:
Tepung gandum premium 750 g (termasuk 50 g setiap haba)
Air, panaskan 300 ml
Garam 10 g
Hasil: 1.0 kg
Kaedah Memasak:
Ayur tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan tuangkan air. Campurkan adunan curam dan tutup dengan kain lembap selama sejam untuk membengkak gluten. Doh harus lembut dan plastik. Selepas pemeriksaan, doh disebarkan di permukaan kerja dan terus menguli. Kemudian potong kepingan kecil dan gulung dengan plaits. Pelang dipotong menjadi 20 g dan membentuk kue bulat dan tipis. Tengah setiap kek harus sedikit tebal dari tepi.
Seterusnya, daging cincang ditempatkan dalam kek siap, 40-45 g setiap, produk separuh siap dibentuk dan dikukus.
2. Manti dengan labu dan daging - resipi utama untuk adunan ragi untuk produk separuh siap
Bahan-bahan
Tekanan Ragi 75 g
Tepung gandum (premium) 0.6 kg
Air 380 ml
Garam 16 g
Hasil: 1,000 g
Memasak:
Ayak tepung dan tambahkan garam, campurkan. Ragi ditenun dan dibiakkan dalam air suam. Tepung ditapis dicurahkan ke dalam air secara beransur-ansur, menguli doh sejuk. Tutup dengan serbet dan hantar untuk pemeriksaan selama 3-4 jam. Pada masa ini, doh itu dihancurkan 3-4 kali. Setelah melancarkan doh, potong keping porsi dan, tambah daging cincang, menyediakan produk separuh siap.
Manty dari adunan ragi pertama digoreng dalam kuali, dan kemudian rebus.
3. Masakan Uyghur. "Kava-manta" - manti dengan labu dan daging dari doh tanpa ragi
Untuk memasak:
Doh (nombor resepi 1) 1.0 kg
Daging cincang:
Domba, lemak 850 g
Bawang, 350 g
Labu (pulpa) 800 g
Garam, lada panas, ketumbar, bawang putih
Perintah kerja:
Basuh kambing (fillet) dan rendam dalam air ais (dimasukkan ke dalam peti sejuk dalam sekelip mata, dalam bekas yang tertutup). Bagi mereka yang tidak menyukai bau tertentu: tambah cuka atau beberapa keping lemon ke dalam air. Kemudian parit air, basuh lagi dan potong kutikula kecil, dengan sampingan - 0.5-0.7 cm. Potong bawang dan labu dengan kiub yang sama. Chop cilantro dan bawang putih sangat halus. Campurkan bahan daging cincang, musim dengan rempah-rempah dan hancur ringan.
Daripada doh yang digulung, potong kotaknya. Di tengah setiap bahagian adonan, seberat 20 g, letakkan 40-45 g daging cincang, dan pasangkan manti dalam bentuk sampul surat. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan apa-apa bentuk pemodelan yang lain.
Wap. Apabila berkhidmat, gunakan perasa pedas yang diperbuat daripada lada dan minyak sayuran, atau lada, tomato dan bawang putih.
4. Masakan Uyghur. "Boldurgan-manta" - manti dengan labu dan daging dari adunan ragi
Komposisi Produk:
Doh (resipi No 2) 0.5 kg
Untuk daging cincang:
Lamb (sirloin) 500 g
Ramson ("jusai") 50 g
Labu 450 g
Rempah: lada panas merah (tanah), lada hitam, garam
Minyak halus (untuk menggoreng)
Teknologi Memasak:
Potong daging dan labu menjadi kiub kecil. Memotong sayur-sayuran. Campurkan daging cincang, pukul dan biarkan selama setengah jam di dalam peti sejuk. Tutup mangkuk dengan daging cincang dengan kerajang atau tudung yang ketat.
Produk separuh siap dibentuk seperti biasa. Kemudian mereka goreng ringan dalam minyak mendidih dan dibawa ke kesediaan dalam dandang berganda.
"Boldurgan" bermaksud "megah." Produk jenis ini menyerupai pai goreng secukup rasa, dan dalam dandang ganda mereka dibawa ke kesediaan untuk menghilangkan minyak yang berbahaya, yang membentuk karsinogen ketika menggoreng, walaupun di beberapa orang Asia manti kadang-kadang pertama dikukus dan kemudian digoreng.
5. Resipi dari koki: manti dengan labu dan daging, dengan sos Tajik
Produk:
Untuk ujian:
Tepung 700 g
Air 180 ml
Telur 3 pcs.
Garam 8-10 g
Hasil - 1 kg
Untuk daging cincang:
Quince 400 g (Bersih)
Sesame 50 g
Bawang putih (secukup rasa)
Labu Labu 600 g
Veal (fillet) 900 g
Bacon, babi 150 g
Garam, campuran lada
Untuk sos:
Susu asid, 500 ml buatan sendiri
Basil hijau
Parsley
Mint
Lada hitam dan merah, garam
Memasak:
Pukul telur dengan air untuk menyiapkan doh. Kemudian doh segar disediakan, seperti biasa (lihat nombor resipi 1). Petua: kerana telur ditambahkan ke adunan segar, jangan biarkan ia ditemui supaya kerak tidak terbentuk. Potong dan gulung adunan dalam bahagian kecil, memegang sebahagian besar di bawah filem.
Potong doh ke segitiga isosceles. Letakkan daging cincang di tengah, dua kali ganda berat sebagai sepotong adunan. Pusingkan sudut doh ke tengah dan tutup, menyambungkannya bersama "pigtail".
Untuk daging cincang, potong semua bahan ke dalam kiub kecil. Quince paling baik digunakan dalam tahap kematangan teknikal, apabila ia mengandungi jumlah tanin yang mencukupi, yang memberikan rasa khas daging cincang. Keluarkan kulit. Jika anda mahu, anda boleh menambah bawang putih liar dan bukannya bawang putih, sayur-sayuran dicincang halus. Seterusnya, campurkan komponen daging dan simpan dalam sejuk selama kira-kira sejam, tutupnya dengan tudung.
Untuk menyediakan sos, ambil yogurt buatan sendiri. Potong sayur-sayuran, menambah rasa. Masukkan herba cincang, garam dan lada kepada yogurt. Bunuh sos dengan pengisar.
Sos boleh dihidangkan secara berasingan, atau ditaburi dengan manti.
6. Masakan Oriental. "Khoshan" - manti dengan labu dan daging
Bahan-bahan
Adonan, segar dan ragi - 0.5 kg setiap satu
Untuk daging cincang:
Domba atau daging lembu (daging cincang) 1 kg
Labu 600 g
Rajah 200 g
Cuka, buah 75 ml
Mentega 120 g
Garam
Anise tanah, daun bay, lada panas
Perintah penyediaan:
Sediakan adonan segar dan ragi dalam bahagian yang sama, dan gabungkannya, mencampurkan kedua-dua bahagian. Letakkan kue pusingan 40-50 g. Letakkan pengisian di tengah setiap bulatan, kumpulkan tepi doh ke tengah, lipatkannya dengan "skirt".
Penyediaan daging yang merincing:
Bahan-bahan ini dibasuh, dibersihkan dan dicincang halus, kemudian digabungkan. Daging cincang dipukul dan dilapisi dengan filem, disimpan selama 50-60 minit dalam keadaan sejuk.
Sedia "Khoshan" manty digoreng dalam minyak sayuran yang dipanaskan. Selepas mereka diletakkan dalam periuk, tambah air masin hingga 1/3 ketinggian produk, tutup dan reneh selama 5-6 minit.
Manti dihidangkan dengan panas, dengan minyak dan cuka berpakaian, dengan penambahan sayur-sayuran cincang.
Manti dengan labu dan daging - tip dan tip berguna
- Apabila memilih resipi untuk doh, pastikan anda menyesuaikan jumlah bahan basah adunan, dengan mengambil kira kandungan lembapan tepung yang ada.
- Jadi, doh tidak "terapung" semasa proses pencetakan, anda perlu menyemak terlebih dahulu untuk kandungan gluten. Di rumah, ini boleh dilakukan dengan cara yang mudah: ambil secawan tepung di dalam mulut dan mengunyah. Jika satu benjolan yang padat terbentuk dengan cepat, maka anda boleh selamat bekerja.
- Untuk menetapkan adunan "terapung", tambahkan sebahagian daripada adunan kardi yang dibuat dari tepung yang sama, dan kacau dengan baik. Benar, jumlahnya akan lebih daripada dirancang, tetapi produk akan disimpan. Untuk "doh terapung" anda boleh menggunakan kanji kentang apabila menguli, percikannya di permukaan kerja.
- Daging lama perlu dimasak untuk masa yang lama untuk menjadikannya lembut dan enak. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan daging tersebut untuk memasak produk doh, kerana doh akan mencerna lebih cepat daripada daging mencapai kesediaan. Ini terutama berlaku untuk produk seperti manti, di mana untuk daging cincang, mereka memotong daging menjadi kepingan, dan bukannya mengisar melalui penggiling daging.
